Chokladmandarin

[Kex]

Chokladmandarin

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Kex
ägg	2 st (100 gr)
socker	30 g
invertera (glukos) sirap	30 g
mjöl	50 g
kakao	50 g
bakpulver	1 tsk
Smör	50 g
mjölk	30 g
Mandaringelé
mandarinpuré	330 g
pektin	5 g
socker	20 g
stjärnanis	1 blomma
nejlika	6-7 st.
kanel	1 pinne
muskot	nypa
Krispigt lager
godis STEG	5 delar
choklad * mörk	100 g
Chokladmuss
grädde 33-35%	200 g
mascarpone	200 g
mörk choklad	200 g
chokladlut (valfritt)	50 g
gelatin	7 g + 40 ml vatten

Tillagningsmetod

• På kalla vinterkvällar är det så bra att vara med din familj, insvept i en filt, titta på gamla favoritfilmer, skratta och gråta och uppleva hjältarnas spänning. Jag bestämde mig för att göra detta tidsfördriv också utsökt genom att lägga till aromatiskt te och choklad-kryddig kaka!
• Och choklad och mandariner - det mycket magiska minnet från barndomen!
• Kakan blir mousse (eftersom det finns många tunga rätter idag).
• Som alltid behöver vi två formar i olika storlekar med ett steg på 1 - 1,5 cm. Den angivna mängden ingredienser ges för en 1,3 liters form.

• Låt oss börja med kryddig mandaringelé... Skala mandarinerna, mos och passera genom en sil.

• Förra gången jag provade den färdiga tangerinmousse-bouchet, jag ångrade verkligen att jag inte lade till kryddor i den. Fixering!

• Koka den färdiga mandarinpurén, tillsätt stjärnanis, kryddnejlika, kanelstång och riven muskot. Blanda socker och pektin i ett glas och tillsätt denna blandning till den kokande massan.

• Koka i 5 minuter, sila och häll i en mindre form. Skicka den till frysen i minst 2 timmar.

• Gå vidare till kexet... Smält smör och mjölk i ett vattenbad eller mikrovågsugn

• Vispa ägg, socker och invertsirap (kan ersättas med melass) tills de är hårda. Hur man slår ägg på en kex, sa jag HÄR

• Kombinera siktat mjöl och kakao i en skål. Jag använde alkaliserad kakao för första gången och är mycket, mycket nöjd med resultatet. Känn skillnaden, som de säger.

• Introducera mjölblandningen i ägget i tre steg, blanda med rörelser från botten till toppen. Häll i olja som ska kylas till rumstemperatur. Blanda noggrant men försiktigt. Lägg på ett bakplåt kantat med pergament. Massan är ganska tjock.

• Baka i en förvärmd ugn till 180 grader i cirka 18-20 minuter. Kyl och skär kakan i den form vi behöver (mindre i diameter).

• Låt oss göra ett krispigt lager... Skär godis (varav det är säkert att det finns gott i varje hem nu) i små bitar. Steget kan ersättas med snickers. Smält choklad och häll godisarna i den.

• Rör om och lägg på en kex. Låt det härda lite. Jag samlar mousse kakor upp och ner, så jag lägger kexet med skarpa i frysen bokstavligen i 15 minuter, så att båda skikten grep, och jag kunde enkelt sätta ihop kakan genom att vända den upp och ner med en kex.

• Komma igång med mousse... Det är väldigt enkelt att förbereda. Smält mörk choklad i ett vattenbad eller mikrovågsugn. Slå mascarpone (kan ersättas med vilken osaltad gräddost som helst), tillsätt choklad och slå igen.

• Sedan gör vi allt väldigt snabbt, eftersom ost-chokladmassan hårdnar väldigt snabbt. Vispa grädden till stående toppar och lägg till chokladkrämen i tre steg, rör om snabbt. Häll det blötlagda och lossade gelatinet i moussen, blanda med en visp. Häll i likör (jag använde Crema Catalana, Baileys eller vilken chokladlikör som helst) som önskat och blanda

• Montera kakan... Lägg hälften av moussen på botten av formen, mandaringelé ovanpå, resterande mousse och kex, med ett krispigt lager nedåt, smälta det lätt i moussen.Vi sätter i frysen i minst 6 timmar. Om du inte planerar att dekorera kakan ytterligare med spegelis eller chokladvelour, kan du montera den i omvänd ordning och sätta den i kylen.

• Här är det, en kaka redo att dekorera. Jag täckte den med velour. Hur man gör det, skrev HÄR

• I olika ämnen finns det många frågor om temperering av choklad för dekoration. Att temperera chokladen är nödvändig så att kakaosmöret i chokladen kristalliserar och därmed blir stabilt. Detta gör att chokladdekorationerna kan lysa och inte smälta i dina händer. Jag ska berätta hur jag tempererar. När du har vägt chokladen, lägg en tredjedel åt sidan och smält 2/3 i ett vattenbad eller mikrovågsugn. Överhett inte chokladen, den maximala uppvärmningstemperaturen är 42-45 grader. Jag drunknar i en mikron, tar ut den och rör om den var 20: e sekund. Så snart chokladen har nått 42 grader, häll den uppskjutna 1/3 i den och blanda snabbt.

• Vår uppgift är att kyla chokladet till 29 grader så snabbt som möjligt. Så fort den hällda chokladen är borta lägger jag skålen på is och fortsätter att röra aktivt. Jag doppar en kniv i chokladen som har nått 29 grader och lägger den åt sidan. Om choklad har härdat efter 3 minuter har härdningen utförts korrekt. För ytterligare arbete värms chokladen igen till 32-33 grader.

• För dekoration hällde jag choklad i en form med bollar och lade till en halv mandel i varje hål.

Notera

Voila!



Det blev väldigt gott! Den aromatiska smaken av mandarin, den mest känsliga chokladsvampkakan och karamelliserade nötterna - vad mer behövs för lycka!



Prova, det är väldigt enkelt och MYCKET gott !!

* Jag använder belgisk Callebaut-choklad

[Kara]

Kara,
Irishkin är ett annat mästerverk ... åtminstone kommer jag att älska det ...

Galyus, och vad man kan beundra? Kom och prova!

Galyus, och vad man kan beundra? Kom och prova!

Tack, älskling ..., du är min goda ..., jag menade att jag inte kan göra detta i mitt liv ... ..., efter att ha sett dina konstverk flod jag in i butiken, uniform beställa, och sedan tänkte jag, tänkte och vad? Jag ska köpa något, men jag kommer inte att vara värdig att upprepa ... för, som med två vänstra händer, jag ...

Allt du förtalar dig själv! Och dina händer är guld! jag såg

[Irina]

Irina, Tack, receptet är coolt, jag tog det till dina bokmärken) Klippet är så aptitretande !!

[Irinka]

Irinka, bara ett bra recept! Särskilt tack för anlöpningen - jag kommer definitivt att prova den här metoden!
Under de senaste dagarna har jag slappnat huvudet om någon form av mousse, jag måste prova nya former. Snart kommer inlägget att avslutas, så du måste skildra en läcker)
Kanske stannar jag vid den här kakan!

Tjejer, tack!

Irisha, jag är säker på att du kommer att gilla det!

Åh, och jag har inte en sådan form! Och jag har inte ens haft tid att vilja det))) underbara prestanda!

Olya, formen vid första anblicken är enkel, men som det visade sig mycket effektiv

Och mina kupoler är frysta) Jag ser fram emot det som ett barn)))

Wow! Vilken cool tårta. Bokmärk

Och mina kupoler är frysta) Jag ser fram emot det som ett barn)))

Jag beställde bara kupolerna, jag väntar, men är de små? Jag beställde dem för dekoration

Jag beställde bara kupolerna, jag väntar, men de är små, eller hur? Jag beställde dem för dekoration

Om vi ​​pratar om samma sak - ryska berättelsen, är de enorma - 125 ml. Palmens diameter och hög.
Lyssna, kan du berätta för mig hur man fyller dem med spegelglasyr så att de blir röda och topparna är gröna som på bilden?
Men så att det är snyggt utan säckar och fläckar

Ol, hur är det med fotot?

invent-sk.com/wa-data/public/shop/products/61/59/15961/images/5255/5255.970.jpg
Lyssna, är jag dum? Photoshop på fotot på tipsen?

[Olga]

Olga, mer som Photoshop) Men jag tror att du kan prova airbrush ovanpå glasyren.

Jag är nog en hästfluga, men var är greenen? Det verkar för mig att de bara ströde pistaschmandlar på toppen

[Irina]

Irina, tack för den goda godis: ros: Jag började bara bli ledsen med tortyr, så, för mig själv och mina nära och kära, bara mousse: flicka-ja: Jag tog dem i flikarna, jag är säker på att det inte länge .

[Marusya]

Marusya, till din hälsa! Du kommer gilla det

Kandurin att hjälpa.
Färgen liknar din)))
Du inspirerade mig på natten och tittade)))) väntade inte på morgonen)

Åh, när jag såg kupolerna leva blev jag omedelbart kär! Mycket pråliga former

Tillagd onsdag 04 jan 2017 23.41

Ol, stora pajer är ute!

Åh, när jag såg kupolerna leva blev jag omedelbart kär! Mycket prålig form eller form

Tillagd onsdag 04 jan 2017 23.41

Ol, stora pajer är ute!

Ja ... det här är allt Ira med sina mästerverk ...

Olya, väldigt coola kupoler !! Det är bra att jag beställde dem men jag tvivlade

Men de är stora. På samma sätt, fullfjädrad och inte en inredning

[Irländska]

Irländska, och var beställde du det?

I Kina

Yasnenko
Jag väntar på bubblor från samma plats

Tillagd torsdag 05 jan 2017 00:28

Irländska, kasta länken från vilken du köper.

Jag köper - det står högt Första gången jag beställde det här

.aliexp ...? 2114.13010608.0.0.5uy3lB

[Irina F]

Irina F, och du har ännu inte fått det du beställde för Ali? Jag beställde också den här idag.

Upplagd torsdag 05 jan 2017 11:41

Kara, Irina, Jag är ledsen att konversationen är utanför ämnet. Om du kan radera något

[Mari_M]

Irländska, jag beställde också den här.
Mari_M, Mahfuzatills hon kom, fladdrar hon någonstans och har inte bråttom att träffa mig, även om gränsen redan har skickats länge - 16 december.

Vet du vad, förresten är det inte rättvist

[Kara]

Kara, Irina, det här är något overkligt kosmiskt! Det är ett galaktiskt system! Full glädje!

Vet du vad, förresten är det inte rättvist

I den mening att?

[Olga]

Irin, utsökt !! Jag älskar kombinationen chock-mandarin))
Olga, men det verkar för mig att de bara ströde Kondurin ovanpå

I den mening att?

utsökt utsökt!

[Olga]

Och du är i tjänst, chiba på inget sätt

Tillagd torsdag 05 jan 2017 20:58

Irin, utsökt !! Jag älskar kombinationen chock-mandarin))
Olga, men det verkar för mig att de bara ströde Kondurin ovanpå

Zhanna, den här gången försökte jag hälla en massa kryddor i all denna prakt och jag hade rätt! För att vara ärlig var jag rädd att det skulle bli för mycket (stjärnanis med sin anisdoft kan jag inte stå ut), men det visade sig vara vansinnigt doftande och välsmakande! I allmänhet kommer jag nu bara göra citrusfyllningar på detta sätt.

För första gången försökte jag lägga till choklad i mascarpone + grädde, inte kakao utan choklad. Och inte bara lite för smak, utan en komplett ingrediens. Och jag vill säga att jag är imponerad av resultatet! Denna komposition är perfekt som bara en kräm utan gelatin, det blir en luftig men ganska stabil konsistens

Förmodligen den första Euro-lineupen som jag ville prova! Mycket god beskrivning och tack för detaljerade tekniska detaljer!

Natasha, varför den första? Mousse kakor - de verkar alla vara mycket välsmakande, lätta

[Irina]

Irina, men jag gillar "tunga", smörkrämer)) men jag gillar inte bärfruktskikt, gelé ... Eller kanske tycker jag inte att jag gillar det, jag har aldrig smakat en så komplex tårta som en hela ...
Jag gillar verkligen hur sådana kakor ser ut - spegelglasur, chokokelure, komplexa snitt, deras utseende i dessa speciella former - allt är fascinerande! Men så många sekventiella operationer är skrämmande, det verkar väldigt långa) och ofta är sådana ingredienser komplexa, sällsynta och namnen på skikten är inte omedelbart läsbara
MEN jag läser alltid dina kakrecept, jag gillar med vilken kärlek du beskriver processen och finesserna, det verkar inte så svårt) Och de oklanderliga formerna och tydliga linjerna vann mig över) så kanske jag vågar en dag, smitta av entusiasm!

Natasha, mousse kakor är mycket lättare att göra än alla andra! Jag har något att jämföra med Medovik, till exempel tar det mig mycket längre tid

Irkin är ett annat mästerverk! Tja, du är STARK !!!

Irishka, tack! Jag fyller min hand så att ni senare, kära gäster, kommer att tacka er

[Kara]

Kara, Irina, hej! Kan du ta reda på vilken diameter kakan är ungefär avsedd för? Jag skulle vilja förbereda den för min årsdag, men jag kan inte bestämma mängden, jag behöver 20-25 personer?!?!

[Irina]

Irina, alla dina kakor är coola! Jag tittar och tittar på dem, sparar i bokmärken, väljer formar, jag hoppas att jag snart kommer att samla mitt mod och göra en röra!

[Kara]

Gulechka, så i själva verket kan allt detta göras i vanliga former, även i avtagbara (viktigast, utan botten) Och det är inte alls svårt, låt oss slå

Kara, Irina, hej! Kan du ta reda på vilken diameter kakan är ungefär avsedd för? Jag skulle vilja förbereda den för min årsdag, men jag kan inte bestämma mängden, jag behöver 20-25 personer?!?!

Lena, så det är detsamma

Den angivna mängden ingredienser ges för en 1,3 liters skål.

[Kara]

Kara, Irisha, det här är ett snitt !!! Fantasi!
Pennorna är definitivt guld!

[Irina]

Irina, Jag är här med min debut. Har inga former, ingen kunskap, ingen fritid, jag ville ha en eurodessert)
Här tog jag en bit av kakan. En uppsättning kryddor lade till en nypa, som jag förberedde för pepparkakor. Och det krispiga mellanskiktet gjorde dem till din andra pralin-, flingor- och chokladkaka. Det är gott! Tack så mycket!
🔗

Tillagd fredag ​​20 jan 2017 00:01

🔗

Ljus, och det blev bra !! Du förstår, jag sa till dig, du behöver inte lite supercool kunskap! Och eurodesserter är mycket lättare att göra än det verkar vid första anblicken! Duktig flicka !!

Ja, och, viktigast av allt, nu måste jag visa när jag sitter i min by och förutom en bit charlotte finns det ingenting och förväntas inte imorgon!

Tillagd fredag ​​20 jan 2017 00:41

Kakan är utmärkt! Flickorna är bara fantastiskt begåvade!
Ta mig som lärling! Jag kommer att arbeta för att trimma!