Köttrullar med päron

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
biff (mjukt kött)	2 stycken om 150-200 gram vardera (fläsk, kyckling, kalkon)
färskt päron	1 ST. fast
parmesanost	30 gram
vitt halvsött bordsvin	120 ml
cognac	1 msk. l.
en blandning av smör och vegetabilisk olja	1-1,5 msk. l. (begagnad ghee)
vetemjöl	för utbening av rullar
salt peppar	smak

Tillagningsmetod

Frigör köttet från venerna, slå av till ett tunt lager. Krydda med salt och peppar efter smak, låt marinera lite.
Skär päronet i 4 bitar. Riv ost på ett fint rivjärn.
Sprid köttet i ett lager, strö med riven ost, lägg en skiva 1/4 päron, strö med ost och rulla en rulle från lagret, sticka kanten med en sticknål.
Smält en blandning av grönsaker och smör i en kastrull (jag använde ghee). Rulla rullarna i lite mjöl och lägg dem i het olja. Stek rullarna på båda sidor tills de rodnar.
Tillsätt vitt vin och låt rullarna simma tills vinet avdunstar och vrid rullarna regelbundet för att mjuka och blötlägg i godsaker.
När vinet har avdunstat har oljan i botten av stekpannan tjocknat, häll konjak över rullarna och avdunsta konjak och vrid rullarna regelbundet.
Lägg de färdiga rullarna på en skål, häll den resulterande såsen ovanpå i en kastrull, servera med örter, sallad, grönsaker.