3 fläskkotlett i rosa paprika (Sous Vid Steba DD1)

Iskatel-X

hannaselina
Skriv på ryska! Forumregler. Russify ditt operativsystem.

kakoj på dolzen polu4itsya na vkus?

Excellent! Med sådana kryddor! Omela hantverkskvinnan!

4to ne pravillno ???

Fel på ingredienser, brott mot matlagningstekniken!
Lövblad - ta färskt, inte torkat.
Allspice, kryddnejlika, enbär - krossa i en mortel, lägg inte hel.
Vitlök - jag rekommenderar krossning.
Tamarind är ett måste.
Saltlösning - filtrera inte. Lägg köttet i den flytande vällen. Blöt bättre! Verifierad många gånger.

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie ....

Ingen skillnad. Påverkar endast resultatets mjukhet / hårdhet. Egentligen handlar det om personlig preferens.
Fläskkarbonat är det gyllene medelvärdet.

u menya k tomu ze suhovato

Är köttet av hög kvalitet? Jag rekommenderar kyld, lokalt producerad i din geografi.
Med frysta, särskilt från utlandet, kan "annorlunda" hända / hända.

Omela

hannaselina, det är svårt för mig att bedöma vad som gick fel. Det verkar som om temperaturregimen bryts. Köttet ska smaka som karbonat. Vad lagade du med? Hur reglerades temperaturen?

hannaselina

Citat: Iskatel-X

hannaselina
Skriv på ryska! Forumregler. Russify ditt operativsystem.Excellent!

Tack för svaret. Inget ryskt tangentbord på bärbar dator.
Utmärkt "- detta är verkligen bra, men förklarar inte smaken.

Tillagd fredagen den 27 maj 2016 08:09

Jag gjorde det enligt den beskrivna tekniken. Jag kollade temperaturen då och då - jag hade en dd1-miljöpersonal. + -1-2 °. Jag släppte ut luften så bra jag kunde. Lägg köttet i en påse och i vatten så att bubblorna kommer ut. Det smakade som ett lite torrt kokt fläsk. Det handlar inte ens om kryddans rikedom, utan själva köttets smak.
Kanske inte all luft kom ut?

Iskatel-X

hannaselina

Jag släppte ut luften så bra jag kunde. Lägg köttet i en påse och i vatten så att bubblorna kommer ut.

Detta är inte evakuering, inte med teknik, med andra ord.
Dammsugning: tryck inuti - mindre än ute! Betydligt mindre.
Du behöver en dammsugare.

Det smakade som ett lite torrt kokt fläsk.

Självklart. Du tillagade den bara i en påse vid en viss temperatur.
Förpackningen behöver en speciell värmebeständig! Packar inte från snabbköpet. Vid uppvärmning avger den kemikalier som absorberas av produkten, med alla konsekvenser.

Utmärkt "- detta är verkligen bra, men förklarar inte smaken.

Matrisen kommer att införa smaken ...

Omela

Citat: Iskatel-X

inte av teknik

Det verkar också som att det här är nyckelord. Du, per definition, kunde inte helt släppa ut all luft.

Helen

Nastasya78

Berätta, hur mycket vatten ska jag hälla i skålen?

Omela

Nastasya78, en full skål. Och du kan trycka på toppen med en tallrik eller en sten så att den inte flyter.

Nastasya78

Tack, jag förstår det. Jag kommer definitivt att trycka på den nästa gång. Kanske kan du ge råd till en framgångsrik förpackare (företag) och paket för det? Jag kan inte bestämma...

Omela

Nastasya78, vi har ett ämne om förpackare, ställ en fråga där. Jag följer inte nyheterna. Jag har ProfiCook.