Fläskkotlett i rosa peppar ("Sous-Vid" Steba DD1)

Det är ännu inte "mogen nog" att gelé.

Åh, det lan !! Cho där du gelé efter sous-vid karbonat!)))

[Ksyusha]

Det är ännu inte "moget" att gelé. Med din hjälp läser jag forumet och jag ska laga mat!

Kanske hjälper det här ämnet dig att räkna ut geléreglerna
Kissel - förberedelse (Administration)



Ksyusha, förlåt, kom in i ämnet

[Omela]

Jag förberedde det.

Vi marinerar.

Gnid med rosa peppar och salt.

Dammsug med rosmarin och smör.

Su-Vid.

Vi skär det.

Lukten och smaken av enbär! Ovanlig!
Hur kunde denna lukt bevaras tills den ätit helt!

Omela
Har du några andra liknande exotiska recept?
Det är möjligt med Tamarind, som nu är rikligt.
Och med enbär!
tacka

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jag ljuger !!!! Det blev underbart !!!! Jag tvivlar inte ens på att det är utsökt!

Har du några andra liknande exotiska recept?

Jag vet inte vad som är "exotiskt" i din förståelse. Alla recept kan ses i min profil genom att klicka på "huset" under avataren.

Och jag lägger enbär överallt till marinaden. Här, till exempel


Vildsvin med grönsaker (Omela)

[Omela]

Omela
Recept "under huset" såg jag.
Listan är fantastisk .... Jag skulle välja "Husdjur"!

"Exotiska" recept - med en atypisk krydduppsättning.
Med enbär - väldigt aromatisk och välsmakande!
Enbär, lägg till "dumt" i vilken maträtt som helst - det är ingen mening, kryddor bör kombineras, som i ditt recept!

Svin med grönsaker - du måste jaga först. Receptet är intressant.
Jag, mer, för fläsk ...

Tamarind - var annars ska man ansöka? Inte för att det finns många. Eftersom det är gott och ovanligt?
tacka

[Iskatel-X]

Tamarind - var annars ska man ansöka?

Iskatel-X, google för att hjälpa dig. Jag gjorde en gång något med honom och köpte det som specialist för detta recept. Men döda mig, jag kommer inte ihåg receptet. Förmodligen. någon form av kött. Men för mig verkade det surt, så jag använde det inte längre.

Jag, mer, för fläsk ...

Enligt samma princip som vildsvinkött. du kan också göra fläsk. Jag gillade också denna typ av kött. Jag gjorde det till påsk.


Kokt fläsk "Festlig" (Omela)

[Omela]

Omela
Fläskkarbonat i rosa peppar - om du dessutom strö det med marinad, kommer det att bli mer saftigt och aromatiskt?
Eller kommer det att "krypa bort"?
tacka

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jag är ingen stor specialist på beredning av karbonater. Jag vet inte om det kommer att bli bättre eller sämre. Här, försök bara.) Jag personligen skulle inte bli en spruta, men jag skulle gå efter ett anbud.)

[Sås]

Sås

laga mat

Lagring

Vattning Fig.

Parboiled ris i matpåsar - det visar sig torrt.
Med sås - en helt annan smak! Såsen är flytande, den syns inte särskilt bra på bilden, nästa gång ska jag laga den tjockare.

Med sås - en helt annan smak!

hålla med!! Glad att du gillade! Jag lagade två gånger från räkormarinad. Det blev väldigt gott. Jag ska visa dig idag.

Fett kan också "sättas i affärer".

Det här är efter sous-vid vem ?? Jag häller ut ...

[Sås]

Sås

Bovete i matpåsar - hälls med sås. Väldigt gott!
Bokvete är mer porös än ris. Det är bättre impregnerat.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, mycket aptitretande stilleben!)

[Omela]

Omela
Här visar jag Bovete under såsen.
Och här, Myasko, från denna maträtt
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
Enligt ditt recept - jag ska fortfarande laga mat!
Och på din andra också.
Jag räknar ut hur man maler lagerbladet ...

Och köttet är vackert! Eck du blev hooked på sous-vid.

Lövbladet males normalt för hand, bara i små bitar behöver du ta det. Nu försökte jag det med en specialist.)

Eck du blev hooked på sous-vid.

Kött / fjäderfä - visar sig vara mjukt, saftigt, ömt!
Lövblad - Jag lägger det i en påse och ... jag bryter det.

Kött / fjäderfä - visar sig vara mjukt, saftigt, ömt!

Detta är ja! Endast tid måste tilldelas i förväg.

[Omela]

Omela
Jag kommer att upprepa receptet.
- I Marinaden - Allspice, kryddnejlika, enbär - tillsatt med ärter / ståndare.
Kanske var det nödvändigt att slipa, för att stärka?
- Tamarind - lade till samma bit. Inget behov av att knåda?
- Vitlök - pressad.
tacka

Enbär och tamarind kan brytas med händerna, även om det inte är viktigt i det här fallet, det är kokt.

Den första biten äts.
Förberedd nästa.

Förbättrade tekniken lite.
Behandlas med en Tenderizer, spår kvar.

Lagt till lite glädje.


Efter Tenderizer är köttet rikare på kryddor.
Enbär, rosmarin, zest går bra, otroligt gott!

Tja, e maj, ja, det här, sedan en pannkaka, sedan en annan .... Jag gick efter rosmarin!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, det visade sig underbart! Jag är glad att receptet "fastnat".

Helena, lycka till!

[Omela]

Omela
Du har många bra recept! Jag ska laga mat och andra som jag kan hantera.
Tacka!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Tack för de snälla orden! Jag tvivlar inte ens på att du kommer att fråga.

[Från nästa förberedelse]

Från nästa förberedelse, filmade steg för steg.

Ingredienser

Matlagning Marinade

Rosa peppar

slipa i en mortel

Torrt kött

Fortsättning, här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tack så mycket för den detaljerade rapporten! Han vill springa för att laga mat just nu!

[Omela]

Omela
Jag lagar mat när föregående bit äts! Bra recept!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jag är glad att receptet "fastnat" !!!

[Omela]

Omela

Lägg kött, olja, rosmarin i en vakuumpåse. Evakuera.

Varför inte dammsuga med ghee istället för smör?
Det löses upp / smälter snabbare.
Eller kommer det att bli för "djärvt"?
tacka

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jag övervägde på något sätt inte ens ghee. Jag har det bara för stekning. Jag tror att det inte blir fett. Karbonat i sig är inte fet.

[smält]

Jag fortsätter att förbättra tekniken.
Den rosa peppar maldes i en mortel och blandades sedan med salt och rosmarin.

Kött, gnuggas med en blandning och smetas ut smält olja.

Och vad, och hur ???

Idag köpte jag till och med lite olja för att värma upp den.

Och vad, och hur ???

För närvarande svalnar det i en skål. Sedan, ytterligare en dag i kylskåpet.

Ja ... vänta.

Kokt, stekt.

Klipp upp den.

Tillverkad av skinka, för variation / jämförelse. Det visade sig vara lika mjukt som från karbonad. Detta är vad matlagningsteknik betyder.

Festlig skinka gjord av skinka - visar sig vara lite tuffare i jämförelse med den som är gjord av karbonad. Jag lagade "Festive" och "In Pink Pepper" från samma skinka, för att jämföra, samtidigt.

Täck med smör, nu blir jag ghee. Det löses upp och absorberas bättre.
Men ändå, efter kokning och kylning i kylskåpet, återstår ett litet lager olja på påsen. Förmodligen kan inte oljan absorberas helt?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, du har gjort ett mycket aptitretande kött! En påse utan olja kommer att vara i fett ... från kött.

[Omela]

Omela

En påse utan olja kommer att vara i fett ... från kött.

Jag frågar om smör för att förstå vilken funktion det har för att laga mat i ditt recept.
Jag försöker alltid ta reda på "vad för vad" ...

du har ett mycket aptitretande kött!

Mycket välsmakande med fett! För detta tog han en skinka.

[Iskatel-X]

Iskatel-XJag misstänker att trots allt absorberas en del av oljan och gör den mjuk.

Mycket välsmakande med fett!

Här kommer jag också att laga mat för första gången med fett, men i en skinktillverkare. Enligt Mashas recept, skinka gjord av köttbitar. Jag kommer också att prova nitritsalt för första gången. Jag ska laga det i morgon.

[Omela]

Omela

Enligt Mashas recept, skinka gjord av köttbitar.

Något intressant, inte "typiskt"? För kryddor och fyllning? Kanske jag behöver det också?
Lämna en länk.

Jag kommer också att prova nitritsalt för första gången.

För skinka - en mycket önskvärd komponent: färg, smak, estetik.

Enligt detta recept, bara från vildsvinet.


Fläskkinka (Masinen)

Hallå.Jag läste att vid sådana temperaturer som i receptet förstörs inte bakterier och andra biologiska byaka och deras toxiner (hej, botulism) och att du inte kan tortera kött i mer än fyra timmar. Och i detta recept är tiden väldigt lång. Inte läskigt ?

[Anastasia78]

Anastasia78, om du läser receptet marineras först en bit kött, sedan stekas och först därefter blir den beredd. Tekniken är inte ny, jag tror att mikrobiologer deltog i dess utveckling. I tvivel, laga på traditionellt sätt.

God morgon. Naturligtvis, innan jag förbereder en sådan skönhet och matar hela familjen, vill jag vara säker på att marinaden och rostningen (rostning är endast ansvarig för Maillard-reaktionen) på köttets övre yta förhindrar utvecklingen av mikrober. Tyvärr hittade jag inte sådan information. Men jag fann det - "om matlagning med sous-vide-tekniken äger rum vid temperaturer under 52 grader och tar mer än 4 timmar, finns det en risk för multiplicering av botulismpatogener, som känns mycket bekväma under dessa förhållanden. För att undvika denna fara , välj en högre temperatur för de produkter som tar mer än 4 timmar att laga mat. ”Frågan är om temperaturen på 65C är tillräcklig. Om någon kastar en länk till användbar information blir jag tacksam. Tacka.

2 timmar vid 40 ° C
8 timmar vid 65 ° C

I receptet skriver han, 2 timmar vid 40, och höjer sedan med 65, men du kommer att laga mat i 4 timmar vid 40 gram.

Förresten, fisk tillagas från 55 gram, och tiden är 1-2 timmar.
Och kött, särskilt fläsk, kokas från 63 gram till 70.
Nötkött från 57-60, vilken grad av rost du vill få beror på.
Nötkött är kokt i mer än 4 timmar, ändå)

Stek eller bearbeta köttet med en brännare, du kan efter tillagning, jag gör det här. Vid höga temperaturer dödas skadliga bakterier.

[ingenting kommer att absorberas]

Stek, mer korrekt, i slutskedet när det tas ur påsen från kylen.
Om du gnuggar in kryddorna efter stekning - ingenting kommer att absorberas... En skorpa bildas på produkten.

[Anastasia78]

Hallå. Jag läste att vid sådana temperaturer som i receptet förstörs inte bakterier och andra biologiska byaka och deras toxiner (hej, botulism) och att du inte kan tortera kött i mer än fyra timmar. Och i detta recept är tiden väldigt lång. Inte läskigt ?

Anastasia78, inte läskigt. Kryssat för - "Min nej!") Jag kommer inte att gräva i svårigheterna med TV-teknik, det finns tillräckligt med information i nätverket. Välj bara betrodda källor. inte OBS. I grund och botten kan kött inte tillagas i en bit på 4 timmar. Du har redan fått svar om rostning. Lycka till!

Tack tjejer. Idag hittade jag något som lugnade mig.
Värmebehandling

Korrekt värmebehandling dödar patogener. De tappar aktivitet när de värms upp till 60 grader. Maten måste värmas upp ordentligt.

Ett säkert minimum är 70 grader i en halv minut. Dessutom är det nödvändigt att hela skålen värms upp och inte bara dess yta.

En stor bit kött är steril inuti. Därför är en underkokt kotlett, där malet kött blandas med mikrober, farligare än en hel bit kött. Men i alla fall är det bättre att steka köttbitarna ordentligt.

en kotlett där malet kött blandas med mikrober är farligare,

Och där är. På offentliga platser är det bättre att äta kött i bitar än kotletter.

devo4ki, en kakoj på dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina (((((4to ne pravillno ???

Tillagd torsdag 26 maj 2016 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato