Turkiet-kycklingskinka (steba dd2 eco)

Maaaan sama hry, Jag skrattar redan högt. Titta på mig man mycket misstänksamt.

Jag gjorde det också igår från kycklingbröst och nötkött. Mogen med en fjäder, kokt utan. Det visade sig bra, men juicen var likadant, 100 gram smälte bara samman. Jag stör inte någonting alls, jag skär det bara i ganska stora bitar, men jag lägger till lite torr gelatin och kall mjölk. Jag rör om det med händerna och i en skinka under en dag. Rekommenderas starkt.

Jag stör inte någonting alls

Irin, tekniken måste knådas.
Har du försökt knåda och sedan laga mat och jämföra?
Jag undrar hur resultatet blir.
Vid knådning produceras en klibbig massa som gör strukturen monolitisk, medan köttet absorberar den extra fukten, jag lägger bara is, inget vatten och häller inte någonting, för hur mycket jag hällde, så mycket gick tillbaka)
Men jag lägger 100 gram is och det finns ett minimum av juice.))

Jag gjorde det också igår från kycklingbröst och nötkött. Mogen med en fjäder, kokt utan. Det fungerade bra, men saften var kvar, 100 gram smälte bara samman

Förresten, det finns fortfarande mycket köttavund.

Lyssna, kan du jämföra det med knådning och utan? Nästa gång du lagar mat.

[Masinen]

Masinen, ja, jag ska försöka, men jag har inget att knåda, kanske lägger jag degen i HP-läge

Om kvällen återstår tar jag en bild.

Kan jag visa upp mig

Kull för trivialitet i form av dill ..
Helen, Helen !!! Locket är eld !! Tacka)))
Masha speciellt tack för smaken! Tack för ingen vitlök. Det är han infektion hindrade mig alltid från att njuta av smaken av skinka)))
Turkietfilé / kycklinglår, och naturligtvis Steba !! Hur kan jag älska henne

[Jeanne]

Jeanne, vad kan jag säga, klass !!

Och locket är i allmänhet en bra sak.

Tja, Shteba kommer inte att kunna göra läcker skinka utan henne: girl_win:

Helen, Helen !!! Locket är eld !!

Och locket är i allmänhet en bra sak.

Zhanna och supra skinka !!!

[Helena]

Helena,

Masha, jag ska också laga skinkan nu. Jag köpte en Biovin-skinkmakare, och kanske kommer någon att komma till hands,
gjord av ett plastlock (i en uppsättning med Shteba-skålen) av typen ala teskoma, det vill säga jag klippte ut en cirkel i mitten.

kanske någon kommer till nytta,
gjord av ett plastlock (i en uppsättning med Shteba-skålen) av typen ala teskoma, det vill säga jag klippte ut en cirkel i mitten.

Olya, tack för idén !! Då köper jag inte den andra, så jag gör det.

Jag kommer att göra det

[Helena]

Helena, vill inte köpa ett annat omslag)

[Helen]

Helen, och varför? Jag använder dem inte, det enda är att det kan böja sig från temperatur, ja, jag ska kontrollera.

vill inte köpa ett omslag till)

köp inte ... varför behöver du det, den andra ... och denna önskan att förstöra !! ?? hon kostar också pengar ... och jag tycker inte att det är mycket billigare än så ...

[Masinen]

Masinen, Masha, det blev väldigt gott, tack för receptet, det enda (mitt misstag), jag kunde inte dra ut det, jag var tvungen att klippa det nästa gång jag lägger påsen.

[Olga]

Olga, ja, biovin det är järn och det är bättre att göra det i ett paket.

ja, ingenting, nästa gång kommer du att ta hänsyn till och allt kommer att vara som det ska

[Olga]

Olga, Jag har också BIOVIN, och allt hoppar ut perfekt. Av säkerhetsskäl gick jag i en cirkel med en lång kniv och det är det, luften kom in, sugeffekten eliminerades - skinkan är på tallriken! Masha, Jag har aldrig använt raketer i BIOVINA, men varför, en behållare utan hål, som en kastrull, metall av hög kvalitet ...

[Ilmira]

Ilmira, så håller den sig vid metall? Här håller den inte fast vid teskome, kanske plast.
Eller håller det inte med dig?

fastnar inte?

nej, Mash, aldrig fastnat. Töm omedelbart saften lite och kyla den, och även om den håller tätt på grund av gelatinet, då med en kniv i en cirkel och skönheten är redan på fatet.

Jag hade också Biovin och jag hade också en idé med lock, eftersom Biovin inte hade några ben, men jag ville inte lägga den längst ner, satte jag ett stativ under den heta 1 cm höga, som en resultatet blev skinkan för mycket ur skålen, om du fyller den med kött, måste du till och med ha tryckt på den mindre än hälften av volymen så att den är under vatten. Och den del av metallen Biovin som sticker ut ovanför locket skulle kylas av köksluften och skulle kyla produkten inuti, åtminstone uppifrån. Jag ville uppfinna något som skulle passa under det här plastskyddet. Jag letade efter en mugg av rostfritt stål med samma diameter som Biovin. Beskriv i detalj länge, men just nu jobbar jag, här är bilderna, om något verkar oklart kommer jag att svara på kvällen. Jag kommer att säga en sak - det mest obehagliga är att skinkan inte pressas av våren, den är helt enkelt inte där. Därför, när jag lade den i kylskåpet, tryckte jag den uppåt med en liter burk vatten. Och när man lagade mat pressades det inte på något sätt. Skinkan visade sig, men receptet var nytt, så jag kan inte jämföra med alternativet när jag gjorde det i en kastrull på gasspisen. Och ja, volymen är naturligtvis liten. Och dansa med en tamburin med pressning. Men - en mycket estetisk design och du springer inte runt en kruka med vatten på spisen, du övervakar temperaturen hela tiden och du är rädd att du blir överhettad eller inte blir varm.

[Tanya]

Tanya, klass!
Trots allt blir Pavel Kolbasnik inte trött på att upprepa att skinkan bara är en av formerna. Och du kan laga skinka i vad som helst. Och Tanya bevisade det än en gång.

Jag såg bara att det finns ett speciellt lock. Jag ska titta.

[Aenta]

Aenta, och ett sådant lock kommer vanligtvis med en extra skål. Behöver du inte en skål? Då skulle det vara möjligt att inte köpa ett plastskydd separat. Skålen kommer med ett lock.

[Masinen]

Masinen, Masha, du kan skriva en modell av din temperatursond, jag vill köpa en, men en del Endever är öppen, och recensionerna om dem är inte så bra. Kallas det fantastiskt?

.

[Masinen]

Masinen, Masha, och för skinka är det bättre att köpa med en termoprobe som du har på bilden eller med en skala, det finns också runda metall, som från en skinka, vilket är det bästa sättet att mäta temperaturen inuti, jag bara har inte det och det är inte billigt, jag vill inte göra ett misstag, jag tittar på GEFU-termometern, jag ville ha en billigare från Ikea, men inte tillgänglig.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Jag har ikea.
Bättre elektronisk, det är mer exakt och snällare.

Och min skinka förbereder sig))
med hjälp av Suvid Shteba
lägg upp 75 g i 3 timmar

med hjälp av Suvid Shteba

var är resultatet!?

[Masinen]

Masinen, Masha, i din design, i slutändan, hur hände det?

Tjejer, det blev super! Jag tog en bild av allt !!

[Masinen]

Masinenvilken cool skinka, super

det blev super !!

exakt super !!! har du fler kalkoner än kycklingar?

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka,

Helen, Ja, mer kalkon, kupitsa, någonstans 200 gr, det fanns inte mer))

[Masinen]

Masinen,
Ser väldigt aptitretande ut.

[Maria]

Maria, tack för tekniken och receptet) kokta rent av kyckling

[Alex100]

Alex100, bra skinka visade sig)
Glad att receptet kom till nytta!

Tjejer och jag till dig, sätt första gången utan en fjäder. Jag sitter, jag är rädd
Jag läste om locken, men det är för svårt att skära mitt eget, även om jag inte verkade använda det (så, flera gånger täckte jag mjölken på sur och degen, och sedan fann jag kanten som skuren och jag tror , eller klädde jag det med sneda små händer? Men ... hur skulle jag annars ha det ... först trodde jag - om en sådan sak - kommer jag att klippa den under en vichinnitsa (jag har ett handtag som liknar biovin - en fisman - uppifrån) Jag tog redan kniven och det kändes så ledsen - täckte den med en teflonkopp. Jag sitter och väntar på grenarna jag läser allt - "Jag arbetar": Lol: I Štebik gör jag skinka första gången - skönhet !!!
Förresten, jag tappar alltid köttfärs i en påse - det skakar inte ut det och försökte det med en kniv, tror jag - kan jag göra silikonöron, som att baka? Nu ska jag se hur Stebik gör skinkan, kanske han drar ut den bättre ...
Ps: men mushshsh tänker, jag lagar mat på spisen ...

[Marina]

Jag får se hur Stebik gör skinkan, kanske drar han ut den bättre ...

Marina, det dras ut med svårighet, men du kan klara, gå längs väggarna med en smal kniv och skaka sedan hårdare och falla ut.

Jag är med min skinka. Allt blev bra. Men innan tanken blinkade för att klara sig utan en fjäder ... Jag är glad att jag försökte utan den. Tack vare yaMasha: ros: Den drog sig förvånansvärt lätt ut, men det fanns absolut inget flytande alls ... skinkan är elastisk, saftig, med en god lukt och en smidig skärning. även om jag har kycklingfilé 850 och köttfärs 250 (gjord på natten från vad som var), men produktionen .... 1430gr

på bilden finns hål från termometern - jag kunde inte vänta med att se
Jag gillade det bättre utan en fjäder och drog ut den perfekt, jag behövde inte ens skaka den ordentligt. Förmodligen kommer jag att göra det för tillfället. Utan överflödig vätska har jag gjort det på isbitar länge, jag knådade det med händerna ...
Inte all skinka är på vågen - medan jag fram och tillbaka gick ett par bitar för att prova.
Så jag tror, ​​varför det finns så många, 850 + 250 kött + 100 is 15 + 15 specialiteter = 1230 g initialt ... och 1430 g färdiga.

[Marina]

Marina, stor skinka kom ut!
Jag gillade det också mer utan en fjäder)
Mer saftigt, men fortfarande beror 50 procent av framgången på råvarorna, köttet

[Masinen]

Masinen, Masha, varför är den slutliga vikten större än den ursprungliga? Det här är min första gång ...

Idag stötte jag på detta recept. Och så brann jag för att göra det, men jag har Belobok. Har någon gjort något?

[Natalia,]

Jag har Belobok

Natalia,Jag gör det i Belobok, jag sätter in en vakuumpåse inuti, från METRO, den passar perfekt, jag sprider den blandade blandningen, sätter på fjädrarna och i två dagar i kylskåpet ... Jag tar ut den, ungefär en timme, häll kallt vatten i MV-skålen, installera Belobok, jag täcker toppen med en annan skål och 3,5 timmar vid 75 *, sedan kyler jag den i kallt vatten och över natten i kylen ... till morgonen

[Masinen]

Masinen, Jag gör nu skinka från kycklingbröst och lår enligt detta recept med en nedsänkt suvidnitsa. Frågan uppstod: varför ställer vi in ​​63 grader för kurgrudka, men här uppnår vi 72? Och på termometern ritas fågeln exakt motsatt 72 grader. Där är dock bitens tjocklek liten, men här sitter termometern fast mitt i köttcylindern. Jag väntar 72 grader, som ditt recept, men enkelt intressant.



Efter 3 timmar visade termometern fast i mitten endast 65 grader. Jag stack en annan termometer i sidohålen - den visade 72. Jag kommer att styras av den)).



Det finns inget att skryta med ännu. På morgonen var det inte ens möjligt att ta ut det utan förlust - en del av röven höll sig fast i botten ((Och eftersom jag lade till kycklingmagar som ett experiment (jag ville se ut som en analog av skinkkorv) - skivade bitar faller isär på dem. för att göra dessa bitar mjuka. En liten buljong smälte samman (som frös i gelé på morgonen) - detta är återigen min klyfta i teknik: när jag blandade tillsatte jag is först i 4: e minuten. Glömt salt är också lite - jag sätter 14 g vid 800 g. Och så är det möjligt, men ful. Nästa gång tar jag hänsyn till alla mina misstag.

Idag är skinkan enligt alla regler, jag kontrollerade till och med temperaturen i slutet av malet kött - det var 8 grader. Jag värmde den innan jag lagade mat i till och med i mer än 4 timmar och mätte också temperaturen innan jag lagade mat - 20 grader. Jag fastnade i tre termometrar. Alla visade olika temperaturer i slutet. Idag höll jag 3,5 timmar vid 75 grader på suvidnitsa resultattavlan. Buljongen smälte fortfarande lite, men skinkan sprang ut utan problem - inte som förra gången. Jag väntar på att den ska svalna och sedan skär jag den.

[Anna]

Anna, vacker skinka! Här har jag aldrig arbetat i en skinkmakare utan buljong, i höljena i ugnen är allt bra, utan ödem.

[Yarik]

Yarikvägde buljongen - 80g, det vill säga en tredjedel av glaset. För mycket. Men jag kom plötsligt ihåg att jag inte räknade 100 g is, som i receptet, utan 150 g. Kanske påverkade det också?

[Anna]

Anna, kanske detta, och köttet vi har nu är. Jag gjorde något från en hushållkyckling, som att receptet är en, men resultatet är så annorlunda.

Jag kunde inte vänta på att svalna, jag klippte den varm.
Jag är nöjd med resultatet.