Havtorn tårta

[Mandel dacquoise]

Havtorn tårta

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Mandel dacquoise
äggvitor	160 g
socker	60 g
florsocker	100 g
mandelmjöl	120 g
Vetemjöl	40 g
Havtorn gelé
havtorn	400 g
socker	100 g
mjölk	100 ml
citron juice	20 ml
gelatin *	10 g
Mousse
socker	40 g
mjölk	200 ml
vetemjöl	1 msk. l.
vit choklad	200 g
grädde 33-35%	400 ml
äggula	40 gr (2 st)
sprit	100 ml
gelatin	15 g
Choko velour
kakaoolja	50 g
vit choklad	50 g
titandioxid (valfritt)	1/2 tsk

Tillagningsmetod

• Jag har redan gjort berusade körsbär. Och då tänkte jag, varför kan det inte finnas, till exempel, en berusad havtorn. Speciellt eftersom hennes vän slog mig från dacha på kilo 3. Jag tänkte länge vad havtorn skulle kombineras med. Och så kom jag på det! Det visade sig gudomligt !! Sonen sa: "Det här är din bästa efterrätt!" Och att få beröm från honom är som att se snö i Afrika.
• Därför kan jag säkert rekommendera den här kakan till dig.
• Antalet ingredienser anges för en kaka med en diameter på 20 cm.
• Vi behöver två former med olika diametrar. Det är önskvärt att en är 20 cm, den andra 18-19 cm. Idealiskt - silikonformar, det är lättast att arbeta med dem, du behöver inte smörja med någonting, frysta halvfabrikat flyger lätt ut ur formarna och utan förlust. Men du kan använda både delade former och metallringar. I detta fall behöver du plastfolie för att täcka botten och acetatfilm (kan ersättas med ett pappershörn) för att lägga sidorna.
• Låt oss börja med matlagning mandel dacquoise... Om du gör en dacquoise med endast mandelmjöl får du en krispig skorpa. När vetemjöl tillsätts blir dacquoisen krispig och mjuk och öm på insidan. Det finns två huvudregler för att göra dacquoise (oavsett om du lägger till vetemjöl eller inte). Regel antal gånger: mängden äggvitor, socker och mjöl ska vara lika. Regel nummer två: proteiner måste åldras, det vill säga stå vid rumstemperatur i minst en natt.

• Vi förbereder alla ingredienser samt bakplåten som vi ska baka på. På pergamentet ritar vi två cirklar i diameter med en mindre form (18 cm) (jag passar diagonalt på ett ark). Vi gör allt detta i förväg, det kommer inte att finnas tid för detta ytterligare

• Börja slå de vita med lägsta hastighet. Detta gör det möjligt för oss att bryta banden mellan albumin och vatten, vilket därefter kommer att göra marängen mer stabil. Så snart du ser små bubblor längs kanten av skålen kan du börja piska med medelhastighet.

• Jag vill dröja vid denna punkt separat. Proteinprodukter (maränger, pasta, dacquoise) började fungera normalt för mig först när jag förstod denna process och började tillämpa den. Slå aldrig äggvitor i full fart. Ja, de kommer snabbt att kollapsa i ett frodigt skum och bilda stora luftbubblor i strukturen. Och de kommer också att sätta sig ner snabbt när du försöker införa en mjölblandning i dem. När du slår de vita med medelhastighet bildas små bubblor under lång tid. Detta ger massan stabilitet. Så, slå de vita tills ett stabilt skum, tillsätt socker i 3 doser, fortsätt att slå. Efter varje tillsats av socker sätter proteinerna sig lite, vi introducerar nästa portion först när vi återigen har uppnått stabila toppar. Som ett resultat bör du få konsistensen av en "fågelnäbb"

• Blanda florsocker, siktat mandelmjöl och vetemjöl i en mixerskål (eller gnugga ordentligt med händerna)

• Vi introducerar också mjölblandningen i proteiner i tre steg. Rör ENDAST med händerna med rörelser från botten till toppen, från mitten till kanterna. Lägg degen i en konditoriväska

• Vi lägger degen på ett bakplåt i en cirkel.Detta gör att vi kan få kakorna i samma höjd. Hur som helst bör höjden på den avsatta degen inte överstiga 1 cm. Dacquoise är inte ett alternativ när du kan baka en stor kaka och sedan skära den i flera kakor.

• Vi bakar vår dacquoise i en förvärmd ugn till 180 ° C i 10-12 minuter. Kakornas yta och kanter ska vara något brunade

• När kakorna har svalnat lite, skär ut jämna cirklar med en diameter på 18 cm. Det fungerar inte med helt kylda kakor, de spricker över hela basen

• Havtorn gelé... Häll gelatin med 50 ml isvatten och låt svälla. Gnugga havtornet genom en sil. Jag piskade först upp den och sedan gnuggade den genom en fin sikt. Det är lättare på det här sättet. Vi slänger inte kakan!

• Efter att ha gnuggat fick jag 270 gram puré och 120 gram. kaka. Tillsätt socker och citronsaft till havtornpure, sätt på kaminen. När det kokar, koka i 5 minuter. Sil purén genom en sil i en behållare. Tillsätt mjölk i kakan och koka den i 5 minuter efter kokning. Vi filtrerar havtornmjölken. Tillsätt havtornpuré med havtorn (jag talade, talade och yttrade) mjölk så att vi till slut fick 400 ml. Lös upp gelatinet i ett vattenbad eller mikrovågsugn (var försiktig så att du inte överhettas!) Och lägg till havtornblandningen. Rör om väl, häll i en form och skicka den till frysen i minst 3 timmar.

• Mousse "Baileys"... Vi börjar laga moussen när gelén redan är frusen och dacquoisen har svalnat helt. Häll gelatin med 80 ml isvatten. Mal äggulorna med socker. Häll i mjölk och vispa tills den är jämn. Tillsätt mjöl (1 msk. L. Med en lätt glid) och rör om ordentligt så att det inte blir några klumpar. Koka grädden i ett vattenbad eller i mikrovågsugnen. Jag lagar i mikrovågsugnen i 3 minuter, tar ut den varje minut och rör om den med en visp.

• Häll den heta grädden över chokladen (jag använder den belgiska Callebaut) och rör om med en visp tills chokladen är upplöst. Lös upp gelatinet i ett vattenbad eller mikrovågsugn, tillsätt det i grädden och blanda ordentligt.

• Vispa grädden tills den är fast. Börja slå i låg hastighet och öka den gradvis. Avbryt inte, annars kommer du att få olja och serum. Häll långsamt Baileys-likören i vispad grädde, rör om i lägsta hastighet.

• Vi blandar grädde och grädde och observerar ett villkor - massorna ska ha ungefär samma temperatur!

• hopsättning... Som alltid samlar jag kakan upp och ner. Detta är bara nödvändigt om du i framtiden planerar att täcka kakan med spegelglasur eller choklad. Lägg 1/3 av Baileys-moussen i den beredda formen (se receptets början). Vi lägger den i frysen i bokstavligen 5 minuter, så att nästa lager ligger perfekt jämnt på moussen. Lägg dacquoisen på toppen och ytterligare 1/3 av moussen. Lägg den i frysen igen i 5 minuter. Vi sprider gelén ovanpå den sista tredjedelen av moussen och täcker med dacquoise och sänker den lätt i moussen så att den syns vid kanterna

• Som ett resultat kommer vi från botten upp: mousse, dacquoise, mousse, gelé, mousse, dacquoise. Följaktligen, vem kommer att samla i standardläge - skikten är motsatta, den översta är mousse. Försök att justera toppen. Vi sätter i frysen i minst 6 timmar och helst över natten.

• Detta steg är valfritt. Efter montering kan du lägga kakan i kylen och efter 2-3 timmar är den klar. Men jag ville dekorera med chokladvelour. För att göra detta smälter du choklad och kakaosmör i olika behållare. Smörets smältpunkt är högre än för choklad. Därför, om du värmer dem tillsammans, kommer choklad att falla ut i flingor. Kombinera de smälta massorna, blanda. Jag ville få den perfekta vita färgen, så jag lade till siktad titandioxid för att hålla pistolen igensatt. Du kan lämna det på det sättet (du får en delikat krämig färg) eller färga velouren vilken färg som helst med ett fettlösligt färgämne. Sedan byggde jag en struktur som hjälper till att undvika att måla hela köket och inte bara kakan. Jag lägger stridsboxen, en skål i den längst ner, på en skål en kaka som just har dragits ut ur frysen och befriats från formen. Jag applicerar stötfaner med en sprutpistol. På en frusen tårta tar den omedelbart! Jag överför den till ett substrat och placerar den omedelbart i mitten.I framtiden kan du inte flytta kakan, annars kommer du att skada den vackra velouren

• Låt kakan tina i kylen i cirka 4 timmar.

Notera

* Jag använder Dr. Oetker gelatin

Ett par foton till för att förstå strukturen.

Detta är en så luftig och skonsam dacquoise.


Och det är så enkelt och bekvämt att ta bort gelén från silikonformen



Och slutligen, vad finns inuti


Smaken är gudomlig! Mandel dacquoise smälter i munnen, aromatisk havtorn gelé och subtil smak av baileys!
Kakan smälter i munnen!

Prova det, du kommer att gilla det

Återigen ett mästerverk i din föreställning !!!
!
Det ser så vackert ut att jag inte ens kan föreställa mig hur sådan skönhet är Mona ...

Superrecept .. (y) Förmodligen kan du göra det med vilken fruktgelé som helst .. Vi har inte havtorn här ..

Så om du lägger till allt socker och mjöl får du 160-160-160

Så om du lägger till allt socker och mjöl får du 160-160-160

Ksyusha, jag förbises det pulveriserade sockret. Jag korrigerade mitt inlägg ..

[Ira]

Prova det, du kommer att gilla det

Är ett hån!
Jag kommer inte göra det i mitt liv)))

Ira, tack för skönheten!
Smaken bör vara ojämförlig!

Tjejer, tack!

Superrecept .. (y) Förmodligen kan du göra det med vilken fruktgelé som helst .. Vi har inte havtorn här ..

Jag tror att det kommer att fungera bra med körsbär, vinbär. Jordgubbarna kommer dock att vara för söta för den här kakan ...

det kommer att visa sig med körsbär, vinbär.

Körsbär är färska frysta .. vinbär vi är inte och det finns inga jordgubbar, men det finns likör "Mozart" .. Vi måste försöka göra det till jul. Det är inte alls svårt ...

Inte svårt alls

Det är inte alls svårt ...

Du talar sanningen !!!

Är det svårt? Jag gjorde mandel dacquoise, men visste inte att det kallades det, men det är inte svårt att göra mousse och gelé med svosem. Det skulle finnas någon, det här är det viktigaste .. Jag kan få det så att det inte kommer att finnas någon .. Tja, förutom mig, förstås ...

Irisha, kull !!

Jag sparar dina kakor, när jag besöker kommer jag att välja! Det viktigaste är att inte stanna, annars kan jag inte välja!

Jag kan få det så att det inte kommer att finnas någon .. Tja, förutom mig, förstås ...

Vilken sorg !!! Ja, yacht, inte sorg ...

Vilken sorg !!! Ja, yacht, inte sorg ...

Nej, var ska jag spara extra pund ..

[Irina]

Irina, din mandeldakos med havtorn under graden är magnifik! En utsökt tårta i utmärkt prestanda och med gudomlig smak - en elegant uppsättning som får dig att njuta av en sådan underbar efterrätt! Tacka!

Ira, jag saknar en examen som en patstal! Allt är smidigt, vackert! och utsökt! Du är en duktig tjej
Och vilken typ av siltork?

Tjejer, tack så mycket för beröm! Så trevligt

Och vilken typ av siltork?

Och sikt Ariete, här är jag HÄR visade Cool! jag gillade verkligen det

[Ira]

Smaken är gudomlig! Mandel dacquoise smälter i munnen, aromatisk havtorn gelé och subtil smak av baileys!

Jag skulle smaka
Ira, super!

Ahhh ... det är bara hemskt !!! Bara super !!! Irochka är jättebra !!!

Tjejer, tack!

[Kara]

Kara, Ira, mycket vackert och aptitretande snitt! Tack, jag njöt av en typ av kaka!

[Irina]

Irina, för mig är detta utrymme och bortom, men hur fascinerande är receptet och fotot .., från klippningen)))
Tack så mycket för att du delar med oss, olycklig men du kan drömma)))

Zhanochka, du kan inte göra det för dig själv. Var och en av oss är en smart, vacker, värdinna, den bästa och skickligaste. Du behöver inte drömma, du måste ta det och laga det. Det är lite svårare att uppfinna ett recept från grunden, välja proportioner, prova olika alternativ, kombinationer av smak och aromer. Men även detta är inte så läskigt om du känner till de grundläggande teknikerna. Och att laga mat enligt ett verifierat färdigt recept är en bit kaka! Du vet aldrig vad du kan göra förrän du försöker!

Jag bakar den här kakan andra gången, bara första gången jag använde en chiffongkaka till basen. Det verkar också vara luftigt och lätt, men det tycktes mig oförskämt.Andra gången försökte jag ersätta den med den luftigaste degen som finns i naturen - dacquoise. Och jag tappade inte! Baka, tveka inte.

Citat: Kara från igår kl 16:01
Prova det, du kommer att gilla det

Är ett hån!
Jag kommer inte göra det i mitt liv)))

IRAAAAA !!!!! ((Jag tog mitt hjärta från denna bländande vita tårta och ett perfekt snitt - och snittet är perfekt ... På YouTube kommer inte alla mästare att se sådana snitt))

Irländare, du har en väldigt lätt och känslig hand (de säger det på ryska eller inte) Tack för att du ger oss skönhet!

Lyssna, det här är chokladfyrkanter. Jag misstänker att det är spetsar på choklad ... Har jag fel?

Detta kan inte ätas! Du kan bara beundra det och få estetiskt nöje!
Fantastiskt jobb!

[Kara]

Kara, Ira, ett annat mästerverk !!! Skönheten! Och klippningen är en komplett flygning!

Och jag såg shoko velour, men jag vet inte vilken typ av djur som är titandioxid

[Kara]

Kara, Irina tårta i sig är ömhet

Tjejer, tack för beröm! Redan generad

Lyssna, det här är chokladkvadrater. Jag misstänker att det här är spetsar på choklad ... Har jag fel?

Jag antar inte att det är choklad, jag har mattor för glasyr och mastik, jag gör dem på dem. Häll först vit choklad och ta bort överflödet så att det bara finns kvar i de lockiga spåren. Låt mig frysa. Häll sedan mörk choklad på toppen. När det hårdnar skär jag ut figurerna jag behöver med metallskärare.

Och jag såg shoko velour, men jag vet inte vilken typ av djur som är titandioxid

Helen, det här är ett färgpulver för livsmedel. Säljs i konditorier

Ira är fantastisk som alltid. Jag är redan här och jag vet inte vilken jag ska gå, mitt huvud är yr av sådan skönhet, jag tänker inte ens på smaken, men hur man jobbar då ...
Du är toppen!!! Bra gjort !!! Praktiskt !!! Smart och vackert !!!

[Irisha]

När det hårdnar skär jag ut figurerna jag behöver med metallskärare.

Irisha, tack för att du delar med dig! Kan jag få ett foto av skäret i studion? Jag tittade precis på någon form av webinar, så där skar "master" choklad med ett pizzahjul - det visade sig inte särskilt snyggt på väg ut efter kylskåpet ... Allt är helt smidigt

Och du kan få en bild av sprutpistolen, jag är väldigt intresserad ???

[Kara]

Kara, Irina, om recept från grunden gillar jag sooooo, men med muffins, rullar. Jag uppfinner sakta, nyligen gjorde jag en brioche av pumpa (från tredje gången, men det visade sig! Och geometrin kräver inte mycket, vägde samma ämnen på vågen och de är som "tre från kistan", men kakorna är aerobatics och jag är med dem på dig och med respekt, även om sååååå älskar att titta på hur tjejhantverkarna sprider sina verk här))))))
Tack för stödet och vetenskapen !!!!!

[kil]

kil, Irina, här är en länk till Irin sprutpistol. Jag letar redan efter honom alls - men det finns inget sådant i vårt område

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=468925.0

Irländska, Kara, inget som passar

Irina, dina kakor är imponerande! Jag slutar aldrig beundra berusad körsbär och citronkaramell, och nu den här stiliga mannen! Jag vill träffa dig på MK Tack för skönheten och smaken ...

[Evgeniya]

Evgeniya, ja vi vill alla här. I kö

[kil]

kil, Irina, kan vi övertala?

[Irisha]

Och du kan få en bild av sprutpistolen, jag är väldigt intresserad ???

Här är sprutpistolen

Irisha, tack för att du delar med dig! Kan jag få ett foto av skäret i studion? Jag tittade precis på någon form av webinar, så där skar "master" choklad med ett pizzahjul - det visade sig inte särskilt snyggt på väg ut efter kylskåpet ... Allt är helt smidigt

Och här är mattan och skärarna



Skär varm

Upplagt fredag ​​18 nov 2016 14.41

Irländska, Kara, inget som passar

Jag är för det !!

Upplagt fredag ​​18 nov 2016 14.42

Evgeniya, ja vi vill alla här. I kö

Kanske en dag (pensionerad) och mogna

Tack tjejer och gick till länken och tittade sedan, det här är verkligen aerobatics. Jag ska gå i pension, jag kommer till en mästarklass och nu bara för prover

[Kara]

Kanske en dag (pensionerad) och mogna

Kara, Ira, vilken typ av kö kommer att ställa upp ...

Zhen, det är osannolikt. Det finns så många framstående konditorer nu. Det finns väldigt unga, gör jag sådana mirakel? när något inte fungerar på länge tittar jag på deras videor och foton för att bli inspirerad!

Irochka, framstående konditorer, är någonstans långt borta. Och dina kakor är en ren glädje, de ligger precis bredvid varandra på HP! Tack för att du inte bara delar recepten utan även de "hemligheter" du har utvecklat.

Det skulle finnas någon att äta, det här är det viktigaste ..

ungefär .... Varför är motivet redan i studion, och försöksdjuret är inte bara hemma, det lär sig om allt av det allra sista !!! Eller har du testat på någon annan?

Nenene, Manya, jag experimenterade bara. Jag svär vid rådjurens svansar! Och nu ser du, det blev bra, nu kan du baka och ringa Manechka

Ja? Tja lana ... jag ska mata rådjur ...

[Iraaaaaa]

Iraaaaaahur vackert det är
Här ber tjejerna dig om en mästarklass, men det gör jag inte, nikhachu, jag kommer inte ens fråga, det är svårt för mig. Det är bäst att du adopterar mig direkt, va? (ler med ögonen på en puss i stövlar från Shrek) Jag kommer att vara det mest lydiga barnet

Ksyusha, packa dina saker och blåsa för mig! Jag har redan lämnat ditt rum!

sprang iväg för att samla chumadan

Ira, jag läste så länge, tittade så länge på det, föreställde mig smaken så länge ... mitt huvud verkade av ansträngning. Jag kommer ALDRIG göra ett sådant mästerverk Dra bort för att beundra ibland, STOLE!

Ilmira, detta är inte alls svårt att göra, ärligt talat!