Berusad körsbärsmousskaka

[Streusel]

Berusad körsbärsmousskaka

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Streusel
socker	80 g
malda mandlar	50 g
mjöl, premium	50 g
kakao	10 g
Smör	60 g
Berusad körsbär
pitted körsbär	300 g
socker	80 g
citron juice	2 msk. l.
gelatin + vatten	10 g + 60 ml
rom (eller någon annan stark alkohol)	2 msk. l.
Krämig mousse
grädde 33% fett	400 g
mascarpone (någon gräddost)	250 g
florsocker	100 g
gelatin + vatten	7 g + 20 ml
Spegelglasyr
gelatin + vatten	14 g + 60 ml
socker	150 g
vatten	75 g
glukossirap (inverterad sirap)	150 g
kondenserad mjölk	100 g
mörk choklad	150 g

Tillagningsmetod

• Min familj är mycket förtjust i mousse desserter. Jag odlar den här kärleken på alla möjliga sätt, för de är beredda mycket enklare och snabbare än några andra desserter. Och resultatet är alltid så fantastiskt, både i smak och i estetiskt format, att om det är nödvändigt att förbereda en "test- och undersökningskaka" är valet självklart för mig!
• Så berusad körsbärsmousskaka

• 1

  Låt oss börja laga mat från slutet och förbereda spegelglasyren. Före användning ska den stå i kylen i minst 5 timmar. Ta med vatten, invertsirap och socker på kaminen till 103 grader (stark bubblande). Häll den beredda sirapen i kondenserad mjölk i en tunn ström och rör om hela tiden. Blötlägg gelatin (jag har pulveriserat Dr. Oetker) i 60 ml vatten och låt det svälla

• 2

  Värm chokladen i ett vattenbad eller mikrovågsugn tills den är grumlig. Använd beprövad choklad för att undvika obehagliga överraskningar med kakans huvudsakliga "attraktion". Jag tar alltid härdad belgisk Callebaut

• 3

  För att ge glasyren en rikare färg tonar jag blandningen lite innan jag tillsätter choklad. Du kan hoppa över den här punkten, eller så kan du göra glasyren färgad genom att lägga till ett färgämne och ta vitt istället för mörk choklad. Jag tonade glasyren röd genom att lägga till Wilton Gel Stain på knivspetsen.

• 4

  Vi blandar glukos-kondenserad sirap med choklad och lös gelatin (det viktigaste är att inte överhettas), stansa det ordentligt med en nedsänkningsblandare. Det är bekvämast att göra detta i ett högt glas utan att lyfta "benet" på mixern så att det inte blir några bubblor. Täck med plastfolie så att den fäster vid glasyren och lägg den i kylen

• 5

  Matlagning "full körsbär". Blötlägg gelatin i 60 ml vatten. Pitted körsbär, kan frysas direkt, förvandlas till puré. Tillsätt socker och värm tills sockret löses upp. Jag gör det i mikrovågsugnen. Lös upp gelatinet och tillsätt till körsbärspurén, häll i rom, rör om ordentligt.

• 6

  En liten avvikelse om inventeringen. Du behöver två storlekar på formar så att den ena passar i den andra med ett mellanrum på minst 2-3 cm. Det enklaste sättet är att använda silikonformar *. Jag tar två från Silikomart. Om det inte finns några silikon, och du planerar att samla kakan i metall (eller någon annan), måste du klä botten och sidorna med acetat eller tjock plastfolie. Vi måste uppnå absolut jämnhet

• 7

  Häll körsbärsmosen i en mindre form. Vi gör detta snabbt så att blandningen inte tar tag i klumpar. Vi lägger den i kylen i minst 2 timmar så att massan är helt frusen

• 8

  Streusel. Häll socker, mandel, mjöl och kakao i mixerskålen. Blanda bulkingredienserna i pulsläget. Skär kallt men inte fryst smör i kuber och lägg i en mixer. Vi blandar. Jag gör det med knivar i pulsläge. Du borde få en våt smula. Vi sprider det på pergament, planar det till önskad storlek (vi tar diametern på en större form som grund). Vi bakar i en ugn som är förvärmd till 160 grader i 15 minuter

• 9

  Matlagning krämig mousse.Blötlägg gelatin i 20 ml. vatten. Vispa den kraftigt kylda (men inte frysta) grädden tills den är elastisk. Avbryt inte, annars kommer grädden att separeras i vassle och smör.

• 10

  Slå mascarponen i en separat skål tills den är mjuk och jämn. Tillsätt grädde och rör om (vispa inte!). Lös upp gelatinet och tillsätt det till den krämiga blandningen. Blanda noggrant och lägg i en större form

• 11

  Vi tar bort de helt frysta körsbären och "smälter" dem i smörkräm. Försök att göra detta jämnt så att det finns samma avstånd från alla sidor. Då blir snittet vackert

• 12

  Vi sätter strusel ovanpå och sjunker också lite. Det är nödvändigt att den krämiga moussen "sticker ut" lite utanför gränserna för de andra två lagren, som om "kramar" dem. Ta bort överflödig grädde med en sked. Vi lägger formen i frysen i minst 3 timmar

• 13

  Vi tar ut vårt mirakel från frysen och släpper det från formen. Om den inte rör sig bra från sidans sidor kan du värma upp den från utsidan med en hårtork. Vi sätter ett trådställ på en tallrik, en tårta på ett stativ. Inga substrat behövs i detta skede. För att göra det lättare att överföra den färdiga kakan senare lade jag genast en lång spatel under den

• 14

  Vi tar glasyren ur kylskåpet, värmer den i ett vattenbad till 40 grader, går igenom den igen med en mixer så att massan blir helt homogen. Vi filtrerar genom en fin sikt för att helt ta bort bubblorna. Kyl ner till 32 - 33 grader. Häll den på kakan, låt den rinna oberoende från alla sidor utan att hjälpa. Tyvärr finns det inget foto av själva påfyllningsprocessen, eftersom båda händerna var ockuperade. Resterna av glasyren som vi hade droppat från kakan i plattan kan användas igen. Vi samlar dem i en behållare, filtrerar dem vid behov och lagrar dem i kylskåpet tills nästa gång.

• Tina kakan i kylen. Han stod med mig över natten. På morgonen är en utsökt och spektakulär efterrätt redo. Det är bättre att skära den med en torr het kniv.
• Njut av ditt te!
• 

Notera

Det tog längre tid att skriva receptet än att laga mat. Ansträngningen är faktiskt mycket låg. Prova, jag är säker på att du och dina nära och kära kommer att gilla det!

* Jag använde formar 18 och 16 cm i diameter

Irina, otroligt !!! En mycket spektakulär efterrätt !!! Var kan man få en sådan blankett ...

Sveta, de dök precis upp hos oss, jag köpte den här

🔗

Deras mörker är mörkt där, bärs knappt bort fötterna Men kära, de är smittsamma.

Du kan göra det i vilken form som helst, i en vanlig tårta. Det viktigaste är att det finns två storlekar.

Irina, hittade en silikon på ozon, men en storlek, är detta lämpligt?

🔗

Tack, jag gick och tittade)))

Irina, hittade en silikon på ozon, men en storlek, är detta lämpligt?

Ljus, alla kommer att göra, det viktigaste är att det finns två olika storlekar. Du kan bygga en acetatfilm med gem på kanten

[Kara]

Kara, härlig !!! skönhet och bara .... nej, inte bara))) fortfarande mycket välsmakande !!!)

[Irishka!]

Irishka! För mig går en sådan skönhet bortom förståelsen. Här har du visat. Och hon berättade till och med hur och vad. Och ändå kan människor inte göra det! Och eftersom du trots allt gjorde det med dina händer betyder det att du inte är en människa utan en trollkvinna. Det är den du är!

[Kara]

Kara, Irina, mycket vacker

[Kara]

Kara, Irisha, kan jag bara ligga utan ord.

Tjejer, tack så mycket !! Direkt generad Det är inte svårt, ärligt talat!

Ärligt talat är det inte svårt!

Sagde älven och flög om sin älvaffär.

[Kara]

Kara, Irländska inga ord, jag är ur kontakt med sådan skönhet!
Här är de gyllene pennorna!

Mycket vackert, särskilt snittet!

[Kara]

Kara, Ira, mycket vacker! : ros: och utsökt ....

[Irina]

Irina, Jag går med tjejernas glädje. Glasyren på glasyren är fascinerande, snittet är fantastiskt klart - mycket professionellt utförande.

Dessa former av silikomart hemsöker mig ... Jag slåss fortfarande tillbaka och säger till mig själv att jag inte behöver ... Men de är såååååa vackra där

Tack för den stora mästarklassen

[Kara]

Kara, en mycket värdefull anmärkning i steg 13, om att placera spateln i förväg ...
Tacka!
Och receptet är mycket värt!

Det är det som frustrerar mig med "mästerklasserna", för det är svårt att kopiera receptet - många raderingar måste då göras.

Vilken skönhet!

[Kara]

Kara, som jag såg så Ah
Hur kan detta göras ??? Mycket vacker, väldigt

[Irina]

Fantastisk tårta! Irina, tack för mästarklassen!

[Kara]

Tjejer, tack så mycket !! Så trevligt!

Dessa former av silikomart hemsöker mig ... Jag slåss fortfarande tillbaka och säger till mig själv att jag inte behöver ... Men de är såååååa vackra där

Jag slogs tillbaka i två dagar, sedan sa jag till min man: "Du vill inte, men ta ut det och lägg ner det!" Det finns fortfarande en sfär, 4 stycken, jag vill inte, men kära

Kara, en mycket värdefull anmärkning i steg 13, om att placera spateln i förväg ...

Olenka, för mig är det svåraste i alla kakor med spegelglasyr att överföra från gallret till underlaget utan förlust. Spatel sparar naturligtvis förutsatt att kakan inte är tung. Men jag har också problem med henne, dra sedan ut den under kakan, handtagen är krokiga, alltid på ena sidan av fogen

Irishka !!! Fantastisk tårta !!! Här är en vacker skönhet !!!!
Bara mina läckerheter! Jag kommer definitivt att försöka laga detta!
Och du säger rätt, mousse kakor glädjer alltid människor)
Nu måste vi vara förbryllade över formuläret)
Tack så mycket för att ni delar en detaljerad mk med oss!

[Flickor]

Flickor,

Jag tror att det är dags att öppna ämnet på dessa vita silikomantformer. De har blinkat här mer än en gång på brödtillverkaren i produkterna. Och det är allt - vi är förlorade ... Låt oss skynda oss att göra en plan för säljarna

Irländska! Jag förvånade, föddes en dröm och uppmuntrade mig!
En utsökt, lätt efterrätt med fantastisk prestanda! Bemästra!
Tur för dina pojkar och alla som är vänner med dig!
Tack för en så detaljerad, förståelig mästarklass! ENORM !!!!

Tillagd lördag 17 september 2016 17:15

Rak främmande skepp av jordlig skönhet!

Vilken skönhet! Irin, din flyga bort! För mig är detta utrymme!

[Flickor]

Flickor,
Jag tror att det är dags att öppna ämnet på dessa vita silikomantformer. De har blinkat här mer än en gång på brödtillverkaren i produkterna. Och det är allt - vi är förlorade ... Låt oss skynda oss att göra en plan för säljarna

Svetik, och hur är det med dem för att skapa ett ämne? Köp och njut De är helt vanliga att använda

Irina, det blev väldigt imponerande! Mousse tårta
Jag har inte ätit en sådan smak ännu, jag måste försöka!

[offert - överföring från rutnät till substrat utan förlust. Spatel sparar naturligtvis förutsatt att kakan inte är tung. Men jag har också problem med henne, dra sedan ut den under kakan, handtagen är krokiga, alltid på ena sidan av fogen
[/ offert] men jag håller med om det.

Spatel sparar naturligtvis förutsatt att kakan inte är tung. Men jag har också problem med henne, sedan drar hon ut henne under kakan ... alltid på ena sidan av leden

men jag håller med om det.

Nästan alla är överens, men hur man ska leva med detta kommer ingen att lära ut ...

[Ira,]

Ira, främmande tårta. Tack för skönheten. Jag älskar också moussekakor.

Abaldet, vilken glans! ta inte ögonen!

[Irina]

vilken glans! ta inte ögonen!

Vissa vet hur
Irina, mycket bra!

Enastående skönhet. Irishka, tack för mästarklassen. Allt är klart, tuggat upp till minsta detalj. Formerna är fantastiska, men så dyra. Det vore vackert med dina gyllene pennor i vilken form som helst. Och med dessa flyger du bara iväg.

[Ir]

Wow Ir, vilken skönhet! Jag har inte sett honom förut. Abaldet, jag är i dig bohinya !!!

Det är därför jag älskar dessa desserter. Att göra dem är svårare att laga borsch, och allt runt dig är bohinya !!! Ksyushik, tack!

[två]

Nästan alla är överens, men hur man ska leva med detta kommer ingen att lära ut ...

Jag kan lägga in mina fem cent
Att undervisa - ingen kommer att undervisa, och på bilden är en sida nästan alltid osynlig. Men.
1. På MK-kockar använder två stalups.
2. Många häller kakan inte på risten, utan på en monteringsring med en mindre diameter än kakan. Då är det inga problem att ta bort från gallret.
3. Öva.Kockarna gör dessa kakor nästan varje dag och handtagen är redan vana vid

Tillagd tisdag 27 september 2016 11:43

Kara, ledsen att jag kom in

Natasha, jag tål också med två spatel. Problemet är att du inte kan överföra den, men dra ut dessa spatlar under kakan så att glasyren inte når bakom dem och inte förstör botten.

När det gäller monteringsringen hade jag turen att besöka Masha Selyanina (hon kan äntligen vara standarden för konfektkonst för mig), bara för att se hur hon gör det. Kakan är frusen till ett trätillstånd, den placeras på ett glas så, utan substrat, gitter, ringar och hälls. Själv häller hon generellt på handen, håller den med ena handen, häller glasyr ovanpå den andra. Men detta är bara möjligt om kakan är lätt och mycket frusen.
Och ja, såklart gör konditorer 10 kakor om dagen, det är synd att inte fylla din hand här. Så upplev, upplev igen, och naturligtvis tålamod och strävan efter excellens.

[Kara]

Kara, för två dagar sedan träffade jag av misstag liknande kakor på YouTube (i dessa former) och den andra dagen har jag ingen vila. Jag går till min älskade Bread Maker, och här är det .. Jag trodde att jag skulle vilja ha det lite och släppa det, men jag tror att jag måste beställa en blankett. Irina, vad skulle du rekommendera för en nybörjare. Ta det enklaste för en början, eller kan du svänga mot dem där det finns mer lättnad?

[Buteljering]

ButeljeringJag råder dig att börja med två runda silikon i olika storlekar. Präglade - de är verkligen mycket effektiva, men det finns fler problem med dem. Och vanliga runda - även om du inte leds med spegelglasur, kommer de alltid att vara bra bara för bakning. Silicomart har en silikon av mycket hög kvalitet.

Nästan alla är överens, men hur man ska leva med detta kommer ingen att lära ut ...

Flickor ser vad jag hittade



Det här är samma Maria Selyanina, som jag skrev om ovan. För mig är hon standarden på en konditor.

Förresten, i den här videon förklarar hon perfekt vad varje ingrediens är i en spegelglasyr för. Här, till exempel dextros, om den färdiga kakan inte är planerad att frysas, är det helt möjligt att göra utan den!

Se, hon visar en mixer med ett ovanligt ben 2:38 minuter. Vem vet vilken mixer som finns i Ryssland?

[Kara]

Kara, Jag hittade den här mixern ...

🔗

Tack så mycket för glasyrvideon! Det ses inte ofta när en professionell ger bort alla hemligheter.

((Jag svimmar fortfarande till priset av en mixer))

Ljus, Duc Jag såg namnet i videon jag tänkte bara, kanske något annat företag har en så speciell design. Tja, som för ett "mixerben" är jag inte särskilt redo att ge nästan 18 sputar

Och om videon ... Jag slog precis på hennes gratis MK på youtube just igår kväll. Tydligen har Maria redan nått scenen när du kan dela hemligheter gratis. Tidigare var det bara på betalda och extremt dyra mästarkurser.

Irina! Jag har inga ord! Glasyr är något! Här, faktiskt, gyllene pennor! bravo!

[Irländska]

Ljus, Duc Jag såg namnet i videon jag tänkte bara, kanske något annat företag har en så speciell design.

Irländska, du förstår själv i ditt hjärta att denna form fortfarande måste motsvara makten ... För att skapa den nödvändiga bubbelpoolen där, en tratt eller en virvel av massa, behöver du mer kraft ... Kanske hittar du en sådan hushållsben, men kommer du att få resultatet Detta är detsamma som varför vi köper silikomart ... Det finns kinesiska motsvarigheter ...

Irina, ge upp detta mode, häftiga professionella saker att visa här. Ha synd på mig !!!

Irina, ge upp detta mode, häftiga professionella saker att visa här. Ha synd på mig !!!

Nizafto! Svetik, vi måste alltid sträva efter perfektion! Och en mixer ... Jag är säker på att våra hantverkare kan göra något med en sked som vissa utländska guruer inte ens kan göra med den coolaste mixern!
Därför ska denna mixer till priset av en vinge från ett flygplan läggas åt sidan. Men silikomart är fortfarande lite lustig.

kuriren gav mig bara två varv idag

[Kara,]

Jag tog en kurir bara två varv idag

Kara, Irina, vilken diameter på "cirkelformen" köpte du? Planerar du att använda den med Oval? Jag också, dessa former är väldigt nra! Allt i att "kasta" ...

Eugene, jag köpte två: 20 och 22 cm. Vad menade du när du frågade om det ovala? Vilken oval?

Tyvärr menade jag formuläret "Savarin" där du gjorde "Drunken Cherry"

Savaren är en uppsättning former (bara i det här receptet använde jag dem, 16 och 18 cm i diameter), och cirklarna är vanliga runda, det finns bara 9 storlekar i diameter (från 10 till 26) med två höjder av 4 och 5 cm. De kan kombineras som du vill. Om frågan är om jag ska använda en runda och savaren samtidigt i en kaka - jag tänkte på något sätt inte på det, men kanske skulle det vara coolt i en rund kaka inuti en halvklotisk fyllning

Det tycktes mig vara ett möjligt alternativ att använda en rund form med en halvklotform. Jag väntar på dina nya recept med Silikomart-formar!

Tjejer, idag försökte jag täcka kakan med en spegelglasyr på ett nytt sätt. Hände!

Hände!

inte bara det visade sig, men super visade sig !!!

Det vill säga bara händer och en liten spatel ... och ingen spänning

Tack för att du visade!

Ja, Sveta, nämligen händer och en liten palettkniv (det kan vara en liten kniv)