 Denna näringsrika produkt innehåller många användbara ämnen och biologiskt aktiva beståndsdelar, jästmättar livsmedel med koldioxid, ökar volymen och ger rätterna en unik smak. Har känt till jästens möjligheter sedan urminnes tider. Men standarderna för deras tillämpning har utvecklats från sekel till sekel.
Egyptisk jäst
Historiker kan fortfarande inte nå enighet - vad var den första produkten gjord av jäst? Tillbaka på femte årtusendet f.Kr. använde egyptierna jäst vid beredningen av mjölprodukter. Egypten är ett land som med rätta anses vara födelseplatsen för bröd. Doftande, aromatiskt bröd med en gyllene krispig skorpa gjordes med en jästbaserad surdegskultur. Men i öst användes jäst för att förbereda olika drycker, inklusive den berömda kvassen. I Ryssland började man producera jäst i mitten av XIV-talet, och munkar var engagerade i detta. Fram till den tiden tillagades de bara hemma. Men jästberedningsprocessen var mycket lång och noggrann. Massproduktion av denna produkt började först på 1800-talet. De första jästplantorna uppträdde i Tyskland.
Deg, stiga upp!
Det finns flera typer av jäst. De vanligaste pressas och torkas. På pressad jäst går degen snabbt och bra. Men torkade har ett stort plus - till skillnad från pressade har de en lång hållbarhet (minst 1 år).
Du kan förlänga den komprimerade jästens hållbarhet upp till flera månader om du lägger den i frysen efter att ha placerat den i en lufttät förpackning (plastbehållare, glasburk, cellofan). Jästdeg kan också lagras.
Om du vill behaga dina nära och kära med läckra bullar eller pajer, kom ihåg en regel - fetter måste läggas till degen i slutet, eftersom de omsluter jästcellerna och förhindrar dem från att multiplicera, och degen kommer att stiga väldigt dåligt.
jäst har varit känt för människor sedan urminnes tider. Sedan dess har tekniken för att baka bröd inte förändrats mycket.
Endast fakta
• Ju högre sockerhalt i degen, desto mer jäst bör du använda för att göra degen.
• Du kan ersätta den pressade jästen med torrjäst och du behöver 3 gånger mindre av den.
Bröd är den viktigaste delen av någon persons liv. Utan det är varken vardagens existens av människor i någon ålder eller det normala utförandet av arbetskraftsåtgärder omöjligt. Bröd är grunden för kosten, den viktigaste källan till vitaminer och mineraler, och den viktigaste produkten för att stärka styrkan. Och det stora utbudet av olika bageriprodukter höjer inte bara humöret och stimulerar intresset för livet utan är också ett sätt att njuta av konsumtionen av läckra och näringsrika produkter.
Livsmedelsindustrin är i allmänhet en av de mest grundläggande och marknaden för bageri och konfektyr har en prioriterad position bland andra livsmedelsprodukter. Det är därför denna marknad representeras av många företag i olika storlekar och rangordningar, eftersom denna typ av mat är frestande för många tillverkare, från ett privat företag till ett stort industriellt komplex.
Naturligtvis kräver det under de nuvarande förhållandena enorma ansträngningar och kostnader att upprätthålla en hög nivå och öka de planerade resultatindikatorerna, vilket är ganska svårt på grund av den höga graden av konkurrens och den konstanta tillväxten av produktions- och försäljningskostnader.
Victoria Eliseeva och Ludmila Kuzminova
Om jäst och andra ingredienser för bakning av bröd
|
