Försenad bakstart - brödkvalitet?

Jag vill prova att baka bröd på kvällen (när jag går en promenad med mitt barn - så att jag är redo för min ankomst).
Mjöl förblir inte klumpar? Kommer det att hålla ihop? Och hur kommer jäst att "fungera"? De reagerar omedelbart om mjölet blir vått, eller hur?
Berätta för mig, erfarna bagare, finesser ???

[Lilloo]

Lilloo, tveka inte ens, brödet blir bra.
Jag blir ännu högre på timern.
Det finns inga finesser när man lägger produkter, det viktigaste är att jästen inte kommer i kontakt med vatten i förväg. Det vill säga, lägg inte jäst direkt i vätska.

Jag bakade bröd 2 gånger på en försenad start. Vanligt bord vit. Första gången det visade sig utmärkt, andra gången steg det bra, men föll sedan ut och efter bakning var mitten tom. Berätta vad som är fel, kanske skulle vätskan ha minskat. Receptet är detsamma, mjölet och jästen är desamma.

Jag bakar ofta med en timer - både vanligt bröd och en muffin - allt stiger och bakar vackert. Mycket bekvämt.

Jag kommer också att försöka igen. Även om det nu visar sig att baka utan en försenad start (jag sitter med min baby son hemma). Men ändå förstår jag inte varför han föll, förmodligen för mycket flytande

Ibland har jag mjöl oblandat i två hörn av skopan när jag använder timern (detta händer dock utan en timer, men då har jag möjlighet att korrigera och skjuta mjölet med en spatel). Och kvaliteten är fortfarande bra.

Köpte 5004 brödtillverkare för en vecka sedan))
Jag försökte en försenad start. Fan, det vill säga brödet kom klumpigt ut - brödet steg inte alls och det visade sig vara ett lågt gummitegel. Det var omöjligt att äta det.
Varför hände det så? Vad gjorde jag för fel?

Köpte 5004 brödtillverkare för en vecka sedan))
Jag försökte en försenad start. Fan, det vill säga brödet kom klumpigt ut - brödet steg inte alls och det visade sig vara ett lågt gummitegel. Det var omöjligt att äta det.
Varför hände det så? Vad gjorde jag för fel?

I grund och botten får jag alltid vanligt bröd, bara om jag experimenterar med recept - då kan resultatet vara oförutsägbart (här är jag redan skyldig), även om ugnen också är Moulinex 5004.

När jag gör enligt recept från en receptbok (följer receptet upp till 2 gram, eftersom steget på skalorna är 2 gram), så brukar det alltid finnas bra bröd.

Jag lägger vanligtvis brödet på morgonen, jag gillar det på det här sättet.

Har du elektroniska vågar? Är mjölvikten korrekt, vatten och jäst vägdes korrekt? Snabbverkande jäst?

Jag använder mjöl främst från Kiev-växten, jäst - dr.Oetker.

Jag kan till och med säga att vid en fördröjd start blir bröd och söta bakverk ofta mer lyxiga eftersom produkterna värms upp till samma temperatur över natten.

Du har ställt in ett recept som du inte har kontrollerat på timern, du har mätt ingredienserna fel eller jästen fick vatten i förväg
Fick du det här brödet utan timer?

Köpte 5004 brödtillverkare för en vecka sedan))
Jag försökte en försenad start. Fan, det vill säga brödet kom klumpigt ut - brödet steg inte alls och det visade sig vara ett lågt gummitegel. Det var omöjligt att äta det.
Varför hände det så? Vad gjorde jag för fel?

Har du redan bakat detta recept tidigare? Jag applicerade den försenade starten efter att jag hade klargjort mängden av alla ingredienser i praktiken - de första gångerna bakade jag och kontrollerade kolobokens densitet.

Om brödet inte stiger, glömde du kanske att lägga i jästen?

Jag ber om ursäkt för det ofullständiga uttalandet av problemet - jag kommer att fixa det
Jag tog receptet från boken som bifogades HP. Jag har inte provat detta recept förut.
Efter att ha läst dig kommer jag ihåg att jag lägger jästen i vatten.
Kan det verkligen vara anledningen till att brödet inte räckte ut (inte höjde sig)?

Jag löser problem med overifierade recept mycket enkelt: Jag knådade degen utan jäst, eftersom den knådade, lade jästen ovanpå och ställde in timern. Jag har gjort detta med råg många gånger, aldrig haft ett dåligt resultat. Och jag somnar bara försiktigt för att inte blanda, det fanns inget dåligt resultat heller.

Jag kommer ihåg att jag lade jästen i vattnet, tror jag.
Kan detta verkligen vara anledningen till att brödet inte räckte ut (inte höjde sig)?

Ja, det här kan vara huvudorsaken. För att jäsa jäst behöver du inte för varmt vatten, grader + 28 + 30 räcker redan. I vattnet löstes jästen upp i den och började jäsa i förväg. Jästjäsningstiden är ungefär 2 timmar, därför när jäden och bakningen började har jästen redan fungerat. När du lägger produkter kan du göra detta. Vatten, mjöl ovanpå, andra ingredienser i hörnen, men för jästen gör vi en liten fördjupning i mitten, i mjölet och häller jästen där. I det här fallet kommer de inte att gå någonstans och inte vandra i förväg.

men för jästen gör vi en liten fördjupning i mitten, i mjölet och häller jästen i den. I det här fallet kommer de inte att gå någonstans och inte vandra i förväg.

tack så mycket för list och vetenskap!
Idag ska jag försöka ställa in en försenad start med din teknik.

Ja, det här kan vara huvudorsaken. För att jäsa jäst behöver du inte för varmt vatten, grader + 28 + 30 räcker redan. I vattnet löstes jästen upp i den och började jäsa i förväg. Jästjäsningstiden är ungefär 2 timmar, därför när jäden och bakningen började har jästen redan fungerat. När du lägger produkter kan du göra detta. Vatten, mjöl ovanpå, andra ingredienser i hörnen, men för jästen gör vi en liten fördjupning i mitten, i mjölet och häller jästen där. I det här fallet kommer de inte att gå någonstans och inte vandra i förväg.

Och jag - i enlighet med instruktionerna, lägger jästen först, ner, sedan mjöl och andra torra ingredienser och häller vatten på toppen. Och som ett resultat börjar jästen inte jäsa i förväg.

Och jag - i enlighet med instruktionerna, lägger jästen först, ner, sedan mjöl och andra torra ingredienser och häller vatten på toppen. Och som ett resultat börjar jästen inte jäsa i förväg.

Naturligtvis har du en Panasonic, men han har en annan ordning på bokningar av produkter

Jag tog receptet från boken som bifogades HP. Jag har inte provat detta recept förut.

Förutom allt som har sagts, skulle jag också rekommendera dig att utföra receptet utan en försenad start. Kontrollera bunken, tillsätt mjöl, om det behövs, skriv ner alla förtydliganden och ställ det med ett lugnt hjärta på timern enligt receptet du testade.

Jäst - ja, du kan inte blötlägga det i förväg, naturligtvis kommer ingenting av det ...

Om du gör bröd enligt recept från receptboken för Moulinex 5004, ska det inte finnas några punkteringar, så du kan göra det utan rädsla

Jag gör nästan allt bröd och bakverk vid en försenad start - det fanns inga punkteringar

Mer exakt, det fanns en punktering med mjölkbröd för ungefär 4 månader sedan, men bara för att marknadsmjölken (ej kokt), kvar över natten i HP, blev sur. Jag satte en paus på morgonen och på morgonen fick jag ett konstigt bröd med en sur lukt - det kom inte särskilt bra och inte smakligt ...

För mig är en försenad start bara en nödvändighet, för jag älskar morgonlukten av nybakat bröd

Tja, faktiskt, om receptet innehåller lättfördärvliga livsmedel (mjölk, ägg ...), ska du inte sätta det på en försenad start.
Och nyligen, vid en försenad start, har nonsens erhållits på grund av bristande blandning i hörnen på det färdiga brödet. Jag bakar alltid de minsta bröden (dvs. minsta mjöl) och efter att ha hällt salt / socker i hörnen etc. blir de ibland våta och då rörs inte allt detta om. I morse, i allmänhet, en cirkus - nästan alla tillsatser (russin, nötter, torkade aprikoser) i mitten av limpa med en rutschkana. Kan det bero på att du har fyllt dispensern till kapacitet?

Tja, faktiskt, om receptet innehåller lättfördärvliga livsmedel (mjölk, ägg ...), ska du inte sätta det på en försenad start.

Det verkar som om det är omöjligt, men jag säger

Det fanns bara en punktering och det för att mjölken var okokt

Och så med en försenad start är bakning med ägg alltid utmärkt och bröd och mjölk

Och på bekostnad av orenheter vet jag inte, Moulinex 5004 har två blandare och motorn ser ut som en kraftfull, men det finns ingen dispenser. Knådar vanligtvis alltid normalt.

Av problemen - jag ställde redan en fråga på forumet: Jag började hålla fast bröd i blandarna, även om jag inte bakar ofta och ugnen bara är 8 månader gammal ...

Annars är allt ok

Och mitt bröd med en försenad start är alltid av högre kvalitet än vanligt. Samma recept, samma produkter (inklusive lättfördärvliga), men skillnaden är mycket märkbar - brödet är högre, mjukare, vackrare. Och råg visar sig vara en magnifik stilig! Jag har tappat hjärnan länge - vad är anledningen?

för att utjämna temperaturen på alla produkter

för att utjämna temperaturen på alla produkter

Ja, jag har redan bakat råg på ett program med temperaturutjämning, och fortfarande är det inte detsamma som med en timer.

Ja, på timern finns det vanligtvis alltid bättre bröd

Jag försökte ställa in bröduppskjutningen i en timme (något som att simulera jämviktningen av temperaturen i Panasonic), men resultatet är mycket mer intressant om du lägger bröd på morgonen. Jag tror att maten fortfarande värms upp till rumstemperatur på några timmar. Och om förseningen är i en timme, då bara delvis.

Så morgonbröd är bäst!