Mousse cake "Napoleon"

[Deg]

Mousse cake "Napoleon"

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Deg
vetemjöl / kvalitet	320-340 gram
margarin (smör)	200 gram
ägg C1	1 del
gräddfil	250 milliliter
salt-	nypa
vanilj	smak
eller någon flagnande jästfri deg	400 gram
Mellanlager
socker	100 g
Smör	40 gram
skalade äpplen	400 gram
citron juice	1 msk. skeden
Mousse
grädde 33-35%	240 gram
keso (jag har ricotta)	240 gram
mjölkchoklad	170 gram
gelatin	10 gram
vatten för gelatin	50 gram
socker	25 gram
Spegelglasyr
kondenserad mjölk	70 gram
glukossirap (invertsirap, stärkelsirap)	100 g
socker	100 g
vit choklad (jag har konfektglasyr)	100 g
gelatin	10 gram
vatten för gelatin	60 gram
färgämne vitt och färgat
Dessutom
ring eller delad form d 18
plastfolie
bakplåtspapper
konfektyrtejp eller fil för papper
vatten till sirap	50 g

Tillagningsmetod

• Spegelglasyr.

• Häll gelatin med kallt vatten för att svälla. Häll kondenserad mjölk i ett högt glas. Bryt chokladen på toppen (jag har glasyren). Lägg i svullen gelatin, tillsätt färgämnet. Vi behöver ett vitt färgämne så att glasyren färgas jämnt och inte är transparent.

• Blanda vatten och socker.
• Tillsätt inverterad sirap.
• Koka sirapen och koka till en temperatur av 103 grader.
• Häll sirapen i ett glas.
• Låt stå i en minut så att chokladen börjar smälta.
• Slå med en stavmixer.
• Slå så att locket med knivar är helt i vätskan och i en vinkel på cirka 45 grader, så att mindre luft kommer in.
• Kyl, täck med kontaktfolie.
• Det är tillrådligt att hålla i kylen i minst 12 timmar och sedan värma upp det i mikrovågsugn eller vattenbad till en temperatur av 32-35 grader och slå. Men du kan använda den direkt när glasyren har svalnat till önskad temperatur.Deg och kakor.

• Sikta mjöl, tillsätt salt, blanda. Riv med kall margarin eller smör.

  Blanda.

• Tillsätt ägg och gräddfil. Blanda.
• Lägg på bordet och samla i en boll. Vik in i plast och kyl i flera timmar. Jag lägger den över natten. För kakan behöver vi 400 gram av denna deg. Resten kan bakas i kakor eller bagels. Kan frysas.

  Ta ut degen. Separera önskad mängd (100 gram per tårta). Strö mjöl på bakpapper och en bit deg. Rulla ut till en tjocklek av cirka 5 millimeter.

  Klipp en cirkel med en diameter på 18 centimeter. När du bakar minskar smördeget kraftigt. Som ett resultat får vi en tårta med en diameter på 15-16 centimeter.

  Sticka kakan mycket tjockt så att den deformeras så lite som möjligt. Överför på papper till ett bakplåt och lägg i en ugn som är förvärmd till 220 grader. Baka tills den är gyllenbrun.

  Baka 4 kakor. Låt dem svalna.

  Klipp vid behov kakorna med köksax. Trimma med sax så att kakorna inte spricker vid trimning.

  Mellanlager.
• Skala, kärna och skär äpplen i tunna skivor. Drizzle med citronsaft och rör om. Vi behöver detta så att äpplen inte blir mörkare.

  Häll socker i en tjockbottnad panna med ett tunt lager. Sätt i eld. Så snart "upptinade fläckar" visas, lägg till mer socker på den här platsen.

  Smält allt socker. Rör inte. Om du behöver göra detta tar du bort pannan och skakar den så att sockret blandas.

  När sockret är karamelliserat, tillsätt hälften av äpplen och rör om. Karamell kan komma i klumpar, men de kommer att spridas under tillagningen.

  Lägg smör i äpplen.

• När oljan har försvunnit, tillsätt resten av äpplen. Simma tills äpplen är mjuka, med konstant omrörning och avdunstning av det mesta av vätskan. Ta bort från värme och kyl.
• Sprid filmfolien, lägg den första kakan. Lägg en tredjedel av äppelskiktet på det, täck med nästa tårta och tryck väl. Mellan skikten kan du smula de bakade resterna av kakan. Samla alla kakor på detta sätt. Täck inte överkakan.

  Förpacka den uppsamlade Napoleon i folie och lägg i frysen tills den är helt frusen (cirka 2 timmar).

• Täck ringen med plastfolie på ena sidan. Försök att inte skrynkla. Vända. Lägg ut sidorna med tejp eller en fil. Placera ringen på en plan yta. Jag har en skärbräda.Mousse.
• Blöt gelatin och låt det svälla. Lös upp i vattenbad eller mikrovågsugn. Sätt i ugnen en kort stund, ta bort och rör om. Det är omöjligt för gelatinen att koka.

  Smält chokladen med en mikrovågsugn eller ett vattenbad. Handlingsalgoritmen är densamma som med gelatin.

  Bryta keso med socker med en mixer tills den är jämn eller gnugga genom en sil och tillsätt socker senare. Ostmassa ska inte vara kall.

  Vispa mycket kall grädde tills det är fluffigt, först med låg hastighet och öka det sedan gradvis. Avsluta vispningen med maximal hastighet.

• Blanda keso, lös gelatin och smält choklad med en mixer. Tillsätt gradvis grädden och rör om.Hopsättning.

• Lägg moussen i formen.

  Ta bort basen från frysen, vik ut den. Lägg basen i moussen, sänk ner. Släta ut den utskjutande moussen. Täck med plastfolie och lägg i frysen i minst 5 timmar. Jag slår vad om natten.

  Skaffa brickan. Placera en burk eller annat högt föremål ovanpå den.

• Lägg kakan på en kulle.
  Bilder från olika recept. Det finns bara en process och det är ingen mening att ladda för mycket i galleriet.

  Värm sidorna med en hårtork (du kan använda en varm handduk) så att ringen lätt kan tas bort. Ta bort ringen, ta bort filmen och tejpen. Släta ut oegentligheter med handkudden.

  Häll glasyren ovanpå och låt den rinna av väl. Ta bort överskottet från botten. Överför försiktigt kakan till ett fat eller underlag. Du kan inte längre röra dig, annars skadas glasyren och utsätter sidorna. Vi dekorerar efter eget tycke. Kan lämnas utan dekoration. Denna kaka ser bra ut utan extra dekor.

  Låt kakan tina i kylen i minst 8 timmar. Men du kan börja äta kallt. Då kommer det att se ut som glass.

• 
• 
• Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära)

Notera

Receptet spionerades på webbplatsen Lazy Kitchen. Tack så mycket.
Degrecept hämtat från Ljus av gnuer

Falsk puff snabb deg (Gnu)

En ovanlig tårta, men utsökt. Det finns många BukAVOKs, men det görs väldigt, väldigt snabbt. Aktivt arbete i högst en och en halv timme. Jag rekomenderar!

Herre, det här är skönhet ... vilken fin man du är ... inga ord ...

Jag kan föreställa mig hur utsökt det är

Angela, ett annat mästerverk!

[ang-kay]

ang-kay, inga ord!))) härlig !!!

Mus ömhet. Det verkar mycket svårt att göra.

Ängel, kommer något vitt färgämne att fungera? Amerikolor gel kan du?

Mästerverk! Vissa särskilt begåvade människor vet hur man lagar ett sådant kulinariskt konstverk! Skönheten är härlig. Jag skulle vilja prova mer sådan skönhet.

Medan jag läste kände jag mig som en konditorprofessor, och om jag någon gång skulle riskera att upprepa DETTA ...., Nej, inte riktigt))) men det är intressant att läsa)
Glädje!!!!

Åh, vilken kaka !!!!! 🔗

[Angela]

Angela, tack för receptet! Angela, vilken typ av tårta får du i moussen? knaprig? eller genomsnittlig puff! Förmodligen mycket välsmakande med gräddfil ...

En intressant version av den flagnande kakan. Tack för receptet.

[Flickor,]

Flickor, min goda, tack alla)

kommer något vitt färgämne att fungera? Amerikolor gel kan du?

Ska göra. Jag målar med gel.

och om jag någon gång skulle ta en chans

Jeanne, med dina färdigheter är allt bara en bit kaka. Lita på mig! Läs längre.Vad finns det i honom som du inte kan? Allt är väldigt enkelt. Och om du också köper smördeg är det i allmänhet en timmes arbete.

Tillagd onsdag 16 nov 2016 08:47

och vilken typ av kaka erhålls i mousse? knaprig? eller genomsnittlig puff!

Oksana, allt är som vanligt. Det knakar först och blir sedan mjukare.

[Angela]

Angela, du överdriver STARKT mina krokiga handtag, jag har precis träffat marängen, och du fick mig att mousse, noooooo, för tidigt, du måste komma till detta, och långsamt, i små steg ... men jag är glad att du tror på mig

Tillagd onsdag 16 nov 2016 08:52

Naturligtvis ska jag prova Napoleon med äppelfyllning, annars är allt banan och banan

[Jeanne]

Jeanne, det är du som inte uppfattar dig själv korrekt! Och vad är så svårt med mousse? Vispar du grädden? Eller smälter du inte chokladen? Skämt inte, annars

Angela, jättebra! Jag tittade också på det här receptet, men jag blev generad över att puffkakor utan grädde trodde att de inte skulle vara mättade med äppgelé. Hur smakar det? Var det inte torrt?

[Ira,]

Ira, tack) Jag gillade kakan. Kakorna är inte torra. Hur som helst, från detta test. Men smak och färg ... du vet.

Angela, nu ska jag definitivt försöka! För jag litar på dig och din smak utan villkor!

Jag skulle också vilja ha en sådan tårta)) åtminstone med ett äpple, åtminstone med ett päron, om bara ett team av själar, och vad är sååå inuti

där det finns något fantastiskt, det finns naturligtvis Angela !!!! Tack kära, verkligen en glädje och ett mirakel !!!!
Tror du att du inte borde vara rädd för att göra det? Det ser bara bra ut - underbart !!!!

där något fantastiskt finns det naturligtvis Angela

Hur väl sagt.

[Ir,]

förtroende

Ir, Jag är till och med rädd. För att inte svika.
Sommar, Olesya, Tack så mycket. Var inte rädd. Vad är så hemskt med honom? Allting kommer ordna sig)

Tillagd onsdag 16 nov 2016 16:22

sa

Sveta, förvirra rakt och mer

Angela, vilken kaka! Jag vill också ha Angela, jag vill ha en droppe av din skicklighet Tack för den coola kakan

[Olechka.s]

Olechka.s, tack. Du har det)

[Angela]

Angela, vad ska jag göra om det inte finns någon glukossirap, men du vill ha en tårta?

[Natasha]

Natasha, försök att koka inverterad sirap och byt ut den. Det finns siraprecept på forumet.

[Angela]

Tack.
Angela, om jag har en halv portion kakor, ska jag då minska moussen eller inte?

[Natasha]

Natasha, Jag vet inte. En fråga om smak. Om du gillar mousse, gör det inte. Och så blir kakan väldigt liten.

Jag kommer definitivt att försöka. Berätta för mig att du definitivt behöver köpa en termometer?

[Olesya]

Olesya, för detta recept är inte särskilt bra. Koka här i några minuter.

Jag ska prova det utan spegelglasur för nu ..

[Angela]

Angela, Jag gjorde den här kakan, lade till lite krämig honungskakamousse (den hängde i frysen och jag gjorde en spegelglas på den), det verkade för mig lite choklad. Krämig passform perfekt! Kakan är intressant, vi gillade smaken när kakorna blev mjukare. Det är vettigt att göra kakorna själva enligt det föreslagna receptet, jag tycker att de är godare med mousse.

snitt

[Olesya]

Jag ska prova det utan spegelglasur för nu ..

Olesyaoch smaka på glasyren. Sirapen kokar i 2 minuter och 103 grader)

Tillagd lördag 3 december 2016 07:55

Angela, Jag gjorde den här kakan, lade till lite krämig honungskakamousse (den hängde i frysen och jag gjorde en spegelglasur på den), det verkade för mig lite choklad. Krämig passform perfekt! Kakan är intressant, vi gillade smaken när kakorna blev mjukare. Det är vettigt att göra kakorna själva enligt det föreslagna receptet, jag tycker att de är godare med mousse.

snitt

Oksan. Fin tårta och snittet är bra.
Om jag förstod dig rätt, lade du den från den andra moussen på toppen och hällde den med glasyr? Finns det inte tillräckligt med choklad i denna mousse? Korrekt? Jag är rädd om du lägger till mer kommer luftigheten att brytas, även om du måste prova allt och det här är en fråga om smak.

Tillagd lördag 3 december 2016 07:57

Det är vettigt att göra kakorna själva enligt det föreslagna receptet, jag tycker att de är godare med mousse.

Och här förstår du inte alls? Du åt moussen och avslutade sedan kakorna? Och vilket recept gjorde du kakorna? Tyvärr, jag är dum.

Tillagd lördag 03 dec 2016 07:59

Kakan är intressant, vi gillade smaken när kakorna blev mjukare.

Och jag gillade de krispiga. Jag bröt av en bit, en bit mousse på toppen och åt.

[ang-kay]

ang-kay-Angela, vit mousse från din mousse honungskaka, kokta den i liten form, det fanns mycket mousse och jag hällde resten i formen och frös den. Och den här gången gjorde jag en stor tårta och lade till dessa rester med ett andra lager, dekorerade dem med spegelglasyr. Kakorna själva bakade enligt receptet på öl (som jag förstod kakorna kanske inte är på kesojedeg, men jag känner smaken på keso och de är mer lämpliga med delikat mousse.)
Vi klippte kakan och provade den när kakorna fortfarande var krispiga, men mina finsmakare förstod inte denna knas (de var lustiga att det var obekvämt att äta, men det här är våra kackerlackor), de gillade kakan nästa dag. När han stod och kakorna mjuknade.
Förresten, dessa mouss är läckra tillsammans!

Jag förstod om moussen. Men mina kakor är inte på keso. Här är gräddfil, men det kan finnas kefir, yoghurt och vad som helst. På ölen har jag kakor i min festliga Napoleon. Så jag förstod inte vad du menade. Nu föll allt på plats)