Berusad körsbärsmousskaka

[Kara]

Kara, Irinaom ämnet fortfarande lever. Något gick fel för mig. Jag bestämde mig för att göra vad som låg till hands innan jag spenderade pengar på silicomart för att avgöra hur mycket form jag behöver.
1. Schreusel. Första gången jag gjorde det. Efter 15 minuter vid 160 * hade jag det helt flytande. Förmodligen borde det vara så? Och jag började baka vidare till en torr pinne, och det visade sig vara sten. Jag ökade mängden deg med hänsyn till min Forms större diameter. Koefficienten är 1,7.
2. Total volym. Jag gjorde den i den vanliga löstagbara formen 24 cm. Utan en anfallare är höjden 4,5 cm, med en striusel ~ 5,5-6. Så, en grov beräkning av volymen (400 ml grädde och 220 g ost, 300 g körsbär) utan strusel 2 liter. Grädde + ost visade sig vara en mycket skrymmande massa. Kan det bero på att hon piskade i kenwood?
3. Mängden gelatinvatten i moussen. 7 g och 20 ml. Enligt Husky-bordet skulle det vara nödvändigt att ta 10 gram gelatin och 60 vatten för en volym på 600 ml (om osten räknas som 200). Jag fick en väldigt tjock lösning från 7 gram med 20 ml, även i varm form, och mycket kvar på väggarna efter att ha hällts i grädden. Kanske var det därför som moussen visade sig vara mjukare än körsbärsskiktet.
Vad är fel?

[lösa]

Vad är fel?

Valeria, det är inte så
1. Strusel. I princip kan det inte vara flytande! Det är initialt en lös smula, från vilken det är nödvändigt att bilda en cirkel. Vi lägger den i ugnen så att alla ingredienser blir vänner och binder med varandra på grund av oljan. Det finns ingen flytande strisel i något av stadierna.
2. Mousse och kan inte vara omfattande, det här är mousse. Det borde vara luftigt och du måste piska det exakt till det här tillståndet.
3. Verkan av gelatin beror för det första på dess typ (i samma ämne som Husky-tabellen finns en detaljerad beskrivning av gelatin), för det andra på dess mängd och för det tredje på riktigheten av dess beredning. Enligt Husky-bordet är 10 gram gelatin per 600 ml vätska en gelé med en standardproportion Eurokakor och Eurodesserter # 63som inte används för mousse på något sätt. Receptet ger den optimala mängden gelatin för denna kaka. Återigen är gelatinet inte berett korrekt, lösa I princip kan gelatin inte vara tjockt, det är en helt flytande substans, oavsett vilket förhållande mellan gelatin och vatten du gör.

Kanske var det därför som moussen visade sig vara mjukare än körsbärsskiktet.

Moussen ska vara mjukare än körsbärsskiktet, eftersom körsbärsskiktet är gelé och det krämiga lagret är mousse. Men ordentligt beredd mousse bör inte falla sönder och spridas.
Här i den här tråden Eurokakor och Eurodesserter det beskrivs mycket detaljerat om varje steg i beredningen av en mousse-efterrätt, alla punkter placeras på första sidan, detta hjälper dig att navigera.

[Irina]

Irina, tack för snabbt svar. Hon verkar ha trampat på ämnet bra, men när du först börjar göra det själv är frågor oundvikliga. Dessutom är jag inte konditor.
Strosel gjordes strikt enligt receptet. Och det var smul, men jag samlade det i en klump och knådade det lite, som mördegsdeg. Kanske borde det inte ha gjorts? oljan i ugnen smälte och det började bubbla, koka eller något. Det var vad jag menade när jag sa "flytande".
Men vad ska jag göra med en så stor volym mousse? Cirka 2 liter. Detta är för två kakor i din mögel. Ta kanske bara 200 gram grädde? Eller kanske var det nödvändigt att slå ner grädden först innan spår från corolla uppträdde och inte till topparna? Förmodligen påverkar graden av "piskning" volymen?
Och återigen om gelatin. och det är möjligt att ta vatten inte 20 utan 40 ml för 7 g gelatin? I betydelsen 1: 6. Jag använder dr.oetker.

Och det var smul, men jag samlade det i en klump och knådade det lite, som mördegsdeg. Kanske borde det inte ha gjorts?

Naturligtvis behövde du inte knåda det, det är inte mördegsdeg. Omrördes, läggs ut med en sked på ett bakplåt, planas, gav önskad form och i ugnen.

Men vad ska jag göra med en så stor volym mousse? Cirka 2 liter. Detta är för två kakor i din mögel

För min form räcker det här beloppet, resterna (och det finns inte många av dem) lägger jag i koppar, det visar sig vara en underbar delad efterrätt. Men du kan välja vilken volym du vill och i enlighet med dina former.

Eller kanske var det nödvändigt att slå ner grädden först innan spår från corolla uppträdde och inte till topparna? Förmodligen påverkar graden av "piskning" volymen?

För alla moussar måste grädden piskas tills mjuka toppar, om den vispad tills den är stark kan kakans yta spricka. Och graden av "piskning" påverkar inte volymen på något sätt, mjuka eller starka toppar - volymen är densamma.

och det är möjligt att ta vatten inte 20 utan 40 ml för 7 g gelatin? I betydelsen 1: 6. Jag använder dr.oetker.

Du kan inte! Lös upp gelatinet korrekt, det blir inga problem och svårigheter

Tacka! Jag ska försöka vidare

Tack för receptet! Det var min första moussekaka i mitt liv! Det fanns inget som gjorde Streusel till någonting - en ersättning för chokladkex! Den första spegelglasyren - den gömde flätelättnaden! Men jag gillade det och nu är jag inte rädd!
God Jul! [IMG] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[Kara]

Kara, Hallå. Kan den här kakan göras i form av halvklotiska kakor?

God dag. Naturligtvis kan du, jag ser inga begränsningar

Tack. kokta, mycket välsmakande.

Citat: VRad onsdagen den 21 november 2018 klockan 14.05
och det är möjligt att ta vatten inte 20 utan 40 ml för 7 g gelatin? I betydelsen 1: 6. Jag använder dr.oetker.
Du kan inte! Lös upp gelatinet korrekt, det blir inga problem och svårigheter

Detta förvirrade mig lite - trots allt är det nödvändigt att suga gelatin i pulver exakt från förhållandet mellan 6 delar vatten och 1 del gelatin. Vissa konditorer har ett något annorlunda förhållande, men inte mindre än 5: 1.

Irina, god eftermiddag! Jag vill göra en tårta. I ingredienserna för körsbärsskiktet anges 2 msk. skedar lim. syra, och steg-för-steg-instruktionerna säger inte var du ska fästa den. Berätta var?

Julia, tillsätt citronsaft (INTE citronsyra) till körsbär.

Irina, tack.

God dag! Jag gjorde en tårta. Det visade sig gott, men det fanns "stimer":
1. Berätta för mig hur man korrekt injicerar gelatin i moussen (det gick med trådar)
2.Streusel visade sig vara god, men ek (kan du baka det mindre i tid?)