Cheesecake "New York"

Vilken vacker!!!

Tack)) Flickor, du kommer inte att tro det, med lantlig ost))) Tja, mycket dyra gräddostar, även för oss själva

[Sedne]

Sedne, Jag har ett stort tack för receptet: ros: ostkakan visade sig vara mycket god. Tillverkad med ricotta och två burkar gräddost. Jag piskade inte upp den, men blandade den försiktigt. Bakad vid 120 g. -1 timme 30 min. bara nästa gång tar jag en mindre, så att den blev högre.

Väldigt coolt! ser väldigt aptitlig ut

Bakad vid 120 g. -1 timme 30 min.

Natul, bakade du med eller utan ånga?

[Smula]

Smula, nej, oavsett om jag plågades med ångan att baka eller inte, bestämde jag mig för att inte bry mig för första gången. Nästa gång jag ska baka mindre i tiden, svängde inte mitten och jag kommer att prova med ånga.

[Natalia]

Natalia, om du har en ångugn, ställ in temperaturen högre.

[Sedne]

Sedne, Sveta, skiljer sig en ångad ostkaka från en vanlig bakad ostkaka?

[Natalia]

Natalia, det blir ännu mer ömt.

[Sedne]

Sedne, tack, jag ska definitivt försöka

om du har en ångugn, ställ in temperaturen högre.

Flickor, och jag ökade varken temperaturen eller tiden när jag bakade med ånga.
Allt är enligt Sende, Svetlana
Alltid fantastiska resultat

[Svetlana]

Mörbakelse

SvetlanaÄr "Jubilee" bra?

Åh, det borde vara gott med choklad också ...

Ingen försökte det?

tillsätt smör, försmält

Men vad händer om mjukt smör eller om det inte fungerar?

Vispa gräddeosten med strösocker med en visp till en jämn luftig massa

Kan jag göra detta med en mixer, vispar, i låg hastighet, eller är manuell piskning att föredra här?

Av någon anledning trodde jag alltid att ju längre du piskar massan för en cheesecake, desto luftigare blir det ... dilettante, vad ska jag ta från mig ...

om du vaknar med en ångugn, ställ in temperaturen högre

och jag ökade varken temperaturen eller tiden när jag bakade med ånga.

fantastiskt resultat

Flickor, Jag är helt förvirrad ...

Så vid vilken temperatur ska man baka med ånga?

Svetlana, är "Jubilee" bra?

Ja

gu ska det göras med en mixer, vispar, vid låga hastigheter, eller är manuell piskning fortfarande att föredra här?

Manuell piskning, om du slår med en mixer, kommer massan att avbrytas, under bakning kommer den att stiga och sedan lägga sig,

Men vad händer om mjukt smör eller om det inte fungerar?

Jag tror att om du gör det i en matprocessor behöver du inte smälta det, det kommer att mala kakorna och smöret till smulor.

Så vid vilken temperatur att baka med ånga?

Jag är i en gasugn, när jag bakade med ånga på 160 gram, sänker ett vattenbad fortfarande temperaturen från under till 100 gram.

[Svetochka]

Svetochka, tack enormt !!!

God kväll! Kära experter, berätta för mig, jag vill laga en kall ostkaka, täckt med mastik, men jag är rädd att mastiken kommer att flyta vad man ska göra?

Svetlana, och jag bakade din Cheesecake.
Min son hade Jam Day på fredag, så jag bestämde mig för att göra ostkakan.
Det var sant att det inte fanns någon fet grädde och jag lade i mascarpone, det blev väldigt cool!

Och blandningen gjordes i TM5. Jag slog ingenting, utan blandade bara fjärilarna väl och bakade i 1 timme vid 140 g i Steba miniugn, upp / ner konvektion)




Jag gjorde chokladis på toppen, gnuggade vit choklad och ströde med färgade saker för dekoration

[Masinen]

Masinen, Jag fick inte ett meddelande om meddelandet, vilken vacker tårta, super enkel.

[Sedne]

Sedne, Ljus att meddelanden började inte komma. Det viktigaste är att du fortfarande såg)))

Tack igen för receptet

Tack igen för receptet

På hälsan älskar jag verkligen ostkakor och jag älskar mest klassiska New York.

Åh, hur skönhet och läckerhet !! Jag vill baka en ostkaka länge, men jag kan fortfarande inte komma till receptet ..) efter att ha läst ämnet har jag två frågor - det är absolut nödvändigt att "drunkna" kakformen i vatten (vattenbad) , och om precis nedanifrån, precis under risten, där den ska bakas tårta, sätt in denna bricka med vatten, blir effekten densamma? Eller inte? Det viktigaste är ånga, som inte tillåter kakan att torka ut, och inte vattenprocedurer?)) Eller jag förstår inte)
Och det andra - är Hochland-ost "cremette" lämplig ?? Om du bara tar det .. Resten av oss säljer inte, vi måste åka till staden .. Vad säger du?)
Alternativet utan mixer passar mig väldigt mycket, för tillfälligt har jag inte det ännu ..
Receptet är precis rätt för mig))

"drunkna" kakpannan i vatten (vattenbad), och om det bara är från botten,

Jag tror att du kan hälla vatten i brickan underifrån.

Och det andra - är Hochland-ost "cremette" lämplig ??

Jag har inte provat det, jag gjorde det bara i Philadelphia (det fungerar bäst), mascarpone + Philadelphia (jag gillar det också mycket, men det visar sig fetare), Ricotta + mascarpone (också bra), Ricotta (bra), Almetta (normal) och keso (det visar sig bara en gryta, ja, jag vet inte, jag känner keso i en ostkaka direkt).

Har inte testat

Det betyder att jag blir den första som försöker
Jag har inget val, men jag är rädd att jag inte har något att jämföra med, jag kan bara säga om det kommer att bli utsökt eller inte ..) men jag är säker på att det är utsökt

Mnu har inget val

Och berätta för oss, vi är också intresserade av hur det kommer ut och visar fotot också.

[Svetlana]

Svetlana, var noga med att kalla mig "du"

[firuza83]

firuza83, Yasmina, hur gjorde du ostkakan? Jag skulle också göra det med Hochland. Resten av ostar är dyrare, paddan stryper.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, nej, Anh, det har inte fungerat än .. Osten är slut, men det finns bara en säljare i vårt "hål" .. Hon sa att den bara kommer att finnas tillgänglig om två veckor. De slog mig med denna ost, jag var tvungen att överspela grädden på några av kakorna i helgen ..

[anuta-k2002]

anuta-k2002, Jag köpte ost, förpackning, men ... Jag läste kompositionen och ändrade mig om att göra en ostkaka med den, som receptförfattaren skriver, en riktig ostkaka är gjord utan keso och Cremette är en krämig ostmassa ... Nu vet jag inte om det är värt att göra den här kakan ...

[Yasmina]

Yasmina, riktigt ja, att jag och Seleznev sa i en av de "söta berättelserna" (även om han i allmänhet sa, utan Philadelphia, cheesecake, inte cheesecake), och nu i sin konditori (för ungefär ett år sedan) köpte de en New York ostkaka, jag känner att smaka på att det inte finns gräddeost, men keso och jag ser kompositionen säkert, keso. Jag kan känna kesoosten i osten direkt (förresten, om du överexponerar osten i ugnen, så smälter också smaken, det är därför jag säger att osten ska vara stark runt kanterna, och ryck i mitten, sedan efter kylskåpet blir smaken krämig, inte keso, medan svårigheten är att ugnen inte kan öppnas, om jag öppnar den tidigare visas en spricka omedelbart).
Eh och Philadelphia från oss nu kan du inte köpa

Men du kan prova, för även med keso blir allt väldigt gott, det är bara inte en tårta utan en gryta kommer ut. Jag personligen älskar grytor, men cheesecake är något magiskt.

[Svetlana]

SvetlanaJag ska försöka hitta Philadelphia ... eller som en sista utväg någon annan krämig ost .. och jag lämnar den här till grädden) men jag kommer definitivt att baka din "New York"

[Yasmina]

YasminaPhiladelphia säljs inte i Ryssland nu, men det är mycket bra med Ricotta och mascarpone.

[Svetlana]

Svetlana, Varför?! Är du under sanktionerna?

[Yasmina]

Yasminanej, redan före sanktionerna importerades den med varierande framgång och hölls kvar i tullen, men efter sanktionerna slutade de helt och hållet ta med den.

[Yasmina]

Yasmina, ja, i alla fall har vi det 3 gånger vad de kostar.

Flickor, jag rapporterar till ostekakan med olika sammansättning. Den första gjordes exakt enligt receptet från Mascarpone + Ricotta + Almette. Gudomlig! Men den första är inte så vacker i utseende.

Klippet var inte vackert

Den andra gjordes endast av Hochland Kremette-ost.Det visade sig! Smakar lite annorlunda, men också en ganska cheesecake, inte en gryta. Strukturen är krämig och smälter i munnen. Så om någon inte har möjlighet att köpa en annan ost, och det bara finns Cremette, tveka inte, det kommer definitivt att vara gott! Vi provade båda recepten och den här är otroligt god och aldrig en keso-gryta.


Du kan inte klippa av det snyggt, snittet är utsmetat


Och idag gjorde jag det igen, från "Plavich" mascarpone (jag tog ett nytt billigt varumärke för testning), Ricotta och Cremette

Ugnen är lätt, smaken är fantastisk, en sorg är priset! Igår räknade jag - kakan visar sig vara 600 rubel.

Igår räknade jag - kakan visar sig vara 600 rubel.

Nåväl, den här kakan är alltid dyr, ja, ostar är dyra, till exempel, jag älskar mest av allt med Philadelphia, men det var ännu dyrare med den, men jag gick inte, jag älskar verkligen den här kakan och dess smak åh, hur beror på ost.

Jag minns att jag såg någon fransk kock-TV en gång i köket, så han sa att det var ett mycket stort misstag hur man dricker vin, så bra, och lägger till sås billigt och dåligt, jag kan säga att detta kan sägas om andra produkter som ja ...

Alla i min familj älskar ostekakor)
Här tog jag en bit:

Jag gjorde basen av hemlagade kakor, reducerade smöret, tillsatte lite mjölk. Jag lade till pistaschpasta i osten.
Jag värmer upp ugnen, häller kokande vatten i bakplåten, lägger skålen på risten inuti bakplåten.

[IRINA]

IRINA, wow, hur vackert.

Jag tog med mina experiment. En del är mindre när det gäller närvaron av kesoost, jag tillsatte 20% grädde, det visade sig fortfarande gott och inte en gryta, utan en ostkaka.
Bakas i ett vattenbad i 140 * timmar.

[Marina]

Marina, ja, mycket vacker

[Svetlana]

Svetlana, som jag förstår det, vi piskar inte grädden, vi bara häller den i osten. Jag köpte ricotta, den borde passa. Och hur lång är ugnen utan konvektion? Jag har en vanlig gasugn, måste jag göra ett vattenbad?

Måste du göra ett vattenbad?

ja, i en vanlig gasugn är det absolut nödvändigt att bada, 160 g, ungefär 1 timme och 10 minuter

Som jag förstår det piskar vi inte grädden, vi bara häller den i osten.

ja, vispa inte grädden

Tillagd fredag ​​10 mars 2017 14:01

Flickor, gasugnar (även de bästa håller inte temperaturen eftersom el och värme bara går underifrån, vi sätter badet för att hålla en låg temperatur (liten) i ugnen, vårt mål är att göra en luftig och mycket känslig tårta , inte en gryta, bara om du vill ha en gryta, vad som spenderas på gräddost, kan du köpa keso. Jag har personligen verifierat att även den dyraste ostkakan, som Philadelphia, blir till en gryta vid höga temperaturer, eller om du överexponerar den i ugnen. verifierad) att äkta ostkaka inte kan erhållas från keso, inte ens vid låga temperaturer och i ett vattenbad (jag känner keso mycket bra).

Tillagd fredag ​​10 mars 2017 14:04

Men förresten, på Mascarpone-surdeg fick jag önskad ostkaka, utan smak av keso alls, senare ska jag visa kakan med denna surdeg.

[Svetlana]

Svetlana, tack för svar! Ritualen att baka ostkaka är planerad till kvällen)) för första gången i mitt liv)) håll nävarna

[Yasmina]

YasminaJag tror på dig, det viktigaste är att se till att vattnet inte kommer in i kakan. Och öppna inte ugnen.

[Svetlana]

Svetlana, Jag satte pannan med vatten ett utrymme ner från risten där cheesecake-pannan är. Tidsbestämd tid, jag väntar) allt i förväntan

mascarpone "Plavych" (tog ett nytt billigt märke av

Och av någon anledning är jag helt besviken över denna flottör ... ((jag passade definitivt inte grädden .. Ren osaltad bearbetad ost .. Jag ska inte köpa mer .. Jag föll också för priset ...

[Yasmina]

Yasmina, hur är det med kakan? Det är intressant.

Svetlana, tack så mycket för receptet.
Under lång tid ville jag dela resultatet, för jag bakar ofta en ostkaka enligt ditt recept och varje gång jag kommer ihåg dig med ett vänligt ord. Och nu anser jag att det är höjden av anständighet från min sida att inte uttrycka allmän tacksamhet till dig.Förlåt mig för att jag inte gjorde det tidigare. Receptet är klassiskt och mycket framgångsrikt !!! Det fungerar alltid! : flicka-ja: Proportionerna är perfekta. Bakad med gräddeost och keso, och alltid utsökt och vackert. : nyam: Förresten, även om det är med keso, är det aldrig en gryta utan en ostkaka. Jag använder flytande keso med kost.
Och här är en bit av min tårta. Ta för dig! I den här versionen använde jag Ricottaost. Jag exponerade det för mycket i ugnen, så det visade sig vara tätt i konsistens, men det påverkade inte smaken på något sätt.

[Olga]

Olga, Jag är glad att du gillade det, jag tycker också att den här cheesecaken är den bästa, jag har provat en hel del, men den här. På bekostnad av keso känner jag det, till och med att köpa en ostkaka på Seleznevs konfektyr (och för mig är konfektyren väldigt, väldigt inte dålig), jag insåg omedelbart att ostkakan hade keso, jag började läsa kompositionen och definitivt äta keso. Jag har inget emot zapikanok, bara för, jag älskar dem, men ostkaka för mig är en luftig tårta och keso hör inte hemma där. Ärligt talat är mitt favoritalternativ antingen 100% Philadelphia eller 50/50 Philadelphia med mascarpone, men du kan inte köpa Philadelphia från oss nu.

[Yasmina]

Yasmina, hur är det med kakan? Det är intressant.

Svetlana, ursäkta mig att det hände .. Men jag är utan konto ((faktum är att när ostkakan var i ugnen hade han fortfarande en halvtimme, bokstavligen fick jag den sorgligaste nyheten om min fars död ..) ... därför är jag i dimma började bli redo, samla barnen på en resa, på grund av allt detta överexponerade han sig i ugnen .. Sedan stannade han bara på bordet täckt med en handduk, lade inte det varmt i kylskåpet. Vi kom till honom bara nästa dag på kvällen. Därför verkar det som om han är allt det visade sig inte vara detsamma som det borde vara ... Men välsmakande ... Jag behärskade fortfarande biten, trots brist på aptit, barnen åt med nöje. Därför, som ni vet finns det inget foto .. men jag kommer att göra det igen (och jag tänker mer än en gång), bara senare .. Jag kommer definitivt att prenumerera.

[Yasmina]

Yasmina, snälla acceptera mina kondolenser.

[Svetlana]

Svetlana, kan en bakad ostkaka stå en dag? en och en halv? kommer inte att förstöra? Jag behöver det till lördag))) Tack