Bakhemligheter

Nybörjare känner vanligtvis inte till de olika bakhemligheterna. Därför beskrivs några punkter i detalj nedan, som inte diskuteras i detalj i recepten.

Slår kylda ägg

För att göra detta måste du ta en helt ren skål och kvastar. Vispa ägg och socker i en skål med en kvast tills de skummar. Massan ökar avsevärt i volym.

Slå ägg först varma och sedan kylda

Skålen och kvastarna måste tvättas ordentligt så att de är fria från fett. Blanda ägg och socker väl i en skål och lägg det sedan i ett vattenbad med varmt vatten. Rör om ägg-sockermassan tills den blir varm. I det här fallet ska vattnet värmas upp men inte koka. Ta sedan bort skålen från vattenbadet och slå massan i snabba cirkulära rörelser tills den svalnar. Och fortsätt sedan att slå långsammare tills det är krämigt. Samtidigt ökar volymen.

Paj med kantareller och potatis

Gröna bönor och persikor med salladsdressing