Påskkaka med torkade aprikoser

Kategori: Påsk

Ingredienser
Mjöl	ca 2 kg
Ägg	12 st.
Smör	600 g
Levande jäst (torr räkning enligt rekommendationen på förpackningen)	40-50 gr
Socker	1,5 koppar
Mjölk	1,5 koppar
Torkade aprikoser	300-400 gr
Vaniljssocker (vanillin)	1 tsk (på spetsen av en tesked)
Salt	nypa
För glasyren - 2 äggvitor, 100 g socker, en nypa citronsyra
Konfekt strö, kokosflingor	2 förpackningar

Tillagningsmetod

Värm mjölken till rumstemperatur (lite varm), lös upp jästen i den, tillsätt 500 g mjöl (sila i förväg) och blanda noga. Lägg degen på ett varmt ställe, täck med en handduk. Om lägenheten är kall kan du lägga en skål med deg i en kruka med varmt kranvatten. Degen ska dubbla i storlek (efter cirka 30 minuter).
Medan degen kommer upp, separera de vita från äggulorna. Vispa äggulorna med socker och vaniljssocker (vanilj). Vispa de vita med en nypa salt tills det är skummande. Så fort degen har fördubblats, tillsätt de vispade äggulorna, blanda. Tillsätt mjukt smör, blanda igen. Tillsätt försiktigt proteinskummet, blanda.
Nu börjar vi gradvis tillsätta mjöl. Det tar ungefär en timme att knåda degen. Mjöl måste siktas. Degen ska inte vara tät, inte hålla fast vid dina händer. Om degen har tagit så mycket mjöl som behövs, visar det sig vara ömt, mjukt men elastiskt (ungefär som en fluffig fluffig kudde). Vi lägger tillbaka den på en varm plats för att fördubbla volymen.
Medan degen stiger, fyll de torkade aprikoser med kokande vatten och låt stå i 20 minuter. Töm vattnet, lägg de torkade aprikoser i en durkslag. När de torkade aprikoser är något torra, skär de torkade aprikoser i små kuber. Om de torkade aprikoser är för våta måste du rulla dem i mjöl, skaka av överflödigt mjöl.
Så fort degen har stigit, knåda den försiktigt, tillsätt torkade aprikoser och knåda väl igen. Placera degen igen på en varm plats. Nu ska det komma upp snabbt och fördubblas igen.
Matlagningsformer - bakpapper i botten, du kan också föra tunnan med papper. Vi sprider degen i formar med 1/3 av höjden ("riv av" en degbit, forma en bulle, lägg den snyggt i formen). Vi lämnar på en varm plats, täck med folie eller handduk.
När degen höjs till 2/3 av formens höjd, lägg den i en ugn som är förvärmd till 100 grader i 10 minuter. Efter 10 minuter tillsätt temperaturen till 180 grader och grädda ytterligare 25-35 minuter (beroende på formens storlek). Vi kontrollerar beredskapen med en träpinne.
Täck de kylda kakorna med glasyr (slå de vita med socker och citronsyra i ett mycket tjockt skum) och strö över konfekt strössel och kokosflingor.

Skålen är designad för

6-7 stycken medelstor

Notera

Jag bakar denna tårta för våra "icke-älskare" av russin. Om du lägger till hemlagade ägg, mjölk och smör i kakan blir det mer gulaktigt och doftande.
Så här blev kakan i mitten.
Påskkaka med torkade aprikoser