 Hur gammalt är bröd? Ingen kan säga med säkerhet. Det är känt att bröd i en eller annan form för några tusen år sedan var en av de viktigaste livsmedelsprodukterna för hela mänskligheten. Men under de senaste decennierna har denna ovärderliga produkt blivit föremål för kontroverser bland nutritionister. Vissa tror att bröd är liv, andra finner i det orsaken till många kroniska sjukdomar. Vilken har rätt?
För att svara på denna fråga är det nödvändigt att titta in i det förflutna och komma ihåg hur och från vad våra förfäder gjorde bröd. När allt kommer omkring fanns det ingen jäst eller bakpulver och mjöl från deras eget vete maldes "vitt" först före stora semestrar, i vardagen använde de huvudsakligen grovvete eller råg. Och elektriska ugnar i hemmet i början av 1900-talet tillhör kategorin något fantastiskt och otroligt. Ändå finns sådant bröd som våra farmormödrar bakade i en riktig ugn - utsökt, extremt hälsosamt och vackert - nu praktiskt taget inte existerande och kan inte vara mer - eftersom kvinnorna i den tiden inte kände till modern visdom och bakade som deras mammor och mormor lärde dem ... Med egna händer knådde de degen i samma skål och glömde inte att lämna en bit till nästa knådning. Det var denna bit som utförde funktionen av modern jäst. Med kärlek och bön formade de degen och lade den i bön i ugnen. Till och med små barn visste att medan brödet bakades, bör du under inga omständigheter göra bråk och gräl i huset. Att "ta ut" det färdiga brödet från ugnen är ett högtidligt ögonblick. Lukten av nybakad skorpa som sprids genom hyddan kunde inte jämföras med någon annan arom i världen, och smaken av ett vanligt svart eller grått bröd var helt enkelt fantastisk. Dessutom var även en liten skorpa, ätit med färsk mjölk, en fullfjädrad frukost för barn som gav tillräckligt med energi och styrka före lunchen.
Livets moderna verkligheter har räddat kvinnor från behovet av att baka bröd på egen hand. Bagerier och bagerier producerar tillräckligt med produkter för att sälja. Det vill säga modernt bröd ska inte bli gammalt eller mögligt på minst en vecka. Och för detta måste den "fyllas" med alla typer av stabilisatorer och jäsmedel. Vilka hälsofördelar finns det!
Under senare år har många hemmafruar, efter att ha hört alla möjliga recensioner om farorna med bröd, överfört sina familjer till hemlagade bakverk. Är hembakat bröd mer användbart än bröd i butiken? Man tror att det är så, men det finns några nyanser i denna utgåva.
Låt oss börja med mjöl.
Sedan barndomen har vi blivit vana vid att blint tro allt som står på förpackningen av varor. Om påsen med mjöl är märkt "Högsta kvalitet", är den verkligen den mest användbara och näringsrika. Men så är långt ifrån fallet. Grov vetemjöl innehåller nästan 70% fler ämnen som är användbara för vår kropp. Och i rågmjöl finns det flera gånger fler sådana ämnen. Så för att göra hemlagat bröd varje dag bör du inte använda vitt mjöl utan rågmjöl med tillsats av en liten mängd helvete (ungefärlig andel - 4: 1), eftersom rent rågbröd är ganska tungt för magen, särskilt för barn.
Nu om jäst. Det finns många gamla bakningsrecept på nätet som nämner jäst. Man bör komma ihåg att detta inte var produkten vi köper i butiken nu. Jäst i gamla dagar kallades surdeg - en jäst deg gjord av vatten och mjöl eller en bit deg från en tidigare sats, hålls varm i flera dagar. Och modern jäst är inte alls en produkt av naturligt ursprung, utan ett ämne tillverkat med hjälp av komplex kemisk bearbetning. Och de skapades för en snabbare höjning av degen, vilket underlättade moderna hemmafruers liv, men minskade inte mindre bageriprodukternas smak och användbara egenskaper.
Vattnets kvalitet bidrar också till brödproduktionen. Det är bättre att använda vatten för att knåda degen som inte kloreras från kranen, men åtminstone pumprummet.
Matlagningsteknik. Ägarna till brödtillverkarna häller alla komponenter i maskinen och tar ut det färdiga brödet efter 2-3 timmar. Snabb? Ja. Men är det användbart?
Genom att knåda degen med händerna överför du en bit av din goda energi till den. Dessutom kan du i detta fall vara säker på att du har tillsatt rätt mängd ingredienser, till exempel salt.
En riktigt "hälsosam" bröddeg bör vara lämplig i minst 12 timmar, och på tre timmar har det helt enkelt inte tid att få all sin användbara styrka.
Färdigt bröd ska aldrig ätas varmt. Det är extremt skadligt för mage och lever. Låt det svalna till åtminstone rumstemperatur.
Dessutom bör du inte kombinera bröd med många produkter. För dem som vill gå ner i vikt eller bara behålla sin befintliga vikt är bröd, till och med svartbröd, i kombination med någon gröt eller potatis farligt. Men många åt på detta sätt i århundraden och var helt friska och blev inte tjocka! Ja det är det. Men den fysiska aktiviteten var helt annorlunda. Människor rörde sig mer och gjorde allt med egna händer, vilket tog en enorm mängd energi, som måste fyllas på med hjälp av ökad näring.
Kött och korv är inte heller mycket kompatibla produkter i förhållande till degen. Om du redan gör en smörgås, lägg inte på brödet en korv eller stekt kotlett utan en bit kokt kött. Och glöm inte att lägga till en rå grönsak - en skiva gurka, tomat eller sallad.
Så, bröd är verkligen en hälsosam produkt, men bara om det är ordentligt berett och måttet på dess användning observeras. Smaklig måltid!
Anna A. Kozub
Brödrecept på forumet.
|
