Sill med gräddfil

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
sill (filé)	4 saker.
gräddfil	hur mycket som behövs
potatisar	6-8 st.

Tillagningsmetod

Tvätta potatisen noggrant, skär dem i halvor (inte skala dem), salt, peppar, tillsätt paprika, baka i ugnen.
Skär sillfilén i små kuber och blanda med gräddfil.
Lägg sill med gräddfil ovanpå heta potatisar, dekorera med en kvist dill.
Ett bra mellanmål, både varmt och kallt!
I världskulturen är inte sillen den sista platsen. Folkloreuttrycket "som sill i ett fat" är bekant för alla.
I litteraturen ägnas många inspirerade linjer åt sill. Teffi har till exempel:
En enkel kvinna börjar äta och säga:
- Marya Nikolaevna, snälla, en bit sill. Jag älskar lök.
Den demoniska öppnar ögonen vida och ser ut i rymden och kommer att skrika:
- Sill? Ja, ja, ge mig sill, jag vill äta sill, jag vill, jag vill. Är det en lök? Ja, ja, ge mig lök, ge mig mycket, allt, sill, lök, jag vill äta, jag vill vulgaritet, mer ... mer ... mer, se alla ... Jag äter sill!
Vad hände egentligen? Jag fick bara aptit och kände mig dragen till salt. Och vilken effekt!
- Du hörde? Du hörde?
”Lämna inte henne ensam ikväll.
- ?
- Och det faktum att hon förmodligen kommer att skjuta sig själv med detta mycket cyanidkalium, som kommer till henne på tisdag ...
(Teffi, "Demon Woman").
Jag kan inte låta bli att citera en fullständig uppsats (ursäkt för längden) av Alexander Levintov, som kallas "Sill". För "salt" skrivet.
SILL
Alexander Levintov
De säger att det är svårt att föreställa sig en holländare som inte tuggar en sill i tankar. Jag vet inte. Det är möjligt att det är så. Men jag kan inte föreställa mig en sill utan oss. Det är som en generalsekreterare som kör på tunnelbanan till jobbet.
Jag kan föreställa mig tsaren i tunnelbanan, men generalsekreteraren - ja, inget sätt.
En sill på festbordet är ett måste. Det är inte så att detta är lagen, men det är på något sätt obekvämt om det inte finns. Och vodka går inte utan sill och pannkakor. Även om det naturligtvis är möjligt att ha pannkakor och vodka utan det - men ... Om det inte finns där, kommer jag åtminstone ihåg: "Åh, det skulle finnas en sill här nu!"
Jag var fjorton eller femton när min mellansyster gifte sig. Jag sitter med hennes man Zhenya, en chaufför, en före detta Kaloshin-punkare, på den gröna och tomma stranden i Izmailovo, runt - kärleksfull källa och alla slags fåglar, bakom ön finns det en skugga av ofta opium för folket. Påsk. Och vi har tre eller fyra fjärdedelar och en sill så liten som en sill med svartbröd och en skalad vithårig grönlök. Han drack, andades ut, grymtade, tuggade från midjan, förbi bysten, till själva gallen och längs revbenen. Zhenya lyser upp en Belomorina, jag är så jävel, tills nästa portion. Humlen är fräsch, ren, lätt, skimrande, som ögonen på den sillen.
Sillvärlden är enorm och varierad:
- Stilla havet - Norska - Isländska - Atlanten - Svarta havet - Östersjön - Vita havet - Kaspiska havet - Kaspiska zonen - Kerch - Donau - Sosvinskaya (tugun) - Priblovskaya
Vissa är kända för alla, andra är exotiska, andra förblev bara för regeringsmedlemmar och även då i två dagar. Sosvinskaya är till exempel inte en sill alls, den kallas bara en sill, men hon är själv av det ädlaste och mest friska blodet. Iwasi verkar vara en sill (och de säger att det vid en tidpunkt var en stor sällsynthet och en delikatess), men de lärde sig att göra sardiner, hästmakrill och stjälstär från den, så ingen anser henne längre som en sill. "Tack till Lena för taxin och för Iwashi-sillen." Iwashi, tillsammans med kummel och pollock, är Neptuns bidrag till stagnation.Samtidigt föddes ytterligare ett litet om "Ocean" -butiken: "Två skarpsill i en tomat, två bl-dis i en morgonrock, skalor runt med mera - nej ... ja, det är klart vad. "
Sill är en socialistisk fisk. I rådet fick de anställda antingen en mört eller en sill (och till och med bröd) för kort. Det är inte ens en fisk utan socialismens valuta. Ersättning av allt som inte är bröd, det viktigaste är byte av salt. När allt kommer omkring, när en sådan söt framtid väntar, drar den alltid efter en salt. Så Koroviev knackade över lila i Torgsin inte bara någonstans utan i ett fat med Kerch-sill. Och Vibegallo matade sina mag-missnöjda sillhuvuden vid Strugatskys.
Hemmafruar i vår tid visste hur man kunde skilja på sillpojkarnas ögon från sillflickorna. Pojkar med mjölk har röda ögon, medan flickor med kaviar har gula ögon. Om det bara finns ett öga betyder det en skrubba.
Det finns en stor social skillnad mellan sill och sill. De fångar och säljer sill och köper och äter sill. Detta är detsamma som potatis och potatis.
Jag föddes efter evakueringen. Därför är denna plot från en oändlig familjekronik, en plot som jag bara var lite ofödd för.
Min ryska farfar Alexander Gavrilovich tog min judiska farfar David Moiseevich med sig på evakuering till sitt hemland Penza-provinsen. Och så flyttade två stora familjer till byn Titovo, inte så länge - trots allt lovade de att avsluta kriget till hösten och min mamma tog till exempel inte en regnrock med sig från Moskva.
Ryska släktingar bosatte sig snabbt och framgångsrikt.
Och juden accepterades inte någonstans. Judarna var inte bara - fyra av dem gick framåt som kommissionärer och befälhavare (min far inledde kriget som befälhavare för en kommunikationsmotorcykel). Till skillnad från muskoviterna, fulla av politisk romantik, väntade byborna med stor sannolikhet på tyskarnas ankomst och ingen ville ta risker, eftersom de hade judiska kommissionärer.
De "rika" ryska släktingarna tillade ändå den "fattiga" judiska. Och till och med lite matad och hjälpte i allmänhet så mycket hon kunde.
Men - sådan är judisk lycka - problem, sjukdomar och dödsfall regnade på dem, liksom alla andra mindre och därför ännu mer stötande olyckor: ryska barn tvättade i byugnen och minns fortfarande detta som ett mirakel och en känsla av varm livmoder . Judiska barn badades också i samma ugn och kom ihåg ingenting annat än skräck att leva kokt.
Min judiska farfar gick i skogen på vintern för att få ved (den ryska farfar köpte en vagn med en häst åt honom), och han gick vilse. Tja, en evig stadsjude vet inte hur man navigerar i skogen, även om han hugger en hel massa trä! Och han bad varmt till sin judiska Gud, i vilken han aldrig tidigare hade trott efter barndomen, och grät att hans eländiga personer lämnades utan ved och utan en försörjare och lovade att om han skulle räddas, skulle han be till honom för evigt.
Och den ryska farfar, som märkte förlusten av sina släktingar med stockarna, höjde två byar (på båda sidor av skogen) på fötterna, men fann ändå förlusten som redan hade blivit stel. Att vara en intellektuell och en ättling till den formidabla Penza-rånaren Safon, trodde den ryska farfar aldrig på Gud, även om han respekterade kyrkans sång mycket (och blev beroende av den) och till och med var en utmärkt sångare.
Båda dog på femtiotalet. En hängiven troende och dominerande jude, frenetisk i tvivel och avgick i livet, ryska. Båda dog i den djupaste offentliga vördnad och deras begravning var den mest trånga i mitt rikliga minne av döden.
Så vad pratar jag om?
Åh ja! Så det är det. Sill, båda trodde, måste serveras i en uniform, om den röks och ströms med en liten grön lök. Samtidigt dekorerade den ryska farfar alltid sill med två lökfjädrar i munnen.
* * *
- Vet du varför havet är salt? - För att sillen simmar i den. - Varför saltad sill? - Så hon simmar i havet.
Vi hade en gång den berömda sillbommen. Det beskrivs av Vladimov i romanen Three Minutes of Silence. Vladimov är nu i Paris eller ännu närmare himlen, sillen är i havet, Murmansk är lugn. Det finns ingen boom eller spänning. Och det finns tråkiga ändlösa linjer för sällan importerade och exotiska makrillhuvuden.
Sill har analoger och efterliknande: makrill (aka makrill), sill, hästmakrill, sardinella. När de inte förfalskas som sill är de bra, men i imitation är de skräp.
Och nu om metoderna för beredning och användning.
Självklart kan du göra det, precis med huden eller avdraga den. Detta har sin egen smak, särskilt med te.
Du kan hugga, ringla med vegetabilisk olja och krydda med grönt eller lök.
Du kan också göra en sås för detta: vatten, senap, vinäger, socker, mager olja. Min far visste inte hur man lagade något, bara den här såsen, vars recept han tog över från sin mor, en underbar kock. Vi, fem barn, spionerade på receptet från min far och min dotter.
Förresten, detta är kultur. Ingen utom vi vet hur man reproducerar denna elementära sås, men här är det som från en kopp.
En annan sak är möjlig: vinäger - skarpare, mildare, med svartmald peppar, med ingefära och andra kryddor.
Väl under en päls: i lager genom ett rivjärn kokt morötter, rödbetor, potatis, lök, ägg, färska äpplen, häll majonnäs på toppen.
Rökt sill serveras i uniform - det vet alla.
Benen kan tas bort, men det är också möjligt på ett enkelt sätt.
Mycket saltad sill kan blötläggas i mjölk - det blir mer ömt.
Judar steker sill och gör köttfärs av det. Vissa gör till och med sillsoppa.
Restaurangen Yakor (en tidigare judisk restaurang) har fortfarande ett recept på sill i judisk stil med äpplen, men nu kallas det "i Volga".
Jag älskar sill, skuren delikat tunt, i en söt ättika sås, med ömma potatisar eller pannkakor, så att den tunnaste krans av lök klamrar sig fast på gaffeln.
En sillsmörgås är inte heller en fikon i fickan. Speciellt någonstans i tropikerna. Svartbröd - smör - sill. Du kommer ihåg både ditt hemland och din mamma.
Och sätten att salta sill - förmodligen inte att lista:
- kryddig - fat - konserverad - speciell saltning - hemlagad - i dillsås - i senapssås - i vinsås - i äppelsås - i lingonsås - i tranbärsås - i löksås - i gräddsås - i majonnäs - i olja
När plyschtropparna köpte sill i Moskva i stora burkar och vagnar kände jag mig som den sista jäveln, för jag längtade efter något sublimt, efter någon form av armtjock veck och människor drömmer om det mest vanliga och vitala:
- Eh, nu skulle det finnas sill!