Berusad körsbärsmousskaka

[Kara]

KaraÄr det möjligt att ersätta grädde 33% med gräddfil eller grädde 22%? Idag gick jag runt i alla butiker, ja, vi har inte sådan grädde (((

Nina, du kan ersätta den med vägd gräddfil. Och 22% grädde Kanske kan du, om du lägger till en krämförtjockare när du piskar. Tja, ett annat alternativ är att öka gelatinhastigheten. Men för att vara ärlig har jag inte provat det

Menar du lös gräddfil? vi har en i vår butik. Tack för svaret.

[Nina]

Menar du lös gräddfil?

Nina, Jag är inte Irina, men jag ska klargöra - den vägs gräddfil, det vill säga den måste hängas i en gasväska i 5-6 timmar för att vätskan ska komma ut

Kara, Irländska, inget som jag ingrep

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlenki, Åh, tack, jag förstod inte direkt ... och då kommer det att visa sig vara fettkräm.

[Kara]

Kara, Irländska, inget som jag ingrep

Jag är för det !! Dessutom förklarade du allt rätt!

[Kara]

Kara, Jag har också en fråga ... när glasyren redan har hällts i frysen? Jag vill göra det ett par dagar tidigare.

Nina, så att inget händer med frysningen i frysen, måste dextros tillsättas till den (detta är ett slags socker). Dextros förhindrar att sockerarterna kristalliserar, vilket gör att du kan förvara färdiga spegelkakor i frysen.

Om du inte har möjlighet att göra glasyr med dextros rekommenderar jag att du lagrar kakan helt förberedd för beläggning i frysen (minst en vecka), och täck den med glasyr när det behövs. Frosten kan också förberedas i förväg och förvaras i kylskåp i upp till 10 dagar. Värm upp i ett vattenbad före användning. Det är bara nödvändigt att värma upp vid minimal värme så att den värms upp jämnt

[Kara]

Kara, Tack för klargörandet!!! Naturligtvis att inte hitta det, jag kommer att göra det, jag gör det redan))) som du rådde. Jag ersatte grädden med vägd gräddfil.

Flickorna är söta! Själv blev jag ansluten till Europa och här tar naturligtvis formerna en viktig plats. Silikomaten är onekligen cool. Men för vem priserna biter eller bara vill prova i mousse-kakor, så är silikonformar med aliexpress perfekt. Jag har redan köpt 6 saker för mig själv. Jag testade nyligen ett par av dem. Allt fungerar bra, även om kunniga människor säger att det fortfarande finns små skillnader i silikonkvaliteten. Men för mig spelar det ingen roll när prisskillnaden är 3-4 gånger !!! Det enda är att jag på aliexpress aldrig har träffat i en uppsättning för en form en motsvarande skärning eller en ytterligare form för kakans inre lager. Här måste du aktivera uppfinningsrikedom

Allt fungerar bra, även om kunniga människor säger att det fortfarande finns små skillnader i silikonkvaliteten.

och vad är skillnaderna exakt? Det viktigaste är att det skulle vara säkert, inte giftigt.

och vad är skillnaderna exakt? Det viktigaste är att det skulle vara säkert, inte giftigt.

Nu kan jag också svara på den här frågan. Även i helgen fick jag blanketter med Ali. Skillnaden ligger i silikonkvaliteten (vem skulle tvivla på det), kineserna har det mycket tunnare. Med nästan 100% säkerhet kan jag säga att kinesiska stor former med komplex relief (som Cube, Clouds, till exempel) är inte särskilt lämpliga för moussekakor, de kommer inte att hålla sin form normalt. Silikomartovsky "Cube", och han sprids, och hans silikon är dubbelt så tjock. Men enkla och små former (alla cirklar-hjärtan) ersätter silikomart helt.

Tja, om toxicitet. Spisen på kinesiska kommer jag definitivt inte, bara montera.

[Kara]

Jag råder dig att börja med två runda silikon av olika storlekar.

Kara, snälla berätta för mig vilka storlekar är bättre att ta?
... För mig är detta en mörk skog. Men hur vackert det är !!!!

Lilechka, om du vill göra just den här kakan ges mängden ingredienser för en stor form av 1 liter.

Naturligtvis kan den också göras i en enkel rund (eller kvadratisk) form, vilket ökar antalet produkter i enlighet med volymen på din form. Två storlekar är önskvärda eftersom de inre skikten bör vara mindre än moussebotten. Tja, till exempel, om du har en form på 18 cm i diameter, måste strusel och körsbär göras 16 cm i diameter. Du kan också samla i en järnring utan botten. Täck botten med plastfolie. I allmänhet avbröt ingen uppfinningsrikedom. Jag är ute efter KUB Jag gjorde blåbärskonfekt i en matbehållare

Berätta om 24 cm av en rund form, hur mycket ska jag ta från normen? 2?

Natalya, beroende på hur hög du vill ha kakan. Volymen på min större form är 981 ml. Följaktligen, om du vill göra en tårta med en höjd av 6 cm och en diameter på 24, måste du multiplicera ingredienserna med 2,7. Om kakan är högre, multiplicera sedan djärvt med 3. Savarin (som formen kallas) är faktiskt väldigt liten, och till och med med ett hål i mitten.

Tack för ditt svar

[Kara]

Kara, Ira, som utlovat, kom med den första i kategorin dumma frågor. Jag gjorde en körsbärspuré efter att ha löst upp sockret blev det bara tunt. Ark gelatin i samma mängd som pulvret. Kyl i texten i minst 2 timmar för att frysa. En fråga i kylen eller frysfacket? Först lade jag den i frysen, men jag tvivlade på att gelatin inte skulle fungera där. Men när det gäller mängden gelatin borde denna del inte vara mycket stående och utan en frys utan förlust kommer den inte att dras ut ur formen för att förvandlas till en stor volymform. Hur man gör det rätt. Å andra sidan är jag lite orolig för hur gelatinet kommer att fungera, plötsligt, hur det inte kommer att fånga och efter frysen kommer jag inte att förstå det. Jag vill ha en tårta för gästerna, jag vill inte skämma mig så att den inte flyter när jag skär.
Och den andra frågan, Arena Star Shape. Den inre delen visade sig inte till randen, dess volym på lådan är 584 ml. Den stora blanketten är skriven på ett ark. Vad skulle du rekommendera att lägga till den här mitten? I min frys har jag färdiga, redan små bollar av svart chokeberry med crème brulee mousse, hur tror du att den kommer att smaka tillsammans om jag häller den under gräddmousen? Eller är det en galen idé.
Och den tredje frågan. Krämig mousse i ett recept med en lager eller till ögonkulorna för en stor 1 liters form?

Ark gelatin i samma mängd som pulvret.

Här är den första bakhållet, blomningen (gelatins kraft) i pulver och lakan (och lakan är förresten olika) - olika. Endast gelatin av platinamärke motsvarar Etkers gelatinpulver. Om du till exempel har silver måste du ta 1,2 gånger mer.

Jag gjorde en körsbärspuré efter att ha löst upp sockret blev det bara tunt

Här är bakhåll # 2. Visst använde du frysta körsbär, om det fanns en alltför stor mängd fryst is i den, så kunde det smälta vattnet smälta potatismos, men detta kan fixeras, för även vatten kan gelas, det behövs bara mer gelatin då.

När det gäller kyl / frys är det bättre att placera den i frysen så att det blir lättare att dra ut den.

så att den inte flyter vid skärning.

Vid skivning flyter inte rätt körsbär, men receptet anger förhållandet för att göra en ganska känslig gelé, om du behöver en mer stående, öka igen gelatinet. Precis här Eurokakor och Eurodesserter # 63 Lyudochka-Huska gav ett bord.

Den stora blanketten är skriven på ett ark. Vad skulle du rekommendera att lägga till den här mitten? I min frys har jag färdiga, redan små bollar av svart chokeberry med crème brulee mousse, hur tror du att den kommer att smaka tillsammans om jag häller den under gräddmousen? Eller är det en galen idé.

Mer exakt, 981 ml. Mousse kakor är en konstruktör för varje smak, du kan lägga till vad ditt hjärta önskar till det.

Krämig mousse i ett recept med en lager eller till ögonkulorna för en 1 liter stor mögel?

Inte krämig mousse, men hela sammansättningen av ingredienserna ges för en 1-litersform till ögonkulorna

[Ira]

Ira, tack för den detaljerade granskningen. Jag kommer definitivt att ta hänsyn till det. Men nu nästa gång. Igår på natten avslutade jag församlingen. Körsbärsdelen förvarades i kylen under en tid. Det verkar ha gripit. Överfördes till frysen innan montering, stod där i 5 timmar. Jag tog bort den lätt. Den krämiga moussen ökades något med kräm justerad för gelatin, här användes av Dr. Etker. Det förblev bara i lager endast 1 liten påse, så jag var tvungen att byta den till ett lakan i resten av delarna. Det finns tillräckligt med krämig mousse och det finns fortfarande mer kvar. Så vitt jag förstod borde det användas omedelbart. Därför tog hon snabbt ut kupolerna och fyllde dem utan mouss utan krångel. Även i puffarna glömde jag bort de färdiga bollarna. Streusel räckte för mig för 2 bananer. Från den andra skär jag ut cirklar för kupoler.

Nu sitter jag och samlar min anda för att börja den sista delen. Denna Marlezon-balett. Handtagen är krokiga, men jag svängde åt det här. Om min personliga kvalitetskontroll tillåter det, visar jag dig vad som hände.

Natasha, visa det med alla medel, särskilt eftersom jag är säker på att allt kommer att bli bra.
Vi började alla någonstans, om du bara visste hur många "försök" jag skickade till papperskorgen, hur många undermåliga min familj åt. Mina män stödde mig och sa: "Det viktigaste är gott!" Det viktigaste är att inte ge upp, och allt kommer att ordna sig. Nu torterar jag kroppsgodis, eller de är jag Medan allt är krokigt men jag kommer att övervinna dem

Ira, jag älskar alla möjliga experiment. Det är bara det att om något inte går smidigt kan jag lugna mig, det viktigaste är att jag redan har provat det. Men jag vill verkligen att det ska bli som på bilden.
Tack för ditt stöd och Vera att jag kommer att lyckas. Mina andra experiment, även om de inte slutade i obruten skönhet, hamnade aldrig i papperskorgen. Och det fula är lika gott.
Berätta för mig, räcker det 4 timmar i kylskåpet för att tina en färdig produkt?

Berätta för mig, räcker det 4 timmar i kylskåpet för att tina en färdig produkt?

[Irina]

Irina, säger den interna inspektören att du inte ska visa ett solidt snedställningsalternativ. Och mänskligt vill jag inte bara tacka för receptet i allmänhet och för hjälpen i processen, men särskilt för stödet att allt kommer att ordna sig; men också för att visa att hon inte bara plågade med tomma frågor utan också gjorde åtminstone något. Det visade sig överraska gästerna med en ovanlig design, smaken av alla komponenter, i synnerhet var alla överens om att den absolut jordiska smaken av struusel (som jag tvivlade på när jag bakade, det verkade som om den skulle förbli en smula) och detta förlåter förmodligen att jag klippte det steg för steg ... Jag vet inte varför, men jag bestämde mig för att börja med liten stek, som ligger under glasyren. De små bollarna ville inte stå rakt på gallret, de stannade kvar hos mig från förra gången och basen var inte bakad, medan jag torterade dem började de redan tina, även om det fanns verklig kyla i lägenheten. Att vattna små ojämna delar med glasyr visade sig vara svårt utan erfarenhet. Och det viktigaste är att jag ännu inte har täckt basen där jag bestämde mig för att överföra bollarna med velour, med en dåre lämnade jag allt på gallret. När jag fotograferade förlorade jag en bra hälft av reservdelarna och glaserade nedåt. Tja, jag antog att svårigheten att överföra stora glaserade delar, men vi är dansare för vilka benen stör. Nu är det kul att komma ihåg hur jag rusade, tog sikte osv. Jag lyckades nästan täcka med velour för att inte skälla för mycket. Men sprutpistolen hånade mig, av någon anledning slog den inte alls på, sedan slutade den mata chockfaner. I det frysta ämnet, när formen öppnades, hittades håligheter (moussen visade sig vara mycket tjock, jag tror att det var mitt misstag att jag vispade grädden till en hård topp) - tomrum bildades, även om jag försökte lägga den försiktigt ur påsen. Tja, hon försökte inte ens dekorera bottenkanten. I sista stund insåg jag att jag inte hade tänkt på substratet. Därför blev allt väldigt hantverk, men gott. Jag försökte det))))
Jag ska infoga ett foto av min skam lite senare. Det gick inte snabbt. Nu måste du springa

[Kara]

Kara, Irina, hur mycket blomning känner du till uttern? Och sedan blev jag förbryllad och fann ingen information

Tja, jag antog att svårigheten att överföra stora glaserade delar, men vi är dansare som kommer i vägen för benen. Nu är det kul att komma ihåg hur jag rusade, tog sikte osv.

Åh, som jag förstår dig För mig är detta också ett helvetes helvete, velourdetaljer är fortfarande ingenting, men jag glaserade dem med sin lilla dessertgaffel

Jag väntar på foton

Irina, hur mycket blomning vet du vid öppnaren?

Jag vet 225

[Irina]

Irina, tack så mycket, jag tvivlade inte på att du vet

Jag väntar på foton

Till slut kom jag till huset. Vintern beslutade att återvända till oss också. Och allt är redan i grönska och blommar. Ingenting syns på vägen körde nästan genom beröring. Och på radion, sänder presentatören, förbättras vädret i Don-huvudstaden och imorgon lovar de en lugnare vind och soligt väder.
Nu ska jag försöka ladda ner min fula stjärna.

Natasha, vad säger du! Det visade sig mycket bra. Denna form är förresten en av de svåraste. Jag vill ha det i ett halvt år nu, ibland vill jag inte ha det
Jag gillar verkligen färgen, vad målade jag?

Jag gillar verkligen färgen, vad målade jag?

Amerikolor för choklad eller fettlösligt Jag vet inte hur man gör det rätt. Bokstavligen tre droppar för hela moussen. Färg grön glans airbrush

Varför jag bestämde mig för att visa det gillade jag verkligen färgen

Och det var kakor med glasyr från resterna av moussen. Sanningen är fortfarande på gång. Jag hade inte tid att göra vackra. Och färgen återspeglar inte verkligheten lite, det var väldigt molnigt på fredagen, men nästan utan nederbörd.

Grönt skinn, säger du .. Jag gick och tittade

Jag lade till ett foto med glasyr. Jag gillade också färgen, men ännu mer ful och inte kupoler alls.
Amerikolor gel, annars skrev jag inte det verkar

[Kara]

Kara,
Tack så mycket för receptet, detaljerade förklaringar!
Jag gjorde min första moussekaka enligt detta recept, jag är mycket nöjd med resultatet, utsökt, ömt, inte kladdigt!
Formen är inte verklig, det vill säga med Ali))), men den har fullgjort alla sina funktioner. här är min ödmjuka skryt, (ja, bäret var blåbär)

Studsaren är väldigt aptitlig Och hur jag gillar de små vita ritningarna Hur och hur gjorde de dem?

[Kara]

Kara, tack, jag gjorde vita saker av gelatinös fondant, jag stannade fortfarande sedan påsk (jag tog receptet från vårt forum), jag trodde att hon, enligt meningen, skulle bli vän med denna spegelglasyr. Jag bara värmde upp det, droppade det kaotiskt och ritade det sedan med en träspett, det visar sig alltid på olika sätt, men det är intressant))).

[Kara]

Kara, Ira, gjort enligt ditt råd en spegelglasur från detta recept. Jag gillade det väldigt mycket. Spegel, det lyser!

Ira, tack för receptet! Jag lade till kirsch, det blev väldigt körsbär, jag gillade det!

Tanya, hur vackert! Rak sommar-sommar !!

Ira, tack! Jag gillade receptet och kom till hands eftersom sommaren är ute och jag har fortfarande mycket körsbär i frysen. Jag gjorde två identiska kakor på en gång. Jag gillar verkligen Savarin-formen, de förde den till mig från Italien, jag bad om två former med olika diametrar och de tog med en låda med en uppsättning former (3 + 3). Jag donerade två bitar och lämnade 2 + 2, nu är jag glad, du kan göra två identiska på en gång.

Ja, för mig är detta mästerverk från det främmande riket: ingredienserna är okända och platsen i kylskåpet och formerna är olika. Och viktigast av allt är att det är mycket tidskrävande och dyrt! Så jag saliverar, slickar läpparna, beundrar och respekterar alla som vågat göra en sådan bedrift.

Irina, tack för receptet! Läcker tårta. Och glasyren enligt ditt recept visade sig första gången.Ja, det här var en upplevelse, så mitt glasyr från kakan Sann, efter att ha stått över natten blev den inte så blank. Och även vid rumstemperatur, nästa dag, var lite fukt kvar i kakan, och eftersom struseln visade sig vara stark absorberade den inte. Det märks på underlaget.
Men trots detta kommer du att slicka din fingerkaka!

Overdådigt! Jag kommer definitivt att laga det ... i nästa liv. Jag syr den här igen. Täckt av arbete.

[Irina]

Irina, och från mig tack för moussen. mycket lätt att förbereda och mycket välsmakande.

[Kuklaani]

Kuklaani, Anya, jag är glad att jag gillade det. Klippet är så aptitretande

Kakan är svår att göra.Nej, inte så här: mycket svårt och fruktansvärt trist. Jag tillbringade hela dagen. IMHO, detta är för proffs. Nybörjare har inget att göra här. Det här är vad jag säger till mina vänner, om du beställer en tårta, fråga om de gör en mousse med velour. Om - ja, då definitivt ett proffs.
Och jag är så, lite intresserad, lite kapabel. Jag lyckades inte, men alla gillade det. Jag gjorde det mot min mamma på DR. Det är det som är kvar.

Svampkaka, för den hårda kakan med nötter passade inte. Min mamma är äldre.

Maria, vad gick inte? Bilden visar en vacker aptitretande bit

Glasyren är tunn, moussen är inte särskilt frodig. Men jag vet där vad problemet är. Jag köpte grädden som var, och inte den jag är van att använda. Ja, och jag har en större diameterform, som användes här - 21 cm.
Intressant nog förblev mitt körsbärscentrum kallare men inte längre fryst.
Jag gillade moussen väldigt mycket.

[Aikimari]

Glasyren är tunn, moussen är inte särskilt frodig

Aikimari, Maria, Jag håller absolut inte med! Glasyrreceptet är en klassiker. Jag har gjort det många gånger och alltid ett bra resultat. Moussen är mycket god och visar sig vara stabil och öm. Kontrolleras också mer än en gång

Jag tillbringade hela dagen. IMHO, detta är för proffs

Skicklighet i moussekakor behövs definitivt! Men det kan bara erhållas genom försök och fel.
Och allt är i ordning med receptet, jag, INTE professionell, det har kontrollerats mer än en gång.

[Kara]

Kara, Irin, tack för receptet! Hittills har jag bara behärskat glasyren från den, men intryck - havet! Hon är så vacker att du inte kan berätta! I mitt fall var det nödvändigt att fylla det varmare, men ändå gillade jag verkligen resultatet! Foton här: Kakor med chokladdekorationer # 1379

Inna, jag är glad att receptet kom till nytta