Modern teknik: bakteriologiska startkulturer

Alla pratar om fördelarna med fermenterade mjölkprodukter. Ännu oftare - om fördelarna med en naturlig hemprodukt. Till skillnad från mejeriprodukter från fabriken är den inte fylld med obegripliga ämnen, färgämnen och konserveringsmedel. Men med tanke på den snabba tekniska utvecklingen (och tillverkarnas uppfinningsrikedom) är äkta keso eller gräddfil ibland ganska tveksam.

Att jäsa mjölk och göra av den kesohar hemmafruar länge använt en mängd olika metoder. Det vanligaste är användningen av löpe, det vill säga en bit av magen hos en ung kalv som innehåller löpe. Fram till nyligen ansågs användningen av pulver och andra bakteriologiska förrätter förbehållet för rent industriell produktion.

Men man måste komma ihåg att rå mjölk innehåller mer än bara bra bakterier. Därför finns det en möjlighet att den jäste och inte utan deras hjälp. Om värdinnan inte är särskilt städad eller har spänt mjölken fel kan hon "ladda" den med fel bakterier som kan bidra till en positiv tarmflora, och därför kommer produkten att vara farlig för människors liv och hälsa, särskilt i sommar. Därför är det bättre för henne att jäsa mat med hjälp av "goda" bakterier, om än förvärvade. Nu finns det många företag som erbjuder sådana produkter av varierande kvalitet och priser.

Bakterierna som används för att bereda keso odlas i specialinstitut för bakteriologiska startkulturer. Sourdough är ett växtbaserat enzym som erhållits från såning av vete (om naturligtvis bakterierna i påsen utan märkning verkligen är de bakterier du hoppades på). Den kan lagras i tre år, men vid en temperatur på 6-8 ° C.

På marknaderna säljs ofta hemvaror av återförsäljare som inte är involverade i tillverkningen och sätter ett pris högre än tillverkaren själv. De kan dock kännas igen. Till exempel slår hemmafruar in ost i ostduken och återförsäljare - i plastpåsar. För att göra gräddfil "fet" gulaktig kan tillverkarna lägga till morotsjuice och för att få den att se tjockare ut - stärkelse eller mjöl.

Den bakteriologiska startkulturen måste testas och certifieras av Institute of Bacteriological Starter Cultures. Om du köper den från en officiell representant för tillverkningsföretaget kan du åtminstone kontrollera dokument på startkvaliteten. Ocertifierad surdeg kan innehålla mikroorganismer, infektioner och svampar som är farliga för människors hälsa. Och om du bryter mot lagringsförhållandena, till exempel torr surdeg, bildar produkten inte den mikroflora som man hoppades på.

Varje marknad har en veterinär- och sanitetsundersökning som kontrollerar att produkten överensstämmer med hygienstandarder och säkerhetsindikatorer. Särskild uppmärksamhet ägnas åt mjölk och fermenterade mjölkprodukter. Laboratorier undersöker dessa produkter, kontrollerar dokument som bekräftar djurhälsan och uppfyller sanitära krav. Huvudmålet är att förhindra kontaminering av konsumenter med sjukdomar som drabbar djur.

Asya Novikova