Dimlyama (uzbekisk maträtt)

Dimlyama (uzbekisk maträtt)

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Kök: uzbekiska

Ingredienser
fett
kött (kalvkött) + basilika
lök
morot
tomat
paprika grön och röd
vitlök
dill, persilja
potatisar
kål
sura gröna äpplen
kummin, korianderbönor - mala
svartpeppar

Tillagningsmetod

• dimlyama är bra eftersom det kräver minimal uppmärksamhet åt sig själv. och resultatet är en otroligt aromatisk, doftande buljong, perfekt kokta grönsaker och kött, en maträtt
• kött - Jag har kalvstöd - skuren från benen och strö över röd basilika (du kan torka eller hackad färsk). vi lämnar i kylen i ett par timmar, bättre, naturligtvis, över natten. köttet blir mera och smakrika.
• vi tar en kittel. mängden grönsaker beror på kittelns storlek. Vi lägger ut alla lager tätt och tampar dem lätt med handflatorna.
• Skär fett i tunna skivor, fodra kittelns botten.
• lägg köttet marinerat med basilika på ister (skaka av basiliksmulorna i förväg).
• strö köttet med malda kummin och koriander.
• sedan - ett lager av lök, skuren i tunna halvringar. Salt löken med hälften av saltet.
• lök - morötter (skuren i halva längden och sedan diagonalt i halv centimeter tjocka block)
• sedan tomatskivor 1 cm tjocka
• för en tomat - paprika (4 bitar) och vitlök (3-4 bitar)
• sedan somnar vi med ett lager hackade gröna (dill, persilja), tätt så, en massa varje
• för gröna - potatis (8 delar), strö över svartpeppar
• sedan - kål, i stora bitar. salt med kvarvarande salt
• i hålen mellan kålen - skivor av äpplen (om de är små och det finns en plats - hela). ovanpå - en peppar varm peppar.
• täck alla dessa saker med kålblad, fylliga, utan luckor, som om de hade satt på en hatt.
• ta en titt på det resulterande konstverket. stäng locket. du kommer att träffa honom igen om 3 timmar och 15 minuter ...
• vi satte upp en enorm eld. en stark värme kommer att smälta fettet, lökarna börjar producera rikligt med juice, ångan kommer att stiga upp och ånga nästa lager, och de kommer också att ge av sig juicer. mycket av det ackumuleras längst ner i kitteln, och du måste vänta tills saften kokar. du kan höra det, lyssna. det tog mig 15 minuter från att sätta på elden till kokning. öppna inte locket!
• koka - vi sänker värmen till det minsta och lyssnar igen - det ska finnas en tyst spänning i pannan. det är rätt. ska koka, men så svag. men - ska och lämna i 3 timmar.
• efter tre timmar - öppna locket, ta bort kålbladen och njut! otroligt utsökt! och vackert, ja ..

Notera

Jag tittade på receptet från Lilia Nikolenko här 🔗

Självklart har jag en anpassad version, i originallammet är dzhambul närvarande .. Jag lyckades med improviserade produkter. men resultatet är bara otroligt nöjd med det otvetydiga - i menyn

[Ludik]

Ludik, mycket aptitretande !! Och jag har en helt ny kittel som aldrig har körts in. Jag kommer definitivt att försöka !!

[Lisss]

Lisss , och jag gör analogt en dummy, men jag har också äggplantor och zucchini där .... Jag lägger det lite i en annan ordning ... Och jag lagar mat efter kokning i ugnen. Väldigt gott!!! Förresten, gör jag det så här? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[Liten]

LitenGud sa till dig att prova kitteln på dimlyam! dansar åtminstone med en tamburin, men resultatet ..

fomca, Svetik, ja, utsökt !! och det ska vara coolt med zucchini och aubergine, denna maträtt är en "prefab hodgepodge", ja, det som lockade mig var att ugnen är stor, 60 liter, elektrisk - tills den värms upp, till och med kryssa hemifrån ..Jag är rädd, tills jag sätter luftkonditioneringen i köket, kommer jag att fortsätta laga mat på spisen hela sommaren .. Jag är på grund av denna outhärdliga värme i 2 månader utan att baka !! tycker du att det är lätt att hantera?

Och jag är galen, men de senaste två dagarna har jag inte bakat någonting! Och värmen är outhärdlig på gatan !!! Skörden baksida... mycket nöjd med trädgården! Och sedan - knådade och gå!

Och jag älskar damlyamu i en långsam spis för natten .. skaazka, även på toppen kommer du att täcka det med kålblad, du kommer att packa upp det ... så gott.

Hej allihopa! Skålen är underbar! Var i Tasjkent, Bukhara och Samarkand. Jag gillar verkligen det uzbekiska köket och ofta lagar jag det jag har provat i Uzbekistan. Namnet uttalas annorlunda och domlama, och dymlama och dyamlyama, men principen är en - kött och grönsaker. Jag lagar denna maträtt när ett stort företag samlas framför allas ögon, huvudfunktionen är att utan att hälla en droppe vatten i grytan, i slutet av tillagningen, häller vi den i skålar (eller i salladsskålar, eftersom den är bekvämt) tillsammans med det mest ömma köttet och ovanligt välsmakande grönsaker, buljong! Det ges av saften från kött och grönsaker. Allas käkar tappar bara från det faktum att skålen i grytan är täckt med ett lager buljong. Jag lägger inte äpplen, men ju mer olika grönsaker, desto bättre: lök, morötter, äggplanter, paprika, zucchini, REPA, REDKA, tomater, kål och jag grytar aldrig i 3 timmar, grönsaker blir som gröt. Medan köttet stekas sprider jag grönsakerna i lager, den sista som sätter potatisen (hel eller skuren i hälften om den är stor), peppar, kryddor och när kålen är klar, tar jag bort kitteln från värmen, tillsätt vitlök. Under 20-30 minuter "når" skålen utan eld. Jag kryddar med örter redan i skålar (kasushki)

[olvina]

olvina, på bilden av dimlyam, efter 3 timmars stygning är de fylliga och samtidigt de mest ömma

[oliva]

oliva, på bilden av dimlyam, efter 3 timmars stygning är de fylliga och samtidigt de mest ömma

Bra! Skålen är jättebra! Och tillagningstiden, som namnet på detta mästerverk, är annorlunda för alla. Tack för att du påminde mig om honom, annars slutade jag helt skämma bort honom.

Tjejer, ser fantastiskt ut. Men här är jag lite förvirrad av skärningen. Det är väldigt stort, det vill säga ta inte olika grönsaker med en gaffel (sked?). Om en morot, då en morot ... Hur påverkar det smaken?

Tanya, allt visar sig i en sådan vegetabilisk köttbuljong, såå doftande grönsaker och kött blötläggs med varandra, och smaken är inte längre ren av den grönsaken, utan blev som det vän med resten och allt grönsaker, trots att formen bevaras, mycket öm, lätt att skära med en sked. här är kålen i en sådan skiva, jag var orolig för den - nej, den skiljer sig lätt över bladen, öm. det var därför jag samlade flera komponenter i en sked åt mig själv, plus en bit kött, men i buljongen, mmm ... det fanns inget sådant att du gnugga en bit morot, oroa dig inte för det som en grovt smulad gryta - är det fortfarande gott?

[oliva]

oliva, och jag har ett foto efter 8 timmar i en långsam spis, och jag gör mer. Och jag fick aldrig gröt, alla grönsaker är hela. men blöt i varandras juice gör jag bara alltid utan kött.

[olvina]

Bra! Skålen är jättebra! Och tillagningstiden, som namnet på detta mästerverk, är annorlunda för alla. Tack för att du påminde mig om honom, annars slutade jag helt skämma bort dem.

olvina, som jag förstår det, är denna dimlyama som borsjt i Ukraina! - varje hemmafru har sina egna, och alla har det läckraste

Jag hittade mitt recept från Lilia Nikolenko, som bor i Tasjkent. hon är en känd kulinarisk specialist, just på grund av sitt nationella kök. Här är en titt på hennes LJ-artikeltitlar 🔗... det finns många autentiska recept på hennes länk, det är synd att inte allt kan förverkligas hos oss

Tanya, allt visar sig i en sådan grönsaksbuljong, såå doftande grönsaker och kött blötläggs med varandra, och smaken är inte längre ren av den grönsaken, utan blev som sagt vän med resten och allt grönsaker, trots att formen bevaras, mycket öm, lätt att skära med en sked. här är kålen i en sådan skiva, jag var orolig för den - nej, den kan lätt separeras över bladen, öm.det var därför jag samlade flera komponenter i en sked åt mig själv, plus en bit kött, men i buljongen, mmm ... det fanns inget sådant att du gnugga en bit morot, oroa dig inte för det som en grovt smulad gryta - är det fortfarande gott?

Luda, tack! Du förstod mig väldigt korrekt, detta är exakt den förklaring jag behövde

[oliva]

oliva, och jag har ett foto efter 8 timmar i en långsam spis, och jag gör mer. Och jag fick aldrig gröt, alla grönsaker är hela. men blöt i varandras juice gör jag bara alltid utan kött.

Jag lagar ett köttlager i en tryckkokare medan det stekas, jag gör grönsaker och varje lager väntar på nästa (medan du skär det går samma tid), sedan lämnar jag det på låg värme i en timme ( efter stängning) och det är det. Naturligtvis nästa dag, när den bryggs, lägger skålen fortfarande till läckerheten, men det här är sällan - allt dör under de första 30 minuterna, om det finns många gäster. Om jag lagar mat i förväg mäter jag ungefär en timme, stänger av den och lämnar den ensam över natten. Så här juiceras grönsaker och behåller sin form och färg. Jag gillar det bättre på det sättet. Jag säger inte att det är rätt, men jag lärde mig det i Uzbekistan. Damlama skilde sig åt i utseende och produktsortiment i olika städer (kanin, kyckling, lamm, kalv + kyckling), liksom pilaf. Efter att ha provat denna maträtt "i den ursprungliga källan" och lärt mig av de lokala hemmafruarna fick jag veta exakt detta sätt att förbereda damlama.
Precis som pajer, napoleon, borscht, dumplings och så vidare förbereder alla det på sitt sätt. Jag - som de gästvänliga uzbekiska kvinnorna undervisade.

Så det var vad vi lagade mat varannan dag i en gryta!
Nyligen bodde vi vid sjöarna i en vecka, tillagade nästan allt i en kittel (ny, den var härdad och sprang in) och sällan på ett galler.
Till och med kakor och rullar bakades i en gryta som i en ugn.
Men oftast gjorde de (som det visade sig nu) dimlyama! Och med ett lamm och en anka, obeskrivlig läckerhet! Uppsättningen grönsaker svävade, ingenting ramades, de lade bara ut allt i lager utan att skära (förutom kött, köttet skars grovt), det visade sig alltid mycket saftigt, rikt och smakarna blandades alltid så att fingrarna slickade passionerat!
Och vilket ljud grytan gjorde när vi översatte det till slöhet, mmm! ... Det är bortom ord, som om det fanns någon som levde som ganska surrade. Vi bestämde oss för att det var själen i Kazan som sjöng

[Arka]

Och vilket ljud grytan gjorde när vi översatte det till slöhet, mmm! ... Det är bortom ord, som om det fanns någon som levde som ganska surrade. Vi bestämde oss för att det var kittelns själ som sjöng

Arka, om grytan rensade, sedan 100% dimlyama mitt hemmakittel, och sedan rensades, men vad kan jag säga om sjön !!

Vi tar isär bilderna, tar dig snabbt

aha, bär det !!! från vår hydda till din hydda !!

Kommer det att fungera i tagine?

[Lisss]

Lisss, och om i en tecknad film att göra, hur länge?

[Lisss]

Kommer det att fungera i tagine?

men jag säger inte - jag har inte tagine ..

Lisss, och om i en tecknad film att göra, hur länge?

Vitalinka, Jag säger inte heller, men 5 timmar i Panasonic på stygning, inte mindre, tror jag .. men det är bättre att göra det på spisen - du kommer säkert att veta resultatet, annars i potten är potatisen lite trä Jag förstår, om du inte steker dem först, då är jag rädd att inte förstöra dimlyama

Jag har läst och sett nog, men det finns ingen kittel! Men det finns ett märke 37501 multicooker - under en hel vecka! Och dimlyam vill! Det gjorde jag. Kanske inte riktigt vad som finns i grytan, men det blev väldigt gott (familjen memorerar ett nytt ord så att det finns något att svara på frågan "Vad är det för middag?")
Det första lagret gjordes av lök
🔗
Sedan köttet - det var fläsk - salt och peppar (det vill säga kryddor efter smak)
🔗
Böja igen
🔗
Sedan morötter, paprika, tomater, zucchini - saltad och peppar igen
🔗 🔗 🔗 🔗
Täckt med kålblad, potatis på kål - salt och peppar, strö med persilja och igen täckt med kålblad (av någon anledning kom inte kålen i linsen - den distraherades).
🔗
Potatisen kom inte ut helt trä men mycket öm.
Jag lagade så här: 10 minuter - bakning, 1 timme 30 minuter - stygning.
🔗

[Pira]

Pira, åh, vilken skönhet! väldigt bra, nu vet vi vad som visar sig i multi-Brandik! tack för den läckra rapporten!

Väldigt gott! Tack för receptet!
Jag kokade i en långkokare i 1,5 timmar.

[Lyudochka]

Lyudochka, tack för receptet!
Det blev väldigt gott! Jag tillagade med fläsk revben i en långsam spis.