Kulich "Tsarsky"

Kategori: Påsk

Kök: Ryska

Ingredienser
Mjöl	500 g
Socker	150 g
Smör	150 g
Äggula	4 saker
Protein	2 st
Jäst	30 g
Kräm	125 g
Salt	6 g
Vanillin	1 g
Vegetabilisk olja	3 msk. l.
Kanderad frukt	30 g
Russin	30 g
Mandel	16 g

Tillagningsmetod

Den ljusa dagen för Herrens uppståndelse närmar sig, annars - påsk. En av de centrala rätterna på påskbordet är kakan.
I grunden är detta en mycket rik jästkaka.
Och det är denna rikedom som gör degen väldigt nyckfull.
Svag jäst kommer inte att höja en sådan deg.
Drag eller skakning kommer att sedimentera degen. Denna deg är mycket förtjust i värme och hatar drag!
Alla produkter borde inte vara kallt! Ta ut dem i kylen i förväg och ta med dem från balkongen.
Kom igång med bakning bara på gott humör... Jästdeg i allmänhet och påskkaka i synnerhet är mycket känslig för humör. (Jäst är trots allt en levande organism). Tro det eller inte, men i dåligt humör, gräl och aggressiv musik kommer degen inte att höjas!
Så maten har legat på bordet länge, sätt på ett förkläde, le mot solen och till oss själva, sätt på trevlig musik (om du vill) och börja.
Vi ångar tvättade russin i förväg (en halvtimme eller en timme före knådning) med kokande vatten. (Förresten, det resulterande russinvattnet är mycket bra för levern, så häll det inte i diskbänken.)
Du kan knåda med händerna och i en degblandare. Om vi knådar i en degblandare, sedan knåda degen i en skål med händerna för att överföra din energi till den. Degen älskar händer!
OPARA
Vi gör svampdej med preliminär provning av jäst (om du har komprimerad jäst eller saf-moment jäst för bakning). Om jästen är torr, gör sedan en deg omedelbart.
Häll jäst i lite av den uppvärmda mjölken och lite, en nypa socker och lägg på en varm plats i 20-30 minuter för att närma sig. Här ser vi omedelbart jästens kvalitet - god färsk jäst bildar ett skumhuvud. Om det i slutändan inte finns något skum, ordnar vi en andra kontroll - vi kastar dem en nypa mjöl, om det börjar "skumma", kommer jästen att göra, om inte, häll det i diskbänken och ta en annan jäst.
Om vi knådade omedelbart utan deg, skulle degen bli bortskämd, eftersom vi skulle behöva lägga till mer jäst, vilket betyder mjölk och mjöl. Proportionerna av råvaror skulle förändras och dessutom skulle den färdiga kakan få en obehaglig lukt av jäst - trots allt skulle det finnas en dubbel del av dem! Och så, i fall av misslyckande, förlorar vi bara lite mjölk.
Jästen har stigit. Häll dem i en kastrull (skål), tillsätt lite av sockret, den kvarvarande varma mjölken, lite mjöl, knåda degen och lägg på en varm plats för att närma sig.
Så fort degen började falla av är den redo.
Standard degförhållanden (procent av ingrediensvikt):
Socker - 5-7%
Vätska - 60-70%
Jäst - 100%
Mjöl - 35-60% beroende på den erforderliga degens täthet. Vanligtvis tills tjock gräddfil.
Kapacitet och vatten bör vara 30-32 ° C
FRAMSTÄLLNING AV ÄG OCH OLJA
Kontrollerar russin. Det bör inte vara mycket ångat, annars kommer det att falla sönder när du stör det. Töm vattnet om det är måttligt ångat.
När degen håller på att bli ”färdig” börjar vi slå äggen med socker (du kan separera äggulorna, de vita separat) och sedan smöret.
Knåda testet
Häll vispade ägg (eller äggulor, om de slogs separat), salt, siktat mjöl med vanillin (lämna en handfull mjöl till russin och kanderad frukt), vispad smör (margarin) och knåda degen i den färdiga degen. Om de vita vispades separat, tillsätt 1/4 av den totala massan av proteiner, rör försiktigt in och tillsätt sedan de återstående proteinerna och knåda försiktigt tills det är jämnt. Häll i 3 msk. l. vegetabilisk olja och knåda igen.
Blanda kvarvarande handfull mjöl med russin, kanderad frukt och nötter och lägg i degen.
Vi lägger den för att komma upp på en varm plats i 1-1,5 timmar. Du kan hoppa över knådningen, eftersom den skrynklas när den viks ut i former.
KLIPPA TESTEN
Smörj formens sidor, lägg bakpapper eller pergamentpapper på botten (smörj också pergamentet eller spårpapper med olja).
Vi tar en bit av degen som har kommit upp, rullar den i en boll och lägger den i en form.
Vi fyller i formuläret med 1/3 - 1/2 av volymen, då blir kakan luftig och lätt.
Således sprider vi hela degen. Vi ställer in passformen i 30 minuter (degen ska fördubblas).
Om du gör mycket kakor är det tillrådligt att göra två knådor med en skillnad på en halvtimme eller en timme, så att kakorna inte vilar, för de bakas länge
BAGERIPRODUKTER
Vi lägger de matchade påskkakorna i ugnen vid 180 grader i 30-60 minuter, beroende på storlek. Vi kontrollerar beredskapen med en fackla. Om kakan fortfarande är rå och skorpan redan är röd, täck sedan kakan med ett pappersark så att skorpan inte brinner.
Vi håller den färdiga kakan i form tills den blir kall och tappar den sedan försiktigt ur formen. Om det har svalnat tillräckligt, lämnar vi det i stående läge, om det fortfarande är varmt, lägger vi det på sidan, på en kudde eller återställer det till form. Men om du lämnar den i formen utan att ta bort den tills den svalnat helt, torkar den lätt till väggarna.
Den kylda kakan kan hällas med socker, chokladis, dekorerad med flerfärgade strössel - som ditt hjärta önskar.

Skålen är designad för

≈ 1000 g

Tid för förberedelser:

3,5 timmar

Matlagningsprogram:

Ugn

OlgaGera

Snygg detalj! Inspirerar!
tacka

Pimander

OlgaGera, till din hälsa!

francevna

Pimander, tog receptet till bokmärken.
Kanske kommer det att visa sig att baka tsarens kaka.
Påskkakor ser väldigt snygga ut
Du har stora kakor.
Hur många liter räcker det här testet?
Det finns biolovskiye formar för 1 liter, silikon i fyra storlekar.

lettohka ttt

PimanderVad är allt bra, och vackra påskkakor! Tack för receptet och MK! Jag tar bort det
Snälla berätta hur många Kulichikov är recept?

Pimander

francevna, tack för tipset. Från detta belopp erhålls cirka 1 kg påskkaka. Jag bakar kilo i en tre-liters aluminiumpanna. För 500 g påskkaka är 1-1,5 liter (krukor) lämpliga.

lettohka ttt, tack för tipset. Enligt detta recept är påskkakor per 1 kg. Du kan göra 2 x 500 g eller 4 x 250 g som du vill.

lettohka ttt

Tack!

Pimander

Om beskrivningen av något inte är tydligt eller inte särskilt begripligt - ursäkta mig, jag gjorde det inte medvetet. Skriv, jag kommer att förklara.

francevna, Jag har (bilden) påskkakor 1000, 800, 600, 500, 400 gram. De högst upp till höger är bara ett kilo. Två vänstra övre och nedre högra 600-800 gram. En liten på en tallrik och två små strax ovanför den och till vänster - 400 gram vardera, resten - 500 gram.

francevna

Pimander, kanske finns det ett avskärat foto, jag vill titta på smulan.

Pimander

francevna, inom ramen för nej. Men smulan är bra, porös. Om jag inte glömmer tar jag ett foto av påskkakan i ett avsnitt i påsk. Det är sant att jag inte kommer att baka en kunglig, utan också smör med vispade ägg.
Och vidare. Påskkakor bakas bäst i metallformar på grund av hur länge de bakas. jag använder 🔗.

Pimander

Här är min lilla tårta i snittet (stora hål är från russin).

posetitell

Det kungliga föremålet gjordes och utsökt äts till lunch. Tack för receptet, mycket gott. Baby sa att det är så det är - tårta, och inte vad som finns i butiken.

Pimander

posetitell, till din hälsa! Barnet har rätt, butiken är ren svindel.