Fisk köttbullar i sås (recept för cateringanläggningar, 1955)

[Kotlettmassa:]

Fisk köttbullar i sås (recept för cateringanläggningar, 1955)

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
Kotlettmassa:	i receptet (netto !!) / Jag tog
gös eller ...	80gr / -
eller havskatt	80gr / -
eller gädda	80gr / -
eller torsk	80gr / 1400gr
eller havsabborre	80gr / -
vetebröd (2-3 dagar)	15gr / 200gr
mjölk eller vatten	25gr / 330g
lök	18gr / 300gr
salt peppar
ägg (när du använder torsk eller abborre)	0,05-0,1pc. / 1pc. C2
ister / nötkötttalg eller smör	ta 50-100 g per 1 kg fiskmassa / 100 g. ister
Sås:
vetemjöl	40gr
gräddfil	300gr
tomatpuré	2: a l.
buljong / buljong / vatten	1 liter
Smör	50gr
salt, socker
För stekning:
mjöl för rullning
vegetabilisk olja

Tillagningsmetod

• Jag måste säga genast - de är mycket goda. Mycket, mycket ... Var uppmärksam - produkterna ges netto! Det vill säga att fisken redan är utan ben / skinn etc. det vill säga malet kött, lökskalad etc.
• Nu kommer jag att avslöja alla hemligheter, hur allt är målat där, hur du kan variera detta recept för att få ett bra resultat. Så,
• 1. Vi gör malet fisk. Som du kan se gjorde jag det av torsk (jag älskar verkligen torsk för kotletter). Fisk, speciellt upptinad (och vi har helt enkelt ingen annan, praktiskt taget) flyter ganska mycket. Pressa ut den så att det inte finns någon överflödig vätska.
• För mager fisk är det tillåtet att tillsätta nötkött eller fläskfett eller smör i malet kött i en mängd av 50-100 g fett per 1 kg fiskmassa. Därför anges det vanligtvis inte direkt i receptet, men dess tillägg är tillåtet i tillverkningsbeskrivningen.
• 2. Blötlägg vitt bröd utan skorpor i mjölk.
• 3. Skala löken, skär den, stek den väl. Låt lök och bröd tillsammans med mjölken i vilken det blötläggs genom en köttkvarn. Det är mycket bättre att steka lök, men om det inte finns tid eller lust är det inte nödvändigt. Variationer av detta recept tillåter ingen rostning. Matlagning 1952 insisterar - stek! Det är upp till dig att välja. Det är smakligare med stekt))).
• 4. För torsk tillsatte jag 1 ägg, peppar och salt kotlettmassan, blanda väl.
• När du gör köttfärs av torsk, havsabborre och annan fisk som har en otillräcklig mängd bindande (vidhäftande) ämnen, är det tillåtet att använda ägg i mycket små mängder: från 1/20 till 1/10 av 1 ägg per portion. Därför har jag ett ägg i kategori C2 för hela malet fisk som väger 1400 g.
• 5. Forma köttbullar med en diameter på cirka 6 cm, rulla i mjöl och stek på ganska hög värme tills de är skarpa. Eller lägg i ett djupt bakplåt och baka i en mycket varm ugn tills den är gyllenbrun.
• 6. Häll såsen och låt köttbullarna simma med såsen i 10-15 minuter.
• 
• Sås:
• Den inhemska såsen från detta recept är mycket god, men det tar lång tid att laga mat. Jag hade inte tid, så jag använde köttbullssås, som när den staplas tätt utan tomma utrymmen tar ungefär en och en halv liter för den del av köttfärs jag tog.
• 

[Nata]

Oooh, köttbullar
Mycket välsmakande maträtt och jag älskar dem väldigt mycket
Nata, tack för receptet som är bokmärkt. Jag tror att det inte kommer att ligga där länge

[OlgaGera]

OlgaGera,

Att kotletter, att köttbullar - principen för matlagning är densamma, bara köttbullarna stuvas sedan i såsen i 10-15 minuter. Och det är allt. Det finns mycket text, men bara för att klargöra finesserna och principen, men det finns faktiskt inte mycket arbete med dem. Inte mer än vanligt.

Jag förberedde något hela helgen))).Ciabatta, stuvad fisk, stuvad ostmassa, köttbullar, tårta, grill ... Min andas varannan gång))).

[Nata]

Nata, Jag har semester efter två veckor i Moskva.
Borsch, lamm, juice och khachapuri är lat för bortskaffande av bröd och ost.
Jag kommer inte äta så mycket att du listade ... tack för efterrätten

[OlgaGera]

OlgaGera,

Det var på två dagar))). Och jag lagar inte mycket: en gång är vanligtvis. Eftersom de bara äter den förvärmda: soppor, kotletter ... Därför blev det så mycket: till lunch, till middag ... Fiskköttbullarna är förberedda för imorgon, ingen åt dem idag (bara min man och jag tog ett prov från satsen) ... Barn idag har minskat nästan hela kakan. Det är uppfriskande, gelé, med hemlagad keso och egna jordgubbar.

Och jag lagar inte mycket: en måltid är vanligtvis

Jag gillar inte att värmas upp. Jag kokade den och åt den. Motvilja mot att laga mat - sedan grillad ost, sallad eller en bit kött på elden.
Fiskkakor eller köttbullar kan också ätas kalla. De är goda. I kyla känner du ännu mer smak

Tusya, fiskköttbullar, naturligtvis tråkigt, jag tvivlar inte, men jag har läst och haaachu tårta. Ta recept?

Tusya, fiskköttbullar, naturligtvis tråkigt, jag tvivlar inte, men jag har läst och haaachu tårta. Ta recept?

Åh, det finns en sådan tiggarkaka. Nu i min blogg kommer jag att beskriva principen om matlagning. Det är enkelt att även jag kan göra det (och jag kan inte göra kakor, förresten)).

(och jag kan äntligen inte kakor, förresten))).

Ja, laaaad! : don-t_mention: Finns det något du inte kan? Nej tro!

Köttbullarna är så läckra !!! Allt finns redan i bokmärkena.

[Nata]

Wow fiskbollar. Och jag visste inte att köttbullar kan vara fisk Tack, Nata,

Nata, tack för receptet. Jag älskar att laga mat enligt beprövade proportioner. Det är stor sannolikhet att få ett utmärkt resultat.

Natul, tack för ytterligare en påminnelse om din avlägsna ungdom!
Tillverkad idag fisk köttbullar från fryst kummel och torsk. Malet visade sig vara tunt, även om jag inte använde mycket mjölk och pressade ut vattnet ur fisken ... Även om köttbullarna formades i våta händer, när de försökte rulla dem i mjöl, surade de och började pinne. Efter att ha plågat med 5 köttbullar spottade jag på det här hånet, dumpade allt köttfärs i ett bakplåt, planade det och drog sedan "vattenskal" upp och ner med fingret rakt - cellerna visade sig vara "kistor" på 8x4 bitar.
Jag var rädd att de skulle suddas ut under tillagningen, men den starka värmen i ugnen cementerade dem omedelbart, och de visade sig vara både starka på utsidan och mycket ömma på insidan. Förresten, min man föreslog den här metoden för mig: de säger, varför lider du, gör en gryta för hela lakan, och jag tänkte på "kistor", för någonstans samma var tvungen att arbeta såsen, det vill säga delar var behövs ...
Såsen var förresten gjord på vassle, så jag tog 150 gram gräddfil, ja, och alla slags örter svällde ut där. Först trodde jag att det skulle bli för mycket av det, för jag nådde nästan kanten på ett djupt bakplåt och sedan absorberade det, kokade ner - och åh, hur lite det visade sig, jag ville ha mer och mer, - det visade sig så god.

Så igen, tack så mycket
Och nu kommer jag ofta att använda en sådan gjutning - snabbt, bekvämt, jämnt!

I en viskning: Jag ger dig ett recept på fiskkakor senare från OttEda, från samlingen. Det finns ännu mer bröd i dem !! Men så gott, ja ...

Natalie! Var är receptet på fiskkakor? Jag sökte ärligt, men hittade det inte. Och du behöver väldigt, väldigt mycket! Varsågod!

Jag lagar dessa köttbullar för andra gången under den senaste veckan! Mycket välsmakande, särskilt min man uppskattade, i motsats till barnen.

[Olekma]

Olekma,

Och jag postade inte dem, det verkar ...

Och barn stöder naturligtvis vanligtvis mindre fisk, vad egentligen)))

[Olekma]

Olekma,

Och jag postade inte dem, det verkar ...

Och barn stöder naturligtvis vanligtvis mindre fisk, vad egentligen)))

Förlåt! Och sedan har jag gädda i frysen som Matroskins skokräm ... Och även i slutet av september kommer min man enligt tradition att fylla på lager - säsongen.
Natasha, lägg upp ett recept på fiskkotletter

Var uppmärksam.som använde receptet - Jag korrigerade bruttoprodukterna (gram fisk / lök) till nätet för att inte bli förvirrad. Annars kunde hon ha vilselett någon, för hon gav det grovt och förklarade inte att det var grovt. Därför var antalet olika för olika fiskraser. Förlåt mig om du plötsligt är förvirrad.

Jag lägger till en köttbullerapport här också! Väldigt gott!!!

Tillagd tisdag 01 nov 2016 12:58

Var uppmärksam. vem som använde receptet - jag korrigerade bruttoprodukterna (gram fisk / lök) till nät,

Köttbullarna visade sig vara lika goda när de inte korrigerades

[Olekma]

Olekma,

Köttbullar är min lubofff !!!)))

[Nata]

Och hur gled jag förbi
Nataexcellent
Som alltid är allt punkt för punkt och med förklaringar, tack så mycket

[Tusya]

Tusya, är pollockfilén bra för dig?

Lägg till ister / smör, eller hur?

[Smula]

Smula,

Naturligtvis gör det det! Och lägg ister! Undvik inte!)))

katko,

När det står klart var "benen växer" från, är det väldigt enkelt att applicera det i praktiken i andra recept!

[Nata]

ahh, hur lycklig jag hade, min bror tog med malet gädda, redan med ister och lök, jag var tvungen att tina och lägga till bullar. Jag gör det nästa helg.

Tillagd måndag 30 jan 2017 12:07

Nataoch vilken typ av sås finns det? ja, i ett nötskal ..

[Yarik]

Yarik,

Den inhemska såsen där är den viktigaste röda såsen, som jag publicerade här på forumet. Samma bordssås.

Jag har köttbullar i ugnen. Det är bara en del åååå hur de luktar.

[Nat]

Fisk, speciellt tinad, flyter ganska bra. Pressa ut den så att det inte finns någon överflödig vätska.

Nat, vi väger fisken efter push-ups, eller hur?

Rökt bacon (Jag har en fet rökt kokt bröstkaka) bra eller dåligt?

Eller är olja bättre?

finhacka

Vilket galler / med vilka hål?

Köttfärs genom en köttkvarn en eller två / tre gånger?

[Smula]

Smula,

Ja, efter att ha snurrat. Genom ett fint galler och en gång räcker det. Rökt brisket fungerar inte. Hon hör inte hemma där. Om det dör och det inte finns någonstans att fästa det, frys det bättre. Lägg det i pizzan.

[Tus]

Tus, Tack så mycket !!!

frysa bättre

*med rösten från vandrarhemskommandanten från filmen "Flickor"* Måste ...

Lägg det i pizzan.

För pizza?

Beeeeeeee, hon är så fet ...

Nat, och om du bakar i ugnen, cirka 30 minuter?

[Smula]

Smula,
Jag tittar inte på tiden. Så att de är tonade / stekta.

[Natka]

Natka, ja fixa med honom, över tid, vilken temperatur ska du ställa in?

Du har skrivit:

baka i en mycket varm ugn

Om hYo, Jag har högst 300 ...

Rulla i mjöl ändå, vad för stekning, vad för bakning?

Så jag vill inte steka, igen de hatfulla oljiga stänk över hela köket ...

Kroshik, jag bakar alla köttbullar i ugnen maximalt (jag har 250 °) med konvektion. Men under mycket kort tid. Skorpan har förgylld, den klara saften (möjligen) har kommit ut - det är allt, jag drar ut det för att inte förstöra saftigheten. Om du är i sås rullar du den i mjöl, om du använder den utan sås och sedan utan panering. Galya (hunden) skrev det mjölet, inklusive för att förtjocka såsen. Tja, så att det inte håller fast vid pannan, essessna

[Smula]

Smula,

Jag har högst 230, men jag slår på turbogrillen. Det vill säga det rostar. Jag använder inte konvektion i dessa fall. För en traditionell ugn beskrivs det i samlingarna, enligt min mening, cirka 300gr (uppifrån och ned)

Jag är med köttbullar igen, utsökt!

smaskigt

Inte det ordet

Ja, det är sååå gott, oooo)))

Jag har inte längre styrkan att titta på bilderna, jag sprang till middag))

[Nata]

Nata, gjorde. Väldigt gott. Tack såklart. Annan. Hundra och femtio gånger introducerade jag mig till samlingen, som jag lyckades köpa till billig. Tja, och naturligtvis för det faktum att du har lagt receptet, för att du måste bläddra igenom sidorna i 1955-boken med stor omsorg - det är lättare att gå till webbplatsen och hitta receptet från dig

Även såsen var lat, som din. Bra!

Jag hade en hel fisk, eh ... chum, jag tror det. Här är jag från filé - köttfärs, resten - till buljong. Jag gjorde en sås på buljongen.Nästan Julia Child i allmänhet

Jag bär inte en bild - ja, köttbullar är som köttbullar. Ta vårt ord för det!