Kryddigt skinka sousvide bröd (Caso SousVide Center SV 1000)

[gala10]

gala10, Gal, en sådan cool skinka visade sig ... till och med gelé på det första fotot?. klass ... bilderna med ett snitt påminde mig om konserverad krabbkött ... det var så ömt ... så det verkar för mig att du gjorde det ömt också! Vad sägs om fett? inte lite torr? även om en sådan glädje på bilderna känns att jag tydligen förgäves ställer frågan ...
Gal, grattis till den första skinkan! förberedd mycket bra!.

[Alla]

Alla, det finns inga hål i locket. Passar tätt. Och sedan evakuerades det också.

[AlenKa]

AlenKa, tack! Inte lite torrt. Mycket välsmakande, bara jag fick inte nog ... Och ja, det finns gelé där!

bara jag fick lite.

Här !!!!!!!!!
Jag visste det!. de säger alltid till mig: "Jag är ledsen, men den här gången tillagade du utsökt igen ... Jag var tvungen att äta det!"
Galya, det finns en anledning att upprepa!

[AlenKa]

AlenKa, ja jag kommer säkert att upprepa! Nu har jag lärt mig.

Jag lärde mig att göra skinka !!!

Och det här är det viktigaste! Hurra-hurra-hurra !!! Grattis kära!

[Larochka]

Larochka, tack !!! Jag trodde fortfarande att det inte var tillgängligt för mig.
Med din hjälp visade det sig !!!

Larissa, som alltid, ett fantastiskt recept
Jag kunde naturligtvis inte motstå, det är värt köttet mognar. Tillverkad nästan exakt enligt receptet, bara ett par örter hittades inte, ersatt med rökt paprika.
Jag kommer att rapportera om resultatet imorgon

Åh, Irochka, hur länge har jag sett dig! Just igår kom jag ihåg att jag gick förbi - jag åkte till Proletarskaya för att ge ett icke-fungerande pris för reparationer och tänkte att Ira inte hade hörts på länge ... Eller så går vi på olika ämnen.

Nej, jag försvann lite
Jag åkte på semester men blev upptagen med affärer.
Här kom och här är ett sådant mästerverk !!!

[Larissa]

Larissa, och om du dammsuger den innan du skickar den till kylen för att mogna?

Det kommer att bli bra! Det är bara att jag brukar använda vakuumbehållare och påsar vid marinering, när du behöver marinera stora köttbitar, dammsugning påskyndar denna process flera gånger. Och finhackat kött och köttfärs och utan vakuum dränks perfekt i marinad. Men i alla fall blir det inte värre, det kan vara bättre eller detsamma.

[Larissa]

Larissa, tek-s ... Vi kommer att försöka

som utlovat, resultatet

[Dimma]

Dimma, Irina, tog ett prov, utsökt.

som utlovat, resultatet

Muuuuu !!! Och prata? (från anekdot) Hur smakar det?

Jag försökte det inte igår, jag tog bara ett foto
Jag gjorde 2 små behållare, männen i huset kollade ut det, på jobbet kände de redan en container, mycket välsmakande.
Ja, jag tvivlade inte på att det skulle vara gott, jag kommer säkert att göra mer, jag gillade det väldigt mycket.

[Larissa]

Och här är min limpa (rester). Gjord för 1,5 portioner (för mig själv och för barn). Läckra Nästa gång jag lägger mer peppar.

Larissa, tack för receptet, nu ville jag laga knogen

Åh, hur ni flickor har gjort mig lycklig! Tack min kära !

[Larissa]

LarissaJag marinerade i dina kryddor karbonad för sous-vide ... det visade sig så gott att det inte finns några ord att beskriva ... tungan svälgs - den är banal ... till helgen kommer jag att föra dem till önskat skick och mata dem med ditt bröd. .. och sedan ska jag köpa en knog, laga den enligt ditt recept och bli en gudinna
Och du kommer att hicka, för jag säger: "och vad är jag? Jag gör ingenting ... det är allt Lariiisa ... hon vet hur man skär öl ... om du vill, låt oss ringa?"

Okej, för en sådan sak kommer jag att pojka, jag bär det ... Eller kanske kommer du ångra mig och klippa din öl själv, va? Kort sagt, när jag tittar runt väntar jag på recensioner av bröd och skaft. Jag sprang till karbonaden, såg ut - klass!

[Larissa]

Hej allihopa! Larissa, Jag är här med en rapport. Jag fick ett sådant bröd

Utsökt!

[Olya]

Tacka, Olya ! Mycket vackert bröd, och viktigast av allt -

Utsökt!

Kycklingbröd, från kyckling Jag tog bröst och ben, utan skinn, vikt 1100 g, färdig skinka 900 g. Jag lade inte till grönsaker, bara salt och kryddor. Det visade sig vara ömt och sååå saftigt, det viktigaste är att min man gillade det.

Coolt bröd, Alla! Tack för genomförandet och rapporten!

Och ytterligare ett skinkbröd, den här gången i en glassbehållare. Ingredienser - fläskhals, hemlagad köttfärs, kryddor, vatten. Behållaren evakuerades och sydes i 4 timmar vid 66^{handla om}FRÅN.

[Larissa]

Larissa, återigen ett underbart bröd! Och återigen storögda! Har du lagt till gelatin i den här versionen? Som tillsats från grönsaker tillsatte jag bara färsk grön paprika. Jag gillade verkligen att det visade sig inte kokt, men rakt färskt. Så det knakar på tänderna

Tack, Olya! Nej, den här gången finns det inget gelatin. Om grönsaker - ja, det har skrivits om detta mer än en gång att om de behövs kokta, är det bättre att laga dem separat och i sousform förblir de krispiga och nästan färska.

Nästa gång vill jag också prova utan gelatin. Då avslutar jag prenumerationen. Men det kommer att finnas någonstans om en månad.

[Larissa]

Larissa
I originalreceptet, från första sidan:
- Sötpeppar
- Chili
Använd rå eller koka upp?

- Pitted oliver
Ben - ta bort för hand eller med en enhet?

Hur beräknar man mängden ingredienser - för den befintliga behållaren?
Överflödig bör inte vara kvar. Men det bör inte finnas någon tomhet i behållaren heller.

Hur blir skinkan tät, faller inte isär utan en skinktillverkare?
tacka

[Iskatel-X]

Iskatel-X
- Om peppar var kokt skulle jag definitivt påpeka detta.
- Konserverade oliver säljs antingen med eller utan frön. Jag har - utan gropar.
- Jag har angett behållarens mått för en viss mängd produkter. Om rester är oönskade är det bättre att använda en större behållare - höjden på brödet som inte når kanterna på behållaren är ganska acceptabel, varför inte?
- Skinkan faller inte ihop, inte alls på grund av om den tillagas i skinktillverkaren eller inte, men på grund av korrekt knådning av köttfärs och god tampning i alla använda behållare, vare sig det är åtminstone en juicelåda, en keramisk mugg eller en plastflaska.
Varsågod .

[Larissa]

Larissa
Gelatin - i pulverform eller flytande, kokt.
Jag har inte lagat något med gelatin än.

Mark mejram - inte bara i butiker - hackad.
Kommer du att kunna krossa / mala det? Eller leta fortfarande efter mark?
tacka

Gelatin - vanligt, pulver. Merian kan vara i form av torkade hackade örter. Och än en gång vill jag varna dig - i min familj älskar alla brosk, men om de i din föredrar kött som smälter i munnen, råder jag dig att höja antingen temperaturen eller tillagningen om du använder kycklingkammare. tid.

[Larissa]

Larissa

... föredrar kött som smälter i munnen - öka tillagningstiden

Hur mycket, i digitala termer? I det ursprungliga receptet är tiden 5 timmar och 20 minuter.

Användningen av kycklingkammare - vad är kammarens "höjdpunkt"? Kanske för mjukhet - byt ut dem mot något annat?
Då blir smaken annorlunda? Receptets originalitet kommer att minska. Jag skulle inte vilja.
Hur mycket brosk? Tugga, inte sträcka?
tacka

[Iskatel-X]

Vad är kammarens "höjdpunkt"? Kanske för mjukhet - byt ut dem mot något annat?
Då blir smaken annorlunda?

De som älskar ventriklarna vet vad de är, Iskatel-X - detta är verkligen mat för broskälskare, och för brödets mjukhet är det bättre att byta ut dem, ja, och här har du rätt, receptet kommer att vara något annorlunda. Ovan står det att vissa medlemmar i forumet gjorde just det.
Iskatel-X, Jag vill fråga dig länge, men jag vet inte ens hur. Du förstår, när du läser dina inlägg verkar det alltid för mig, ursäkta mig att du skojar. Det verkar för mig att 99% av de 25 sidorna i dina meddelanden är frågor som enligt min mening är du väl medveten om alla svaren. Det här är ett slags underhållning för dig, har jag fel?

[Larissa]

Larissa
jag skojar inte Jag vill äta.
Jag frågar vad jag inte vet.Sedan lagar jag mat enligt de recept som intresserar dig. Se mina inlägg med foton.
Jag ska laga mat enligt ditt recept, sedan lägger jag upp ett foto.
Om de inte svarar reser jag till tredjepartsresurser och samlar in de saknade uppgifterna bit för bit.

Om stjärnor tänds på himlen behöver någon det!
Om du lägger i en viss ingrediens, är det vettigt!

Jag lagar min pasta varje kväll. Och alltid visar sig något slags sopor: antingen en risotto med skaldjur eller en ankafilé med mandariner ... Åh ... Hur komplicerat är det ...

Jag lagar min pasta varje kväll. Och alltid visar sig något slags sopor: antingen en risotto med skaldjur eller en ankafilé med mandariner ... Åh ... Hur komplicerat är det ...

Det här är vårt öde, kulinariska gourmetexperimenter.

[Kycklingmagar]

Kycklingmagar
- Det finns bland "giblets" och de som till och med fasta är glada över. Dessa delikatesser inkluderar med rätta kycklingmagor eller kycklingnavlar, som de ofta kallas.
- Med en tillräckligt lång värmebehandling (stekning, stekning eller kokning) får de ömhet och saftighet och blir som ett resultat inte en vanlig godis, utan mitträtten på bordet.
- Fördelarna med kycklingmagar förtjänar mycket mer uppmärksamhet än deras stora smak. Nagelbanden eller gula filmer från dem används som ett matsmältningsenzym, ett sätt att återställa mag-tarmkanalen, bukspottkörteln och levern, inte bara i folk, utan också officiellt erkänd medicin.
- Kycklingnavlar innehåller fler- och enkelomättade samt mättade syror. Och med allt detta varierar kaloriinnehållet i kycklingmager från 130-170 Kcal per 100 gram, varför produkten är värdefull som en diet.
- Tack vare det höga innehållet av protein, folsyra, järn och mycket vitaminer är kycklingmagar otroligt användbara för att öka aptiten, förbättra tillståndet för hud och hår samt för att upprätthålla funktionerna i cirkulations- och immunsystemet.
- Men när du köper en produkt på marknaden eller i en butik bör du vara extremt försiktig: hållbarheten för kylda magar är inte mer än två dagar. Frysta navlar kommer att vara mindre användbara, och de som hålls färska i mer än 48 timmar börjar producera toxiner som är skadliga och till och med farliga för människor.

Jag kommer inte att ersätta ...

Om du verkligen aldrig har ätit dem förut, skölj sedan noggrant och ta bort (om det inte togs bort innan du sålde det) den inre hårda gulvita filmen! Om du märker gröna fläckar på den, kasta bort den utan ånger: det betyder att gallblåsan genomborrades under bearbetningen och magen blir bitter!

[Larissa]

Larissa
Värdefullt tips!
Jag har faktiskt aldrig ätit dem. Tittade på affären - utsikten är skrämmande. Men även det slutade inte, receptet är så gott!

Aporna grät och injicerade, men fortsatte att äta kaktusen.

Det här är jag om mig själv.

Kycklingmagar - kommer från butiken, som finns tillgängliga, till exempel "Petelenki".

[Väldigt gott! Bra recept!]

Samlade alla ingredienser. Ökade proportionellt, ungefär 2 gånger.

Dragon hittades bara skuren, mald i en pepparkvarn.

Kycklingmagar - skölj noggrant och ta bort kvarvarande fett.

Hacka fläskköttet.

Istället för vatten använde jag is.

Tillsätt allt i det hackade köttet utom grönsaker (paprika och oliver). Rör om i en skål.

Rör om i 15-20 minuter tills vita "trådar" visas.

Skär röd paprika, chili i kuber.

Tillsätt tärnad röd paprika, chilipeppar och hela oliver till blandningen.

Att blanda allt.

Stampa allt i en matbehållare, använd en kubik för att göra det tätare.

Vi evakuerar.

Su-Vid, vi tar det ur behållaren.

Vi skär.

Väldigt gott! Bra recept!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, du har en cool rapport! De beskrev allt i detalj ... bilderna är utsökta!

[AlenKa]

AlenKa

bilderna är utsökta!

Ät till din hälsa!

Notera. Inte för varmt som ingredienslistan kan föreslå.
Jag älskar det mer skarpt. Chilipeppar - jag kommer att öka.

[Iskatel-X]

Överdådigt, Iskatel-X ! Tack så mycket, bra jobbat! Vi älskar också allt kryddigt, men på forumet, med vetskap om vår svaghet, minskar jag alltid mängden peppar eller adjika, och om jag anger 1/2 färsk chili tar jag det alltid från sidan av "röven" , där det är mycket skarpare ...

[Larissa]

Larissa
Utan att dammsuga i en vanlig skinktillverkare - hur lång tid ska det ta att laga mat?
Samma belopp, eller öka / minska?
Tacka.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, vi minskar tiden, eftersom vi lagar skinkan vid en högre temperatur än vad vi ser den. Jag lagade mat i en skinkmakare i cirka 3,5 timmar vid en temperatur på 75^{handla om}.

[Skinka kokt under tryck (i en skinktillverkare) - visar sig vara mer mättad med kryddor.]

I en skinka, i en påse (inuti).

Utan evakuering. 75 * C 3,5 timmar.

Skinka kokt under tryck (i en skinktillverkare) - visar sig vara mer mättad med kryddor.

Skär enkelt i tunna skivor.

Ja, rikare, men inte signifikant. Bara på grund av att samma mängd köttfärs, komprimerat med större ansträngning, tar upp mindre volym, därför är smaken lite mer koncentrerad. Jag känner inte mycket skillnad.

[Vi väljer bara de rätta]

Vi väljer bara de rätta Oliver Oliver

- Uttrycket "oliver" finns bara i Ryssland och i det post-sovjetiska rummet. I själva verket både grönt och mörkt oliver - dessa är frukterna av samma träd, skördade vid olika tidpunkter och skiljer sig endast i mognad. Beroende på sort och tillväxtplats kan oliver i sitt mest mogna tillstånd vara rödaktiga eller mörklila. De svarta oliverna som vi är vana vid är resultatet av en kemisk oxidationsprocess och tillsatsen av ett konstgjort färgämne - järnglukonat "E579".
- Vanligtvis skördas oliver som livsmedel fortfarande gröna och sorteras efter storlek, men sådana bär, på grund av det låga oljeinnehållet, är hårda och bittra. Det är därför de säljs redan inlagda, saltade och fyllda, till exempel med citron, mandel eller ansjovis. Mogna frukter i en mörk färg, rik på oljor, bearbetas och pressas ytterligare för att erhålla olivolja.
− Köp inte svarta "oliver", de är tonade med konstgjord färg. Naturliga mörka oliver är aldrig enhetligt mörka i färg, alltid med övergångar från mörklila till bruna och gröna, beroende på variation och mognad.
- Användbara ämnen: omättade fettsyror - oljesyra, linolsyra och lanolinsyra.
- Till skillnad från animaliska fetter har de en positiv effekt på vår kropp, förhindrar utvecklingen av ateroskleros, hjärt- och kärlsjukdomar.
- Eteriska oljor skyddar huden från insidan från effekterna av ultraviolett strålning, uppkomsten av rynkor och åldersfläckar. De B-vitaminer som finns i oliver har en positiv effekt på nervsystemet, förbättrar humöret och ger en livskraft.

På förpackningen / burken: Oliver, vatten, salt, kryddor, stabilisator, järnglukonat E579 (färgfixativ), mjölksyra E270 (oljemjukgörare, surhetsregulator).

Larissa, tack för receptet!
Den första pannkakan var inte klumpig
Det är sant att bulgarisk peppar inte lade till (dottern gillar inte det) och saltet var vanligt.
Men min huvudprovare sa att hon inte hade ätit något godare. Även innan hon sa att hon inte skulle äta hemlagad korv))
Tillverkad i en behållare. Det blev tätt, skuren som skinka, men mycket juice med gelatin.
Jag kommer att upprepa det otvetydigt, men istället för kycklingmagor kommer jag att lägga till något annat.