|
 En person lever i en miljö vars radioaktivitet orsakas av både naturliga och artificiella radioaktiva ämnen som kommer in i hans kropp på olika sätt, främst med mat och vatten.
Mängden radionuklider (radioaktiva ämnen) i människokroppen beror på deras koncentration i den yttre miljön. Omfördelningen av kemiska föreningar som innehåller radioaktiva ämnen i den mänskliga miljön är mycket ojämn och beror på många anledningar, vilket i sin tur avgör naturen och nivån på radioaktiviteten hos maten. Dessa produkter kan innehålla enskilda radionuklider, liksom deras blandningar, och vissa livsmedelsprodukter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung har olika egenskaper för att ackumulera radioaktiva föreningar, så koncentrationen av radionuklider i dem kan till och med vara många gånger högre än koncentrationen i miljön.
Graden av förorening av mat med radionuklider, orsakad av mänskliga aktiviteter, beror på intensiteten av radioaktivt nedfall, deras biologiska tillgänglighet, jord och klimatförhållanden. Det ojämna nedfallet av radioaktiva ämnen i olika territorier avgör också det ojämna intaget av dem i livsmedel. Särdragen hos matens natur i olika länder i världen, den övervägande användningen av produkter av vegetabiliskt eller animaliskt ursprung leder till intag av radionuklider i människokroppen genom olika livsmedelskedjor. Så när man testade kärnvapen var den främsta källan till radioaktivt jod i USA och Europa länder mjölk och i Japan - grönsaker och frukt. För närvarande, i Sovjetunionen, är den huvudsakliga källan till radioaktivt strontiumintag med mat bageriprodukter, i USA och England - mjölk, i Japan - grönsaker. Källan till cesium-137 är bakverk, mjölk och grönsaker. Några procent av strontium-90 och cesium-137 kommer med vatten och luft. Sätten som radionuklider kommer in i människokroppen kan vara enkla och komplexa. De viktigaste livsmedelskedjorna är: växter - människa; växter - djur - mjölk - människor; växter - djur - kött - människor; vatten - vattenlevande organismer - människa etc. Koncentrationen av radioaktiva ämnen i dessa länkar i livsmedelsvägarna beror på de fysikalisk-kemiska egenskaperna hos föreningar som innehåller radionuklider, på miljöförhållandena, jordens strukturella egenskaper och de biologiska egenskaperna hos växter och djur.
 Naturlig (naturlig) radioaktivitet hos livsmedelsprodukter beror främst på tritium-3, beryllium-7, kol-14, natrium-22, kalium-40, bly-87 och radionuklider i uran- och toriumfamiljerna. Förhållandet mellan innehållet av dessa radioaktiva ämnen i livsmedelsrationer, även i ökade mängder i förhållande till världsgenomsnittet, och sjukdomar hos människor har inte hittats.
Av särskild betydelse som en faktor som påverkar människors hälsa kan vara konstgjord radioaktivitet till följd av förorening av miljö och livsmedel i nödsituationer vid kärnkraftsanläggningar, radiokemiska anläggningar, under drift av kärnkraftverk, under test av kärnvapen, under gruvdrift, under drift av kraftverk på mineralbränsle, användning i stor skala inom jordbruket av olika gödningsmedel som utvunnits från jordens tarmar och används på stora territorier i stora mängder.
Radioaktiva ämnen tränger in i växtvävnader främst på två sätt.Luftföroreningar deponeras på ytan av markens delar av växter, dröjer kvar på den eller tränger in i vävnader (denna föroreningsväg kan få obehagliga konsekvenser för människor bara under växtsäsongen). Graden av penetration av radionuklider i vävnader beror i detta fall på de fysikalisk-kemiska egenskaperna hos föreningar som innehåller radioaktiva ämnen. Lättlösliga föreningar tränger lättare in i växtvävnader. Lösliga ämnen kan absorberas genom löv, stjälkar, blomställningar, frukter. Det har fastställts att dessa processer går ganska långsamt, så att det mesta av föroreningarna är på ytan av växter under lång tid, vilket gör det möjligt att räkna med en minskning av graden av förorening under påverkan av regn.
Under regn tvättas föroreningar upp från växternas topp; vilket kraftigt minskar sannolikheten för att radioaktiva ämnen tränger in genom blomställningar och löv och ökar sannolikheten för att de tränger in i vävnadsvävnader från markens ytskikt. Detta faktum komplicerar användningen av fleråriga växter som djurfoder. Under förhållanden med intensiv kontaminering med radioaktiva ämnen kan de senare absorberas från torken i många månader och år, men denna process fortsätter fortfarande under en kortare tid än intaget av radionuklider från jordens djup. Den faktiska minskningen av jord- och växtföroreningar av dem sker som ett resultat av den naturliga processen för sönderfall av radionuklider. Långlivade radionuklider kommer in i växter i varierande mängder. Deras inträde i växtorgan bestäms av många samverkande faktorer. Förutom deras koncentration i miljön inkluderar sådana faktorer innehållet av andra joner i jordlösningen, koncentrationen av stabila isotoper av samma radionuklider, typen av jord och det specifika innehållet av organiska föreningar i dem.
Husdjur som fångats i en förorenad miljö är ackumulatorer av radionuklider längs kedjefodret. Kanalerna för inträde av radioaktiva ämnen i djurens kropp är också huden och andningsorganen. Anatomiska och fysiologiska egenskaper hos strukturen hos olika husdjur definierar olika mekanismer för assimilering, hastigheten för metaboliska processer och följaktligen olika grader av ackumulering av radioaktiva föreningar. Radionuklider som har trängt in i djurkroppen kan delvis utsöndras i urin och avföring, passera i mjölk, deponeras i olika organ och vävnader och komma in i ett gravida djurs foster. De viktigaste faktorerna som bestämmer graden av intag av radionuklider i kroppen av "kött" och "mjölk" nötkreatur är kosten och arten av jordbruksinnehållet i betesmarker, särskilt befruktningstekniken. En person som använder djurprodukter i sin kost introducerar i sin tur radionuklider i kroppen.
Under den första perioden av kontaminering av territoriet med radioaktiva ämnen utförs intaget av radionuklider i människokroppen huvudsakligen med mjölk och mejeriprodukter, och det faktum att huvudgruppen i befolkningen som konsumerar mjölk består av barn ammar och gravida kvinnor förtjänar uppmärksamhet. De farligaste under denna period är radioaktiva isotoper av jod, och i en senare period - strontium och cesium. Med mjölk utsöndras i genomsnitt 0,76% av jod-131 som kommer in i kroppen från koens kropp. Halten av strontium-90 i mjölk kan fluktuera inom 0,27-0,75%, cesium-137 - upp till 1%. Mängden radionuklider som tas bort från en ko med mjölk beror på den kemiska sammansättningen av kärnklyvningsprodukter och naturen av mineralmetabolism i kroppen.
 Kött och köttprodukter kan vara en källa till intag av olika radionuklider.I de första stegen ackumuleras djurs muskler huvudsakligen radioisotoper av jod, tellur, molybden; i skelettet - strontium och barium; i levern - jod, tellur, molybden. De flesta nukliderna är koncentrerade i sköldkörteln, sedan (i minskande grad) i levern, musklerna och skelettet. Co. över tiden minskar deras aktivitet på grund av det naturliga sönderfallet av isotoper och utsöndring från kroppen. Det totala halten av radionuklider i djurkroppen i frånvaro av nya radioaktiva ämnen minskar efter 5 dagar med 10 gånger och efter 45 dagar - med cirka 300 gånger. Kycklingägg samlar upp till 8% av det totala intaget av radioaktivt jod i kycklingens kropp. Den största radioaktiviteten observeras i ägg som läggs den tredje dagen efter radioaktiv förorening, och i skalet koncentreras det upp till 85, i proteinet upp till 19 och i äggulan upp till 9% av radioaktiviteten. Ett år senare återstår bara en obetydlig del av radionukliderna i äggen (en minskning med 300 gånger).
Produkterna från vattenkroppar är också ett av sätten för inträde av radionuklider i människokroppen. Radioaktiva föreningar tränger in i växter genom rötter och löv och in i djurkroppen och fisken genom kroppsytan, gälmembran när mat sväljs. Radionuklidernas "beteende" i en reservoar beror först och främst på vattnets kemiska sammansättning. Mineralisering av svagt vatten bidrar till en högre ackumulering av radioaktiva isotoper i djur och växter. Därför samlar fiskar och växter i sötvattensreservoarer radioaktiva ämnen tiotals och hundratals gånger mer än invånarna i salta hav och hav.
Det bör noteras att under naturliga (naturliga) förhållanden kan vissa marina produkter innehålla radionuklider i mängder som förhindrar att de används som mat. Zink-65 kan ackumuleras i ostronvävnader, blötdjur har förmågan att ackumulera strontium-90, lax, tonfisk kan ackumulera järn-55. Att äta dem i mat kan leda till en ökning av strålningsbelastningen på människokroppen.
När man utvecklar åtgärder för att minska radioaktiva insatser i kroppen av människor som bor i det territorium som är förorenat med radionuklider, graden av förorening av området, den isotopiska sammansättningen av de deponerade radioaktiva ämnena, naturen av befolkningens diet och egenskaperna hos jordbruksmarkanvändning bör beaktas. Endast på grundval av dessa och andra uppgifter är det möjligt att bestämma de rationella maximala koncentrationerna av radionuklider i de livsmedel som används, baserat på graden av fara för folkhälsan, särskilt för barn, ammande och gravida kvinnor, för att fastställa tillrådligheten. att genomföra extremt dyra åtgärder för att uppnå rimliga säkerhetsnivåer för befolkningen radioaktiv förorening av miljön. I avsaknad av dessa uppgifter eller i händelse av farliga parametrar för territoriets tillstånd bör man omedelbart börja flytta invånare till "rena" zoner.
De viktigaste elementen i radioaktiv förorening som har en farlig effekt på folkhälsan är radionukliderna av jod, strontium och cesium. Man bör komma ihåg att samma mängd jod-131 som ackumuleras i sköldkörteln när den kommer in i kroppen är mycket farligare för ett barn än för en vuxen. Det är sant att jod har en kort halveringstid och den farliga situationen kvarstår under en relativt kort tidsperiod. Huvudprodukten med vilken jod tränger in i kroppen är mjölk som förorenas av foder som levereras till djur på betesmarker. Därför, under förhållanden med radioaktiv förorening av den yttre miljön, bör man använda foderråvaror som var i slutna rum under radionuklidfallet, eller ordna leverans från icke-förorenade områden.Under den allra första perioden (under de första timmarna) av intaget av radioaktivt jod är ett betydande hinder för dess ackumulering införandet i människokroppen av beredningar som innehåller stabilt jod, vilket dock kan utföras först efter en noggrann medicinsk behandling. bedömning. Introduktionen av stabila jodberedningar i boskapsrationen ger inte den önskade effekten. Avlägsnande av jodradionuklider från mjölk är ineffektivt på grund av djupgående förändringar i dess naturliga egenskaper. I detta fall är det lämpligt att konvertera naturlig mjölk till former som gör att produkten kan lagras under tillräcklig tid, vilket är nödvändigt för att minska dess radioaktivitet på grund av det naturliga sönderfallet av radionuklider (torr, kryogen mjölk). Det mest rationella är dock befolkningens tillgång, särskilt barn, med mjölk och mejeriprodukter från okontaminerade områden.
Ovanstående åtgärder är endast delvis legitima vid kontaminering av territorier med strontium och cesiumradionuklider, men tiden för deras troliga effekt på människokroppen är mycket längre, vilket beror på möjligheten till långvarig direkt (luft) förorening av växter, liksom inträdet av nuklider i växter från jorden. Dessutom är halveringstiden för dessa nuklider mycket lång.
För att minska graden av kontaminering av gräsklädseln på betesmarker rekommenderas ytlig kalkning i kombination med upprepad sådd av frön, särskilt i närvaro av ett svagt gräsklädsel. Borttagning av gräsklädseln kan ha en effekt endast under den första föroreningsperioden, eftersom senare radionuklider passerar i jorden ganska snabbt. Kalkning blir ineffektiv på mark med högt kalciuminnehåll.
Den tekniska bearbetningen av livsmedelsråvaror och den kulinariska bearbetningen av produkter leder till en signifikant minskning av halten av radionuklider i dem, hartset avlägsnas med värdefullt matavfall. Vid bearbetning till mjöl och spannmål tas höljen bort, på vilka radionuklider ackumuleras. I mjöl innehåller strontium-90 en och en halv till tre gånger mindre än i fullkorn.
För potatis och rödbetor avlägsnas 30-40 procent av strontium-90 under rengöring. Vid tillagning av betor, ärtor, sorrel, svamp, från 60 till 85% av cesium-137 passerar in i buljongen. Upp till 50% av strontium-90 överförs från kött till buljong under tillagningen, och bara upp till några procent från ben. I buljong från nötkött kommer från 20 till 50% av cesium-137, från kycklingkött - upp till 45%, från ben passerar 2-3% jod-131 och cirka 30% rubidium-106. Vid kokning av kött från kor, får och grisar som förgiftats (i experimentet) med kärnklyvningsprodukter, passerade upp till 50-54% av radioaktiviteten i buljongen och 22-26% från benen. Flera procent av strontium-90 och upp till 60% av cesium-137 går från fisk till buljong.
En signifikant minskning av halten av radionuklider i mejeriprodukter kan uppnås genom att erhålla fett- och proteinkoncentrat från mjölk. Upp till 16% av jod-131 går från mjölk till grädde, upp till 3,5% i smör. Vid smältning av smör reduceras halten jod-131 med 10%. Strontium-90 går i grädde i en mängd av 5%, i keso - 27%, i ost - upp till 45%. Cesium-137 går i gräddfil, keso, smör, ost i mängder upp till 9,21, 1,5 respektive 10%.
Befolkningen som bor i det territorium som utsätts för radioaktiv förorening måste först och främst förses med radioaktivt rena, sunda produkter. Näring bör vara rationellt i alla avseenden: energinivån i kosten bör motsvara energiförbrukningen, näringskompositionen (innehållet av näringsämnen) för att säkerställa den normala förloppet av metaboliska och plastiska processer. Som i alla situationer som kräver en ökning av kroppens skyddande egenskaper är nyckelelementet för att optimera näring att säkerställa dess proteinanvändning. Vitamin och mineral näringsvärde förtjänar också särskild uppmärksamhet. Behovet av dessa näringsämnen från befolkningen som bor i missgynnade regioner, liksom för människor som utsätts för strålning under produktionsförhållanden, ökar.Först och främst måste du oroa dig för den tillräckliga tillgången på vitaminer C, P, A i mat, från mineraler - kalcium, magnesium, kalium, järn samt kostfiber. Detta kan uppnås främst genom en hög konsumtion av grönsaker, frukt, bär, mjölk och mejeriprodukter.
Chakhovsky A.I. Matkultur
Läs nu
Alla recept
|
