Kulich med Myasoedovskaya i ugnen (mästarklass)

[Sena]

Sena

en annan älskare av manuell knådning dök upp på något sätt?

Förra året gjorde jag 1,5 gånger normen i taget, jag hittade inga fallgropar. Jag tror att du lugnt kan knåda en dubbel i taget. Det enda är att det inte kommer att vara nödvändigt att vägledas ett tag utan på degen och degen.

Levande jäst har vanligtvis en hållbarhetstid på två veckor, utgångsdatumet är stämplat på omslaget. Jag försöker köpa så färskt som möjligt, med ett stort lager. Jag lagrar dem i kylen i en kammare med noll temperatur, de fryser inte där, men de är på den här randen. Jag gillade det mer än att frysa.
I ett gammalt kylskåp frös hon innan hon separerade jästen i portioner och slog in dem i påsar.

Vanligtvis före påsk finns det inga problem med jäst; på stadens marknader säljs de vid varje tur. Men om du köper den i förväg, i alla fall, var noga med att vara uppmärksam på utgångsdatumet och förvara den i noll (eller närmare frysen) eller frys den.

bra bakning))

God kväll alla!

Jag vill verkligen baka en sådan tårta, men min man har magproblem.

Berätta för mig, med en så lång jäsning av degen känns inte alkohol i kulich?
Händer halsbränna när du äter?

[ElenaZ65]

ElenaZ65

smaken av "berusad körsbär" är definitivt närvarande, men ingen har ännu klagat på halsbränna.

Men om du har magproblem måste du vara mer försiktig med den här kakan, det är fortfarande ett mycket tungt, rikt och sött bakverk, för 1 kg mjöl finns det 300 g smör och 400 g socker.

[Krydda]

Krydda, och du knådade den en och en halv normen med händerna eller med kenwood? Jag planerar faktiskt att starta en dubbel del av degen också, jag kommer att knåda den för hand, jag är mycket orolig för mina axlar ... kan jag hantera det?
ElenaZ65, min pappa har ofta halsbränna från bakning, men jag märkte inte att det berodde på jäsningstiden, han har det också från vanliga bakverk, som jag inte står så länge. Och alla som provade det med mig gillade smaken på den här kakan, receptet frågades även av dem som har bakat länge enligt deras ständiga och beprövade recept!

[svet_ik]

svet_ik

Knåda i Kenwood, men jag var tvungen att skydda i närheten så att degen inte skulle rinna av kroken

Och när det gäller manuellt ... har stillbilder från barndomen bevarats när jag kom och tillbringade natten med min moster under påskbakningen. Ett helt deg tråg började, och hela natten knådde mostern något, knådde det, sov i pauser ... sedan bakades kakor i en spis på gården, som värmdes med trä. Hela äventyret var

Och i tråget var kanske mer än 2 kg mjöl Och hon klarade sig och kakorna var utsökta

Zest, tack för receptet.
Så jag bestämde mig för vilken typ av pasta jag ska baka i år. Jag gjorde en tredjedel av portionen (degen stod i 6 timmar i ugnen). För att spara pappersformulär gjorde jag det i form av en paj. Detta påverkade inte smaken alls. Alla hushållsmedlemmar gillade det.
Och en annan fråga - i receptet anger du vanillin. Kommer det att bli för mycket av det, blir det inte bitterhet (för en tredjedel av portionen tog jag 2 påsar vaniljssocker). Tack på förhand.

[Irina_g]

Irina_g

fantastiskt att "pajen" var för allas smak. Som praxis visar, nästa dag, eller ännu bättre - varannan dag blir kakan smakligare, som om den "mognar".

Jag bakade alltid den med den angivna mängden vanilj - 4 g, ingen bitterhet observerades.

Men nu finns det ett så stort antal tillverkningsföretag att man inte kan vara säker på samma "styrka" av vanilj. Om du plågas av vaga tvivel, håll dig till den dos som anges av tillverkaren på förpackningen.

Lycklig bakning

Tacka.Förra året bakade jag från Wien-deg, men jag gillade den här bättre. Nu råder det ingen tvekan. Den är till dig

[Instruktioner:4. Häll 400 g socker i äggulorna och mala noggrant. Jag använde en mixer. Använd inte sådana med låg effekt, min 700 W räckte bara för att "slipa" när överhettningsskyddet fungerade.]

Instruktioner:
4. Häll 400 g socker i äggulorna och mala noggrant. Jag använde en mixer. Använd inte sådana med låg effekt, min 700 W räckte bara för att "slipa" när överhettningsskyddet fungerade.

Flickor som knådade degen för hand, berättar om dina erfarenheter, hur och vad malde du äggulorna med socker? Från teknik, bara en svag mixer, som kan klara proteiner. Jag läste ärligt talat alla 22 sidorna

och jag har inte vanilj, men det finns ett vaniljextrakt, hur många teskedar ska jag fylla i degen?

PS Jag ska göra de första kakorna i mitt liv

[Fusha]

Fusha , Påskkaka är en sådan sak ... ni måste arbeta tillsammans eller välja ett enklare recept

Kulichny-deg älskar att knådas länge. Titta i innehållsförteckningen i avsnittet om ämnet "Påskkakor för VIDEO" - det finns en video om att knåda degen manuellt. Det är svårt och tidskrävande, men resultatet är värt det!

Vanilj kan ersättas med vanillin eller deras extrakt.
Läs bara tillverkarens rekommendationer på etiketten - hur många skedar / påsar som ska läggas per 1 kg mjöl.

Jag önskar er framgång

PS Jag ska göra de första kakorna i mitt liv

Eller kanske inte med deg för första gången? Något enklare?
Enklare 1
Enklare 2

Jag är inte en mycket kraftfull bagare, men jag gör dessa två regelbundet. Min dotter älskar att baka. De är båda utan deg.

[Fusha]

Fusha
Du kan mala äggulorna med socker med en visp, en sked och en silikonspatel. För att förenkla processen - slipa, låt stå i 15 minuter och fortsätt - socker sprids lättare. Tja, socker är inte det största möjliga (du vet, det kan vara så stort och gult, rör om det i te länge!)
En gammal mixer med proteiner kommer att göra det! Och var försiktig så att du inte överhettar mjölksmör-grejerna.
Förbered dig mentalt för hela arbetsdagen, lång knådning och "våt w". Lycka till! Påskkakor blir fantastiska!

Hårnål, varför är det lättare på en gång? När allt kommer omkring finns det inget hemskt och komplicerat i degen, inklusive för en nybörjare. standardpunkten är "överhettas inte" (vilket ofta händer när kokande olja hälls i) och följ pannan med degen längre. Kulich utan deg är om det inte finns tid. Det finns en teori om att de perfekta påskkakorna görs på påsk. Oavsett hur mycket du övar kommer de bästa påskkakorna att vara för semestern. Kan du föreställa dig hur jag bakade min första tårta 14-15 år? Det fanns inget internet, erfarenhet - bullar (bullar var inte så bra, nu förstår jag) och pajer (men pajerna var bra), recept i tidningar för några vilda portioner för mig och "en liter grädde, 30 ägg" - jag blandade dem enligt ungefärligt !!! proportioner deg gram för 250-300 mjöl, bakad påskkaka. En bra kaka visade sig! Som ett resultat bakade hon hela tiden innan hon bakade kakor och knådade degen "med ögat". Jag visste inte att krukorna måste fodras med papper - jag smordade dem bara med olja, ibland var det väldigt svårt att få ut dem. Konstigt nog var påskkakorna bra varje år.

Och jag är åter för råd, vad händer om socker ersätts med pulveriserat socker, där äggulorna med socker måste malas, eller är det redan från en annan opera?

och jag är återigen för råd, vad händer om socker ersätts med pulveriserat socker, där äggulorna med socker måste malas eller är det redan från en annan opera?

Ärligt talat vet jag inte. Jag använder florsocker bara som ett strö. Det finns ingen erfarenhet av en sådan ersättning, därför är jag inte ansvarig för det slutliga resultatet.

[Krydda]

Krydda
Jag har redan gått och jag vet med säkerhet att jag definitivt kommer att baka en tårta med Myasoedovskaya i år. Min familj gillade honom mest. Tacka!

Idag grävde jag upp levande jäst! Dessa är - Pressad jäst "Lux" (Levande jäst från naturliga ingredienser - jäst Lux från företaget "Saf-Neva")
På Internet stötte jag på information om att de är starkare än vanlig ryskpressad jäst. Berätta för mig, vem som arbetade med dem, ska du ta mängden jäst som i receptet eller minska den?

Fusha, Internet-saken är ... det är bättre att kontrollera det själv, men om det är riktigt starkare, till exempel för bakning, kan du minska mängden jäst med 5 g.

Fusha, vi fick sådan jäst för två månader sedan. Innan det tog jag lokalbefolkningen.Min åsikt är att de lagras bättre (de ligger på dörren i kylskåpet och kan ligga tyst i 2-3 veckor), lite starkare. Liten. det vill säga om jag tog 10-12 gram lokaljäst per 400 gram mjöl, så räcker det för 8 gram, som det borde vara för enkelt bröd. Ta det enligt receptet, de är inte termonukleära))) och för tillförlitlighet, baka bröd på dem före påsk))))

[Fusha]

Fusha

Jag har ännu inte sett sådan jäst i mina ögon. Pröva dem faktiskt när du bakar bröd, och där kommer du redan att bestämma om det verkligen är starkare.

Jag har nyligen provat Kryvyi Rig-jäst, som jag läste recensioner om som otroligt stark ... så jag vet inte ens om de lagrades på något sätt fel innan de kom till mig, eller tillverkaren försämrades, men nej jag märkte inte mycket styrka. Praktiskt taget inte annorlunda än Lvov.

Enligt min mening, kava sa hon samma sak.

Kryvyi Rih producerar också LUX-jäst. Men jag ser inte mycket skillnad. Kanske lite mer aktiv än vanligt. Medan jag testar.

[kava]

På grund av min nyfikenhet testar jag ett nytt recept till påsk varje år.
Den här gången (idag) övade jag "Myasoedovsky". Jag ska baka till påsk. Gillade

Jag har nyligen provat Kryvyi Rig-jäst, som jag läste recensioner om som otroligt stark ... så jag vet inte ens om de lagrades på något sätt fel innan de kom till mig, eller tillverkaren försämrades, men nej jag märkte inte mycket styrka. Praktiskt taget inte annorlunda än Lvov.

Enligt min mening, kava sa hon samma sak.

Det är möjligt att inte hålla med dig, kanske jäst verkligen inte var den första färskheten. Igår köpte jag just för detta fall Krivoy Rog, 2 dagar färsk, det vill säga med en 25 dagars hållbarhet, ytterligare 23 dagar i lager.
I allmänhet, med att veta redan från tidigare år (när jag var tvungen att tillbringa natten med en kastrull i en omfamning för första gången, eftersom degen "perlo" sägs vara), började jag en deg klockan 9, kl 11 knådade degen, och 15:30 - hemlagade kakor var stolta över dofterna av färdiga kakor
Så min erfarenhet visar - Kryvyi Rig mycket snabb jäst! degen på natten tål inte dem utan kommer att springa iväg

[Masya_]

Masya_

Jag tänker inte ens argumentera med dig, jag pratade bara om vad jag själv hade testat. Lagret före utgångsdatumet var en vecka, men ingen vet hur de transporterades och lagrades innan de kom till mig.

Jag kan bara säga en sak - för snabbt, det är inte heller bra. 2 timmar för deg är väldigt lite. Degmognadsprocesser kan inte anpassas så strängt. Degen kommer att höjas, men har inte tid att förvärva erforderlig mognad

[Krydda,]

Jag plågas ständigt av rädsla för att överföra jästen, särskilt i tungt bakverk. Jag använder formeln 2-4 gram jäst per 100 gram mjöl. Men när det gäller påskkakor tvivlar jag också på det.

Krydda, kanske är detta verkligen inte ämnet, men jag tillåter mig att lägga till sådan information, en rekommendation, jag tog den från Ludmilas LiveJournal.

Rent generellt, när du bakar från jästdej är det bättre att fela på sidan av "otillräcklig" mängd jästän i riktning mot deras överskott. Om det finns mindre jäst än vad det borde vara, jäser degen helt enkelt längre och mognar längre innan det bakas, det tar mer tid för den att nå önskad volym och produkterna kommer att vara mycket högkvalitativa och välsmakande. Om du förskjuter jästen, kommer produkterna att bli av jäst deg och kan lukta som jäst, avge starkt med alkohol och blir inaktuella mycket snabbt.

Detta beror på det faktum att med en ökad mängd jäst i degen sker jäsning (en ökning av degvolymen maximalt) så snabbt att aromatiska syror inte har tid att ackumuleras i den. Det vill säga att degen blir fluffig och intetsägande, "stor men dum", omogen. Och produkter gjorda av en sådan deg är smaklösa, luktar inte alls och blir inaktuella.

om du tycker att denna information är överflödig, ta bort den, okej?

Tjejer, snälla berätta för mig om du gör det för 1 kg. mjöl hur mycket kommer de färdiga kakorna att väga.

Tjejer, snälla berätta för mig om du gör det för 1 kg. mjöl hur mycket kommer de färdiga kakorna att väga.

Från 1 kg mjöl är utbytet av den färdiga degen enligt detta recept cirka 2 kg 500 g.

Vikten på de färdiga kakorna beror på vilka former du delar upp degen i.

ska baka detta recept i år. Det finns flera frågor:
jäsning av surdeg i tid? 7, 12, ..... timmar
russin, torkade aprikoser efter smak
Är det bättre att smörja pappersformer och minska bakningstiden?

TATYANA. F., ta på något sätt och baka den vanligaste påskkakan i HP med levande jäst. Resultatet kommer att imponera på dig så mycket att glömma bort de torra en gång för alla.

Det finns en fråga till. Är det möjligt att göra en annan vallmorulle från denna deg till påskkakor?

Zest, hej!
Jag satte mig för att gå igenom receptet med en penna, som de erfarna rekommenderar
Frågor har ackumulerats. Inte livsviktigt, men naturligtvis från föregångare
För deg måste satsen blandas på nivån, jag förstår rätt? Några minuter och ingen knådning?
Rör du redan själva degen med det K-formade fästet? Där det redan finns en boll syns den inte från bilden. Och jag och Kenwood har bara några dagar, jag har inte vant mig vid det än. Och om inte svårt, i vilken hastighet är huvudpartiet?

Och inte alls om ämnet ... och på surdegskaka har du inte försökt baka? Men vad händer om du lägger surdeg till den här degen? För doften? Förra året fanns det experiment med surdegskakor på webbplatsen, men nu kan jag inte hitta den ... Jag tror kanske att prova Izyumkinsko-Pokhlebkinsky med surdeg - den växer ganska snabbt och är relativt bekant för mig redan, jag har bakat det i två år. Ledsen, än en gång, det röriga temat för att äta kött

Tacka!

Zest, jag har också en fråga Hur kontrollerar jag jäst med avseende på färskhet? Min man köpte jäst, den har inget tillverkningsdatum. Jag gjorde det här: lite varmt vatten, lite socker, cirka 3-4 gram. jäst, 3 msk. l. mjöl - blandat allt och varmt. Efter 40-50 minuter fördubblades innehållet. Föreslår detta att jäst kan användas eller inte?

[Sigismund]

ska baka detta recept i år. Det finns flera frågor:
jäsning av surdeg i tid? 7, 12, ..... timmar
russin, torkade aprikoser efter smak
Är det bättre att smörja pappersformer och minska bakningstiden?

När degen mognar måste man först och främst fokusera på dess fulla uppgång och början på en nedgång. Det beror på temperaturen och på kvaliteten på produkterna och på jästens styrka. Men påskynda processen artificiellt genom att öka takten. eller mängden jäst är inte värt det, smaken kommer att drabbas.
Jag har i takt. ca 27-30 * C mognade degen och började falla av på 8-9 timmar.
Jag smörjer pappersformar ändå.
Jag kommer inte att säga någonting om baktiden, jag bakade den inte så ofta i pappersformar och märkte inte ett sådant mönster att kakor bakades mycket snabbare i dem. Hur som helst, jag tittar inte på tiden utan på själva kakorna
Lycklig bakning

Det finns en fråga till. Är det möjligt att göra en annan vallmorulle från denna deg till påskkakor?

du kommer att vara en pionjär. Glöm inte att berätta för oss
Jag har inte provat rullar från denna deg. Det verkar för mig att degen blir för tunga för dem.
Jag bakar påskkakor av den här degen och rullar från Wien. Det är mycket bra för rullar.

För degen gör jag allt steg för steg, som jag visade på bilderna, jag knådade det inte så länge tills ungefärlig homogenitet, så att ingredienserna inte förblir av sig själva i olika "hörn" av behållaren. naturligtvis finns det inget behov av att utveckla gluten i degen.

Jag knådade degen med en krok. Det tar längre tid att "mutuzitera" degen tills den samlar en droppe runt sig själv. Och den K-formade lindar degen nästan omedelbart runt sig själv och, som det verkar för mig, knådas värre.

Huvudpartiet är i första hastighet. Jag kan öka den lite senare med "mellan första och andra". God. Jag avslutar - lägre än den första, och jag håller ögonen på den så att degen inte klättrar upp i kroken.

Sigismund, alla experiment med surdegspåskkakor var i Panettone-temat, ta en titt där. Jag bakade också den här utomeuropeiska produkten där. Leende men ... på något sätt fungerade det inte för mig. En fråga om smak. Surdeigsbröd - ja. Men påskkakor är bara svamp, de har redan tillräckligt med smak och arom))
Du kan prova, många bakar med surdeg och är mycket nöjda med blommans smak

stark, tydligen - ganska fungerande jäst

På frågan om hällar. Förra året gjorde jag en wiensk deg, och under huvudknådningen lade jag till surdeg. Tja, mycket uppriktiga kakor var

[Krydda]

du kommer att vara en pionjär. Glöm inte att berätta för oss
Jag har inte provat rullar från denna deg. Det verkar för mig att degen blir för tunga för dem.

Jag bakar påskkakor av den här degen och rullar från Wien. Det är mycket bra för rullar.

Jag tänkte bara att 2,5 kg färdiga kakor för vår familj på 3 kan vara för mycket, men jag vill inte halva receptet, allt är smärtsamt detaljerat.

Men efter att ha övervägt allt noga bestämde jag mig för att det verkligen finns mycket muffins till rullen, det kommer att bli svårt för magen

Och jag har bara tre typer av former för påskkakor - för 500-600 g, 300 och 350 g ( 🔗). Så jag kommer fram och tänker att vi kommer att äta dem före majsemestern, om jag bakar så många. Släktingar är inte särskilt förtjusta i tunga bakverk.
Så jag kommer till slutsatsen att det är nödvändigt att halva. Och hela antalet kakor kommer inte att passa in i ugnen samtidigt, och degen väntar inte när den första satsen bakas ...

Krydda, berätta, snälla, om receptet är halvt och halvt, så kommer det att se ut så här:
Mjöl - 500 g
Levande pressad jäst - 30 g
Salt - 0,25-0,40 tsk
Smör - 150 g
Socker - 200 g
Ägg - 3 st.
Mjölk - 170 ml
Russin - 100 g
Vanillin - 2 g

Kanske är jag för bokstavlig i omvandlingen, då är detta min "kemiska" natur
Dessutom måste jag i absolut alla recept - både bröd och muffins - tillsätta 50-100 g mer mjöl (KievMlyn-mjöl), degen visar sig vara tunnare om du tar det strikt enligt receptet. Och jag köpte speciellt MacFoo för påskkaka))

Och en sak till: är det möjligt att ta margarin för bakning istället för smör (Olcom har en), eller bara smörmargarin?
Släktingar är mycket kritiska till påskkakor, som ett exempel citerar de resultatet av mormors kulinariska läckerheter när kakan skars som spets men smälter i munnen.
Jag är bara rädd för att förstöra ett sådant underbart recept. Jag vill bli uppskattad.

Zest, tack så mycket.
Efter att jag sett dina mästarkurser bestämde jag mig för att baka kakor
Dina inlägg läses för mig personligen mycket enkelt och tydligt, och jag känner någon form av mycket snäll och uppriktig energi. Jag tror att du är väldigt cool i livet. Du är min favorit receptförfattare. Tack igen.

Och min fråga är att jag vill köpa kakor för bakning.
Berätta vilken behållare du ska ta och hur mycket för den här kakan, det räcker.

Zest, jag är tillbaka till dig !!! Förra året bakade jag enligt ditt recept, jag ställde ut ett foto på 24 sidor https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.230, jag ska baka igen i år, hoppas på tur!
Och när, vilken dag är det korrekt att baka kakor? Jag vill lägga deg på onsdagskväll och baka på torsdag .. Även om många säger att på fredag ​​är det nödvändigt ...

Och när, vilken dag är det korrekt att baka kakor? Jag vill lägga deg på onsdagskväll och baka på torsdag .. Även om många säger att det är nödvändigt på fredag ​​...

Jag vet detta: det är korrekt att baka kakor på torsdag.

De städar huset tidigt på morgonen - skärtorsdag, och sedan bakar de påskkakor och gör krashanki. Du kan inte göra detta på fredag ​​- långfredag.

För mig personligen är bakning på torsdag för tidig, så jag bakar på lördag från tidigt på morgonen (lördag är också möjligt).

Luysia, kan jag inte hålla med dig? Det finns en biblisk liknelse ... när Kristus bar korset till Golgata, gick han förbi ett hus där en kvinna bakade söta bakverk och när han hörde lukten han uttalade - lycklig är kvinnan som luktar så i huset (jag kan verkligen inte garantera att frasen är korrekt) - sedan dess bakade troende på fredag ​​och torsdag är dagen för förberedelse och rengöring till fredag.

[Leara]

Leara

Allt stämmer med dig. Huvudsaken är att när du förbereder deg och deg, styr dig av bilderna för konsistensen och i vilket fall tillsätt mjöl eller mjölk, så att allt blir som det ska
När degen mognar kan du också fånga ögonblicket när den stiger maximalt och börjar falla av.

Lacy, smält i munnen Ehhh, vi kommer aldrig att uppnå våra mormors mormors skicklighet. Framför allt finns det också ett ögonblick av nostalgi för en förlorad smak ... det är bättre än det du inte kan hitta i hela världen, för mormors händer gjorde ...så, dessa påskkakor kommer att förbli en ouppnåelig topp för oss

Malade du äggulorna med socker med blandarknivar? (Jag ser det så)

Detta är en hackare med knivar som ingår i mixern.
Du kan lugnt slipa i en skördetröska eller med ett K-format munstycke för Kenwood-ägare.

Sedan dess har troende bakat på fredag ​​och torsdag är dagen för förberedelse och rengöring för fredagen.

Långfredagen är en sorglig dag, den här dagen dog Kristus. Och hemma kan du inte göra något arbete, inget krångel, dagen tillbringas i böner.
Och påskkakor bakas på torsdag, men det är också tillåtet på lördag.

[Luysiakleskox35 Suslya]

Luysia
kleskox35
Suslya

nu ska jag förena er alla. Jag hörde mer än en gång förklaringarna av prästerskapet att det med den aktuella livets rytm är tillåtet att baka kakor och göra något arbete till förmån för din familj vilken dag som helst från torsdag till lördag.
Så du kan välja vilken dag som helst som passar dig.

Och min fråga är att jag vill köpa kakor för bakning.
Berätta vilken behållare du ska ta och hur mycket för den här kakan, det räcker.

För att göra det lättare för dig att navigera ger jag en länk till Cradle Warehouse, där hon lade fram storlekarna på olika former och mängden deg som går där https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0.

Jag föredrar klassiska 1 kg påskkakor, de behöver de största formerna från de som anges i Cradle. Förra året mätte jag deras förskjutning - cirka 2 liter, jag hade cirka 1 kg 250 g deg i, så att de skulle få en vacker hatt; och för 0,5 kg, för dem tar jag redan mina metallformer för kakor, de har en förskjutning från 1 liter till 1 liter 200.

Granska alla formar, ta reda på vilken storlek du vill ha och hur du gillar 2 och ett halvt kg deg att fördela

Tjejer, berätta för mig vem som knådde i en brödtillverkare vilken typ av bulle skulle visa sig (du måste antagligen lägga till mjöl)? Och en annan fråga efter bakning, hur vilar dina påskkakor i den meningen i vilken position?

[Ryazanochka]

Ryazanochka, titta här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0, upplevelsen av att knåda i en brödtillverkare var vid Andreevna.
Och de vilar på mina fötter, det verkar som om det inte fanns något speciellt behov att lägga på pipan

Och en sak till: är det möjligt att ta margarin för bakning istället för smör (Olcom har en), eller bara smörmargarin?

Du kan bara ersätta margarin om du har provat det mer än en gång och är säker på dess kvalitet. Och då har vi redan haft fall här, på grund av kemisk margarin, att degen inte ville komma upp.

[Krydda]

Krydda, i år har jag din tårta - den viktigaste. Nyligen övade jag för ordningens skull (jag ska baka kakor själv bara för andra året). Jag tog hälften av den del som anges i receptet. Allt fungerade bra, bilderna är mycket hjälpsamma. Det enda jag oroade mig för var bakningstiden, du kan inte specificera det exakt i receptet, men upplev ... så jag spelade - drog sedan ut och satte mig sedan på att baka. En halv del passar jag bara i den stora vagganformen (men enligt min mening var den den största förra året, och den här har lagt till ännu mer), min är 155/110 sedan förra året. Efter bakning visade sig kakan vara mycket öm, efter att ha läst råd någonstans på webbplatsen för att svalna på sidan lade jag den på sidan och den skrynklade. Min slutsats är att läggning på sidan är lämplig för tätare deg och högre kakor (jag menar formen) Och i pappersformer av denna form (ledsen för taffetologi, kommer jag bara att kyla det på risten.

Lena! Jag har en fråga: idag steg degen 2-2,5 gånger på 3,5-4 timmar och föll ut. Det brukade mogna länge. Jag vet inte vad som påverkade detta. I allmänhet gjorde jag det rätta att jag väntade samma tio timmar på att släppa henne i degen?

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... Jag hoppas att det var en testbakning?

Troligtvis är det bara jästen som är skyldig eller den alltför höga temperaturen. Säljarna själva avrådde mig från jäst av en liknande plan, de pratade om klagomål att de höjer degen för snabbt, men lika snabbt produceras de ...
Nu är jag orolig för degen, kommer de att kunna lyfta den? ...

Degen behövde inte hållas i hela 10 timmar.

Jag kommer att upprepa, bara om:

Vid mognad av degen måste man inte fokusera på den exakta tiden utan på det faktum att degen når sin maximala tillväxt och börjar falla av. Beroende på kvaliteten på maten, jästens färskhet och styrka och rumstemperaturen kan det ta mellan 6 och 10 timmar.

Har du redan knådat degen? Stiger den?

Åh, och jag har också mycket stora ägg. Jag förstod rätt att bara cirka 300 gram ägg behövs. (5x60gr.)?

Natalia-N-Oroa dig inte för mycket. Under de senaste fem dagarna bakade jag den här kakan två gånger, för första gången använde jag vanligtvis torr saf-moment jäst. Deg steg efter 4 timmar och sjönk, men jag, nästan som du, väntade ca 9:30 min. Jag knådade degen, naturligtvis med mina händer, lät den distansera (den var upprörd länge), knådde den igen och tillsatte russin, lade den i en form, när degen steg 2 gånger började den baka. I allmänhet blev kakan bra. Andra gången jag bakade med pressad jäst steg degen också snabbt och väntade igen i cirka 10 timmar. Men på pressad jäst gick degen bättre, snabbare än på torrjäst. Så jag är säker på att du kommer att lyckas. Idag lägger jag degen igen, "Kulich s Myasoedovskaya" är väldigt bra, jag bakar den omväxlande, sedan dess "Pasku (kulich) från Wiener deg" från Qween. Tack till Iziuminka-Lena för Myachoedovsky-receptet!

Jag kommer inte att avsluta alla frågor
Skal, tjejer, berätta för mig när vi introducerar ägg, smör i degen - kan du säkert lägga till och blanda allt på en gång? Något kom ihåg att smör gradvis införs i degen i små portioner ... Med degen är inte det, eller hur?
tacka

[6]

Gjorde den här kakan en gång 6 eller mer, hon hade redan tappat räkningen, det året var alla från honom i extas, inga andra pärlor efter honom kändes igen.

Därför försökte jag det på alla sätt och i olika proportioner.

Så jag hoppas att min erfarenhet är användbar för någon:

1. Degmognadstid:

På Kryvyi Rig levande jäst var degen mognad enligt följande:

vid 20-21С - 12 timmar
vid 27-30С - 9 timmar
vid 35С och över - det kan plötsligt mogna och på 4-4,5 timmar

Dessutom, ju högre mognadstemperatur på degen, desto mer vin smakar i slutresultatet.

Förra gången jag gjorde en deg vid 21 C - och på 12 timmar växte den var 8-10, om inte mer, men det verkade som om det skulle falla av, men det började inte på något sätt, jag kunde inte stå ut det och gjorde en sats. Pasques visade sig inte alls vara vin, även om det var gott.

Så jag kom till slutsatsen att för min smak är det gyllene medelvärdet bäst - 27-30 C - vinet finns exakt i mått!
2. Andelar i plattan:



Min favoritandel är 2/3 - eftersom det är i denna mängd som jag har alla formar tätt placerade i ugnen på ett bakplåt åt gången.
PS:
Hela mitt liv bakade min mor enligt receptet från "Book of Delicious and Healthy Food" 1954, men de blev aldrig lika goda som enligt Raisin-receptet, de var bara godare än alla andra.

Och nu har denna Myasoyedovsky blivit det godaste av allt!!!

Varje gång jag gör och tackar Zest