Kulich med Myasoedovskaya i ugnen (mästarklass)

[Degmognadstid och receptkonverteringstabell]

Kulich med Myasoedovskaya i ugnen (mästarklass)

Kategori: Påsk

Ingredienser
mjöl	1 kg
komprimerad levande jäst	60 g
salt-	0,5 - 0,75 tsk
Smör	300 g
socker	400 g
ägg	5 delar.
mjölk	350 ml
russin	200 g
vanillin	2-4 g

Tillagningsmetod

• Gammalarna i vårt forum är förmodligen medvetna om min oavbrutna sökning efter "den läckra kakan". Det verkar som att jag hittade den. Åtminstone för denna påsk - säkert. Hon bakade den redan ett par gånger, justerade den för sig själv, så familjemedlemmarna förklarade i en vänlig kör att de ville ha just den här smaken för semestern. Tja, och trevligt. Jag kommer inte att splittras mellan flera recept, men jag kommer att baka en tårta vars prototyp gömdes i "Boken med god och hälsosam mat" 1954.
• Jag är nöjd med det faktum att han kombinerar de bästa aspekterna av Paraschina Pasca, påskkaka från Wiendeig och Pokhlebkin påskkaka. Jag gör en bokning direkt, detta är inte ett alternativ för fans av luftig bakning. Den är tung, tillräckligt tät, fuktig saftig och vansinnigt doftande. Jag var tvungen att ge upp andra tillsatser än vanilj.
• Jag gillade verkligen det ögonblick då allt huvudarbetet är gjort på kvällen och på morgonen knådas, två höjningar och bakning.
• Men jag lovar inte mycket enkel utförande. Tja, för vem är det lätt nu? För denna smaks skull är jag redo att arbeta hårt, speciellt eftersom jag använder all köksutrustning för att göra denna tårta.
• Idag var det en repetition där jag är redo att dela med "intresserade".
• Degmognadstid och receptkonverteringstabell julifera
• Hur man knådar med händerna
• Knåda med pressad jäst SAF-MOMENT Andreevna
• Deg på torrjäst Shurshun
• Vad kan du baka i om det inte finns några formar Celestine
• folieformar anemona
• Knådningsmetod - "fälla" degen Lyulek
• Knåda med torrjäst CYKORIA mamaNata
• Knåda 1/2 del i HP anka
• Baka påskkaka i KhP och "korrigera misstag"(flera inlägg) Hårnål, Zest
• Hur man malar äggulor utan blandare lina
• Allmänna rekommendationer för mängden jäst i degen
• Omberäkning av receptet för 1/2 av normen Leara
• Saffran tinktur svet_ik
• Föraktivering av jäst Masya_
• Steka påskkaka på torrjäst Saf-moment oleg9979
• Russin i cognac Gdalinka
• Om degen snabbt föll på pressad jäst
• Hur mycket att lägga torrjäst
• Tips för bakning i en elektrisk ugn Andreevna
• Omvandlar kakan till 2 ägg som väger 114 gram i skal och minskar jästen till 25 gram. för 1 kg mjöl (mästarklass) Scops uggla

Liknande recept

Smörkaka (Elena Bo)

Påskkaka (baserat på receptet för Borkbrödtillverkaren) (MariS)

Kulich från "wiensk" deg i en brödtillverkare (Qween)

[FÖR OPARA:]

Så för påskkaka behöver vi följande produkter:

Mjöl - 1 kg
Levande pressad jäst - 60 g
Salt - 0,5-0,75 tsk.
Smör - 300 g
Socker - 400 g
Ägg - 5 st.
Mjölk - 350 ml
Russin - 200 g
Vanillin - 4 g (2 dospåsar, 2 g vardera)

På kvällen förbereder vi deg som jäses hela natten.

ALLA ovanstående komponenter, utom 500 g mjöl, vanilj och russin, går i degen.
FÖR OPARA:

1. Vi värmer 350 ml mjölk till ett varmt tillstånd och spädar 60 g jäst i den.

3. Vispa de vita tills de är stabila snödrivor, så här ser mina ut efter Kenwoods arbete:

4. Häll 400 g socker i äggulorna och mala noggrant. Jag använde en mixer. Använd inte sådana med låg effekt, min 700 W räckte bara för att "slipa" när överhettningsskyddet fungerade.


5. Smält 300 g smör.


6. Sikt 500 g mjöl, tillsätt mjölk-jästblandningen och knåda degen.

7. Tillsätt salt, socker och äggblandning, vispade äggvitor, smält smör och blanda ordentligt tills det är jämnt.



8. Bestäm degen i en stor behållare, minst 7 liter (degen ökar kraftigt i volym) och leta efter ett slags korrekturskåp för det. Jag har en ugn med en lampa tänd som sådan.


9. På morgonen upptäckte jag att min deg hade helt jäst, gjort ett försök att fly och började falla av säkert (efter 9 timmar och 30 minuters jäsning).

10. Tillsätt resterande 500 g mjöl och vanillin i degen och knåda degen ordentligt.

Degen i början av knådningen är något tjockare än pannkakadegen, det verkar som att den inte kan knådas:



Degen efter 10 minuter. partiet börjar samlas i en mjuk silkeslen bulle:



Deg vid knådningens slut (cirka 10 minuter till):



11. Lägg den färdiga degen i en stor behållare för korrektur (i ugnen med lampan på).



12. Deg efter 1,5 timmars stigning



13. Knåda degen och rör i russin (hyllar traditionen, jag gjorde det för hand).

14. Vidare beror allt på storlek och antal former. Jag höll papperets engångsformer fram till påsk och tog två runda glasskivor, smorda dem med en non-stick blandning.

Jag råder dock ingen att följa mitt exempel. För att baka kakor från en sådan våt deg är det bättre att ta klassiska smala höga former. I mina - en stor diameter, ganska låg och konisk - höll degen inte kupolen otillfredsställande under bakning. Kanske skulle det ha överlevt, men på en gång ville jag hålla fast i två stora former som bara passar diagonalt. En av dem visade sig vara närmare dörren, den andra - mot väggen, och för jämn bakning var det nödvändigt att vrida dem runt dess axel då och då och byta plats.
Därför är det nödvändigt att välja sådana former som stör degen så lite som möjligt under bakning.

Så vi lägger degen på brädet, delar med önskat antal bitar, rullar dem i bollar och lägger dem i formar.




15. Deg före och efter provning (1,5 timmar):

16. Började baka vid 160 *, ökade sedan till 180 *. Under alla omständigheter måste du fokusera på egenskaperna hos din ugn och formens storlek.

17. Påskkaka efter bakning:





För att hjälpa dem som bara ska baka kakor enligt detta recept.
Idag bakade jag fyra påskkakor i de största engångspappersformerna. Degen knådades från 1 kg 300 g. Nuuu, oochen jag behövde exakt 4 stycken. att göra. Blanketterna fylldes i cirka 1/4 av blanketterna. Efter bakning nådde kupolen inte formformens kant cirka ett par cm. Degen placerades i formen i cirka 800 g.
Om du vill ha hattar över formens kanter, lägg sedan degen i formen minst 1/3. Efter vikt - cirka 1 kg (för en stor pappersform).

[Användbar information från julifera]

Zest, jag fortsätter att vara ett fan av din oåterkalleliga energi och fantasi! Förresten, jag har också en evig sökning efter allt ideal (deg för pajer, påskkaka, bröd, surdeg)
Ytterligare redigering av Admin från 03/31/10

Användbar information från julifera

Gjorde den här kakan en gång 6 eller mer, hon hade redan tappat räkningen, det året var alla från honom i extas, inga andra pärlor efter honom kändes igen.

Därför försökte jag det på alla sätt och i olika proportioner.

Så jag hoppas att min erfarenhet är användbar för någon:

1. Degmognadstid:

På Kryvyi Rig levande jäst var degen mognad enligt följande:

vid 20-21С - 12 timmar
vid 27-30С - 9 timmar
vid 35С och över - det kan plötsligt mogna och på 4-4,5 timmar

Dessutom, ju högre mognadstemperatur på degen, desto mer vin smakar i slutresultatet.

Förra gången jag gjorde en deg vid 21 C - och på 12 timmar växte den var 8-10, om inte mer, men det verkade som om det skulle falla av, men det började inte på något sätt, jag kunde inte stå ut det och gjorde en sats. Pasques visade sig inte alls vara vin, även om det var gott.

Så jag kom fram till att för min smak är det gyllene medelvärdet bäst - 27-30 C - vinet är närvarande exakt i mått!
2. Andelar i plattan:



Min favoritandel är 2/3 - för det är i denna mängd att jag har alla formar tätt placerade i ugnen på ett bakplåt åt gången.
PS:
Hela mitt liv bakade min mor enligt receptet från "Boken om god och hälsosam mat" 1954, men de blev aldrig lika goda som enligt Raisin-receptet, de var bara godare än alla andra.

Och nu har denna Myasoyedovsky blivit det godaste av allt!!!

Varje gång jag gör och tackar Zest

[Krydda]

Krydda, vilken underbar påskkaka, och namnet är i allmänhet klass! Berätta för mig, kommer inte degen att surgöras över natten?

[Krydda]

Krydda, vilken underbar påskkaka, och namnet är i allmänhet klass! Säg mig, kommer inte degen att surgöras över natten?

Nej, degen oxiderar inte. När allt kommer omkring är detta inte en klassisk deg, här är all bakning omedelbart fäst i fodralet. Degen jäser, får arom men surnar inte. Det fanns inte ens en aning om detta. Min deg tillbringade i ugnen med en glödlampa (cirka 30 *) i cirka 9 timmar. Under denna tid steg den till det maximala och började bara falla.

När det gäller namnet ... ja, så "Street, street, native street, Myasoedovskaya street is mine."

[Krydda]

Krydda, Jag vill också tacka dig för en underbar påsklektion.
Jag vill fråga dig detta - det är vanligt i min familj att baka många pajer - för alla. Jag vill fördubbla delen. Förvirrad av mängden smör, är det inte mycket 600 g per 2 kg mjöl?
Det konstigaste och mest intressanta för mig visade sig att min mamma bakar nästan enligt samma recept (det finns mer socker och mjöl - degen är tätare), men hon har mindre smör.

Åh, jag glömde helt att fråga - hur mycket är den ungefärliga produktionen av produkter? möjligt i alla mätsystem - pasque, kg, st, cm Skrattande

[rinishek]

rinishek , nej tack, jag gjorde det med stort nöje
Jag tror att portionen säkert kan ökas med 2 och 3 gånger, det viktigaste är att hantera så mycket deg
300 g smör per 1 kg mjöl verkade inte mycket för mig. Kulich kommer ut nära smörkakan, men jag ville inte minska smöret, jag tyckte inte det var alltför fet. Om detta är så pinsamt kan du säkert minska denna mängd till 400-500 g per 2 kg mjöl.
Även med socker är allt precis rätt. Söt och utan glasyr, men med en täckt kupol blir den mycket bra

Det faktum att min mamma bakar nästan samma recept är inte alls förvånande, för dess prototyp är från 1954-boken. Allt här är skräddarsydd efter min smak. Men trots allt stör ingen dig att leka med mängden ingredienser - du kan säkert minska oljan, tillsätt socker, mjöl, om det bara var gott för dig

Åh, jag glömde helt att fråga - hur mycket är den ungefärliga produktionen av produkter? möjligt i alla mätsystem - pasque, kg, st, cm

Från degen för 1 kg mjöl kom för sista gången ut 2 kakor med 1 kg 150 g. Jag bakade dem i burkar för 2 liter 250 g.
Till påsk kommer jag att sitta i klassiska former. De måste fyllas till 1/3, testas till 2/3 och bakas.

Och hur är det med denna tårta med stalhet? Torkar snabbt upp?
Och vad blandar du med så intressant? Någon typ av skördare?
Och i avsaknad av det, knåda med händerna eller skulle du råda något annat?

Och hur är det med denna tårta med stalhet? Torkar snabbt upp?
Och vad blandar du med så intressant? Någon typ av skördare?
Och i avsaknad av det, knåda med händerna eller skulle du råda något annat?

Med härdningen av denna tårta är allt bra. Eller snarare, dåligt. Det torkar väldigt långsamt. Den första dagen eller två mognar det snarare. Detta är inte en tidig mognad påskkaka, den blir inte gammal snabbt. En bit av det näst sista bakverket stannade kvar i 6 dagar, det fanns inte ens en antydan till torkning.

Jag knådade i en Kenwood-skördetröska. Kan knådas i en brödmaskin genom att räkna den maximalt tillåtna mängden mjöl. Du kan knåda med händerna, men det tar mycket mer tid och ansträngning.

[Krydda]

Krydda , Jag vill ställa ett par frågor:
1. Om ugnen inte är på "Makfa", blir det nödvändigt att tillsätta mjöl ~ 200 g?

2.Vilken är de bästa sidorna av de tre (Pokhlebkinsky, Paraskin pasca och från Wien) enligt din åsikt påskkakor tog du? Vad manifesteras i ditt, kanske ännu starkare?

3. Vad händer om proteinerna inte slås "till toppen"?

Jag har inte tid att göra testbakning, så jag vill baka den mentalt.

[Qween]

Qween

1. Ja, något så här. Makfa tar cirka 20 procent mer vatten. Och i allmänhet, om det inte är möjligt att knåda i skördetröskan, är det bättre att tillsätta ytterligare 100 gram mjöl när man knådar degen (till den som anges i receptet), för att inte lida för mycket med knådning nog smet. Eller ta ett ägg och cirka 50 ml mjölk.
Jag älskar bara den lite fuktiga och saftiga smulan i påskkakor, det är därför jag gör det så.

2. Det visade ännu mer saftigheten hos Pokhlebkinsky, som jag saknade lite i Paraskina, men den står stadigt på fötterna och sjunker inte som Pokhlebkinsky direkt efter bakningen. Både äggulor och proteiner går in i degen (efter Pokhlebkinsky led jag med att bestämma proteins öde), men detta gör inte degen mindre välsmakande. Kulich är sötare än Pokhlebkins. Och viktigast av allt - den ojämförliga doften av wiensk deg läggs till allt detta!

3. Om de vita inte slås till sina spikar, kommer de att tunna degen istället för att "absorbera" fukt. Tekniken kommer att brytas. Tyvärr är detta en sin qua non. Om inte till topparna, åtminstone till en god densitet utan vätska.

Zest, ha av för din skicklighet ... och tack för att du delar med oss. Jag har ett par frågor (ledsen om jag verkar löjligt): :) Hur tror du att ditt recept kommer att fungera utan användning av Kenwood? Hur realistiskt är det att knåda det för hand? Vård

[Viki]

Hur tror du att ditt recept kommer att fungera utan användning av Kenwood? Hur realistiskt är det att knåda den för hand (? (När allt kommer omkring, degen är ganska flytande). Kan den anpassas till vår favorit CP? Du skriver att när du knådar kan du lägga till mjöl, detta kommer inte att förändra kvaliteten?

Jag skäms för att erkänna, men du kan inte komma bort från sanningen - jag har aldrig knådat en sådan deg för hand. Jag tror att det här är nästan en heroisk handling.
För att den flytande degen skulle samlas "till högen" och det utvecklade glutenet hjälpte till att samla det i en boll var det nödvändigt att knåda i skördetröskan i cirka 25 minuter (den totala tiden för degen, räknat inte degen ). Men förseningen från hinkens väggar och arbetsstyckets kul-och-släppform är ännu inte det sista steget. Knåda tills luftbubblor bildas på ytan. Det är i denna form som degen säkert kan dumpas på bordet, vikas ett par gånger, delas och rullas till en boll. : - \ med händerna ... åh, jag vet inte, detta monument kan uppföras under livet. Fastän Viki säger att han lugnt kan klara av en sådan flytande deg, knådar först med en sked och sedan manuellt. Det kommer att bli nödvändigt att "bjuda in henne till studion" för att dela med sig av sin erfarenhet.

Du kan anpassa dig till HP. När allt detta gjordes för både Pokhlebkinsky och Wien. HP, om du räknar mängden mjöl, måste klara satsen. Innan jag köpte en skördetröska knådde jag degen till italienskt bröd i min Panasonic, det gjorde ett bra jobb. Och degen där är ännu mer flytande. Men du måste knåda länge, minst 30 minuter.

Om du tillsätter mjöl tills degens konsistens är lite tätare än på bilden, kommer detta inte att radikalt förändra kvaliteten, men det underlättar manuell knådning. Om du lägger till den tjocka degen kommer det naturligtvis att vara nödvändigt att dra åt alla andra komponenter - både socker och jäst ... Då dras en lite annan bild.

[Viki]

: - \ med händerna ... åh, jag vet inte, detta monument kan uppföras under livet. Fastän Viki säger att han lugnt kan klara av en sådan flytande deg, knådar först med en sked och sedan manuellt. Det kommer att bli nödvändigt att "bjuda in henne till studion" för att dela med sig av sin erfarenhet.

Min mormor, himmelriket för henne, knådade precis en sådan deg för kakor med händerna och lärde mig detta: -Du kommer att knåda så mycket för nu .. det blir inte vått .... jag vågade inte fråga hur våt samma "w" skulle bli, jag är rädd att nu måste jag prova det själv, men dessa kakor är värda det !! !! ... Mer än en vecka har de inte föråldrade och smaken ............... Kort sagt e det här är något ...

Tack för svaret. Jag förstod att etno-pennorna är väldigt, väldigt ... men VIKI gav hopp, och om det finns hopp är detta halva striden. VIKI, eller det är möjligt mer detaljerat och i etapper. Jag skulle vara väldigt tacksam eller ringa? Även om jag tror att det kommer att bli intressant för många. I årets förduft knådade jag naturligtvis med handtag, men det verkar för mig att degen ursprungligen var tjockare, men jag vill ha samma fantastiska som i IZYUMINKE. Mycket bra

Kanske kommer Vika att korrigera mig senare. Men jag föreställer mig den här processen enligt följande: först knåda i en cirkel med en sked tills massan av deg börjar "gripa" in i ett slags boll och släpa efter behållarens väggar. Då kan du redan fortsätta med händerna. När du knådar är det bekvämare att smörja händerna med solrosolja. Men det här är mina teoretiska antaganden. Och hur det görs manuellt i praktiken ... Jag hoppas att tjejerna som gjorde det kommer att dela med sig av sina erfarenheter

Kanske kommer Vika att korrigera mig senare. Men jag föreställer mig den här processen enligt följande: först knåda i en cirkel med en sked tills massan av deg börjar "gripa" in i ett slags boll och släpa efter behållarens väggar. Då kan du redan fortsätta med händerna.

Allt är korrekt!
Jag gör en cirkelrörelse med en sked tills degen tillåter det. När det börjar samlas runt skeden med en tydlig önskan att "vinda" runt den - ner med skeden!
Vi börjar flytta händerna från botten upp från väggarna till mitten. Händer kan smörjas med olja, MEN: om du gör detta för första gången och inte vet vad en välknådd deg ska vara, försök att inte smörja händerna. Jag förstår att detta komplicerar ditt arbete, men jag lovar att degen inte kommer att "släppa dig" förrän den är perfekt blandad.
Viktigt: om du tar hänsyn till teorin om att tanken är väsentlig, inte innan du knådar degen, gör inte dig själv för hårt arbete, men säg till dig själv: Jag gör de mest utsökta påskkakorna för min familj och vänner, allt kommer att fungera ut för mig, etc. ....
Anser mig själv som en adekvat person, jag brukar prata med degen, även om jag bakar bra på natten och det inte finns någon att kalla ordrar

Tja, här lägger jag degen. Naturligtvis inte utan äventyr.
Jag kommer att börja beskriva, så att jag inte glömmer mig själv och du vet vad mitt slutliga resultat kommer från (Herre, hjälp mig, om bara något bra skulle bli av det)
Jag försökte göra det lättare för mig själv med hjälp av HP: mjölk med jäst + 500 gr. knådat mjöl. Jag lade till äggulor, riven med socker (mixer), smält smör och vispade vita (det fanns inga bra toppar - stavmixern var svag: den drog inte - "mjuka toppar" visade sig - jag hoppas verkligen att det inte blir skadlig)
Och då vägrade KHP att blanda en sådan mängd vätska i bullen (det var hennes eget fel - det var nödvändigt att introducera allt gradvis). Därför rörde jag om allt med en sked i en kastrull och slog det sedan i delar med en mixer. Jag hällde den i en stor skål och lade den på en kruka med varmt vatten. Efter två timmar upptäckte jag en starkt odlad deg och bestämde mig för att ta bort det varma vattnet. Som ett resultat av manipulationerna satte sig degen, men började igen stiga i snabbare takt. Kanske är det en sådan termonukleär jäst (Kryvyi Rih). Vad kommer att hända med henne fram till morgonen kan jag inte föreställa mig? Är det inte peroxid?
Jag ska försöka sova ...

Förresten planerar jag att dela degen i hälften, ta en del och tillsätt 250 gr. mjöl - knåda i HP. Upprepa operationen med den andra halvan och kombinera sedan 2 bitar (eller vad du än kallar det - flytande deg och 500 gram mjöl kommer inte att rädda situationen) av degen. I morgon får vi se vad som kommer ut av mina planer.

Morgon. Deg steg bra och föll. Har en ihållande jästlukt.
Jag lade till vikten på alla ingredienser och delade den med 2: Jag fick 2x950 gram.
1) KHP knådade den första delen av degen 900 gr. deg + 275 gr. mjöl (jag var tvungen att tillsätta 25 gram mjöl, eftersom degen är mycket flytande).
2) Och här börjar det ... I den andra delen av degen fanns det bara 580 gr. Tillsatt 250 gr. mjöl är mjukt, men en riktig bulle.

Trots vanilj (som inte hörs alls) är jästlukten mördare. Inte ens jäst utan alkohol

Vad ska man göra? Det är synd att kasta bort det ... Tja, det är därför jag har inga problem med bröd eller bakdeg, utan bara paski - det är allt

Igår hade jag samma sak, i en timme växte degen två gånger, ja, jag lade den i kylen och lade den, lukten är trevlig, men degen är flytande.

Igår hade jag samma sak, i en timme växte degen två gånger, ja, jag lade den i kylen och lade den, lukten är trevlig, men degen är flytande.

Jag tänkte inte ens på kylskåpet, och min deg är också flytande men efter knådning började den "behålla sin form".

Denna deg efter 30 min. knådning HP och 10 min. händer - det slutade hålla fast vid mina händer efter 5 minuter, och efter ytterligare fem var det redan slätt och elastiskt.


Så vad ska jag kasta bort nu? Lukten av alkohol är mycket stark Hjälp ...

[Rusya]

Kasta inte något - baka. Efter bakning och en dag med "infusion" i degen, kommer det att finnas en subtil antydan till en alkoholhaltig eftersmak blandad med degens doft (Skäms, det här är vad jag tycker om den här kakan).

Rusya , ansträng inte mognaden av degen med varmt vatten. Igår lade jag också deg för natten. Den växer mycket mer än två gånger. På morgonen hittade jag henne uppfostrad fyra gånger och började falla. Jag håller den på jämn värme i ugnen.

Lukten av en mognad deg borde verkligen ha en alkoholhaltig lukt. Under bakning försvinner den och en subtil eftersmak kvarstår som när man tillsätter en liten dos alkohol för att smaka.

Här är ett utdrag ur en lärobok: "Den fermenterade degen har en skarp alkoholhaltig lukt och en enhetlig maskstruktur, vilket indikerar bildandet av en normal glutenram i den. Volymen på degen vid slutet av fermenteringen ökar 22,5 gånger, med ett lätt tryck på degens yta faller av Degens fall sammanfaller med bildandet av den största mängden jäst i den och deras största aktivitet. "

Vi, naturligtvis, inte prom. produktion, men lukten av mogen deg har inte avbrutits för oss

[Krydda]

Igår hade jag samma sak, i en timme växte degen två gånger, ja, jag lade den i kylen och lade den, lukten är trevlig, men degen är flytande.

Så bilden visar att i början av knådning är degen flytande. Knådde du bra? Jag avslutade precis min knådning - smeten blev slät och elastisk.
Det ser ut som att du inte lät degen jäsa

Så jag stötte på detta. Det vill säga om inte Makfa var det nödvändigt att tillsätta 200 gr. mjöl? Jag tillsatte ytterligare 50 gr. - har inte blivit mer, degen har utmärkt (som för mig) konsistens.

Krydda, kanske denna anmärkning om mjöl bör ingå i inlägget med receptet, så att någon annan (som jag) inte läser om det efter knådningen?

Så det borde vara - att styras av degens konsistens. Och om någon tar ett ännu starkare mjöl än Makfa, vad ska jag skriva för honom? För att minska mängden mjöl?
snarare bör det läggas till i det första inlägget att mängden mjöl beräknas för Makfa, tillräckligt stark och torr.

Är det förmodligen bättre att smörja pappersformar med smör?)

Bättre att missa. När jag bakade en colombica i papper, där och där, präglades den med sidorna.

Lenochka !!!!!!!! Tack så mycket för receptet !!!!! Det här är precis vad jag letade efter !!!!!
Nu är historien liten.
Igår bakade jag påskkakor enligt två recept så att man omedelbart kunde jämföra och välja den bästa till påsk.
Klockan 17 lade jag degen (gjorde halva normen). Sedan tog hon upp påskkakor enligt ett annat recept. Klockan 21-22 behövde jag redan en ugn (förresten, min glödlampa fungerar bara tillsammans med konvektion, så jag slog inte på den, jag vet inte vad temperaturen var, men då jag hittade den varmaste platsen i lägenheten - ett bad) ... Jag tog ut degen och påskyndade jäsning i varmt vatten, för jag ville ha tid att sova på natten + jag visste att satsen var för testning, och som en gåva skulle jag göra allt rätt, vilket innebär att det skulle bli ännu bättre . Jag skickade de första kakorna att baka.Hon tog degen ur det varma vattnet efter cirka 30 minuter och drog den in i badkaret, där jäste den ytterligare en timme. Självklart jäste det inte helt (men vid det första att sniffa ur det blev jag lite trassig och insåg att allt inte var så illa). I allmänhet kastade jag den i denna form i en hink HP och knådde den med kvarvarande mjöl och vanilj. Jag tog det till badet igen. Sedan blandade hon in russin med hjälp av HP och lade dem i formen. Från det ögonblicket seglade jag och sov och jag sa till min man att väcka mig genom detektiven. tidsintervall för att kontrollera degen. Vi bakade också kakor med honom, jag somnar, sedan väcker han mig, jag är på autopilot till köket till ugnen och igen till fatet. Kakorna bakades väldigt snabbt, uppenbarligen för att de var små (och ändå rivs taket på en av dem dåligt, men detta stör mig inte, jag kommer fortfarande att smörja gåvorna med glasyr, allt kommer att vara förklädd). Jag tog dem omedelbart ur formarna medan de var heta och lindade dem i plastfolie. Klockan var nästan 4 på morgonen.
Så! Trots allt visade sig kakorna vara UTMÄRKT !!!!! Dottern är glad !!!!! Jag är ännu större. Mannen sover fortfarande, men jag tror att han kommer att tycka om det också
Enligt detta recept är kakor luftiga, fibrösa, torra, doftande och rika, i allmänhet KULICHI !!!!! Det är sant, för min smak skulle jag lägga till lite sötma, men förmodligen måste glasyren balansera allt?!
Min mamma ber att lägga till kanderad frukt till dem för henne, för hon älskar dem, men jag vet inte om smaken kommer att förstöra?! Eller är allt för en amatör?
TACK MYCKET FÖR ARBETET KLAR !!!!!! Slutligen hittade jag "mitt" tårtrecept
Foton kommer senare.

PS: åh, ja, kakor enligt ett annat recept är som en kaka (även om jag redan har bakat dem, men jag jämförde dem samtidigt för första gången) och lite fett. Så jag avvisade dem redan. De kan inte jämföras med Myasoedovskiye påskkakor alls !!!! Och min man, utan att jämföra, avvisade. Även om det året åt vi dem av båda kinderna och berömde dem
P.P.S.: Bakade kakor i teflonbelagda formar, smörde inte formarna med olja.

Zest, enormt tack !!!! : wow: Påskkakor finns redan i ugnen, toppen är klar (täckt med folie), även om de inte står för mycket. Jag ska berätta en hemlighet - jag slickade hela pannan under degen. Och hon knådade, oh och oh, med händerna tills bubblor började dyka upp i degen. Jag ville visa fotot i ugnen, men komp. säkerhet ger inte inkl. radikal.

[Krydda]

Det är det, jag sköt! Skönheter ligger på deras sida - vila
Krydda, böja dig för receptet

Rösta (stolt leende)


Krydda, den första biten är din

Tja, Zest, och bra gjort
Efter en misslyckad upplevelse förra året med paraskin påsk, trodde jag att jag bara skulle baka sött bröd med kanderad frukt i det här (jag har redan sagt det). Så jag såg den här skönheten idag ... ja, jag ska försöka
Skal, knådar du degen med en krok i en matberedare? Om det med en visp (ingen krok), kommer det att fungera? Jag knådade charlotte så ...

Kan jag svara? Det är osannolikt att en visp fungerar. Det blir svårt för en corolla. Idag försökte jag det med en handblandare, även med krokar, det fungerade inte. Degen kröp upp krokarna på mixern. Jag var tvungen att först med en träspatel och sedan med mina händer. Det tar lång tid att knåda, men det är värt det!

Tja, Zest och yngre
Efter en misslyckad upplevelse förra året med paraskin påsk, trodde jag att jag bara skulle baka sött bröd med kanderad frukt i det här (jag har redan sagt det). Så jag såg denna skönhet idag ... ja, jag ska försöka
Skal, knådar du degen med en krok i en matberedare? Om det med en visp (ingen krok), kommer det att fungera? Jag knådade charlotte så ...

Jag leker med skördaren så gott jag kan. Jag slog de vita med en visp, det första steget i degen - med en krok, efter att ha tillsatt alla ingredienser - med ett K-format munstycke, själva degen - igen med en krok.
Förmodligen inte tillräckligt med leksaker i barndomen

[Krydda]

Kryddamin styrka är borta. Så snart jag bestämde mig för att jag skulle baka imorgon, kom jag över detta recept. Allt försvann helt. Vi måste sätta ihop den här med Wiener för natten idag. Jag kan inte komma förbi ditt recept
Och ingen annan bakade den här tårtan i ett tryckt ögonblick? Kanske måste de läggas i en annan mängd?

[Rusya]

Rusya, Påskkakor är bara snygga!

[Zest, klazy]

Zest, klazy, tack Tja, jag säger, det här är nästan första gången jag någonsin har haft sådan - det är vad författarskap och vägledning av en professionell betyder

tatulja12, Jag älskar det så mycket när sådana fläckar på påskkakor

Tjejer, kära, berätta för mig hur man håller dem mjuka före semestern? Och hur man skyddar mot den "lilla masken", som redan har lyckats riva av russin, kommer jag att tänka

[Krydda]

Krydda, men du kan göra det inte med smör utan med solrosolja, kommer deigens struktur att förändras mycket?
Det är bara för att jag har halsbränna på smörpask ...

Men om det inte kan bytas ut kommer jag att överleva, eftersom jag kan göra dem alla till mina föräldrar, men jag tänker på något annat för mig själv.
Jag kommer att höja degen i den programmerbara HP DeLongy

För att förkorta jäsningstiden kan jag sätta en 35 graders ökning på programmet, hur mycket snabbare kommer det att koka än ett 9-timmarsprogram vid 30 grader i ugnen?
Eller är det bättre att ställa in det på 30 grader, kanske kommer det på något sätt att påverka degens smak eller kvalitet?

Och en annan fråga - om du lämnar degen i en kastrull i ett 20-gradersrum - hur lång tid tar degen i det här fallet?
Det är bara lättare för mig att sätta på den före jobbet och efter jobbet, ugnen

Toko, skälla mig inte mycket för dumma frågor, ja, jag känner inte jästdeg, jag har lite erfarenhet, jag gjorde bara enkla saker utan att para ihop mig, och jag var alltid rädd för deg
Första gången jag ska göra sådana riktiga påskkakor ...

PS
(Jag tål inte degen i ugnen, jag ska förklara det länge, hyresvärden hakar i mig för den förbrukade elen, förstår inte att 30-graders förvärmningen inte äter mycket. Annars, Jag startar en brödmakare på slumret i mitt rum, men naturligtvis bakar jag definitivt i ugnen.)

(Jag tål inte degen i ugnen, jag ska förklara det länge, hyresvärden hakar i mig för den förbrukade elen, förstår inte att 30-graders förvärmningen inte äter mycket. Annars, Jag startar en brödmakare på slumret i mitt rum, men jag kommer naturligtvis definitivt att baka i ugnen.)

Jag höll degen inte i ugnen alls utan i badrummet - jag har den varmaste platsen där. Och från HP verkar det som om degen kommer att rinna bort - det ökar kraftigt i volym.

Och ingen annan bakade den här kakan i ett pressat ögonblick? Kanske måste de läggas i en annan mängd?

Jag satte dem på dem, från en kub (42 g) deg fanns det 8 liter !!! Det är sant att jag ersatte 100 g smör med "Pyshka", det fanns helt enkelt inte mer i huset (allt annat är klart enligt receptet)
Och sedan saknade hon korrekturen i formuläret, degen steg med en hatt med öronluckor, jag fick dessutom krossa och lyfta. Nu i ugnen .. Jag sitter och ber

Och från HP verkar det som om degen kommer att rinna bort - det ökar kraftigt i volym.

Jag kommer att göra halva normen, det vill säga 250 gram mjöl i en deg, jag vet inte om det kommer att rinna bort eller inte med 30 gram levande jäst.

En enkel lätt pizza gjord av 500 gram mjöl på 12 gram torrjäst har upprepade gånger försökt fly från Mulinex stora hink, men detta är 500 gram mjöl, inte 250

Tjejer, kära, berätta för mig hur man håller dem mjuka nu före semestern? Och hur man skyddar mot den "lilla masken", som redan har lyckats riva av russin, kommer jag att tänka

I en påse av dem, i en påse. Eller linda med plastfolie. Du kan också frysa.

Skal, men du kan inte göra det med smör utan med solrosolja, kommer texturen på degen att förändras mycket?

Jag kommer inte berätta för dig för jag vet inte. Jag har aldrig gjort påskkakor i vegetabilisk olja. Kanske svarar någon som har erfarenhet av en liknande testsammansättning?

Jag kommer att höja degen i den programmerbara HP DeLongy

För att förkorta jäsningstiden kan jag sätta en 35 graders ökning på programmet, hur mycket snabbare kommer det att koka än ett 9-timmarsprogram vid 30 grader i ugnen?
Eller är det bättre att ställa in det på 30 grader, kanske kommer det på något sätt att påverka degens smak eller kvalitet?

Och en annan fråga - om du lämnar degen i en kastrull i ett 20-gradersrum - hur lång tid tar degen i det här fallet?
Det är bara lättare för mig att sätta på den före jobbet och efter jobbet, ugnen

Det är inte nödvändigt att ställa in det på 35 *, den optimala temperaturen för mognad av degen är 28-29 *, allt ska mogna naturligt. All "spurning" kommer naturligtvis att påverka degens kvalitet och därmed smaken.

Det finns också en metod för "kall" deg, jag använde den för bröd ... samma Sitnoy. Men hur kommer han att bete sig för påskkakan, men med dina 20 * ... kanske det är bättre att inte experimentera så mycket en gång om året, utan att göra, som teknikerna rekommenderar, vid 28-29 *? ..

Tänk på det ögonblick som degen ökar i storlek från den ursprungliga volymen med minst fyra gånger. Så ta reda på om det finns tillräckligt med utrymme för det i din hink eller om det ska transplanteras i ett större fartyg.

Lycka till))

Jag har aldrig gjort påskkakor i vegetabilisk olja. Kanske svarar någon som har erfarenhet av en liknande testsammansättning?

åtminstone hälften av oljan kan definitivt ersättas med grönsaker ... Jag försökte göra en sådan tårta - mycket bra. luft visar sig!

bestämde mig för att baka den här kakan! Minskade proportionerna för att försöka knåda i en brödtillverkare. Och här är frågan: sätt den på en hel cykel med stigning och sedan i ugnen? Eller bara knåda och i en form så att den reser sig i den?

Jag kommer inte berätta för dig för jag vet inte. Jag har aldrig gjort påskkakor i vegetabilisk olja. Kanske svarar någon som har erfarenhet av en liknande testsammansättning?

Jag gör kakor från Elena Bo i vegetabilisk olja, jag gjorde det inte med deg. Om fem minuter är min nästa klar. Vegetabiliska. Pukhlyak, med ett orange tak. det är till och med synd att lägga fondant på en sådan färg

Tjejer, vilket läge ska du slå på i ugnen på natten? Jag har inga instruktioner för det ... Jag slog på botten- och toppvärmen, temperaturen var 40 (ställ in termometern) ... Kanske sätt på "fläkt" -läget? Hur indikeras konvektion?
Jag kan inte hitta symbolerna för lägena någonstans på internet ...

Temperatur d. B. 28-29 grader, redan skrivna här, om du bättre inte kan "steka" degen.
Jag skulle också bestämma att botten och toppen är vid 28-29 grader. och jag skulle inte inkludera konvektion - jag tvivlar på att degen kommer att hamna ... IMHO.

Temperatur d. B. 28-29 grader, redan skrivna här, om du bättre inte kan "steka" degen.
Jag skulle också bestämma att botten och toppen är vid 28-29 grader. och jag skulle inte inkludera konvektion - Jag tvivlar på att degen kommer att hamna ... IMHO.

Av någon anledning är min minsta temperatur i ugnen mer än 30 ... Jag vet inte vad jag ska göra ...