Just Borsch (Gök 1054)

Jag byter bönor för svamp

Var är växlingskön? Jag skulle också ändra något för svamp, särskilt för porcini

Var är växlingskön? Jag skulle också ändra något för svamp, särskilt för porcini

Och vi ändrar inte någonting utan tillsatser i borsch. Vem lägger bönorna, och jag kan lägga till porcini-svamp när jag vill

[ROMA, Tanyusha]

Ja, det är mycket gott med svamp. ROMA, Tanyusha, tack för att du påminde mig.

Gåten förblir olöst.

De pratar alla om färg, rödbetor, syra, men de glömde helt ett tillägg. Vilken då?

Vilka alternativ har någon?

[Zhivchik]

Vilka alternativ har någon?

Gräddfil, örter, ibland kan jag lägga till ett par kokt malet ägg. Det verkar som om alla ingredienser listades här. Zhivchik, utan vad annat är en läcker borschik omöjlig?

utan vitlöksmunkar !!!!

utan vitlöksmunkar !!!!

Definitivt! Och också ett glas för aptit

Nej, gissade inte.

[med svamp]

Förresten, ingen sa heller om bönor. Jag kan inte borsa utan den.

Hej ... och jag? skrev yayayaya

I allmänhet kommer ingen att äta borsch om det inte finns några bönor och ingen persilirot, oavsett hur

Det enda jag inte lade till är att jag inte blir trött på att upprepa: flickor, köp unga bönor, frys dem! Väldigt gott! I borsjt och inte bara

Ja, det är mycket gott med svamp.

Förresten, på bilden har jag mager borscht, med svamp torkad ...

Gåten förblir olöst.

Jag tror att de skrev om gammalt bacon med vitlök ...

Alla pratar om färg, rödbetor, syra, men de glömde helt ett tillägg. Vilken då?

Salt?

Vad sägs om SOCKAR ??? Jag lägger till en matsked socker. Och även en granne i en gemensam lägenhet lärde mig att kasta potatis hela. och sedan, när allt är kokt, ta en potatis med en sked, lägg den direkt på baksidan av pannlocket och krossa den till ett halvpuré-tillstånd))). Sedan steker jag mjölet i smör och lägger till det i borsten. Och i slutet klämde jag ut några vitlöksklyftor)))
Gud !! hur läcker det är: Efter badhuset, ett glas vodka och varm borsch, och till och med munkar med vitlökssås !! Förmodligen inget smakligare)))))

Nej, gissade inte.

Zhivchik, små blå?

Intressant, var är den här intrigeraren Tanyushka?

Zhivchik, små blå?

Ja, bittert

[Moskvichk @]

Hur valde hon rödbetor? Vashchet i Ryssland i borsch hallonfärgen uppskattas och uppnås med olika knep, vissa med ättika, andra med rostande betor i olja.

Jag vet inte, troligen med yttre tecken, men på basaren kommer de att visa allt, skära upp det. Zigenare, även grannarna har olika preferenser, så vad kan du diskutera om regionerna?
I allmänhet bodde jag, som jag minns, då i Dnepropetrovsk-regionen, min granne från Poltava tillagade också lätt borsjts. Kanske så är det traditionellt gjort där.
Och vår borsch är antingen rodnad eller polsk borsjt, vitad med mjölk och gräddfil, är vällös. : girl_thin: Det är mer som borshch, ingen potatis. Den tillagas och serveras separat. Men utsökt, särskilt i kyckling- och köttbuljong.
Moskvichk @, Jag älskar också så mycket att mala potatis och steka lite mjöl med gräddfil och lite socker, och vidare i texten. Vi godkänner och stöder !! ja, som om det finns borscht i glas!

[Liten rysk borsjt, eftersom det är vanligt att laga det i St Petersburg.]

Här är en utgåva av Aleksandrova-Ignatieva från 1914 (en lärare i konsten att laga mat i St Petersburg) tog upp "Practical Foundations of Culinary Art".

Jag ger texten det mest grundläggande, bara om rödbetor och vinäger - tyvärr vill skannern inte arbeta, jag kommer att göra det - då lägger jag upp hela receptet i sin helhet.

Liten rysk borsjt, eftersom det är vanligt att laga det i St Petersburg.
Beta.
För lilla ryska borsjten måste betor suttas i en vind eller olja och inte kokas i vatten, eftersom det i det senare fallet tappar sin färg och bara ger en del av sin smak till vatten. I en sauterad form behåller den sin färg och smak. För att bevara färgen måste betorna sauteras i en öppen behållare.

Färgton.
Många tonar borsjtj med råa mashedbetor, men detta bör inte göras, eftersom råbett ger borsjten en fuktig smak.
Det är nödvändigt att laga färgen och det är nödvändigt att sila så att de gnuggade rödbetorna inte kommer in i borsjten.

Vinäger
Det är vanligtvis inte vanligt att tillsätta vinäger i Little Russian borscht, speciellt om borschen tillagas på surdeg (surdeg) och en tillräcklig mängd tomater läggs.
Fermenterad rödbeta - de är gjorda på samma sätt som nu.
Rödbetor kvass

Varje provins lagar liten rysk borsjt på sitt eget sätt, skillnaden finns i detaljerna i matlagningen, men de grundläggande reglerna är nästan desamma överallt. På vissa orter kokas betor och denna buljong läggs till borsjten.

Så ... Jag skrev texten utan YAT och andra symboler för att skriva 1914-texten.

Åh, jag vet inte var, men i vårt land har lätta betor alltid betraktats som foder (för nötkreatur) Vilket värde kan det ha? all smak av rödbetor i en mättad färg (ytterligare anmärkning) är en annan sak om det i någon * by * inte finns någon annan än en ljus, då finns det ingen domstol.

Åh, Admin, det är precis så jag brygger

och i Kherson-regionen till exempel tillagas endast vit borsch från rosa betor. Gud förbjuder att han var röd, under inga omständigheter! Min mormor ansåg att den röda borsten var bortskämd, och när vi kom på besök lagade min mor rött, undrade min mormor - hur kan vi äta DETTA? röda potatisar ??

mormor undrade - hur kan DET här ätas? röda potatisar ??

Vill du ha lila?

Vad sägs om SOCKAR ???

Istället för socker lägger jag till sockerbetor.

kasta potatis hela. och när allt är kokt, ta en potatis med en sked, lägg den direkt på baksidan av pannlocket och krossa den till ett halvpuré

Nej, ja, det kommer inte längre att vara borsjt, utan kålsoppa.

Sedan steker jag mjölet i smör och lägger till det i borsten

Till exempel garanteras halsbränna från stekt mjöl. Jag tycker att mjöl i borsjt är för mycket. Vi förbereder inte såsen.

åh, jag vet inte var, men med oss ​​har lätta betor alltid ansetts vara foder

och i Kherson-regionen till exempel tillagas endast vit borsch från rosa betor.

Otozh och jag blev chockade över en sådan borsjt när jag gifte mig och flyttade till min man i södra Ukraina.

Vill du ha lila?

Jag såg en sådan lila potatis igen hos min svärmor i söder. De ansåg att det var foder.

Intressant, var är den här intrigeraren Tanyushka?

Tja, ja, lite mer. Förresten var det lite "varmt". En tjej var nästan i rätt riktning.

Ja, Zhivchik, på grund av en olycklig sked vinäger arrangerade jag en debatt här, jag lägger inte heller ättika, förmodligen för att varken min mamma eller mina två mormor sätter in, men hur många hemmafruar, det finns så många alternativ för borsj . Jag har en bok Modern Ukrainian Cuisine, publicerad på 80-talet under förra seklet, jag mötte så många olika alternativ där och var så förvånande för mig att mina ögon var runda.

Och nu om det viktigaste - Galinka Malinka, jag gratulerar dig till förvärvet av en sådan underbar assistent, jag är väldigt glad för dig, jag önskar att kastrullen skulle arbeta länge, länge och alltid göra dig lycklig. Och borsjten på bilden är bara super, bra gjort.

om rödbetor. här säger de att "rött är för de heliga, och hon slog för människor." i västra Ukraina precis tvärtom. Jag älskar alla betor, så länge den är söt och välsmakande.

om rödbetor. här säger de att "rött är för de heliga, och hon slog för människor."

Och i vår Kharkiv-region. tvärtom: vitt, bara akterut och rött - för människor.

Åh, ljus, det är bra att du kom in, lyssna, men lägger de stoppning i din borscht? Farmor gjorde aldrig borsjcht utan henne, och vi kunde inte dela det, allt var inte tillräckligt.

Gopher, och fyllningen är sho? Till exempel lägger jag bönor ...

Fyllningen är en sådan gul bulle, från ett ägg, gräddfil, mjöl, det fanns också en mormor som rasade en kycklinglever på ett rivjärn, ister, i allmänhet, ingen hård deg knådades, en bulle rullades och i slutet av att laga en läcker vikt kastades i borsken

Wow! Och sho en för hela potten? Är den stor?

vi var två med min syster, så det fanns också 2 nachinki, men vi försökte stjäla en liten bulle från varandra .. ja, som en mandarin .. ja, ca 4 cm i diameter.

Jag måste försöka, jag måste rulla fem tady

Rulla, Manya, rulla

[himichka]

himichka Len, har du en bulle med en katt inuti?

[Man]

Man, du kommer inte att tro ... det är lite kallt här ... Jag kom hem från jobbet, bestämde att det var dags att hitta handskar. Jag gick och tittade, ja, jag måste kasta allt från hyllan på golvet och samtidigt ordna saker där. Och vad ser jag? Den här skitkatten Funtik klättrade upp på garderobens nedre hylla, gjorde ett bo för sig själv i tröjor och sover, jävel! Åh, och han flög med mig! Så jag rullar den i en bulle med stort nöje!

Alla pratar om färg, rödbetor, syra, men de glömde helt ett tillägg. Vilken då?

Tja, om inte salt, så peppar.

Jag vet jag vet! Gräddfil, munkar, bacon och vodka (vodka)!

Jag vet jag vet! Gräddfil, munkar, bacon och vodka (vodka)!

Stryk ut allt (allt var redan) förutom vodka

Kryssa ut fettet?!?!?!?! Jag ger inte det !!!!

Kryssa ut fettet?!?!?!?! Jag ger det inte !!!!

Tja, inte för alltid! Aktuell från listan ...

Jag hade aldrig gjort borscht utan henne, och vi kunde inte dela det. Allt var litet.

Gopher, jag hör om nachinka för första gången, men det är väldigt intressant !!!! berätta vad du minns mer

hon är som ... ah! de hackade också persilja fint där, inte dill utan persilja. Fan ... receptet är förlorat ... min mamma gjorde inte det, bara farmor kan ha något annat ...

[Kubanochka]

om rödbetor. här säger de att "rött är för de heliga, och hon slog för människor." i västra Ukraina precis tvärtom.

Och i vår Kharkiv-region. tvärtom: vitt, bara akterut och rött - för människor.

Troligtvis är det bara i södra Ukraina sådana problem från röda rödbetor.

Tja, om inte salt, så peppar.

Ja, ja, ja .... bitter peppar.

Kubanochka, RESPEKT! Det var du som var i rätt riktning.

Ja, bittert

Jag lägger alltid inomhus varmpeppar till borsjten. Det är så termonukleärt ... jag klippte av lite. Och då är borsjten så ... wow. Mina män gillar det verkligen.

[Kubanochka]

Kubanochka, RESPEKT! Det var du som var i rätt riktning.

Åh, vilken Zhivchik du är, okej, snälla

Åh, vilken Zhivchik du är, okej, snälla

[Zhivchik]

Jag lägger alltid inomhus varmpeppar till borsjten. Det är så termonukleärt ... jag klippte av lite. Och då är borsjten så ... wow. Mina män gillar det verkligen.

Zhivchik, Tanya! Så du och jag är tvillingar bröder systrar! Inte bara lägger jag till peppar i borsjeten, men varje år saltar jag också peppar i en 25-liters fat (fram till sommaren finns inget kvar). Med en borschik!

varje år saltar jag peppar i en 25-liters fat (inget finns kvar förrän sommaren)

mat !!!!! Gör den hopfällbara sängen klar !!!

Troligtvis är det bara i södra Ukraina sådana problem från röda rödbetor.

ganska möjligt. här med min gudfar kommer det direkt till en slagsmål - det bevisar att bara en vitbetor går till borsjcht. det maximala är rosa.

hon är som ... ah! de hackade också persilja fint där, inte dill utan persilja. Fan ... receptet är förlorat ... min mamma gjorde inte det, bara farmor kan ha något annat ...

Gopher, kära, kom ihåg. du har något slags endemiskt recept !!!!!! du säljer har ingen aning om hur viktigt det är!

mat !!!!! Gör den hopfällbara sängen redo !!!

Man! Vilken clamshell! Jag ger dig ett separat rum med en stor (minst 3-säng) säng (och jag har även ister med vodka)

Och jag har också ister med vodka)

vodka är en liten apa

Jag skär potatisen i kuber och resten i remsor.

Tanya, jag läste Ludas LJ här 🔗att formen av skärning av rödbetor och kål är beroende av varandra enligt de regler jag citerar:

"Betor skärs i borsjcht antingen i remsor eller skivor. Skivningen av kål beror på betarnas form. Om rödbetorna är remsor strimlas kålen. Och om betorna skivas, skärs kålen i rutor. "

Och om betorna är rivna?