Fläskkotlett i rosa peppar ("Sous-Vid" Steba DD1)

Fläskkotlett i rosa peppar ("Sous-Vid" Steba DD1)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Fläskkarbonat	1 kg
Marinad:
Vatten	1,5 l
Salt	2 timmar l.
Socker	1 st. l.
lagerblad	2 st.
Kryddpeppar	5 delar.
Nejlika	3 st.
enbär	5 delar.
Vitlök	2-3 tänder
Tamarind (valfritt)	20 g
äppelcidervinäger	2 timmar l.
Beläggning:
Salt	smak
Rosa peppar	3h l.
Rosmarin	2 kvistar
Smör	20 g
Ghee för stekning

Tillagningsmetod

• Förbered marinaden. Koka upp vattnet, tillsätt alla ingredienser och låt sjuda på låg värme i cirka 5 minuter. Stäng sedan locket och låt det brygga i 30 minuter, sedan svalna och sila. I princip kan ingredienserna till marinaden vara vad som helst. Det viktigaste är att köttet är mättat med godsaker.
• Lägg köttet i saltlake, täck och kyl i 12 timmar.
• Ta bort köttet från marinaden innan du lagar mat, torka med pappershanddukar och steka på alla sidor i en stålskål i stekläget.
• Mal rosa peppar i en mortel med salt. Riv köttet på alla sidor med blandningen.
• Lägg kött, olja, rosmarin i en vakuumpåse. Evakuera.
• Häll vatten i en skål, lägg en påse (jag trycker fortfarande på den med en sten). Tillaga enligt schemat:
• 2 timmar vid 40 ° C
• 8 timmar vid 65 ° C
• Efter tillagningen, låt den svalna i skålen i ytterligare 2 timmar.
• Lägg sedan i kylen direkt i påsen. Klipp nästa dag.
• 
• Jag lagade mat för andra, det blev väldigt gott. Jag ljög inte med butiksraden.)))

Notera

Jag tog receptet på maskiner som grund:

Kryddad fläskkotlett (Sousvide Steba SV-1) (Masinen)

[Mistel,]

Mistel, vad en behandling som tittar på natten! Mycket frestande bitar! Köttet är så unoooooooooooooooooooooooooooooooooo! Fresterska!

[Omela]

Omelavilket kött! Var kan man köpa rosa peppar?

[Var kan man köpa rosa peppar?]

Var kan man köpa rosa peppar?

Olga, det skulle vara mer korrekt att fråga var man kan köpa tamarind ??

[Maroussia]

Maroussia, Olgatack flickor! De gjorde kul. Tamarind och rosa peppar på ett ställe - i indiska kryddor. Jag köpte tamarind för länge sedan, när jag en gång försökte gryta köttet med det tyckte jag inte om det. Så det torkade säkert ... men det är synd att kasta bort det.

Ksyusha, med ditt tillstånd)) Plötsligt kommer någon, som jag, inte att somna förrän han får reda på det, hu från tamarind
Indisk Tamarind (Latin Tamarindus indica) eller indiskt datum - en växt av baljväxtsfamiljen (Fabaceae), den enda representanten för Tamarind-släktet. Det är ett tropiskt träd som kommer från Östafrika. Fruktmassan är ätbar och populär. Massan av gröna frukter är mycket sur i smaken och används vid beredning av kryddiga rätter. Mogna frukter är sötare och kan användas för att göra efterrätter, drycker, snacks. Tamarind är lätt tillgänglig över hela världen i orientaliska livsmedelsbutiker.

[Maroussia]

Maroussia, tack, jag trodde att alla visste.

[Ksyusha,]

Så det torkade säkert ... men det är synd att kasta bort det.

Ksyusha, det vill säga den här underbara köttbiten har det? Så hur?

[karbonat]

Ksyusha, med ditt tillstånd)) Plötsligt kommer någon som jag inte att somna

Jag kan inte sova, men av en helt annan anledning. När allt kommer omkring föreslog hon redan att förbjuda Sinyushkins recept! Även om du lyckas somna, det här saftiga, fantastiska karbonat
Omelachka inga ord, bara svälja. Det återstår bara att tacka för den rasande natten

Ksyusha, myasko för mig!

Ksyusha, som alltid
Berätta för mig, de bristfälliga som inte har en sous-vide och ett vakuum (eller ett vakuum, Gud förlåt mig), men som har en brandkokare, kommer det att fungera? Kan du linda den tätt i vanlig folie och för matlagning?

[Omela]

Omela, underbart recept! Varför behöver vi rökt korv i butiken, det är inte känt vad den består av, när det finns händer, ett huvud, köksutrustning och sådana underbara recept!
Kara, se recepten lana19, hon gör en sous-vide i rökhuset och dammsugare ... med en dammsugare!

[Omela]

Omela, bli galen, vilken delikatess !!! Jag sitter och trampar på havregryn, och här är det !!!!! : swoon: FSE, till påsk ska jag skaka och jag ger ut i tunna skivor, annars staplar de upp och sluka sluka upp mustaschen på en gång!

[Omela]

Omela, läckra, bara mycket välsmakande !!!

[Omela]

Omela, Köttet ser bara underbart ut. Och hur fick du en så vacker rosa färg? Och en fråga om rosa peppar. Ger han köttet en speciell smak? Jag ville också göra en sous vide med rosa peppar. Och jag läste att detta är exakt kryddan som behöver hjälpas för att avslöja dess arom. Sous vide förbättrar doften av kryddor i produkten kraftigt! Men jag hittade också mycket varningsinformation om till exempel rosa peppar 🔗 .

[herr]

herr, Masinen, Kara, gala10, Scarlett, Mar_k, lana19tack flickor! Inget av mina recept har samlat så mycket entusiasm !!!

Jag läste inte om rosa peppar själv (i princip), men jag hörde alla möjliga skräckhistorier från andra. Jag gillar det efter min smak. Jag gjorde äppelmos med honom här HÄR. Om du har en bias mot rosa peppar, ersätt den med din favoritkrydda.

Den rosa färgen på köttet, jag vet inte varför det blev, kanske på grund av marinaden där det låg. Marinaden var mörk i färg. Den använda tamarind ger surhet i marinaden. Men jag har redan sagt att köttet i verkligheten är mycket vitare.

[Ir]

Kan du linda den tätt i vanlig folie och för matlagning?

Inte, Ir, i en film och för matlagning kommer inte att gå. För det första kommer vatten att passera genom filmen, och för det andra är temperaturen mycket hög under tillagningen. Du kan tvinga luften ur påsen. För att göra detta, häll vatten i en kastrull .. Lägg köttet i en påse, sänk försiktigt påsen i vattnet, låt inte vattnet tränga in i påsen och bind påsen så nära köttet som möjligt. Eller bara kläm på påsen på bordet och försök att utvisa så mycket luft som möjligt. Utan fanatism, så att påsen inte går sönder under tillagningen. Eftersom påsarna är vakuum är de tjocka. Jag försökte laga mat i en blixtlåspåse innan dammsugaren, men den gick sönder. Detta är paketet.

Nu för matlagning. Har du en multikokare? Du kan laga mat i MV-värmen. Där kommer naturligtvis temperaturen att vara något högre än i sous-vide, men som ett alternativ vet jag att flickorna lagade mat.

Åh ... jag ska pröva det till helgen. Det här är hur många timmar att ställa ut i MV?

Tja, hur mycket .. inte mindre än 8.

Carbonad är bortom beröm!

[Irina]

Irina, tack!

Ksyusha, köttet är fantastiskt! Jag gjorde en hals enligt ditt recept. Det är gott. Köttet är saftigt, ömt och i en vacker rosa färg. Tack för att du delade receptet.

Omela,
köttet är fantastiskt!
Regimen är uppdelad i två steg,
Förklara varför i början av två timmar vid 40 grader?
Jag har en Multipovar Plus, så jag kan ställa in temperaturen i steg som jag vill. Jag brukade bara lägga den på 65 grader. Evigt.

[Anna]

Köttet är saftigt, ömt och i en vacker rosa färg.

Anna, glad att du gillade! Jag tänker, kanske den här rosa peppar ger köttet färg ???

Förklara varför i början av två timmar vid 40 grader?

Zinfandelförmodligen är det möjligt för alla tider 65C. Lena rådde bara kubanochka, för under denna tid värms maten och vattnet upp och förbereds för matlagning. Så det är vad jag gör. Och eftersom resultatet passar mig ändrar jag ingenting i tekniken. Yu

... för under denna tid värms maten och vattnet upp och förbereds för matlagning.

Oooh okej! Nästa gång ska jag prova det här.

[Omela]

Omela, Jag tänkte också på peppar. Men jag tog det mindre. Jag lagade mat i 9 timmar vid 65 grader. Tydligen ger marinaden färgen rosa. Den innehåller vinäger och fixar färgen.I analogi med att färga ägg i lökskinn eller tyg eller ull. Även där tillsätts vinäger nödvändigtvis färgen för bättre färgning och en mer saftig färg.

Den rosa färgen på kött som tillagas vid en så låg temperatur på 65 ° C beror på att blodets hemoglobin inte förstörs. Jag läste detta någonstans i en bok om sous vide-teknik.

[Zinfandel]

Den rosa färgen på kött som tillagas vid en så låg temperatur på 65 ° C beror på att blodets hemoglobin inte förstörs.

Åh, hur blir det !!! Zinfandel Tack för klargörandet!

[Omela]

Omela, på vilket program förbereds detta mästerverk ??? Vid uppvärmning eller på slöhet ??? Jag har redan mitt kött i lådan, men jag vet inte vilket program jag ska välja: girl_cray1: wow !!!

Jag satte den på att värma 40 - 2 timmar .... ... plötsligt svarar någon under den här tiden.

Jag gör det också nu. Koka på nedre högra knappen.
Jag satte det bara till 75 grader i 5 timmar. Detta rekommenderade den teknologiska chefen för Okraina-anläggningen. Jag vill se vad som händer.

[Målning]

Målning , tack för ledtråden)))!
Jag kommer att hålla mig till originalet och sedan kommer jag att experimentera))).

Efter att ha smakat Tomkas skapande (Krasya) idag kan jag säga att köttet visade sig vara väldigt saftigt, ömt, rosa. Eftersom hon hade cirka 1,2 kg kusman kokade hon den i 6 timmar vid 75 grader.

Kan jag visa mina? fläsk 1kg100g Matlagning t 65 6 timmar

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatiana är en utmärkt karbonad !!

Tack Maria, jag försökte följa flickornas upplevelse.

Tjejer, jag ber om ursäkt för att jag inte har svarat, meddelanden kommer inte. (Du måste laga mat på värme.

Tatyana, ett mycket vackert karbonat visade sig.

[Omela]

Omela
Förklara enligt ditt recept:
- Allspice 5st.
5st av vad? Ärtpeppar?
- Nejlika 3st.
I en påse - "hela kryddnejlika", 3 st. - små korn från en påse?
- Enbär 5st.
5st bär?
- Rosa peppar 3 timmar. l.
Mark eller ärter?
- Rosemary 2 kvistar
Kan ersättas med mark (små nålar)? Hur många?
- Ghee för stekning - kan du byta ut smör? Vad är fördelen med ghee?
Var får man Tamarind och Pink - läs i den här tråden.
Jag vill upprepa receptet.
tacka

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
- Allspice 5st. ärtor
- Nejlika 3st. små korn från en påse
- Enbär 5st. 5st bär
- Rosa peppar 3 timmar. l. ärtor
- Rosemary 2 kvistar Ta bort nålarna från kvisten, byt ut dem 2 tsk torkat
- Ghee för stekning - kan ändras krämig... Fördelen med ghee är mer användbar.
- Var får man Tamarind - i indiska kryddor.

Lycka till!

[Omela]

Omela
- Äppelcidervinäger - ett måste äpple? För smak, eller kan du ersätta den med en vanlig?
Föredrar citronsaft (naturlig färsk produkt) om den inte förändrar / förstör smaken på maträtten?
- Tamarind har en sötaktig lukt och sötsurig, fruktig smak. För kakor doppas den torkade massan i kokande vatten och kokas lite, den resulterande vätskan filtreras och används som citronsaft.
- Citronsaft - hur skulle det vara? Kommer att komplettera, matcha? Eller tvärtom, kommer det att dupliceras och undertrycka?

- sil - genom ostduken i två lager, eller räcker det med en vanlig sikt?
Behöver du filtrera endast för estetik? Eller obegränsat - blir det för varm marinad?
/ När jag till exempel saltar fisk, dill, tar jag inte bort den när den är klar - den är godare! /
Under skrivningen fick jag reda på det. Orenad - torka inte, allt kommer att finnas kvar på handduken ...

Ta bort köttet från marinaden innan du lagar mat, torka med pappershanddukar och steka på alla sidor i en stålskål i stekläget.

Steka för estetik? Du kan hoppa över den här fasen.
Jag steker vanligtvis inte.
tacka

Steka för estetik?

Rostning är nödvändig enligt tekniken, eftersom köttet tillagas vid låga temperaturer, för att förhindra utvecklingen av butulism etc. Du kan steka före eller efter tillagningen.

Äppelcidervinäger - måste det vara äppelcidervinäger?

Inte nödvändigt. För mig är det mjukare på detta sätt.

Föredrar citronsaft

Jag använder aldrig citronsaft, jag kan inte säga någonting.

genom ostduk i två lager, eller räcker det med en vanlig sikt?

Jag filtrerade den genom en sil. Det är möjligt att inte filtrera utan att rengöra resterna av marinaden innan du torkar köttet med en handduk.

Lycka till!

Kan pickle som är kvar från köttet användas någonstans?
Doftande, massor av kryddor!
Som en sås - du kan inte, för rått kött var syltat.
Förlorad?
tacka

[Iskatel-X]

Iskatel-X, saltlösning (eller snarare en del av det, det är för mycket där), om så önskas kan du koka (delvis ånga), sila, tjockna med stärkelse.

[Omela]

Omela

tjockna med stärkelse

Vad är skillnaden.
Huvudfrågan, och vad ska man då göra med det?
Kommer såsen att fungera? Jag behöver det för ris / bovete, eller var som helst ...
Massor av frågor ... Jag lär mig bara recept.
Koka - hur många minuter?
Stam är det mest förståeliga.
Tjockare - hur mycket stärkelse per liter saltlake?

Som du sa är äppelcidervinäger mjukare och ... mer aromatisk!
tacka

Kommer såsen att fungera?

Ja sås. Jag gjorde bara en räkoraminad på samma sätt. Jag filtrerade inte den (det fanns bara vitlök och olja) och efter att ha lagat med en mixer hackade jag den i en homogen massa.

Koka - hur många minuter?

Om du vill ha tjockare och mer mättad, koka sedan utan lock så att det kokar ner minst 1/3, och mer är möjligt. Om det är enkelt räcker det med 15 minuter.

Tjockare - hur mycket stärkelse per liter saltlake?

Det beror på vilken densitet du vill ha. Cirka 1 st. l. för 1 liter kommer den att ha medium densitet.

Koka, sila, tillsätt stärkelse, rör om.
Rätt?
Behöver du inte laga mat med stärkelse?
Första gången jag ska göra detta.
Tacka.

Koka, sila, sätt på eld igen. Lös upp stärkelsen i en liten mängd kallt vatten och rör om hela tiden, tillsätt den kokande marinaden. Koka, rör om i 5 minuter tills det är tjockt. Om det enligt din åsikt är vattnigt kan du lägga till lite mer stärkelse, även utspädd i kallt vatten. Det enda att tänka på är att det efter kylning fortfarande kommer att tjockna. Därför är det bättre att inte lägga till stärkelse direkt, utan att utvärdera densiteten nästa dag. I extrema fall kan du smälta.

TACKA!
Nu ska jag försöka laga mat!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, lycka till. Bryggt som gelé.)

Det är ännu inte "mogen nog" att gelé. Med din hjälp läser jag forumet och jag ska laga mat!