|
 De viktigaste fördelarna med pasta är deras höga näringsvärde och absorption av kroppen. Innehållet av proteiner i pasta är 9,3%, fett - 0,8%, kolhydrater - 70,9%.
Pasta smakar bra och kokar snabbt. På grund av sin låga vattenhalt (13%) är pasta en produkt som är mycket stabil vid långvarig lagring.
Pasta klassificeras i fyra typer: tubulär, vermicelli, nudlar och lockigt.
Tubulära produkter kan vara slät och korrugerad. De klassificeras i tre typer: pasta, horn och fjädrar. Pasta, beroende på ytterdiametern, är indelad i sugrör (högst 4 mm i diameter), speciell och speciell korrugerad (diameter från 4 till 5,5 mm), vanlig och vanlig korrugerad (diameter från 5,5 till 7 mm), amatör och amatör korrugerad (diameter över 7 mm).
Horn är kortvariga rörformiga produkter böjda i form av ett horn. Hornets längd är från 1 till 5 cm. Horn är gjorda i följande sortiment: sugrör, speciell korrugerad, vanlig och mångfacetterad med den yttre diametern som anges för pasta.
Fjädrar har en längd på 10 till 15 cm (lång) och 3 till 7 cm (kort). Fjädrarnas räckvidd och diameter är samma som för pasta, förutom sugrör.
Beroende på diametern är vermicelliindelad i spindelnät, tunn, vanlig och amatör. För varje typ är en viss diameter inställd (0,8; 1,2; 1,5 och 3 mm).
Vermiceller amatör i längd måste ha minst 20 cm. En spindelnät, tunn och vanlig vermicelli, beroende på längd, är uppdelad i kort längd ns mindre än 1,5 cm, lång och lång böjd minst 20 cm lång. Vermicelli mindre än 1,5 cm lång kallas smula ... Spindelnät och tunn vermicelli kan produceras i form av nöster eller bågar som väger upp till 30 g vardera.
Spaghetti den görs slät och korrugerad. Spaghetti kan produceras i form av nyster eller bågar. Massan av ett nöste eller båge är inte mer än 50 g. Smala nudlar mindre än 1,5 cm långa och breda nudlar mindre än 2 cm långa kallas smulor.
Lockiga produkter uppdelad i öron och skal med väggtjocklek ns mer än 1,2 mm, diameter upp till 30 mm; gryn, alfabet och figurer med en väggtjocklek på 2 mm, en bredd på 8 mm, en längd på 12 mm; asterisker och andra.
Krav på kvalitet, lagring och transport av pasta... Smaken och lukten av pasta bör vara fri från bitterhet, smaklöshet, sur smak och möglig lukt. Surheten bör inte vara högre än 3,5-4%. Produktens färg är enfärgad, vilket motsvarar mjölets färg. Innehållet av skrot i bulkprodukter är tillåtet från 7 till 10% och i förpackade produkter - från 4 till 5%. Innehållet i deformerade produkter är tillåtet från 1,5 till 5% i förpackade produkter och från 2 till 10% i bulkprodukter.
Pasta bör förvaras i torra, rena, välventilerade rum som inte är infekterade med skadedjur. Den relativa luftfuktigheten i rummet bör inte överstiga 60-70%.
Under processen att lagra pasta är det nödvändigt att regelbundet kontrollera tillståndet för fukt, surhet och förekomsten av skadedjur. Med en ökad syrahalt är pasta föremål för prioriterad implementering, och med en ökad luftfuktighet måste den torkas och läggas på nytt.
Cooks lärobok (redigerad av S.M. Timokhov), 1982
|
