Recepten som "hänger" på mitt "skrivbord":
Raclette med fyra ostar
200 g mimoletteost, 200 g goudaost, 200 g racletteost, 200 g cotte- eller fribourgost, 2 tsk senap, 1/2 tsk. malda kumminfrön, 1/2 tsk. paprika, 1 kg icke-kokande potatis, 8 skivor fläskskinka (eller rå bergskinka), 4 skivor fläskkorv med pistaschmandlar, 8 mycket tunna kalvskivor
Förberedelse och tillagning: 30 minuter
• Tvätta de oskalade potatisarna, linda dem i folie och placera dem i ugnen.
• Skär all ost i små kuber. Blanda hälften av senap och kummin i en aptitretare, blanda den kvarvarande senap med paprika.
• Ordna köttet ovanpå raclette och vrid skivorna.
• Sätt på raclette på bordet; så fort det värms upp lägger gästerna några ostbitar belagda med senap i stekpannorna och väntar på att de smälter. Sedan tar de varma potatisar och kött efter smak.
________________________ ________________
Raclette med savoyost
1 cirkel rustik Savoyardost, 1 cirkel schweizisk ost, 4 starka paprika, saft av 1 citron, 2 tunt skivad rökt andfiléer, 4 små bitar paté, 8 potatisar
Förberedelse och tillagning: 30 minuter
• Tvätta de oskalade potatisarna, linda dem i folie och placera dem i ugnen.
• Hacka osten med en liten sked och smälta i stekpannor.
• Skär peppar i 4 bitar, ta bort stammen, frön och vita partitioner. Lägg dem i en skål, häll med citronsaft.
• Placera ankfiléerna på en tallrik efter att du har tagit bort fettet och fördela paten på toppen.
• Sätt på raclette-tillverkaren på bordet; så snart den värms upp, sätt in kokkärlen i den och smälta osten. Prova med varma potatisar, paprika, anka och pate.
________________________ ________________
Raclette med gorgonzola och selleri
1 kvist bladselleri, 3 morötter, 400 g gorgonzola, 2 äggulor, 1 msk. l. cognac, 1 nypa riven muskot, 4 skivor kalvkött, 1 skål med agurker.
Förberedelse och tillagning: 20 minuter
• Tvätta den löviga sellerin och skär den i tunna remsor. Skala morötterna och skär i remsor.
• Kom ihåg med gaffelgorgonzola, blanda med cognac, muskotnöt och äggulor.Ordna ämnena i kokkärl.
• Sätt på raclette-tillverkaren på bordet; När det är varmt, sätt in kokkärlen i fördjupningarna och smält gorgonzola.
• Försök med lite selleri och morötter, rå eller ångad, stekt kalvkött och gurka.
o Vårt tips: Du kan säkert byta ut kalvköttet med annat vitt kött.
________________________ ________________
Raclette med getost
4 tunna kalvskalader, 4 skivor parmaskinka, 4 salviablad, 4 rundar getost, salt, peppar, lite extra jungfruolja
Förberedelse och tillagning: 20 minuter
• Skär getosten horisontellt i tre lika stora cirklar. Krydda med salt och peppar efter smak och pensla med olivolja. Lägg ost i stekpannor.
• Slå på raclette; När den väl är uppvärmd steker du kalvskaloperna ovanpå, och lägg sedan parmaskinkan och salviabladet i italiensk stil.
• Lägg kokkärl på kokplattan. När osten är brunad (men inte smält) vänder du den med en träspatel och sprider.
o Vårt tips: Denna fria återuppspelning av en berömd italiensk maträtt kan tillagas med färsk mozzarella eller gorgonzola.
________________________ ________________
Raclette med mozzarella
600 g färsk mozzarella eller buflon, 8 bitar parmaskinka, 4 fikon, 4 mogna men fasta tomater, 2 msk. l. olivolja, 2 msk. l. hackad basilika, salt, peppar
Förberedelse och tillagning: 15 minuter
• Skär mozzarellaen i stekpannaformade bitar. Lägg dem på en tallrik.
• Ordna bitarna av parmaskinka på ett fat. Tvätta tomaterna och skär dem på mitten.
• Sätt på raclettillverkaren på bordet. Borsta tomaterna med olivolja och lägg ovanpå plattan; rosta dem lätt och strö över hackad basilika.
• Lägg mozzarellaen i pannorna och sätt in dem i plattorna; så snart osten smälter något, servera de rostade tomaterna, drizzled med lite olja, lite saltad och pepprig. Smaka med parmaskinka och fikon.
________________________ ________________
Raclette med rökt fisk
4 filéer av rökt öring, 4 skivor rökt lax, 4 skivor rökt hälleflundra, 1 liten rökt ål skuren i tunna skivor, 250 g gräddfil, 1/2 citronsaft, 1 citron, 600 g olika ostar (gouda, allen -leller, roquefort, mozzarella), 1 tsk. malda kumminfrön, 1 massa unga lökar, 4 potatisar.
Förberedelse och tillagning: 20 minuter
• Tvätta de oskalade potatisarna, koka i ugnen förpackad med folie.
• Ordna den rökta fisken på ett fat så att bitarna rör varandra. Drizzle med lite citronsaft.
• Blanda kvarvarande citronsaft och gräddfil för att göra den sur. Skär citronen i fjärdedelar och lägg ovanpå fisken.
• Skär ostarna i tunna skivor och lägg i olika tallrikar. Placera lök och kumminfrön i skålar.
• Sätt på raclettillverkaren på bordet. Lägg potatisen ovanpå för att hålla dem varma. Varje gäst applicerar ost, strös med kummin eller inte, och smälter den i en stekpanna. Sedan tar han potatis, rökt fisk, lök och gräddfil.
________________________ ________________
Raclette med skaldjur
200 g schweizisk ost, 8 räkor, 8 kammusslor, 8 ostron, 8 stora musslor och annan fisk och skaldjur
Sås: 200 g olivolja, juice av 1 citron, malet kummin, 1 vitlöksklyfta, skalad och malet, malet peppar, 400 ml vitt vin.
Garnering: 8 champinjoner (helst 4 små boletus), 4 tomater, 4 vita unklök, 1 röd paprika
Förberedelse och tillagning: 30 minuter
Sås: 15 minuter
• Skala kungsräkorna. Separera kammusselköttet från skalet. Skala musslor och ostron medan du behåller saften. Lägg alla skaldjur med juice och marinadprodukter i en salladsskål. Placera salladsskålen på en sval plats.
• Förbered en maträtt: tvätta svampen och klipp av stjälkarna. Häll kokande vatten över tomaterna och skär i fjärdedelar. Pressa ut saften och frön ur dem. Skala löken om det behövs (valfritt). Doppa pepparen i kokande vatten i några sekunder, skär den i kvarter, ta bort stammen, fröna och vita partitioner och skär sedan i remsor.
• Skär osten i tunna skivor.
• Lägg alla ingredienser på bordet. Slå på raclette; Smält osten i stekpannor. Förbered skaldjur genom att dränera marinaden och grönsakerna ovanpå baren, ordna sedan i tallrikar och häll över den smälta osten.
________________________ ________________
Raclette med rökt kolja
2 stycken kolja, 1 glas vodka, 1 skål bechamelsås, 2 msk. l. gräddfil, juice av 1/2 citron, 1 msk. l. nyklippt koriander, 4 vetepannkakor, ekblad, salladsdressing (vinäger + olja)
Förberedelse och tillagning: 20 minuter
Marineringstid: 1 timme
• Skär den rökta koljan i små kuber och täck med vodka; låt det brygga i minst 1 timme.
• Kombinera bechamelen med gräddfil, citronsaft och koriander i en stor salladsskål. Kombinera ekbladssallad och dressing i en annan skål.
• Töm fiskvätskan genom att pressa lätt med locket. Tillsätt såsen.
• Sätt på raclettillverkaren och värm pannkakorna ovanpå varandra. Sätt i kokkärl; när de är heta, lägg i varje fisk med sås. Prova varma eller varma med pannkakor och sallad.
________________________ ________________
Raclette Lorraine
600 g rå eller kokt skinka, 400 g Gruyere-ost (Conte, Appenzeller), 4 ägg, 4 msk. l. gräddfil, 1 nypa riven muskotnöt, några nypor nyriven parmesanost, 1 msk. s. hackad persilja, salt, peppar
Förberedelse och tillagning: 20 minuter
• Skär skinkan i små kuber och riv gruyeren, men inte för fint.
• Blanda ägg, gräddfil och muskot; salt och peppar, tillsätt riven ost och köttbitar. Placera på en sval plats.
• Sätt på raclettillverkaren på bordet. Så snart den värms upp, lägg den beredda massan i stekpannor, strö över parmesan och persilja. Placera kokkärlen i brickorna och koka i några minuter. Servera med en grön sallad.
________________________ ________________
Krabba raclette
400 g krabbkött, 2 skivor rökt lax, 200 g Conteost, 2 nypor paprika eller curry, 4 ägg, 4 msk. l. gräddfil, en massa färsk koriander (eller dill), salt, malet peppar.
Förberedelse och tillagning: 20 minuter.
• Skär laxen i tunna remsor; töm vätskan från krabbköttet.
• Hacka koriander (dill) och riv Conte grovt.
• Kombinera ägg, gräddfil, paprika (eller curry), riven ost, lax, krabbkött och örter. Krydda med salt och peppar och lägg åt sidan i kylan.
• Sätt på raclettillverkaren på bordet. Så snart det värms upp, placera arbetsstycket i kokkärlen och placera det inuti. Koka i ca 5 minuter. Servera med färsk tomatsallad.
________________________ ________________
Raclette med sparris och äggröra
1 kg grön sparris, 250 ml vatten, 1/2 citronsaft, 20 g olja, 3 skivor rå skinka, 6 ägg, 3 msk. l. mjölk, 1 msk. l. persilja eller hackad körvel, salt, peppar
Förberedelse och tillagning: 25 minuter
• Skala sparris, vid behov, skölj av jorden, torka och dela upp i fyra buntar. Värm vatten med citronsaft, tillsätt olja och salt och låt sparris simma i cirka 10 minuter. När det nästan är klart, töm vattnet och linda det i en varm handduk.
• Skär skinkan i små bitar. Vispa äggen, tillsätt mjölk, köttbitar, persilja, salt och peppar.
• Slå på raclette; När det är varmt, placera sparris ovanpå. Fyll kokkärlen med den kokta blandningen och sätt på att laga mat. Varje gäst steker sina egna ägg efter smak, vänder på dem med en träspatel och lägger i sparris.
________________________ ________________
Gryta med röda bär och aprikos
200 g vilda jordgubbar, 200 g hallon, 100 g röda vinbär (eller blåbär) utan kvistar, 100 g aprikosgelé, 1 msk. l. körsbärsvodka, 1 msk. l. honung
Förberedelse och tillagning: 15 minuter
• Värm aprikossyltet i en liten kastrull, tillsätt körsbärsvodka och honung, rör om och låt svalna.
• Slå på raclette; När det är varmt täcker du pannans botten med ett tunt lager aprikosgelé. Lägg röda bär ovanpå och lägg i ugnen. Baka i några minuter.
________________________ ________________
Gryta med röda bär i en krämig sås
200 g vilda jordgubbar, 200 g hallon, 100 g röda vinbär (eller blåbär) utan kvistar, 2 ägg, 2 msk. l. gräddfil, 2 msk. l. vanilj socker, 1 msk. l. körsbärsvodka (eller annan vit alkoholhaltig dryck)
Förberedelse och tillagning: 15 minuter
• Vispa ägg med gräddfil, vaniljssocker och körsbärsvodka. När blandningen är jämn, placera den på en sval plats.
• Lägg de röda bären i stekpannan och lägg på gräddsåsen. Sätt på kaminen och koka tills grädden tjocknar något. Du kan strö frukten med strösocker innan du bakar.
________________________ ________________
Martinique omelett
4 ägg, 2 msk. l. vanilj socker, 1 msk. l. rom, 4 skopor kokosglass, 4 skopor vaniljglass, 1 liten ananas från Martinique eller Reunion.
Förberedelse och tillagning: 25 minuter
• Vispa ägg med vaniljssocker och rom. När blandningen är slät, lägg den i kylan.
• Skala ananasen och skär den i små kuber. Ananas bör inte kärnas!
• Dela upp den beredda massan i stekpannorna och sätt in dem i raclettetillverkaren. Sätt på den och vänta tills omeletten blir tjockare.
• Så snart den är färdig (saftig eller torr - efter smak), lägger gästerna omeletten i tallrikarna, och ovanpå glassbollarna, ananasbitarna och vik omeletten på mitten.
________________________ ________________
Bakade tårtor
1 förpackning smördeg, 1 msk. l. mjöl, 20 g ghee, 1 protein, en viskning av salt, 1 msk. l. florsocker, 200 g hallon eller vinbärsgelé, 200 g vilda jordgubbar, 200 g hallon, 200 g röda vinbär
Förberedelse och tillagning: 30 minuter
• Placera smördeget på en mjölad yta och använd en kavel för att rulla ut den så tunn som möjligt. Sprid den med ghee och skär i en stekpannaform.
• Vispa proteinet vitt med en nypa salt och tillsätt sedan pulveriserat socker.
• Sätt på raclettebryggaren och placera smördeget på pannorna. Låt den stiga något. Du kan laga ditt smördeg i förväg i ugnen, vilket sparar tid, men det är inte så spännande ...
• När degen är krispig och gyllene, häll lite gelé över den och sprid bären. Täck med vispad äggvita och lägg kokkärlen i brunnarna. Koka tills marängerna (vita, slagen med pulveriserat eller strösocker) är fasta. Men det ska förbli något löst!
________________________ ________________
Begagnade material från Blanche Vergnes bok "Vi tar emot gäster"
