Smörrullar med gräddost

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
torrjäst	1,25 tsk
vetemjöl c. från	100 g
kolsyrat mineralvatten	100 g
socker	1 tsk
Deg:
deg	Allt
vetemjöl	220-250 g
kolsyrat mineralvatten	50 g
keso	75 g
salt-	0,75 g
socker	1 msk. l
Smör	40 g
Dessutom:
mjölk	1,5 msk. l
Smör	20 g

Tillagningsmetod

Deg:
Blanda mjölet med jäst och socker, tillsätt mineralvatten och knåda degen (knådd i en brödtillverkares hink, vilket hjälper mixern med en silikonspatel, "pelmeni" -läge - 5 minuter). Jäsning - 45 minuter vid rumstemperatur.
Deg:
Tillsätt salt, socker, mineralvatten, ostmassa (jag hade krämig Almette) och mjöl i degen (lämna två matskedar mjöl från den totala mängden). Efter 7-8 minuters knådning tillsätt smöret och kvarvarande mjöl. Degen visar sig vara väldigt mjuk, inte klibbig och smet inte ut längs botten på skopan. Jäsning i 90 minuter med en omrörning mitt i jäsning.
Damma bordet med mjöl, lägg ut degen, knåda och dela i åtta lika stora bitar (cirka 72 g vardera).
Forma till runda bullar, överför till en bakpapperfodrad bakform med sömmen nedåt. Korrektur under folien i 45-50 minuter tills den fördubblats.
Smörj rullarna med mjölk innan du placerar dem i ugnen.
Baka i ugn förvärmd till 230 ° C (konvektion 210 ° C) under de första 10 minuterna med ånga, sänk sedan temperaturen till 200 ° C (konvektion 180 ° C) och gör rullarna redo. Den totala baktiden beror på ugnen, för mig var det 30 minuter.
Smörj varma rullar med smält smör, täck med linne eller bomullshanddukar och kyla på ett trådställ.
Bullarna är mjuka, med en tunnaste skorpa och en ljus krämig smak.

Skålen är designad för

8 stycken

Tid för förberedelser:

4 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Inspirationskällan var en flätad korg med smör och ost från Boris: 🔗 (Jag ändrade receptet lite). Eftersom mina möss åt en bit parmesan och gräddosten var tvungen att fästas någonstans, föddes dessa rullar.