Tips för lagring av korv

Korrekt förvaring av korv är en avgörande förutsättning för att bibehålla deras behagliga smak. Eller för att uttrycka det enkelt, korv bör förvaras under perfekta förhållanden tills de äts.

Detta inkluderar att bibehålla rätt lufttemperatur och tillräcklig belysning i rummet: temperaturen bör inte vara för hög och belysningen ska inte vara för ljus. En viss luftfuktighet har också stort inflytande på korvens säkerhet. Om luftfuktigheten är för hög blir korvarna snabbt mögliga. Om luftfuktigheten är för låg torkar de snabbt ut. Felaktig förvaring av korv kan leda till allvarliga ekonomiska förluster. Därför rekommenderas att följa följande tips för förvaring av korv.

Lagring av grillade korvar och rostning av korv

Om du inte vill använda färska korvar kan de förvaras hela dagen på ett svalt, väl ventilerat område. Uppmärksamhet bör ägnas åt tillräckligt intensiv luftcirkulation och dess temperatur, som inte bör överstiga 10 ° C. Korvarna ska hängas på tillräckligt avstånd från varandra. Frysning av rå korv har omedelbart sina fördelar. Detta gör att du kan ha färsk grillad korv eller grillad korv när som helst. Om du har en snabb frys bör du använda den. Det rekommenderas dock inte att hålla korven fryst längre än 4 veckor på grund av en eventuell försämring av smaken. Vid långvarig frysning inträffar oönskade intramolekylära förändringar i fettet. Grillade korvar kan varmröks innan de fryser. Rökning är också möjlig efter upptining, strax före tillagning.

Förvara aldrig rå grillade och rostade korvar vid rumstemperatur!

Förvaring av heta korvar

Alla varmkokta korv som beskrivs är nykokta korvar avsedda för omedelbar konsumtion. Det rekommenderas att förvara dem i kylskåp vid en temperatur på 4-6 ° C. De kan förvaras oklippta vid denna temperatur i 3 veckor.

Heta korvar kan också frysas efter kokning och kylning.

Detta gäller både icke-rökt och varmkokt korv.

Förvaring av kokta korvar

Blod- och leverkorv, som inte röks och har naturin-trepan-höljen, lagras, som varmkokta korvar, i kylen. Deras lagringstid är också cirka 3 veckor. Kallrökt blod och leverkorv tillagade i speciella höljen kan förvaras i ett svalt, välventilerat rum eller frysas. På grund av det något högre fettinnehållet bör kokta korvar förvaras i frysen i högst 1 månad.

Om du vill frysa korven behöver du inte laga den efter tillagningen. När den kokas omedelbart efter upptining får den en ny smak och blir inte kornig. Efter kallrökning kan kokta korvar lämnas i ett rökskåp i 2-3 veckor om lufttemperaturen i rummet inte överstiger 15 ° C.

Lagring av rå rökt korv

Förvaringsförhållandena för denna typ av korv är relativt höga. Lufttemperaturen i rummet bör aldrig överstiga 15 ° C. Vid högre temperaturer, korvfett
börjar smälta och täppa till porerna i korvhöljena från insidan. I det här fallet kan korvarna inte "andas" och få en smaklös lukt.

Dessutom bör den relativa luftfuktigheten i rummet vara idealisk vid lagring av rårökta korvar, dvs. 75-80%. Om luftfuktigheten är hög finns det risk för saltning och mögel i korven. Otillräcklig luftfuktighet leder till kraftig krympning. Kanterna torkar särskilt starkt ut och korvarna själva blir galna och ihåliga. Dessutom bör du vara uppmärksam på att korvarna hängs i ett välventilerat område där utkast är helt uteslutna. Det senare kan orsaka samma äktenskap som otillräcklig luftfuktighet. Särskild vård krävs i hem med centralvärme. Luftfuktigheten i dem är ofta otillräcklig och därför finns det inga villkor för lagring av rårökta korvar. Rå rökt korv bör inte utsättas för starkt ljus. Ultravioletta strålar påskyndar nedbrytningen av fett och gör att det härskar. Detta fett är oätligt. Dess särdrag är gult.

Kallrökta korvar kan förvaras i ett rökskåp om rumstemperaturen inte är för hög.

Förvara konserverade korvar

De lagras i svala torra rum. Banker bör inte staplas för nära varandra, eftersom detta hindrar luftcirkulationen. När de staplas för tätt och förvaras i fuktiga källare rostar de. Med en enda sterilisering bör burken inte förvaras i mer än 3 månader (vid en temperatur på cirka 5 ° C). Om burken steriliseras två gånger kan de förvaras vid en temperatur av 10 ° C i ungefär ett år.

Glöm inte att göra nödvändiga inskriptioner på bankerna!

K F. Schmidt - Hemlagad korv

Liknande publikationer

Korv shoppar i hemmaköket

Pilaf med kyckling i en gjutjärngryta (+ video)

Paj med kantareller och potatis

Gröna bönor och persikor med salladsdressing

Alla nya recept