Saratov kalach

Saratov kalach. Om du stöter på en brödprodukt med detta namn i någon annan stad, bör du veta att den bara heter "Saratov". Och inte för att naturligtvis hantverkarna är mindre skickliga i Kostroma eller Astrakhan. Nej, dagens bagare över hela Volga känner till hemligheterna för deras föregångare, hantverkare, som bakade sikt, sikt, havre och kvarnbröd i Ryssland, visste hur man skulle överraska utländska invånare med kringla och kräftdjur, och till och med den så kallade "franska "bulle, mycket ryska till sitt ursprung.

Numera vet bagare också hur man skapar kalach, det vill säga vitt vetebröd, men Saratov-folk förbereder det enligt sitt eget speciella recept. Fråga Saratov-invånarna vad hemligheten med att göra en rulle, och du kommer att bli förvånad över svaret vid första anblicken av tre främmande ord: händer, mjöl och tegel.

Ett foto Omela

Faktum är att för att baka saratov-stil kalach, först och främst, hög kvalitet durumvete mjöl med gluten minst 30 procent. Det är också nödvändigt att det efter slipning mognar i minst en månad. Och sedan börjar häxkonst över testet. Varje hemmafru som hanterar pajer vet vad det betyder att "slå" degen. Innan du skapar en rulle måste du slå två gånger, eller, som Saratov-bagarna säger, rulla upp degen, häll den sedan med ett speciellt smörjmedel och ... transportband. Detta kommer att förstöra allt. Faktum är att Saratov kalach älskar skickliga händer. Endast manuellt arbete kan föra honom till människor. Och försök inte att baka den i mindre storlek. Han hatar att bli klappad. Annars kommer han helt enkelt att sluta vara en rulle. I alla fall en Saratov kalach.

Föreställ dig att du har följt alla kraven i Saratov-receptet. Så du har gjort ett mirakel. Här framträder han framför dig i form av en unik, oöverträffad smak, ömhet och andlighet. Att säga att han är vit, lång, luktande är som att säga ingenting. Du måste hålla den i dina händer, andas in den här sällsynta lukten av jord, stäppvind och sol, du måste klippa den i stora bitar, och även om du är full, kommer din hand att nå den av sig själv. Varför hittade den en gång så utbredda kalachen i Ryssland sin unikhet i Saratov? Kanske kommer ett gammalt ordspråk att tjäna som förklaring: "Behöver du lära rullar att baka"? Behov lärde Saratov mer än en gång, särskilt under de fruktansvärda åren, då hungersnöd i Volga-regionen klippte hela byar och bosättningar med sin dödliga lie. En kalach som inte liknar solen har blivit en symbol för ett starkt liv, inhägnat från de hungriga åren av dagens makt i staten.

Brödpris - det högsta priset, och det består inte bara av arbetskostnaderna för en plogman och en bagare. Bakom det, om du vill, ligger vår historia, vårt folks öde och landets öde. En gång i tiden satte Volga-regionen tre ord bredvid varandra, som hotade strömmade från varandra: "torka", "dålig skörd", "hunger". Numera har de två orden "torka" och "grödofel" tyvärr inte förlorat sin verkliga grund. Det tredje ordet, det fruktansvärda ordet "hunger" följer emellertid inte längre från de två första.

Vasiliev