Ingefära karamellmuffin

Ingefära karamellmuffin

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Vetemjöl	350 g
Mjölk	300 ml
Mörkt socker Muscovado (detta är ett slags oraffinerat socker )	500 g
Smör	250 g
Ägg	2 st.
Ingefära rot	3 cm
Bakpulver	2 tsk
Allspice maltpeppar	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Häll socker i en kastrull, tillsätt 2 msk. l. vatten och, under omrörning, smälta det (det rinner som karamell eller melass). Tillsätt smör, smält med socker på låg värme.
• Ta bort från värmen, häll i kall mjölk, rör om. Jag använde en visp. Slå sedan in äggen en i taget. Tillsätt ingefära, peppar, bakpulver och sedan siktat mjöl till vätskan. Blanda allt. Degen är ganska flytande, den rörs lätt om med en visp utan ytterligare enheter. ...
• Smörj en form av "savaren" -typ, det vill säga en rund med ett hål i mitten, smörj med olja (jag tog en silikon och smörde den lätt med vegetabilisk olja). Häll degen där och baka i 1,5 timmar vid 160 grader.
• Lite om muscovado. Plötsligt har någon inte hört talas om sådant socker. Detta är det mest oraffinerade av oraffinerat socker, om jag inte tar fel. Den innehåller en mycket stor mängd melass (melass). På grund av detta ser det ut som ... Jag vet inte ens vad, men inte det vanliga raffinerade sockret. Och cupcaken, om du märkte det, är brun, men aldrig choklad. Detta är resultatet av närvaron av melass. Muscovado är hjärtat i detta recept. Det kan inte ersättas med någonting.
• 

Notera

Fiskas ut ur livsmedelsbutikens receptsamling. Jag älskar tårta, aromatiska bakverk, och på vintern är det här platsen för dem. Du kommer hem efter skidåkning från berget: dina kinder är röda, ångade, vantar och barn är våta genom och igenom, en känsla av glädje och glädje, som av någon anledning omedelbart försvinner i värmen. En dåsig-dåsig stat attackerar, önskan att sitta med en stor vattenkokare och en bit av något gott och doftande i ett mysigt hörn och inte stå upp de närmaste hundratusen miljoner åren. Denna cupcake är bara för ett sådant tillfälle. Det tillhör kategorin julbakning, men enligt min mening är det inte alltför originalt för jul, men inte heller för vardagligt för vardagligt bruk. Han är från kategorin: "Varför inte fråga mig idag i köket?"

Cupcaken måste kylas ner. Åtminstone till ett varmt tillstånd. Det är fuktigt, doftande; efter kniven kvarstår fläckar från dess treacle-massa på snittet. Jag åt en liten bit och var full. Men barnen, som efter en underbar åktur skjuts in i badrummet, hoppade ut därifrån, åt en halv kaka med varm mjölk.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma Eck i din Tula-provins med Muscovado
väl! Jag ville baka någon delikatess, gick, köpte, bakade

Och det är inte så sött på grund av 500 gr sheru?

Är det bara så kallat? Är det inte bara farinsocker?

Ja, det verkade normalt med Muscovado. Med jämna mellanrum fastnade jag i METRO. Jag har det alltid i mitt lager. Tja, om du någonstans behöver muscovado - var säker, fikon, kommer du att ersätta den med något, det är precis vad det behövs och det är det. Vanligtvis för kryddiga muffins, pepparkakor etc.

Cupcaken är söt. Inte cloying, precis som en vanlig cupcake. Om receptet hade 500 g raffinerat socker, skulle det vara säkert att tänderna först höll ihop och sedan prästen. Och muscovado är något oraffinerat. Det finns en mycket rik sammansättning, en massa värdefulla ämnen, vatten igen (det är ganska vått).

Är det bara så kallat? Är det inte bara farinsocker?

Ja, det är vad Muscovado heter:



Jag hittade inte förpackningen som jag hade.

Brunt socker kan vara annorlunda. Inklusive erhållet genom omröring raffinerad med melass.De oraffinerade sockersorterna är ljus och mörk muscovado, demerara och, det verkar, turbinado eller något. Dark Muscovado har det högsta melassinnehållet.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, mycket god cupcake! Så doftande! (y) Jag känner lukten genom monitorn.
Och smulan på denna kaka är våt, till exempel som "choklad på kokande vatten"?

Fågelskrämma Eck i din Tula-provins med Muscovado
väl!

Och vi har bra från Solodko.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, mycket god cupcake! Så doftande! (y) Jag känner lukten genom monitorn.
Och smulan på denna kaka är våt, till exempel som "choklad på kokande vatten"?

Ännu lite mindre, antar jag. Eller kanske samma sak. Jag gjorde choklad på kokande vatten två gånger. Men jag kommer bara ihåg att det är varmt i konsistens, och jag skär inte kakan varm. Men likheten märktes ganska bra.

Och om, antar att sockret är vitt, hur mycket ska du lägga till?

Och om, antar att sockret är vitt, hur mycket ska du lägga till?

Jag tror att grammet ligger i området 200. Men det kommer aldrig att bli detsamma. Var får man den starka karamellandan som melass ger? Bara om du lägger till det separat i det här fallet. Var kan jag få det?

Du kan prova vanligt socker och smör i en stekpanna tills den karamelliseras. Du behöver bara göra en liten eld och titta noga. för att inte brinna

Du kan prova vanligt socker och smör i en stekpanna tills den karamelliseras. Du behöver bara göra en liten eld och titta noga. för att inte brinna

Enkelt smält socker ersätter inte mängden melass som finns i mörk muscovado. Jag ska baka nästa gång - jag ska visa. Det smälter som smör och har en konsistens som flytande karamell som är nästan svart i färg. Kan jag tillsätta melass?

Och när muffinen står i en dag blir den en pepparkakas konsistens. Massan är fast, fuktig. Detta är också resultatet av melass.

Jag hittade det. Så här ser svart sirap (melass) ut. Överhettad muscovado ser likadan ut, eftersom det finns mycket av denna melass där.

Vi har inte muscovado (även om vi har det) utan vårt ukrainska oraffinerade mörka socker. Priset är mycket billigare och fastigheterna är mycket nära.

Vi har inte muscovado (även om vi har det) utan vårt ukrainska oraffinerade mörka socker. Priset är mycket billigare och fastigheterna är mycket nära.

Alternativ!

Förresten, du bearbetar antagligen socker där, inte bara sockerbetor, för det finns många annonser för försäljning av melass från Ukraina.

Det kan finnas många annonser, men det finns praktiskt taget ingen melass på den inhemska marknaden, eller dess utseende är så sällsynt att de kan ignoreras. För flera år sedan hade vi plötsligt oraffinerat sockerbetor till ett pris som kunde jämföras med raffinerat socker. Inom tre månader höjdes priset plötsligt till nivån på importerat farinsocker. Och sedan försvann han helt.

Och vi har bra från Solodko.

Det här är mitt socker. Kommer det att passa?

I princip är det oraffinerat, vilket redan ligger nära originalet. Men resultatet är okänt. Problemet är att jag inte vet hur mycket oskalad sockerrör som skiljer sig från oskalad rödbeta.

Jag tror att det inte kommer att bli värre än vitsocker.
Jag måste försöka.

Tanya, vi säljer rörsocker, det kostar verkligen så mycket 78g -500g.

Tanya, vi säljer rörsocker, det kostar verkligen så mycket 78g -500g.

Om du har melass tror jag att det vore mer lämpligt att använda den, särskilt eftersom Natasha sa att detta socker innehåller mycket av det.

Och här sitter jag och tänker, vad händer om jag tar älskling?

Och här sitter jag och tänker, vad händer om jag tar älskling?

Det blir väldigt sött, förmodligen måste jag ta mindre älskling.

[Natasha]

Om du har melass tror jag att det vore mer lämpligt att använda den, särskilt eftersom Natasha sa att detta socker innehåller mycket av det.

Natasha, Jag har melass som fortfarande är lätt, Sushkina.
Kanske lägga till mer malt för färg?
Lyulek sa att skillnaden i ljus och mörk melass bara är tillsatsen av malt (som det stod på etiketten).
Det finns också brun och ingefära malt, men jag har brun från Bakery House.

Och enligt min mening är färgen inte så viktig, så det är ingen mening att lägga till malt där.

Jag tror att du kan försöka ta ett glas honung, vilket är ungefär 350 g (jag har ett glas honung + ett glas socker i ett recept på 3 glas mjöl, här är ungefär två glas mjöl).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, tack för receptet.
Bakad en lätt version med 50 g smör och 50 g mycket mörkt oraffinerat rörsocker (det har inte ens kristaller)

Alexandra, smakar och luktar din version melass?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, ja, du kan känna en mjuk krämig karamelsmak (vanillin hjälper också), mycket mild ingefära (kanske sätta lite) och sätter igång. En mycket harmonisk och balanserad smak visade sig

Eh, istället för glädje skulle det vara trevligt att prova kryddpeppar. Det är väldigt intressant i bakning.

Variationen visade sig med ganska stora skillnader - helmjöl med kli, noll keso, 5 gånger mindre socker och smör ... Jag kunde inte ens bära i namnet att kakan var karamell ...

Och med peppar gjorde jag inlagda pepparkakor och diet pepparkakor. Jag behandlade den inhemska Riga-kvinnan, sa hon omedelbart - smaken från barndomen, pepparkornkakor "peperkukas" ...

Vi beställer melass här 🔗 De har leverans var som helst i världen

Nyligen talade en del "chef på tallrikarna" inom näringsvetenskap och sa följande om brunt socker: "brunt (oraffinerat) är hälsosammare än vitt i sig. Men tyvärr produceras det inte här, men kommer vanligtvis från Sydamerika. Hittills bärs det på fartyg, där det finns många råttor, de ströer aktivt arsenik. Och eftersom luftfuktigheten ökar börjar sockret absorbera arsenik. Alla satser av brunt socker som kom till oss för verifiering gick helt enkelt ur skala när det gäller arsenikinnehåll. Socker i sig är användbart, men de transporteras fel. Normalt brunt socker faller inte in i Ryssland. "