Rågvete bröd i saltlake med surkål (Tortilla Chef 118000 Princess)

Rågvete bröd i saltlake med surkål (Tortilla Chef 118000 Princess)

Kategori: Jästbröd

Kök: ukrainska

Ingredienser
Surkål	80 g
Surkål saltlake	50 g
Vatten	80 g
Vegetabilisk olja	1 msk. l.
Socker (älskling)	1 tsk
Bergsalt	1 tsk
Torrmalt fermenterad rågmalt	1 tsk (8 g)
Vetemjöl	190 g
rågmjöl	90 g
Mald kummin	1/4 tsk
Kumminfrön (för stänk)	1/2 tsk
Färsk jäst	10 g

Tillagningsmetod

• Steg 1.
• Matlagningskål.
• Ta 80 g surkål. Pressa inte surkål, men den bör inte sväva i juice heller:
• 
• Finhacka:
• 
• Steg 2.
• Vi gör ett bokmärke i skopan.
• Lägg först i kålen och tillsätt 50 g saltlösning:
• 
• 80 g vatten (* 100 g glas på bilden):
• 
• 1 msk. sked rast. oljor (olivolja)
• 1 tesked socker (eller 1 tesked honung - 10g)
• 1 tesked vanligt salt
• 1/4 tsk mald kummin
• 1 tesked (8 g) torrmalt fermenterad rågmalt Välj en mörkare färg så här:
• 
• Eller för ljust bröd:
• 
• Jag har för mörka bröd.
• 190 g vetemjöl
• 90 g rågmjöl
• * Mjölet måste siktas.
• ** Proportionerna av förhållandet vete och rågmjöl kan varieras upp till 60% / 40% av den totala mängden.
• *** Jag somnar mjöl som anges i receptet och sedan, under knådningsprocessen (i minuter 5-10 efter start), lägger jag till det vid behov.
• Den här gången behövde jag inte fylla i någonting. Det visade sig efter att ha knådat 520 g deg.
• 10 g färsk (eller 1 tesked torrjäst)
• 
• Ovanpå bokmärkena finns färsk jäst, riven med redan inbäddat mjöl:
• 
• Gör ett bokmärke i den ordning som beskrivs ovan (eller ta hänsyn till den föreskrivna bokmärkesbeställningen för din HP).
• Knåda - "Jästdeg" -program.
• Efter slutet av programmet (* hink för 500 g bröd):
• 
• Det visade sig 518 g deg:
• 
• Steg 3.
• Korrektur och bakning.
• Sprid degen över pannan. Strö över toppen av ämnet med kumminfrön. Slå lite med handflatan:
• 
• Låt sitta i en sluten (ej uppvärmd) ugn utan att fixa den i cirka 1 timme och 15 minuter. vid rum t *. Det finns inget foto efter korrektur. När man försökte öppna kändes en lätt stickning. Därför lägger jag omedelbart den på bakning för att inte fälla ut den stigna degen.
• Efter 30 min. av 3 utan att fixa och kika:
• 
• Botten:
• 
• Innan du skär på brickan:
• 
• Snitt:
• 
• "Närmare, närmare ...":
• 
• Det bakade brödet visade sig vara 470 g i vikt:
• 
• Låt allt bli gott!

Skålen är designad för

1 bit bröd per 470 g

Tid för förberedelser:

3 timmar

Notera

Breadmaker-versionen av receptet.

För 1 kg bröd:
150 g finhackad surkål (pressa inte men flyta inte i saften)
100 g saltlösning
150 g vatten
2 msk. skedar rast. oljor (olivolja)
2 teskedar socker (1 msk honung)
2 teskedar vanligt salt
380 g vetemjöl
180 g rågmjöl
Det visar sig någonstans runt 950 g deg.
* Det händer att när du knådar måste du lägga till mjöl med fokus på bulle. I genomsnitt är detta upp till 3 fulla st. matskedar mjöl. Du kan lägga till vete och rågmjöl.
1 msk. en sked torr rågmalt
0,5 tsk mald kummin
0,5 tsk kumminfrön för stänk
2 tsk torrjäst (eller 20 g färsk)
Gör ett bokmärke i den ordning som anges i din HP.
* Jag har ordningen på bokmärkena som i receptet.
När jag bakar i KhP, programmet "Vetebröd", men med tillsyn.
* Bröd kan göras med surdeg.
* Receptet är baserat på "Bröd med surkål" från Anna Kitaevas bok "Me and My Bread Maker" (s. 108)

Välkommen till receptet

[Marysya27]

Marysya27vad gör du? när ska man ha tid och göra allt? Tacka! Jag kommer definitivt att försöka !!!

[Irina. OCH]

Irina. OCH, tack för besöket, glad att träffa dig Flickor från ämnet har redan provat det, kanske de kommer att värmas upp med skryt eller inte låter gnistan av lust svalna

[Marysya27]

Marysya27, det är synd att jag lagade kålsoppa, jag måste köpa en ny, annars skulle jag ha gjort det i morgon, det är inlagd, men det är inte så jag ska baka den, jag kommer definitivt att notera

[Irina. OCH]

Irina. OCH, ge din kål, hemlagad, under en ung månad kommer vi att "röra upp" synkroniserat. Jag tar redan slut också och jag väntar med bröd

[Marysya27]

Marysya27Alla, vilka hål! Jag tar toppstycket, som jag tar med en skorpa, eller hur?
Och om du tappar en droppe doftande solrosolja ... och en bit med en tomat, även om det är "plast" mmm ... smaskigt!

[Vikulina]

Vikulina, Vikulenka, hur utsökt Du har fortsatt Förbered bröd och kommer att skildra den ovan nämnda kompositionen på bilden. Att veta hur man äter en sådan skorpa korrekt

[Marysechka]

Marysechka, Jag kan inte lova, jag har inga ingredienser ... Jag ska prova något enklare nästa vecka.

[Vikulina]

Vikulina, Vikun, jag i allmänhet, kanske på sommaren med färska tomater Och på veckan har vi pajer planerat, om allt går bra, kommer jag ihåg

[Marysya27]

Marysya27Allochka! och utan kål, men med saltlake, kan du få något normalt?

[Mirabel]

Hurra!!! "Äntligen har min älskade farbror Fyodor anlänt! ..."
Välkomna vänner och gäster med glädje på receptets sida
Mirabel, Mirabelushka, hej
Vika, jag vet inte vad som kommer att hända, jag har inte provat det. Jag tycker inte att det borde vara hemskt, men ... det finns ett alternativt förslag: låt mig prova versionen bara på saltlake i en vecka och skriv vad som händer. Vi godkände receptet i ämnet. En Svetlanushka gjorde det enligt receptet, och den andra Svetlanushka gjorde det med en annan pickle Allt visade sig ok:

Marysya27, tack så mycket för receptet på bröd med surkål och saltlake. Bra bröd. Jag hade en ganska torrkål, i allmänhet utan pickle och pickle, jag tog tomat och 30 ml mer (när de knådades i HP samlades degen inte i en klump). Detta är den första positiva upplevelsen av tortilla. Innan dess var allt ätbart, men inte ah. Jag delade degen i hälften, men efter middagen bakade jag den andra delen.

Marysya27, rapporterar jag, jag bakade bröd här

Jag skär det varmt, vilket du inte kan göra, men jag ville verkligen prova det. ... Kålen kan ses finhackad, skärs med en kniv för något, det syns inte, även om det finns smak. Kokt, även om det ser deg ut på fotot, utsökt
och bar mig till råg, (i KhP med rågmjöl var det inte möjligt att få vänner, men köpte annorlunda ... för att prova, och malt hittades TACK !!!!
... jag gjorde degen som för tortillor, bara en del av mjölet ersattes med råg + malt ...



Jag gillade den sååå mycket (hälften av den var redan sprucken ... en infektion, och till och med med en "diet" urbech ..... .... hhude ...

Låt oss experimentera med din version
Om du godkänner - "vänta på samtalet"

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, tack !!!! : girl_love: väntar på signalen!

[Marysya27]

Marysya27, ta rapporten, jag är väldigt smart, jag bestämde mig för att distansera brödet på en platt stekpanna och fälgen visade sig vara liten, lukten var väldigt god tills jag skar det, eftersom det var varmt och jag lade till 5 minuter till

[Irina. OCH]

Irina. OCH, Ira! Vilken oväntat vacker form har bullen! Vi måste anta din matlagningsmetod och baka en bulle av denna form för gästerna. Som på en piedestal!

[Helena]

Helena, men jag ville inte ha en sådan kant, men jaha, degen var lite flytande, jag tar hänsyn till framtiden, men jag ska baka på den platta sidan

[Irina. OCH]

Irina. OCH, Accepterar jag med stor glädje
Vilken ung dambröd visade sig !!! En sådan uppriktig smart tjej
Ja, du måste titta på degen. Även från en burk, med hur mycket ättel kålen kommer att fånga, så att den blir densamma, kan du inte gissa. Mot slutet av satsen är det inte överflödigt att titta på "kolobochk".

ugnen står på den plana sidan

Här vill jag varna dig. Om brödet delades i den nedre stekpannan är det bättre att inte snurra omedelbart innan det bakas. Och vänd mot slutet av bakningen. Även om testet räcker, kommer allt i botten, utan en kupp, som Mirabel säger att allt fungerar bra.
Efter bakning kan du hålla brödet i ytterligare 10 minuter, då behöver du inte lägga till det.
Även om det har förekommit fall efter 30 minuter. i 3 var det nödvändigt att lägga till 5-10 minuter till ytterligare 4.
Irushka, tack för ditt hårda arbete. Jag väntar på skäraren
Urraaa! Med glädje så! Trevligt bröd visade sig

[Marysya27]

Marysya27, så jag försvarade det på botten, det var därför fälgen blev så här, men det kommer att bli gott, det luktar väldigt mycket, dreglar, min vän var på besök, hon undrade också hur det är, bröd i en stekpanna (Borodinsky är nästa i raden)

[Irina. OCH]

Irina. OCH, Irinushka, under den nedre stekpannan menar jag djupt, under toppen - platt. I mitt koordinatsystem testade du i den övre stekpannan.
För att stå högst upp måste degen vara tätare och tätheten är lite längre (upp till 1 timme och 30 minuter). Och smulan i det här fallet blir tätare.
I den nedre stekpannan är variationen i degens konsistens större. Dessutom, när degen i den nedre (djupa) stekpannan plötsligt ger mer tillväxt kommer Tortilla att "le", men formen på brödet förblir. Och om samma fall, men när man testar på den övre (platta) sidan, kommer hela degens tillväxt "till en kjol" att gå
Jag berömmer dig, jag försökte mitt bästa

[Marysya27]

Marysya27, ahh, okej, tack

Idag försökte jag en version av bröd med kål saltlösning utan kål. För Vicky-Mirabelushki
Först ville jag göra det med surdeg, men för att rena experimentet bestämde jag mig för att göra en jästversion endast på saltlake utan att tillsätta vatten.
Tog:
Kål saltlösning - 270 g
Stegsalt - 6 g
Honung - 1 tsk
Rostolja - 2 st. l.
Markkummin - 1/4 tsk
Torrmalt fermenterad rågmalt 1 msk. l.
(* Den här gången tog jag malt till lätt bröd)
Rågmjöl - 106 g
Vetemjöl - 364 g
Färsk jäst - 10 g (eller torr - 1,5 tsk.)
Kumminfrön (för stänk) - 0,5 tsk.
Det visade sig 836 g färdig deg:

För bröd tog jag 460 g, strö med kumminfrön - 0,5 tsk:

Korrektur 1 timme 30 minuter:

30 minuter. av 3:

Donets:

Snitt:

Närmare:

Kokt kål i lilla prinsessan.
Jag använde resten av degen på pajer, tunna.

Degämnen i 30 g. Jag var tvungen att lägga till en till. 11 st totalt:

Kakor med en tesked fyllning före avsked:

Efter 1 h 30 min. avsked. Toppen smordes inte med någonting:

Klar på 30 minuter. av 3. (Du kan fortfarande hålla den stängd eller minst 5 till 4):

Snitt:

Resultat:
Degen kan och bör endast göras i saltlake. Tillsätt inte vatten.
Brödet visade sig vara närmare neutralt, mycket trevligt och delikat i smak. Smaken är rikare med surkål.
I versionen av bröd utan kål tror jag att du kan lägga till lite mer kryddor (kummin, koriander, kanske en droppe peppar) till de som redan finns i receptet.
Förmodligen är det fortfarande bättre att baka originalversionen av brödet i saltlake utan kål, och besluta sedan att smaka på vilken av kryddorna som ska läggas i en större mängd nästa gång Eller stanna vid den här.
Degen är mycket lämplig för pajer. Pajerna visade sig vara mjuka. Med kål - bara dumt

[Marysya27]

Marysya27Allochka! Tack så mycket för att du försökte fylla i receptet!
Berätta för mig, kan du på något sätt klara dig utan 3 malt eller ersätta den med något?

[Mirabelushka]

Mirabelushkakommer denna version av det maltfria brödet inte att drabbas. Jag har redan provat det utan malt. När jag bakade för andra gången glömde jag läsk.

[Marysya27]

Marysya27,

Hej alla
Idag bakade jag bröd i Krustin Panasovna (HP Panasonic SD-ZP2000KTS:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

Beredd enligt ett recept på ett kilo bröd (från "Anteckningar"). Auto-program xn med förstärkt skorpa.
Här är degen i satsen:

Brödet blev så här





* När jag knådade idag var jag tvungen att lägga till lite mjöl. Men eftersom kålens saftighet är annorlunda är det bättre att först lägga lite mindre mjöl (på 3 skedar) och sedan korrigera det med bullen.