Tårta "Blåbär i champagne"

[Bärkex]

Tårta "Blåbär i champagne"

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Bärkex
ägg	2 st
invertera eller glukossirap	35 g
socker	30 g
mjöl	100 g
mjölk	20 ml
Smör	50 g
bakpulver	1 tsk
svart vinbär	40 g
Blåbär confit
blåbärpuré	220 g
pektin NH	3 g
socker	20 g
Champagne gelé
champagne vit halvtorr	210 ml
socker	100 g
citron juice	10 ml
gelatin	9 g
kokosflingor	10 g
Champagnemousse
champagne	170 ml
socker	50 g
grädde 33-35%	200 ml
mascarpone	180 g
Gelatin	7 g

Tillagningsmetod

• Läs om kakans historia och om mina prövningar i anteckningarna till detta recept.
• Jag kommer genast att svara på två frågor som utan tvekan kommer att följa.
• Naturligtvis kan kakan göras i den vanliga runda formen och ja, formen är fantastisk, magisk. Tittar på henne, jag vill skapa !!
• Mängden ingredienser anges för en 18 cm form. Vi behöver 2 formar med en skillnad på 1,5-2 cm.

• Första saker först, låt oss förbereda blåbär confit... Varm blåbärpuré (passerad genom en sil) vid låg värme till 40 grader. Häll pektin i socker, rör om och häll i blåbär. Rör om snabbt tills socker löses upp och låt sjuda i 2 minuter. Jag hade frysta blåbär, malda med socker i förhållandet 10: 1. Därför tillsatte jag bara 20 gram socker. Om du bara använder frysta blåbär, till exempel, mala dem i en mixer, passera genom en sikt och tillsätt 30 gram socker. Efter att ha svalnat lite, häll blåbärskonfekten i en beredd mindre form och skicka den till frysen i minst 2 timmar.

• Eftersom jag inte hade en fyrkantig form av lämplig storlek, kom jag ur situationen genom att använda en livsmedelsbehållare som mer eller mindre motsvarade storleken. Jag täckte den med plastfolie och försökte hålla vikarna i botten så små som möjligt.

• Nu är vår hemliga ingrediens champagne gelé... Bättre att ta torrt eller halvtorrt. Mousserande vitt vin är också bra. Den färdiga kakan kan också ätas av barn, eftersom alkoholen kommer att avdunsta vid uppvärmning och lämnar bara en behaglig smak och arom. Ta inte billig champagne, det påverkar slutresultatet. Jag köpte Prosecco speciellt för detta tillfälle. Häll 210 ml champagne i en skänk och 200 ml i ett glas (som vi dricker, smaksätter, just där), tillsätt socker och lägg det på spisen för att värma upp tills sockret löses upp.

• Tillsätt citronsaft och svällt gelatin, blötlagt i 40 ml vatten. Rör om ordentligt tills gelatinet löses upp. Häll i kokosflingorna. Du kan klara dig utan det, men kokosnöten ger den färdiga gelén en behaglig doft och utsökt smak.

• Kyl till rumstemperatur och häll över blåbärskonfit. Vi sätter i frysen i ytterligare 2 timmar.

• Det är tur kex... Som allt i detta recept kommer det att vara ovanligt. Smält mjölk med smör i ett vattenbad eller mikrovågsugn.

• Vispa äggen med invertsirap och socker tills de är ordentligt vita.

• Mjöl, siktat med bakpulver, införs i äggblandningen i tre steg under omrörning med en spatel med rörelser från topp till botten, från mitten till kanterna. Tillsätt mjölk-oljeblandningen kyld till rumstemperatur i degen och blanda försiktigt.

• Svarta vinbär (du kan ersätta den röda, frysta vinbär behöver inte tinas) häll i kexet och blanda försiktigt, bokstavligen med ett par rörelser, i degen. Vi sprider degen på ett bakplåt täckt med pergament och plattar ut. Vi måste fördela degen så att den passar den mindre formen. Jag har en kvadrat 15 * 15. Vi bakar vid 180 grader i cirka 15 minuter.

• Här har vi en så underbar, ljus och saftig kex.Det ska svalna helt, efter det skär vi ut kakan från den till önskad form och storlek.

• Väl champagnemousse... Vi börjar laga det när de två geléerna redan är frysta och kexet är helt klart. Häll gelatin med 40 ml kallt vatten och låt det svälla. Värm champagnen med socker tills sockret är helt upplöst, överför det svullna gelatinet till det och blanda ordentligt. Vispa mascarponen och tillsätt champagne kyld till rumstemperatur, blanda noga med en visp. Vispa grädden till stabila toppar och tillsätt i tre steg i mascarpone med champagne, rör om varje gång tills den är jämn. Moussen kommer att visa sig vara ganska flytande.

• Häll hälften av moussen i en större form och skicka den till frysen i 15 minuter så att nästa lager inte faller till botten. Under denna tid tar vi ut gelén och skär den till önskad storlek om du ursprungligen inte gjorde det i form av 15 * 15.

• Lägg gelén på moussen, blåbärskiktet uppåt.

• Häll återstående mousse på toppen. Lägg kexet och värm det så att moussen kommer ut i kanterna. Vi jämnar ut ytan, täcker med plastfolie och skickar den till frysen i minst 6 timmar och helst över natten.

• Naturligtvis kommer jag att välour "min preeeeee" (C). Men inte bara. Jag kommer också att "spegla".
• Jag gav receptet på spegelglasyr HÄR Hur man arbetar med chokladvelour, sa hon HÄR.

Notera

Jag fick veta att "Cube" -formuläret kommer att visas på Silikomart för 2 månader sedan. Och väntade ... väntade ... väntade ...



Och när det såldes i Ryssland saknade jag det, jag beställde det snarare i webbutiken, men kuriren gav mig hela beställningen utan den. På telefonen besvarades min snyftning att den nya leveransen skulle vara inom 2-3 veckor. Du är ur tankarna, vänta så länge
Och jag beställde det här formuläret i Italien! "Egentligen fungerar vi inte så," sa den oändligt kära italienska Federico, "men vi kan inte bortse från din sorg", berättade han för mig och skickade formuläret till Moskva. Jag har väntat på henne under två veckor. (Det absoluta skämtet är att 2 dagar senare, efter att jag fått den efterlängtade lådan, "Cube" säljs i samma butik). Och hela tiden kom jag på ett recept. Jag förstod trots allt att för SÅDAN form skulle kakan vara ovanlig, fantastisk - att matcha sig själv. Jag kom på det nästan. Jag saknade bara en, den där fantastiska touchen. Och se, tillsammans med den eftertraktade formen från lådan tog jag ut en broschyr med recept på två sidor. Och en av dem är mousserande vingelé! Italienare, mina älskade italienare, de tog hand om mig även i denna fråga. Pusslet kom samman, och här är det, ett mirakel. Acceptera!




Tja, några fler bilder.

Här är en sådan underbar saftig och luftig kex



Här kommer velouren

Liknande recept

Fryst champagnesallad (dopleta)

Risotto med champagne i (valfri) tryckkokare / Spumante Risotto (Franky)

Citrus champagnecocktail (dopleta)

[Kara]

Kara,
Ira, vad gör du med oss ​​?? !!! .....
Här kan du bara utropa en sak - BRAVISSIMO !!!!! ...

Ira, ett annat mästerverk !!! Snittet är väldigt, väldigt vackert !!! Det är dags att beställa dessa formulär

Klippet är imponerande! Är detta lager av champagnegel utsökt? Jag tillagade mousse med champagne, men gelé: tjej: nyfiken? Och jag vill ha en logg
Tack för receptet!

Irisha, vilken skönhet!
Så jag går, jag ser, jag måste köpa minst en form

Tjejer, tack så mycket! Formerna är riktigt fantastiska.

Klippet är imponerande! Är detta lager av champagnegel utsökt? Jag gjorde mousse med champagne, men gelé: tjej: nyfiken? Och jag vill ha en logg
Tack för receptet!

Champagneskiktet är utsökt

och här är det, ett mirakel. Acceptera!

Irina! Grattis till de efterlängtade blanketterna! Och tack för sådan skönhet! Jag är tyst om smaken, det finns inga ord! Härlig !!! Vi väntar fortfarande på mästerverk i molnet

[Kara]

Kara, Irina, åh min Bose. Ännu ett mästerverk! Jag har bara inga ord

ja! ja! ja!
Formulär är helt enkelt helt enkelt !!!
Irishka, du är en trollkvinna! Otroligt vacker tårta !!!
Skikten är otroligt coola! Kexet är så lyckligt!
Och det är allt! Jag blev också sjuk med dessa former
Mannen har redan meddelats och avgått)))
Jag kan inte vänta med att få tag på någonting

Hachu cloudsaaa

Och jag trodde att du var borta och att du är här bullar njut av kakor)

Irisha, tack! Former är en hjärnexplosion !! Plats!

Och jag trodde att du var borta och att du är här bullar njut av kakor)

Jag är borta från imorgon

Vi väntar fortfarande på mästerverk i molnet

därför skjuts upp "moln" i två veckor

Irländska, och vilken färg är den velour som jag inte kan förstå, brun eller svart?
Och vad målar du med velour?

Tillagd onsdag 30 nov 2016 21:15

Och du har redan köpt molnen

[Kara]

"moln" skjuts upp i två veckor

Kara, Irina, vi väntar! Under tiden kommer vi till oss själva från denna skönhet!

Och du har redan köpt molnen

Ja, de kom till mig tillsammans

Färgen är nästan svart. För att vara ärlig ville jag helt svart och av någon anledning bestämde mig att velour på mörk choklad skulle vara lättare att måla. Ahhaaa, det var inte där Men i slutändan gillar jag den här färgen ännu mer, den är så rik choklad.
Jag målar med Americolor fettlösliga gelfärger.

Han föll och dog - vilken skönhet!

Ira, jag ger stående ovationer. Jag kommer nu att drömma om att prova det någon dag
Jag går alltid likgiltigt förbi kakrecepten, ja, här slog mitt hjärta av skönhet

Irishik, vad har du där? Konfektyrproduktion eller vad?
Medan jag tittade och läste glömde jag helt var och i vilket syfte jag kom.
I allmänhet är Irishiiik ett mästerverk !!!!
Så fantastiskt !!!!
Såååå vacker !!!!
Jag skriker och lurar, så vackert!

Tjejer, tack! Det är vad den ovanliga formen gör med människor

Tillagd onsdag 30 nov 2016 21:39

Irishik, vad har du där? Konfektyrproduktion eller vad?

inte än

[Irina]

Irina, och verkligen är färgen på velour väldigt vacker!

[Kara]

Kara, Ira! Härlig! Receptet är underbart! Jag måste upprepa

Jag kommer att distribuera beställningar och köpa schampon

Säg mig, ärligt talat, fick du flodhäst i den butiken?! Alla former är så underbara, men innehållet är bortom beröm

Säg mig, ärligt talat, fick du flodhäst i den butiken?!

Nästan

[Irina]

Irina, du slog mig på plats! För det första är jag ett fan av fyrkantiga och rektangulära kakor ... För det andra grävde jag denna ovanliga kex i någon amerikansk bok och fortsatte tänka, är det verkligen möjligt att ingen har bakat den på en brödmaskin än ...

Kakan är ABALD !!! Du är en smart uppfinnare! Cut - Jag "föll och dog" otvetydigt

Tack så mycket!!! Jag vet inte när du började ta itu med moussekakor, men du höjer ribban för dig själv högre och högre med varje ny kaka som vi ser här

Svetik, tack så mycket för dina vänliga ord!

Ira, tack! Du ger verkligen en drivkraft för utvecklingen. Jag verkar också ha varit mycket intresserad av mousse kakor .. tack till dig!

Olenka, och detta är en mycket bra hobby.Mousskakor är inte bara mycket spektakulära utan också mycket goda. Dessutom är de också lätta, de kan naturligtvis inte kallas diet, men de har mindre kalorier än vanliga kakor.

Olenka, och detta är en mycket bra hobby.Mousskakor är inte bara mycket spektakulära utan också mycket goda. Dessutom är de också lätta, de kan naturligtvis inte kallas diet, men de har mindre kalorier än vanliga kakor.

Du förstår, det finns ett problem här. Du måste vara tillräcklig. Och det här handlar inte om mig. Vad ska jag göra nu efter att jag har köpt alla nordiska uniformer? Är det maniskt att köpa silikomart? När allt kommer omkring är jag redan redo att binda mig med rep ... jag kan inte motstå. Och du retar fortfarande)))) med sådan skönhet och variation. Och med exceptionell prestanda teknik!

[Manisk]

Manisk att köpa silicomart? När allt kommer omkring är jag redan redo att binda mig med rep ...

Olya, ett ord som absolut exakt karaktäriserar mina handlingar den senaste månaden. Och inga rep hjälper mig, även orden "slut i lager" hindrar mig inte.Men det här är naturligtvis självupplevelse, ja, väldigt vackert, ja, oändligt spektakulärt, men självupplevelse. Inte ens, inte så, det här är inte bara matlagning, det är redan konst! Jag handlar inte alls om mig själv, utan om vad som erhålls i dessa former med ett minimum av kroppsrörelser. När jag kommer ihåg mastikakor och mastikfigurer, ryser jag, det var där man verkligen behövde hårt arbete för att resultatet skulle bli mer eller mindre anständigt.

Och "mussik", som alla mina vänner kallade dem, kan göras i den vanliga runda formen, avtagbar till exempel. Och de kommer också att bli spektakulära!

Jag försöker övertyga mig själv

Och till mig för "du", snälla

Olya, ett ord som ganska exakt kännetecknar mina handlingar den senaste månaden. Och inga rep hjälper mig, även orden "slut i lager" hindrar mig inte. Men det här är naturligtvis självupplevelse, ja, väldigt vackert, ja, oändligt spektakulärt, men självupplevelse. Inte ens, inte så, det här är inte bara matlagning, det är redan konst! Jag handlar inte alls om mig själv, utan om vad som erhålls i dessa former med ett minimum av kroppsrörelser. När jag kommer ihåg mastikakor och mastikfigurer, ryser jag, det var där man verkligen behövde hårt arbete för att resultatet skulle bli mer eller mindre anständigt.

Och "mussik", som alla mina vänner kallade dem, kan göras i den vanliga runda formen, avtagbar till exempel. Och de kommer också att bli spektakulära!

Jag försöker övertyga mig själv

Och till mig för "du", snälla

Jag har tänkt på mig själv länge - övertalning är värdelös) om du gillar köpet behövs verkligen saken)
Det spelar ingen roll för mig att denna nordiska faller ur alla skåp om jag hoppar av glädje och skakar muffin ur formen.
Så här också - ja, om livet inte är trevligt för mig utan silikomart, skulle jag hellre vara bestämd med listan))))
Det är dessa trevliga små saker som bidrar till ett lyckligt liv!
Irländska, tack så mycket! Ärligt talat, väldigt stor för din teknik. Ibland märker du sådana små saker som kompletterar helhetsbilden!

[Olga]

Du förstår, det finns ett problem här. Du måste vara tillräcklig. Och det här handlar inte om mig. Vad ska jag göra nu efter att jag har köpt alla nordiska uniformer? Är det maniskt att köpa silikomart? När allt kommer omkring är jag redan redo att knyta mig med rep ... jag kan inte motstå. Och du retar fortfarande)))) med sådan skönhet och variation. Och med exceptionell prestanda teknik!

Olga, du har åtminstone redan köpt en nordisk !!! och jag håller fortfarande på med den sista biten av styrka framför honom och silicomart !!! och Kara, åh denna Kara !!!

Ira, jag håller helt med, tittar på dina kakor, jag vill skapa och skapa !!! BRAVO

Irländska, tack så mycket! Ärligt talat, väldigt stor för din teknik. Ibland märker du sådana små saker som kompletterar helhetsbilden!

Ira, tack så mycket för att du delade det du har lärt dig - du kommer aldrig bli ombedd - du kommer alltid att få ett detaljerat svar!

[Kara]

Kara, Irina, bravoooo !!! Jag har inga ord! Med champagne - precis i tid för det nya året (eller efteråt, kassera resterna)
Berätta om smaken! Förmodligen något fantastiskt

[Irina]

Irinavilken perfektion av form, fyllning, utförande och FÖRFATTARE!

[Ira]

Ira, en annan fråga - i mousse kan du ersätta mascarpone med gräddeost?

tillsätt i tre steg i mascarpone med champagne, rör om varje gång tills det är jämnt

Rör om med en spatel eller visp?

[Helena]

Helena, Jag byter ut, för mig är mascarponesmaken inte särskilt bra, du kan använda en spatel och en visp, jag kan använda en spatel. Förlåt

[Loksa]

Loksa, Oksana, tack! Det viktigaste är att det inte påverkar resultatet. Och sedan är allt för första gången läskigt, men jag vill inte ha en pannkaka

[Ira]

Ira, en annan fråga - i mousse kan du ersätta mascarpone med gräddeost? Rör om med en spatel eller visp?

Helen, du kan ersätta det! Du kan använda en spatel eller en visp, det viktigaste är med händerna och inte med en mixer! Och smaken av champagne och blåbär är någon form av overklig kombination, äta och njut. Och även när vinbäret brister i munnen i en kex, så äntligen

[Kara]

Kara, Irina, det här är bara ett mästerverk !!! Och kompositionen är så ovanlig att man kan säga för det nya året direkt! Bara jag har en hjärnexplosion - hur hällde du glasyr och velour på små rutor? Något jag inte kommer ikapp
Och så naturligtvis i flikarna !!! Jag kommer definitivt att försöka upprepa det, låt mig gissa vad kompositionen är från)

Albinochka, velour hälls inte, det sprutas med en sprutpistol, jag sprutade det över hela kakan och sedan hällde jag vit glasyr i spåren

[Kara]

KaraIrina är helt enkelt ojämförliga, gyllene händer kommer jag att säga dig

Ja, det är tricket! Super! Och jag läste lite om velour på internet, jag studerar detta odjur, så att säga! Nej, ja, bara lysande !!!!!

Tack så mycket för din fantasi. Jag skulle inte ha gissat att sätta kokosflingor. Jag kan redan föreställa mig hur bra champagne, kokosnöt och blåbär kommer att smaka. Första gången jag såg silikomartformuläret på YouTube var den kulinariska bloggen Alex & Milana. Med tanke på hur lätt de gör gjorde det en chans själv. Jag var nöjd med resultatet, men jag måste fortfarande studera och studera. Tack för inspirationen.

Första gången jag såg dessa former på Dinara Casco, faktiskt är molnen och kuben hennes design! Jag är galen över hennes skapelser och drömmer om att komma närmare åtminstone lite

Bildar orealistisk dödlighet, jag håller 100%. Tack, jag går och träffar henne också.

Det kommer inte att finnas tillräckligt med rådjur ...

Min zaaaika kommer tillbaka från en affärsresa, jag gör dig två !! Nej, tre !!!

En elegant form och ännu mer elegant prestanda! BRAVO!

Min zaaaika kommer tillbaka från en affärsresa, jag gör dig två !! Nej, tre !!!

Osötad och med ister?

Osötad och med ister?

Du är på posten ...

[gawala]

gawala, Jag fryser

[Irisha]

Irisha, formen och skönheten är obeskrivlig, smaken är spisfiss, i betydelsen ooooooo läcker! Personligen är jag så kaaatsa

Jag fryser

Fram till februari?

[gawala]

gawala, innan jul