Cumberland sås

[Cumberland sås, Cumberland sås]

Cumberland sås

Kategori: Såser

Kök: franska

Ingredienser
Schalottenlök	50 gram
Färsk vitlök	1 kryddnejlika
Färsk ingefära	20 gram
Färsk apelsin	2 st.
Citron	1 ST.
rödvin	250 ml. använt "Merlot"
Salt	1 tsk
Vita pepparkorn	1 msk. l. nymalet
Lätt färdig senap (konserverad)	2 msk. l.
röda vinbär	400 gram
Svart vinbär	100 g
vitt socker	500 gram

Tillagningsmetod

• Skala lök, vitlök, ingefära och skär i små bitar.
• Ta bort skalet från apelsinen, koka i vatten i fem minuter (bara för att täcka skalet), kyla snabbt och skär i små bitar. Juice apelsiner och citron.
• Blanda alla bearbetade livsmedel med rött vin, salt, peppar, senap och koka i 10 minuter. Bli inte förvånad över färgen på den resulterande såsen, lerig och smutsig - detta är ett tillfälligt fenomen.
• Tillsätt vinbär i buljongen, koka och tillsätt sedan socker, blanda igen. Efter tillsats av socker ändras färgen omedelbart till en vacker färg och smaken visas. Koka blandningen i 30-40 minuter tills den är tjock. Smaka och salta.
• Låt massan svalna, slå med en mixer till puré, gnugga genom en sikt. Överför purén till en kastrull, låt den koka, låt sjuda i cirka 2-3 minuter på låg värme. Häll de heta potatismos över burken, stäng locken och sval på locken.
• 
• Idag passade såsen bra med stekt hemlagad ost.
• 
• Morgonsmörgåsar med crème fraîche (tjock gräddfil kan användas), paté, skinka, mjukost med mögel kryddas med sås
• 
• 
• Andra variationer är möjliga ... det blir gott! Med tiden blev såsen infunderad, en rikare smak uppkom, blev tjockare och mörkare i färg

Notera

Såsen är en klassisk kryddor för kallt vilt och fjäderfä, leverposté, ostar.
Jag var själv övertygad om detta eftersom det är min favoritsås och jag lagar det varje år. Under lång tid läste jag receptet i kokboken, blev intresserad av det, kombinationen av mat och rött vin, bestämde mig för att laga mat ... och såsen ordinerades i mitt kök under lång tid
Helt av misstag förberedde jag en svarta vinbärssås, resultatet är också utmärkt, såsen är som en bra tjock gelé i konsistens. Hon lade två skålar med svarta och röda vinbär på bordet, började sortera ut bären och trots allt kom hon ihåg att bara 100 gram svarta vinbär behövdes (jag kollade flera gånger, kollade receptet), bara varför det fanns 400 gram svarta vinbär i såsen och bara 100 gram rött gram - förstod inte! Jag hittade felet när alla vinbär redan kokade i pannan! Tja, häll inte ut hela massan, och så visade sig cumberland med svart vinbär! Men ändå gillar jag såsen med röd vinbär mest, med måtta och ger inte mycket av med smak och lukt av svarta vinbär.

Om bären finns i frysen kan såsen tillagas regelbundet och på vintern. En ovanlig kombination av produkter och utmärkta resultat

Cumberland sås, Cumberland sås (Engelsk Cumberland sås) - en kryddig bordssås i klassiska engelska och franska rätter gjorda av röda vinbär, portvin och kryddor. Serveras kallt med skinka, pate, lamm, nötkött och vilträtter.

För att förbereda cumberlandsås blandas vinbärsgelé med apelsin- och citronsaft, kryddad med senap och ett tunt halm apelsinskal och schalottenlök, ibland ingefära, stuvas i rött vin. Sedan blandas alla ingredienser och kryddas med portvin och cayennepeppar.

Cumberland sås uppfanns i Hannover av en domstolskock och fick sitt namn för att hedra hertigen av Cumberlands vistelse i staden, men det är oklart vilken: antingen William Augustus under sjuårskriget eller Ernst August I. Det första omnämnandet av Cumberland sås finns i den franska kokboken "English Cuisine" upplaga 1904. Cumberland sås blev populär tack vare Auguste Escoffier.

Laga mat med nöje och njut av din måltid!

Liknande recept

Pesto sås (Tandläkare)

Sås för kötträtter "Urnebes" (Masinen)

Matbuha (marockansk sås) (Zachary)

Att döma av mängden socker (500 g) är såsen antagligen söt?

Att döma av mängden socker (500 g) är såsen antagligen söt?

Om du tar hänsyn till mängden torrvin (250 ml), röda och svarta vinbär 500 gram, kommer sockret att vara precis rätt Kryddig söt och sur smak Men när du känner för det kan socker alltid justeras till smak

Om du tar hänsyn till mängden torrvin (250 ml), röda och svarta vinbär 500 gram, kommer sockret att vara precis rätt Kryddig söt och sur smak Men när du känner för det kan socker alltid justeras till smak

Söt och sur är vad du behöver! Tacka!

Anya, till din hälsa! Hoppas du gillar det också

Vilken fantastisk sås. Svår och kort tillagningsprocess, men att bedöma efter ingredienserna, vilket underbart resultat.

[Tanyusha]

Tanyusha, processen är normal, vi kokar sylt och sås
Du behöver inte bryta den med en mixer och inte filtrera den genom en sikt, den kommer att visa sig i bär och bitar - men jag gillar den smidiga konsistensen, när ingenting stör uppfattningen om såsens smak. Ja, och att fånga kokta röda vinbär på tungan (solida frön) och apelsinskal är jag inte särskilt ...

Och såsen är riktigt underbar, du märkte rätt! Och dessutom, tidstestad av mig, varje år lagar jag mat från nya bär, en ny skörd

Nej, bara "krossa och sila", då blir det en sås !! Sås för alla såser ... Jag har aldrig sett en så rik palett någon annanstans.

Då är allt okej - du kan prova matlagning. Hoppas att du gillar såsen

Tatiana, ledsen för den dumma frågan, men jag har det. Är senap torrt eller färdigt? Ärligt talat, jag lagar redan mat, jag lägger den färdiga.

[Olesya]

Olesya, ja, jag gjorde rätt, du behöver färdig konserverad senap som en "pasta-puré", spannmål fungerar inte

Jag har länge velat hitta ett recept på den här såsen. Jag läste det på något sätt i en bok om honom. Nu kan du laga mat.

[Irishka]

Irishka, förbered såsen - jag hoppas att du inte kommer att bli besviken på smaken

Vilken fantastisk sås! Mycket ofta i utländska recept.
Tack för receptet. Endast vinbären är redan över. Jag kanske hittar det fryst.

[Nastya]

Nastya, fryst bär fungerar också! Och en sådan sås kan förberedas året om, om det finns bär i frysen.

Tatyana, tack för receptet! Väldigt gott. Det är sant att jag kom söt ut. Tydligen är Kindzmarauli-vin halvt sött, men ditt var torrt. Ändå visade det sig vara en mycket rik smak. Jag äter det med allt.

[Olesya]

Olesya, till din hälsa! Jag är glad att jag gillade såsen
Tja, smaken är rent individuell. Men det verkar för mig att torrrött är mer lämpligt här, med surhet.
Men du vet vad och vad du ska ersätta nästa gång, jag tror att det här fallet inte är långt ifrån

Jag såg detta recept sent. Nu vill jag laga mat, ända fram till rysningarna. Jag har en fråga - Tanya, är det möjligt att använda mosade röda och svarta vinbär, vilket minskar sockret i proportion. Jag har den rå. Jag saknade receptet när det fanns bär, och nu såg jag bara.

Ja, du kan nog laga det så - vi försöker
Jag försökte en delvis ersättning för frysta bär, det visade sig bra

[Administration]

Administration, Tanya, jag letar efter ett recept på röda vinbärssås utan socker eller med lite. Lättare om du kan

Den enklaste såsen, med låg sockerhalt (200-300 gram per kilo bär), naturlig att smaka på.

Frukt och bär naturlig purésås (varm metod) (Administration)

[Administration]

Administration, nej det är inte det. Jag behöver en sås för kött.

Du måste tänka på det och söka i dina källor.

[Administration]

AdministrationOch om den förbereds för framtida användning, hur kommer den att lagras? Sprid ut sina små behållare?

Bra förvaring för såsen Jag stänger alltid såsen under locken och förvarar den i skafferi vid rumstemperatur.
Och jag stänger den bara i små burkar

Du måste tänka på det och söka i dina källor.

Tanya, snälla titta. : en kyss: Jag hittade recept på internet, men med en stor mängd socker och i en diabetisk familj är sådana såser inte lämpliga för oss.

Men röda vinbär är en mycket sur bär, ta blicken. Det kan vara bättre att använda ett sötningsmedel för att mildra smaken.
Jag tar en titt på mina recept

Jag letar efter druvsaft, men jag kom över en sås, jag vill verkligen prova. Jag tittar på receptet för den andra dagen i butikerna, det finns ingen schalottenlök, vad kan ersätta det?

[Marina]

Marina, schalottenlök är mjukare i smak än vanliga lökar. Du kan ersätta den med vit salladslök.
Eller så kan du använda lök.

Schalottenlök finns ofta i en stor stormarknad.

[Administration]

Administration, låt oss gå idag, imorgon för att titta runt i staden. Tanechka, har du granskat ämnena - finns det druvsaft här? Min dotter har en pergola i massor, riktigt sur

Marina, jag gör inte juice - nej

Men på forumet finns det recept på druv- och äppeljuice, inklusive i en multikokare - använd forumsökningen

[Administration]

Administration, Tanechka, tack för en ny fråga om senap - jag gör det själv - "plocka ut dina ögon" - som inte fungerar? Och vad är vägen ut?

[Marina]

Marina, lägg mindre till en början och prova medan du lagar såsen. Lägg till mer senap om det behövs

Till vem-att-sova-till-någon-jag lagar såsen strängt enligt receptet, även om bären är frusna, är frågan om den lilla vattenkroppen där skalet kokades. Nu planerar jag att laga basen, den svalnar på natten. Jag kommer att avsluta det i morgon. Jag har hällt den här sköna buljongen i en burk, som kunde ha lagts till.
Lukten är fantastisk hittills




Jag kunde inte lämna det förrän imorgon, jag hällde det redan i burkar, det visade sig 1,3 liter och en halv kopp kaka, mycket välsmakande, även om benig: lol: imorgon morgon med kaffe börjar jag med det och vilken färg det visade sig att vara fantastisk! Såsen i sig smakade inte riktigt - låt den svalna och fylla

[Marina]

Marina, låt såsen blanda och mogna, då kommer den bästa smaken att dyka upp

Till din hälsa!