|
 I spannmål dominerar kolhydrater från näringsämnen. Deras innehåll når 71%. Proteinhalten i spannmål varierar från 6,3 till 10,8%. Alla typer av spannmål innehåller vitaminer B |, Bg, PP.
Hirs... Hirse används för att producera polerad hirs, som är en hirskärna som frigörs från blommafilmer och delvis från frukt, granatskal och embryon. När det gäller kvalitet är den uppdelad i tre betyg: överlägsen, första och andra. Fuktinnehållet i alla sorter av hirs bör inte överstiga 14%.
Innehållet i kärnor av god kvalitet i premium hirs måste vara minst 99,2%, första klass - 98,7%, andra klass - 98%. Bland godartade kärnor är innehållet av trasiga kärnor i högsta kvalitet tillåtet - 0,5%, i den första - 1,0%, i den andra - 1,5%. Kärnans goda kvalitet karakteriserar spannmålens renhet.
Vid skott av spannmål utgör polerad hirs 65%, inklusive premium hirs - 5%, första klass - 58% och andra klass - 2%.
Bovete... Det finns två typer av produktion: en kärna från okokt bovetekorn och en snabbkokande kärna från bovete utsatt för hydrotermisk behandling (ångad och torkad); gjort avkokt och gjort snabbt. Kärnan och den snabbt smälta kärnan är en icke-hackad bovete-kärna, befriad från fruktskal. Framdriv och genom snabbkokning krossas bovete kärnor.
Snabbklyvbara kärnor och ojordade, beroende på kvalitet, delas in i första och andra klass. Drivning och framdrivning av snabbmatlagning i sorter av ns är indelad. Produktionen av spannmål är 66%, inklusive 52% av första klassens kärnor, icke-ångad och 58% av de ångade, andra klass - 4 respektive 3% respektive 10 och 5%.
Korngryn... Enligt metoden för bearbetning av korn särskiljs två typer av spannmål: pärlkorn och korn.
Pärlkorn är en kärna, fri från blommafilmer, membran och embryon, väl polerad. Grynna är uppdelade i fem siffror. Gryn nr 1 och 2 ska ha en långsträckt form med rundade ändar. Gryn nr 3, 4 och 5 bör vara sfäriska. Utbytet av femdimensionella korn av kornkorn är 40%, inklusive: nr 1, 2 - 28%, nr 3, 4-10%, nr 5 - 2%.
Korngryn är delar av kärnan i olika storlekar och former, erhållna som ett resultat av krossning av kornkorn frigjorda från blommafilmer och delvis från fruktskal. Korngryn klassificeras i tre nummer. Utbytet av tredimensionella korngryn är 62%, inklusive: nr 1 - 15%, nr 2 - 42%, nr 3 - 5%.
Pärlkorn och korngryn delas inte in i sorter.
Havregryn... Okrossad ångad och krusad gryn produceras av havre.
Polerade icke-krossade havregryn produceras av ångad havre eller kärnor. Enligt grynens kvalitet delas de upp i högsta och första klass. Det totala utbytet av spannmål är 45%. inklusive: icke-krossad premiumkvalitet - 15% och första klass - 30%.
Valsade havregryn tillverkas av polerade, okrossade ånggryn. Enligt kvaliteten delas spannmålen upp i högsta och första klass. Krympgryn kokar snabbare än vanliga gryn. Utbytet av icke-krossad krossad gryn är 44,5%, inklusive: icke-krossad premiumkvalitet spannmål - 10%, okrossad första klass - 19%, krossad premiumkorn - 5,5%, krympad förstklassig - 10%.
Förutom dessa typer av havregryn producerar havre havreflingor "Hercules", kronblad havregryn och havregryn.
Vetegryn... Poltava och Artek gryn produceras av vete. Poltava gryn, beroende på kornens storlek och bearbetningsmetoden, är uppdelade i stort nr 1, medium nr 2 och 3 och litet nr 4.Gryn nr 1 är vetekorn, befriade från embryon och delvis från frukt- och fröskikt, långsträckta med rundade ändar, slipade.
Gryn nr 2, 3 och 4 är partiklar av krossat vetekorn, helt befriade från embryon och delvis från frukt och familjeskal. Gryn K® 2 har oval form, gryn nr 3 och 4 är runda, alla är slipade.
Artekgryn - finkrossade vetekärnor, helt befriade från embryon och delvis från frukt- och fröskikt, slipas partiklarna av spannmål.
Semolinagryn... Det visar sig att spannmål med högkvalitetsmalning av vete. Vid tillverkning av mjöl av hög kvalitet väljs vanligtvis 1–2% av semolina (baserat på spannmålets vikt) på silmaskiner.
Gryn är indelad i tre varumärken: märke M - från mjukt vete, märke MT - från mjukt vete med en blandning av hård, klass T - från hårt vete.
Gryn kännetecknas av snabbkokning (10-15 minuter), god smak och hög smältbarhet - 95-97%.
Risgryn... Beroende på metoden för bearbetning av rå ris tillverkas följande typer av spannmål: polerat, polerat och krossat ris.
Polerat ris är ett korn som frigörs från blommafilmer, frukt- och fröskikt och delvis från embryot. Ris har en grov, slipad yta.
Polerat ris erhålls genom bearbetning av polerat ris på polermaskiner. Produkten har en jämn blank yta och är tillverkad av glasrissorter.
Krossat ris - det här är delar av en riskärna som är mindre än 1/2 av en normal kärna, har en grov yta.
När det gäller kvalitet delas polerat och polerat ris i tre kvaliteter: överlägsen, första och andra. Krossat ris är inte uppdelat i sorter.
Majsgryn... De producerar majsgryn från olika typer av majs, men de använder huvudsakligen flint och sprängning för dessa ändamål. Beroende på bearbetningsmetod delas spannmål i två typer - polerat och krossat.
Skalade ärtor... Beroende på bearbetningsmetod delas delade ärter upp i följande typer: polerade hela delade ärtor och polerade delade ärtor. Skalade ärtor är inte uppdelade i sorter.
Lagring av spannmål... Alla typer av spannmål bör förvaras i torra ventilerade rum med en relativ luftfuktighet på 70-75% och en temperatur som inte är högre än 20-25 ° C.
En ökning av spannmålsfuktighet och lufttemperatur under lagring främjar utvecklingen av mikroorganismer och skadedjur och leder till en minskning av kvaliteten.
Cocas lärobok (redaktör S.M. Timokhov), 1982
|
