Matbuha (marockansk sås)

[Stort foto:]

Matbuha (marockansk sås)

Kategori: Såser

Kök: marockanska

Ingredienser
Tomater	4 kg.
paprika	4 kg.
Lök	2 kg.
Vitlök	500 gr.
Vegetabilisk olja	300 ml
Krydda:
Torr söt paprika	100 g
Koriander	3 msk. l.
Gurkmeja	3 msk. l.
Kumin (Zira)	3 msk. l.
Varm paprika eller varm paprika efter smak
Salt

Tillagningsmetod

• "Matbuha är en marockansk brygga, en favorit i Israel under en längre tid.
• Det finns faktiskt många utmärkta tillämpningar av matbukh. Med den kan du enkelt stapla lite marockansk tagine eller steka en utmärkt variation av äggröra med grönsaker - shakshuka. Matbuha används för att göra en underbar (för ingenting, vegetarisk) soppa, som tillagas nästan med en rulltons hastighet. För att göra detta räcker det att koka de i förväg indränkta kikärterna, tillsätt en burk matbuhi till den och strö den beredda soppan med örter. Eller gryta matbuha med kött och få en färgglad andra maträtt. Och även matbukha kan och bör tas på varje utflykt i naturen och av båda kinderna väver den där i form av en banal men utsökt smörgås med bröd eller flatbröd. Med ett ord, laga det mer, du kan inte gå fel. "
• Först och främst måste du ta bort huden från tomaten genom att sänka ner dem i kokande vatten ett tag, bränna peppar och skala av den.
• Ta en stor gryta eller en kastrull på minst 10 liter. Jag tar en gryta och lägger den på elden och värmer upp den hällda oljan. Kasta in den lök som är skuren i halva ringar och stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt gurkmeja och söt paprika. Stek allt tills paprikaen blir pasta. Tillsätt grovhackad vitlök och peppar efter din smak. Tillsätt 1 msk kummin och koriander och stek lite. Tillsätt tomater och paprika, tillsätt salt. Så snart grytans innehåll kokar, sänk värmen till det minsta, täck med lock och låt demna i 6-7 timmar. Tillsätt 2 matskedar kummin och koriander och salt efter din smak efter en timme före slutet av simningen. Sprid het matbuha i steriliserade burkar, häll vegetabilisk olja ovanpå och stäng dem med lock. Stängda burkar kräver ingen ytterligare värmebehandling
• Stort foto:
• 
• Stort foto:
• 

Liknande recept

Karamelsås med gräddfil (ang-kay)

Cumberland sås (Administration)

Karamelsås för lager och impregnering av kakor (mästarklass) (Hes)

[Zachary]

Zachary, en sådan underbar sås, tack för receptet. Färgglatt beskriven, detaljerad och smakfull. Suveräna foton.

Ett intressant recept, jag kommer definitivt att prova det.
Kan burkarna förvaras vid rumstemperatur eller är det bättre i kylen?!

Oooh! Och jag vet att jag ska laga mat imorgon. Jag får ett slags marockanskt stadium i förberedelserna. Idag tillagade jag min favorit marockanska sås - harissa. Det är väldigt vass. Nu är det Matbukhs tur.

[Zachary]

Zacharyså välskriven, litterär.
Tror du att långkokaren kommer att kunna laga mat? Min man gav mig ett berg av kryddor från Marocko, de skiljer sig från de som säljs i Turkiet i lukt och mättnad.

Precis i tid! Jag skulle bara förbereda någon form av sås. Tacka!

Hur tydligt och gott det är! Tack, Zakhari!

Åh, Zachary, tack! Gröna tomater blir snabbt röda, så ditt recept är precis rätt. Nu har du äntligen ingen tid att sova. Det är nödvändigt att stänga din sås utan att misslyckas. Vad jag tycker om dina recept är en riktig manlig dos! Och sedan - "produktionen av den färdiga produkten är 1,5 liter" ... Det är så du behöver det, mycket på en gång!

[Zachary]

Zachary, är det möjligt att klargöra, lägger du rå paprika? Att döma av fotot bakar du det först, men beskrivningen säger inget om det.

[Zachary]

Zachary, ett underbart recept! Jag kommer definitivt att göra det. Och hur skarp gör du Matbuhu?

Jag har redan gjort denna matbukha flera gånger - mycket välsmakande! Skarpheten måste väljas, naturligtvis, enligt din smak, lägger jag också spanskrökt mild paprika där. Det "ser" väldigt bra ut där.
Originalet, som jag förstår det, finns här på Shipilevsky: 🔗

God eftermiddag, säg mig, om den här såsen kokas i en långsam spis, är det bättre att gryta i 2-3 timmar eller simma i 6 timmar

God eftermiddag, säg mig, om den här såsen kokas i en långsam spis, är det bättre att gryta i 2-3 timmar eller simma i 6 timmar

Här är jag inte din assistent, jag använder inte prylar, jag gör allt på det gammaldags sättet på kaminen i brasan.

[lusi 88]

lusi 88, Jag var just i tecknad film och gjorde det här receptet. Jag tror att du kan göra det på vilket program som helst, det viktigaste är att fokusera på densiteten och graden av enhetlighet. Jag gjorde det i min Panasonic på "Pastry" - i 40 minuter stekte jag först lök med kryddor, sedan kom bulgarisk peppar med dem, efter signalen lade jag till skalade tomater och ytterligare 2 timmar på "Pastry" - 1 timme med locket stängt och ventilen avlägsnad, den andra - med locket öppet. Ibland kom jag upp för att röra om och tänka på saltet.

[Zachary]

Zachary, hur förvarar man såsburkar?!

[Zachary]

Zachary, hur förvarar man såsburkar?!

om du har gjort alla steriliseringsfaserna, förvara den där du lagrar alla dina arbetsstycken, på en mörk och sval plats

Tack för rådet, jag stänger och avslutar prenumerationen på helgen

Jag kommer definitivt att göra det! Tack för receptet.

Oooh! Och jag vet att jag ska laga mat imorgon. Jag får ett slags marockanskt stadium i förberedelserna. Idag tillagade jag min favorit marockanska sås - harissa. Det är väldigt vass. Nu är det Matbukhs tur.

Helen, hej, landskvinna! Jag vill ha ett recept på harissa!

[lusi 88]

lusi 88, Jag visste inte att min favoritsås hette det! MATBUHA! Jag lagade mat på spisen i en gryta tidigare. Jag behöver inte mycket på en gång. Det finns aldrig så många tomater. Jag kommer att göra det i en tecknad film om slöhet. I min är det +80. Jag tror att det är det.

[Zachary]

Zachary, och olja måste vara på toppen innan du sömmar?

och olja måste vara på toppen innan du rullar?

Inte nödvändigt, men jag tror att det inte kommer att skada att bevara

Zakhary tack för rådet, i processen gör jag det!

Jag tar upp receptet, det är dags att laga det.
Den vackraste såsen tack vare Zakhariy för receptet!
Förra året lagade jag mat, vi hade inte tillräckligt med det förrän på våren. Överallt lades det till alla rätter. Nu förbereder jag den första delen och jag kommer att upprepa den igen.

Zakhary, pliz, vad är resultatet för den färdiga produkten? Jag lagar redan mat, doften är fantastisk, men jag började tänka på hur många burkar jag skulle sterilisera? Jag har 0,5 liter vardera

Tillagd måndag 22 augusti 2016 02:46

Uff ... det är redan gjort. Det visade sig 17 burkar på 450 g

Uff ... det är redan gjort. Det visade sig 17 burkar på 450 g

Det är jättebra, såsen är jättebra.

[lusi 88]

lusi 88, Jag var just i tecknad film och gjorde det här receptet. Jag tror att du kan göra det på vilket program som helst, det viktigaste är att fokusera på densiteten och graden av enhetlighet. Jag gjorde det i min Panasonic på "Pastry" - i 40 minuter stekte jag först lök med kryddor, sedan kom bulgarisk peppar med dem, efter signalen lade jag till skalade tomater och ytterligare 2 timmar på "Pastry" - 1 timme med locket stängt och ventilen avlägsnad, den andra - med locket öppet. Ibland kom jag upp för att röra om och tänka på saltet.

Bra idé med en långsam spis !!! Och jag sitter och undrar var jag kan få en gryta? Hur många ingredienser tog du?

[Alisha_Mai]

Alisha_Mai, Jag har lite Panasonic, så jag tog lite, i ögat, hur mycket som inkluderades. I allmänhet gör jag den här såsen utan någon exakt mätning, baserat på vad jag har. Jag följer bara tekniken - lagar varje steg länge och eftertänksamt för att uppnå ett bra resultat och en nästan enhetlig konsistens. Nu avslutar vi burken, där vi har lagt till en zucchini som dinglar runt - vi lägger den tillsammans med paprika.Också välsmakande, men mestadels bra som sallad. Under de kommande dagarna kommer jag att göra klassiker - jag gillar verkligen att göra en tjock, rejäl soppa med halvrökt korv från denna sås på vintern.

Och jag kom för att säga tack! Min gillade det verkligen. Jag gjorde en halv portion, jag känner att jag fortfarande behöver göra det. Mycket välsmakande, aromatisk, måttligt kryddig, kortare än så! Tack till Zachariah för att dela ett så underbart recept!

Tack för det fantastiska receptet! Så läcker det är!

Kom tillbaka för att säga tack så mycket !!!! Super sås !!! Mannen är mycket glad !!!

Säg mig, förstår jag rätt att du ska lägga hela paprika och tomater, inte klippa dem?

Säg mig, förstår jag rätt att du ska lägga hela paprika och tomater, inte klippa dem?

Jag skrev ovanför det valfria. Till exempel älskar jag såsen med bitar, någon älskar den utan, det spelar ingen roll i princip.

[Zachary]

Zachary, tack! Jag skalade paprikorna, skär tomaterna i 2-4 bitar. Jag stekte lök i en stekpanna, kokade den i en långkokare (Shtebe) på 98 grader i 6 timmar, den sista timmen utan lock.
Jag gjorde en halv portion, det luktar bra, det ser utsökt ut, jag har inte riktigt smakat det ännu (testet på salt räknas inte), men jag är säker på att det är väldigt, väldigt gott!

[Zachary]

Zachary, tack så mycket för receptet. Den innehåller bara allt jag älskar.

Zachary, ska jag antända oljan eller hälla kallt på toppen? Tacka.

Zachary, ska jag antända oljan eller hälla kallt på toppen? Tacka.

Eftersom du häller såsen varm i burken kan du hälla oljan kall.

Jag glömde att köpa kummin och fram till måndag är jag slut på civilisationen. Kan någon laga mat utan henne?
Det finns inget kummin heller.
Jag har ställt in dig så länge

[Svetochka]

Sätter du rå paprika? Att döma av fotot bakar du det först, men beskrivningen säger ingenting om det.

Svetochkaså här är det:

skåll peppar och skala av den också.

[Smula]

Svetochka, så det är detsamma

Smula, och han lade sedan till detta i beskrivningen efter min fråga

[Smula]

Smula, och han lade sedan till detta i beskrivningen efter min fråga

där jag lade till var allt skrivet från början, jag har inga rättigheter att redigera

Jag glömde att köpa kummin och fram till måndag är jag slut på civilisationen. Kan någon laga mat utan henne?
Det finns inget kummin heller.
Jag har ställt in dig så länge

Jag frågade mig själv - jag svarar mig själv)
det fanns inget kummin, bara malad koriander - jag kokade det och allt gick med ett slag
Nu upprepade jag det utan att avvika från receptet, och jag måste erkänna - jag gillade det första alternativet mer. Vi är inte vana vid ett sådant överflöd av kryddiga kryddor.
Nästa gång jag lägger mindre och maler det med salt i en mortel först, följer inte hela kornen

ett stort tack till författaren för receptet
imorgon ska jag till marknaden särskilt för grönsaker, vi upprepar)

[Sone4ka]

Sone4kaJag är glad att du gillade det och att experimentera är okej. Lycka till Skapa och experimentera

[Zachary]

Zachary, är mängden peppar i receptet redan skalad? Det verkar som om ingen frågade, jag bestämde mig för att klargöra.
Förmodligen fortfarande nettovikt

[Zachary]

Zachary, är mängden peppar i receptet redan skalad? Det verkar som om ingen frågade, jag bestämde mig för att klargöra.
Förmodligen fortfarande nettovikt

Ja, renad.

[Zachary]

Respekterad Zachary, tack för ett så intressant recept! Han gav mig inte lugn på länge, det var väldigt intressant att prova.

Omfattningen är naturligtvis inte densamma, men ändå
Vi tar ett prov på vintern!
Tack för de sydliga, soliga recepten!

Idag ska jag försöka laga denna sås i en långsam spis, redan i väntan)

Han blev min favorit, jag slutar inte mentalt tacka författaren till receptet för denna upptäckt.
Förra året tillagade jag mycket, med marginal. Sedan tillagade jag förbandet i borsjcht med det och lade till det i disken när jag stökade och kokade kokta bönor med det och i aubergine kaviar och i en gryta)) det är bra överallt!
Men som jag skrev ovan, om du inte är van vid kryddor, var försiktig med kryddiga kryddor. Välj kvantitet efter provmetod)
Jag minskade antalet och krossade också kumminen, och för oss visade det sig själva.

Om någon letar efter en läcker sås / dressing recept, prova - du kommer inte gå fel. Jag rekommenderar helhjärtat)

[Sone4ka]

Sone4ka, vi har den här såsen också i utbredd användning, den går till alla rätter. Jag lägger också till krossad zira.
Zachary, tack för att du skickade receptet!

Bra recept, bokmärke fram till tomrummet, tack !!!!