Just Borsch (Gök 1054)

Just Borsch (Gök 1054)

Kategori: Första måltid

Ingredienser
Stor betor	1 ST.
Fläskben	1 ST.
Potatis	4 saker
Morot	1 ST.
Liten lök	1 ST.
Strimlad kål	te man
Salt, pepparkorn, lagerblad, socker, vinäger, Chumak-tomatsås

Tillagningsmetod

• Skär potatisen. Betor, morötter i remsor på Berner. Tärnad lök. Lägg allt i en kastrull, häll lite vatten upp till 3 liter. Slå på programmet Chicken Soup.

Skålen är designad för

3 liter

Tid för förberedelser:

Timme

Matlagningsprogram:

Kycklingsoppa

Notera

Sockerlåda 1 tsk, vinäger 1 msk. Tomatsås smakar som 2 msk. Lägg till allt efter smak. Jag gillar matlagningshastigheten och smaken.

Vinäger 1 msk.

Vinäger i borsjcht?
Tja, om receptet är ukrainsk borsjt, tillsattes sedan länge betkvass för syra. Om jag inte har en, lägger jag till citronsyra, men inte vinäger.

Min farmor tillsatte alltid vinäger och socker, men tillsatte inte tomat, eftersom det inte fanns något sådant en gång.

Min farmor tillsatte alltid vinäger och socker, men tillsatte inte tomat, eftersom det inte fanns något sådant en gång.

Det fanns ingen tomat, men det fanns tomater.
Du kan inte föra en tomat till rätt syra. Du kan, om du häller ut hela burken på en halv liter.

Jag kom ihåg hur vi i sjunde klass gick från skolan till ett arbets- och viloläger. Lärarna själva lagade mat åt barnen. Och här tillagade en av lärarna borsch med vinäger, sedan tog hennes andra lärare bort från köket. De sa: "Vad är vinäger i borsjcht, vad är du?"

Vinäger i borsjcht?
Tja, om receptet är ukrainsk borsjt, tillsattes sockerbeta under lång tid. Om jag inte har en, tillsätter jag citronsyra, men inte ättika.

Tan, ja, du vet utmärkt hur många av oss det finns, så många borschrecept. I allmänhet kommer ingen att äta borsch om det inte finns några bönor och ingen persilirot, oavsett hur. Och jag lägger socker inte en tesked, utan en matsked
Det var så min mamma undervisade och jag lagar mat.
Tanya, jag tror att varje recept har rätt att existera
Vad sägs om vinäger? Så konstigt som det kan tyckas för dig lägger de till:

För att bevara färgen på rödbetorna i borsjten, och även för att förbättra smaken, tillsätt vinäger, sur kvass, citronsyra, kållösning eller tomater. Strö borschen med finhackad persilja eller dill före servering.

som du kan se har alla rätt
Jag var inte för lat, bläddrade i boken "Om god och hälsosam mat" 1954. Det finns också 1 matsked ättika och 1 matsked socker.

[Tanyusha]

I allmänhet kommer ingen att äta borsch om det inte finns några bönor och ingen persilirot, oavsett hur.

TanyushaJag håller med om att alla ändrar receptet åtminstone lite.
Jag säger inget för det. Min svärmor lägger i allmänhet bara dill till borsjts istället för persilja och steker på mjöl.

För att bevara färgen på rödbetorna i borsjten, och även för att förbättra smaken, tillsätt vinäger, sur kvass, citronsyra, kållösning eller tomater.

Jag tar allt som en syra, förutom vinäger, vilket har en skadlig effekt på mag-tarmkanalen.
Vi är inte fiender för vår hälsa.

[Galinka Malinka]

Galinka Malinka Trevligt och coolt!

Jag lägger till katrinplommon, det ger surhet och gör smaken mer intressant

[Galinka-Malinka !!!]

Ingen i vårt område lade till vinäger i borsjten, och surkål, betkvass eller tomat (fruktdryck) hette farmor kallade tomater rullade i en köttkvarn, denna fruktdryck hölls i flaskor, stängd med en kork gjord av en trasa med salt ... det tillagades av den tomaten eller surdegen - jag vet inte längre ...Men jag behövde inte en sådan borsjt ... Jag gick till min moster och åt borsch med glädje, som mormor talade om, knäppte i läpparna, "NIYAKY". Hon var förolämpad över att jag inte åt hemma och när jag besökte slickade jag en tallrik ... Men med barn är det ofta så ... Och jag älskade skolbröd ("bröd") poängen att frossa.
Men alla som kommer ihåg mormor, alla kommer ihåg hennes borscht-kotletter-pajer, ja, de säger att detta inte är den enda någonsin igen ...
Ursäkta tjejer för att prata ...
Galinka-Malinka !!! Jag, så jag insåg att med köpet av dig !!! -Tid!!! Vi väntar på nya recept !!! - Två !!!!
Fungerar din smaskiga banosh i en gök? Intressant? Du måste störa det ...

Jag använder alltid vinäger också. Men det måste kokas bra - då inaktiveras det själv.
I allmänhet är detta en fråga om smak.

Så länge jag läser recepten av ukrainsk borsjcht så mycket kan jag inte förstå den största skillnaden från rysk borsjtj. Även om jag såg recept på ukrainsk borsjch utan betor, trodde jag att det var skillnaden. I Muscovy är borsch obligatorisk med rödbetor och dess färg är rödbetor. Vinäger tillsätts i extrema fall när det inte finns tillräckligt med syra eller för att bevara rödbetans färg. För att bevara rödbetans färg steker jag dem * i en kastrull med en liten mängd rast. oljor. Och jag lägger till syra i form av citronsaft. Och i Israel är tomatpuré ganska sur. Igår tillagade jag bara en stor borsjtskruka, oavsett om han är ukrainsk eller rysk, Gud känner honom, men hans ingredienser är desamma som i ditt recept, färgen är bara röd.

[matroskin_kot]

Tack alla för dina råd, favoritmedlemmar på forumet, laga mat så att du har kul.
matroskin_kot Jag ska försöka göra en Banosh och avsluta prenumerationen.

[Kyssar]

Jag lägger ibland till 1 timme till borsjten. l. vinäger, vilket inte bara ger surhet utan också piknik. Men från en liten mängd vinäger på Kyssar pot, jag tror ingenting kommer att hända.
Och alla väljer själv - "add-do not add".

Förresten förbereder jag själv fruktdrycken för borsch - jag jäser tomaterna, driver "tomatskruven" genom juicepressen, kokar den och stänger den i en steril skål.

Och ändå har jag ibland inte tillräckligt med syra. Grönsaker har sin egen sötma, det gillar du inte alltid. Jag vill inte lägga till mycket tomat. Vinäger visar sig vara ganska användbart.

Och jag vet hur man behåller färgen på borsjten så här: i slutet av tillagningen, lägg till lite rödbeta riven på ett fint rivjärn i pannan och stäng inte locket. Istället för ättika, citronsaft.

Snälla berätta för mig: om det finns sockerbetor - vi använder det i borsjts och använder rödbetor från kvass i borsjts, eller tar vi färska rödbetor?

Vinäger visar sig vara ganska användbart.

Jag tror att i stället för ättika är det lämpligt att tillsätta vanlig citronsyra.

Snälla berätta för mig: om det finns sockerbetor - vi använder det i borsjts och använder rödbetor från kvass i borsjts, eller tar vi färska rödbetor?

Om vi ​​använder betkvass tar vi på något sätt också färska rödbetor.
Vi kan lägga till rödbetor från kvass för pikant, som Elena sa.
Det ger inte färg till borsjt, eftersom det är surt av sig själv och följaktligen måste det läggas till i början av tillagningen. Det vill säga ingen färg bevaras. Och på något sätt kommer rödbetor i kvassborsch att vara hårdare än råa (kokta).

I allmänhet slänger vi bort det sura och lägger till färskt

Det verkar som att skålen är så bekant, men du kan diversifiera och laga mat som du vill och med vad som helst ...
i Ukraina träffade jag borsjt i vissa regioner, så de lade bara inte potatis där ...
Jag håller med zigenaren, i öst är tomatpasta inte densamma som i Ukraina (jag gillar det mer här, naturligt och utan tillsatser ... snarare är bearbetningen annorlunda, smaken liknar en färsk produkt snarare än en bearbetad. .. tro mig Jag överdriver inte)
Jag personligen, jag börjar alltid med buljong, sedan potatis och kål ... parallellt, i en kastrull i solrosolja, steker jag lätt morötterna, sedan lök, i slutet betor med tomatpuré 2 msk. l. / för 5 liter borsjtj, även bulgarisk peppar och olika gröna ... Jag älskar sellerirot i borsjtj. men det här är inte för alla ...också socker (för varje sked med pasta är en sked socker och kryddor standard och lite curry), vissa stuvas fortfarande i gräddfil, bara ett par matskedar ... behåller också perfekt både färg och smak
och en gammal man rådde länge., om inte ett magert alternativ, strax före slutet av tillagningen, lägg till en krossad blandning av vitlök, lök, ister och salt ... detta ger en speciell piknik ... kanske från borscht älskare, och så kommer att försöka)))

[katerix]

katerix Och ister ska vara speciell - "gammal"
Varje hemmafru har sin egen borsjt, samt pilaf och månskin

du behöver inte längre samarbeta med ister. .. inte i de delar vi lever !!! men en fårkött svans är också bra

Så länge jag läser recepten på ukrainsk borsjcht så mycket kan jag inte förstå den största skillnaden från rysk borsjtj. Även om jag såg recept på ukrainsk borsjch utan betor, trodde jag att det var skillnaden.

Hur många hemmafruar, så många borschrecept. Borsch utan rödbetor är kålsoppa, vilket är mer typiskt för rysk mat. Men Moskvaborsjten är beredd med rökt kött. Och med all variation är detta en av de mest underbara rätterna från folkköket.

Ingen i vårt område lade till vinäger i borsjten och surkål, betkvass eller tomat (fruktdryck) hette farmor kallade tomater rullade i en köttkvarn, denna fruktdryck hölls i flaskor, stängd med en kork gjord av en tyg med salt ... det tillagades av den tomaten eller surdeget - jag vet inte längre ...

Så jag lägger inte vinäger till borsjten, Gud förbjuder, jag lagar samma tomat.

Ohhh, hur alla gillar en borscht, även svärmor))

Så jag lägger inte vinäger till borsjten, Gud förbjuder, jag lagar samma tomat.

Ohhh, hur alla gillar en borscht, även svärmor))

Det här är vår man.
Min mans syster bad mig också att lära henne borsch att laga mat.

Jag pekar också mitt huvud med mitt öre.
I alla läroböcker och handböcker för offentliga cateringarbetare (kockar och teknologer) innehåller borschtreceptet - alla - ukrainska, marina etc. - en bit.
Min väns son studerade för att bli matteknolog. Under det första året förberedde jag mig för det första laboratoriearbetet - matlagningsborscht. Förde hem en lista över viktiga livsmedel. Mamma såg och blev förskräckt. Essno, jag gav barnet den borschtsatsen som hon ansåg nödvändig. Sonen blev "dålig". Till invändningar: "Och min mamma lagar så!" som svar, laga mat hemma som du vill, och enligt borschtberedningstekniken måste du lägga till ättika så att betorna inte tappar färg.
P.S. Till Franik, det vill säga Stanislav - glada hälsningar! Speciellt Ivano-Frankivsk Medical Institute, avdelningen för allmän kirurgi!

och enligt borschtberedningstekniken måste vinäger tillsättas så att betorna inte tappar färg.

i, i, exakt.

För kålsoppan. Svärmor och svärfar från Ukraina, de lagar borsch utan rödbetor. Tomater och tomatpasta läggs till där, denna soppa kallas borscht. Jag är från Ryssland, vi har en sådan soppa som kallas kålsoppa. Ryska borsjten är en soppa med rödbetor. Därför kan jag fortfarande inte förstå vad som är den största skillnaden mellan ukrainsk och rysk borsjt. Kanske någon vet?

[MariV]

Och jag vet hur man bibehåller färgen på borsjten så här: i slutet av tillagningen, lägg till lite rödbeta riven på ett fint rivjärn i pannan och stäng inte locket. Istället för ättika, citronsaft.

Enligt min mening är detta den mest korrekta vinägerersättningen !! Jag gillar inte vinäger i borsjcht och använder den inte.
Men glöm inte. att vid skrivandet av böcker om välsmakande och hälsosam mat menade de naturvinvinäger! Detta är ett helt annat par galoscher! Sechas är huvudsakligen gjord av ättiksyra, bordsvinäger, och detta är inte särskilt hälsosamt!
Jag sätter också in mina 5 kopeck. Enligt min mors recept är min borsjt alltid röd. Lök, morötter, rödbetor, tomater eller inlagda eller inlagda tomater, slaktkropp i en stekpanna, i slutet gräddfil. Jag lägger till allt det salta i buljongen med potatis, kål, peppar (det kan också stuvas, särskilt glass), lite vitlök och gröna mmm-mm-mm-mm! Smaklig måltid!
För kålsoppan. Min svärmor kommer från Belgorod-regionen.Ryssland, hon tillagade också borscht som kålsoppa om hon tog de lättaste rödbetorna, hon sa att de lagade så här hemma.
Alla slaviska rätter är mycket lika, och det finns många matlagningsfunktioner !!
P.S. MariV Franik är tacksam för de ivriga hälsningarna från Moskva !! Jag älskar min stad väldigt mycket!

Min svärmor kommer från Belgorod-regionen. Ryssland, hon tillagade också borscht som kålsoppa om hon tog de lättaste rödbetorna, hon sa att de lagade så här hemma.

Hur valde hon rödbetor? Vashchet i Ryssland i borsch hallonfärgen uppskattas och uppnås med olika knep, vissa med ättika, andra med rostande betor i olja.
Typen / färgen på ryska borsjten är ungefär så här:

Om du bara steker en betor i olja blir den brun, den ger inte borsch den nödvändiga och älskade röda färgen! Enligt läroböcker för offentlig catering rekommenderas det också att tillsätta vinäger när man lagar rödbetor, till exempel för vinägrett.

Nej, inte brun, röd färg. Stekning betyder inte till punkten kol, snarare stygning snarare än stekt. Jag fick undervisning så en gång, innan tillsatte jag bara vinäger i borsjten. Nu lagar jag mat utan ättika. (se foto, det är mitt)

[Förband för borscht]

Jag hade också problem med färgningen av borsjten under en tid och med ättika (som citron och andra sura tillsatser).

Men då började jag förstå och hittade en sådan andel grönsaker i borsjcht (för 4 portioner):
följande förhållande av huvudingredienserna: för 4 viktdelar betor tar vi 3 delar kål, 1 del vardera morötter, lök och selleri (önskvärt men inte nödvändigt) och tomatpasta - hälften så mycket som morötter.
ELLER - för 200 g rödbetor måste du ta 150 g kål, 50 g lök och morötter och 25 g tomatpuré.

Var uppmärksam på mängden rödbetor i förhållande till andra produkter - så mycket som 200 gram!

Och om du gryter betorna med tomat i förväg, i en separat skål tills den är kokt, enligt principen Förband för borscht , och lägg sedan till den färdiga buljongen - borschens färg kommer alltid att vara röd och välsmakande och kommer att hålla länge.
När allt kommer omkring, när vi lägger betorna i början av tillagningen, tillsammans med köttet, kokar vi ner det, missfärgar det helt! Och du måste lägga till betorna för färg!

Och för syra lägger jag till inlagd tomat, surdeg - skär i små bitar och i en kastrull, tillsammans med grönsaker.

Och i allmänhet började jag nu göra borsch enligt principen "Klä för borsjt", det vill säga jag hugger grönsaker separat, lagar alla grönsaker och lägger sedan till den färdiga köttbuljongen och gör den redo redan i en kastrull i flera minuter, justera den totala smaken av borsjtsalt, socker, syra.

I allmänhet argumenterar det om smak ... åh, det är ett otacksamt jobb ...

Barmaid: * kamrater, ät borscht, borscht är utsökt idag *

[Administration]

Administration Och om betorna stuvas med tomat i förväg, i en separat skål tills de är kokta, enligt principen att klä sig för borsch, och sedan lägga till den i den färdiga buljongen, kommer borschens färg alltid att vara röd och välsmakande, och kommer att hålla länge.
När allt kommer omkring, när vi lägger betorna i början av tillagningen, tillsammans med köttet, kokar vi ner det, missfärgar det helt! Och du måste lägga till betorna för färg!
Jag lagar också mat enligt denna princip Smak och fantastisk färg, särskilt från rödbetor från min trädgård Och jag lägger inte till ättika, Gud förbjuder

Borscht kokas vanligtvis i flera dagar, och för att den ska förbli mättad i färg bör den inte ständigt värmas upp och kokas. Det är nödvändigt att hälla den mängd borsch som krävs för lunch i en annan kastrull och värma upp den separat.
Gipsy, du resonerade hur ryska borsjten skiljer sig från ukrainska. Oavsett vad vi lägger i borsjcht tror jag att en av de största skillnaderna är att ukrainsk borsjtj är tjock. Som de säger är skeden värt det. Här är min magra borst med svamp. Observera: gräddfil flyter inte, gräddfil ligger på grönsaker

[celfh]

celfh, om du är uppmärksam på mitt foto så har jag till och med kål som sticker ut i luften. Jag tror att densiteten inte är en skillnad, det är en fråga om smak. Både min mamma och jag lagar alltid kålsoppa och borst så att skeden står. Jag äter sådana soppor som första och andra i samma tallrik och min man växte upp i Ukraina, han älskar att dricka vätska.

[celfh]

celfh Jag håller med fullständigt! Och borscht borde också vara på fläsk och med bacon, ja, användare av andra bekännelser kommer att förlåta mig

[sazalexter]

Jag tror att densiteten inte är skillnaden,

I det här fallet återstår det att anta att en borst skiljer sig från en annan endast genom att den hälls under borsten: en månskin från vilken huvudet, som de säger, aldrig gör ont, eller

Och borscht borde vara på fläsk och ister

sazalexter, ja!, men ... mager borsjt har också rätt att vara. Och han är! Väldigt gott!

[celfh]

celfh Jag håller med fullständigt! Och borscht borde också vara på fläsk och med bacon, kan användare av andra bekännelser förlåta mig

Nötköttbröst på brosk - det bästa köttet för buljonger, utsökt buljong är alltid transparent

Som jag sa togs ett skadligt ämne upp, om vår smak ...

[Administration]

Nötköttbröst på brosk - det bästa köttet för buljonger, utsökt buljong är alltid transparent

Som jag sa togs ett skadligt ämne upp, om vår smak ...

Administration, det är säkert! (y) Den mest utsökta borsjten är på nötkött. Fläsk revben är inte heller dåliga, men ändå är smaken och andan inte desamma .... Det här är min preferens, även om jag lagar borsch med olika kött och fjäderfä. Vad finns i frysen ...

[Administration]

Administration, det är säkert! (y) Den mest utsökta borsjten är på nötkött.

Lena

Jag är likadant med GOST borscht!






Enligt dessa GOST-matlagningar lagade de mat, med början från den fungerande matsalen och slutade med restauranger och regeringsgrupper.

[MariV]

MariV, lägg till texten till slutet, börjar med orden: för marinborsch skärs grönsaker i skivor och för alla andra ...
Det är väldigt intressant för mig. Jag skär potatisen i kuber och resten i remsor. Annars är inte borsjt för mig. Så jag undrar hur mycket min missbruk strider mot det allmänt accepterade

Jag håller helt med om nötkött, även om jag också lagar mat från det som finns i frysen. Morötter och rödbetor är separata slaktkroppar med tillsats av tomat, i slutet av stygningen brukade jag lägga till en sked vinäger. Så min vän - kocken lärde mig. Ibland kastade jag en cirkel citron istället för vinäger. Och nu använder jag min egen äppelcidervinäger. Vi älskar surhet. Jag lägger potatis-kål i den färdiga buljongen och i slutet - en morotkropp. Jag steker lökarna i färskt bacon tillsammans med kryddor, de ger mer smak på detta sätt. Min vän kastade också gröna i slaktkroppen, men jag föredrar att skära den färskt i tallrikar (gröna, inte min vän).

Korv ..? ja .. cheto kommer vagt ihåg, enligt min åsikt åt jag det här. Vi har väldigt dåliga korvar här, även om de är massor av, men de är absolut omöjliga att äta

Nu sitter jag och äter borsch på grisbenen. Jag lagar också mat från det som finns i kylskåpet, oftare finns det kycklingar

[Förband för borscht]

Och om du gryter betorna med tomat i förväg, i en separat skål tills den är kokt, enligt principen Förband för borscht och lägg sedan till den färdiga buljongen - borschens färg kommer alltid att vara röd och välsmakande och kommer att hålla länge.

Nötköttbröst på brosk - det bästa köttet för buljonger, utsökt, buljong är alltid transparent

Jag håller helt med romerna, och borsjtsfärgen visar sig alltid vara röd, eftersom den stuvas till rött smör, som Lemkul skrev i sin kokbok. Och den mest utsökta borsjten är gjord av nötkött, även om mager inte är dålig, särskilt med en bra dressing.
Och på fläsk revben läcker kålsoppa.

Det finns dock ingen tvist om smak.

[celfh - Tatiana]

celfh - Tatiana - sugrör.

Eftersom allt är här med sina egna alternativ, och jag kommer att passa in
Jag gör detta för färgen:
Jag tvättar betorna ordentligt och häller rödbetorengöringarna med kallt vatten (bara för att täcka) och tillsätter en hel del ättika där.
När borsjten är klar, filtrerar jag rödbetans "saft" i den och väntar tills den kokar igen. Allt! Gjort! Och färgen är ljus!

Ja, det finns många alternativ; hur många hemmafruar - så många borsch.
.... och GOST har inte avbrutits - eller har det redan annullerats?

Min borsch är närmare orange i färg, som på det första fotot av Galinka Malinka (jag lagade det i dag, men det är för sent och för lat för att ta en bild), och borsjten är så för att jag kokar betorna tills lätt, för jag gillar inte röda potatisar i borsjcht.
Vilken färg blir potatisen när du steker betorna med lök, morötter och tomater och lägger till stek i slutet av tillagningen? Omedelbart vita potatisar, men nästa dag?

De pratar alla om färg, rödbetor, syra, men de glömde helt ett tillägg. Vilken då?
Förresten, ingen sa heller om bönor. Jag kan inte borsa utan den.

Jag byter bönor för porcini-svamp