Hemlagad mascarponeost

Hemlagad mascarponeost

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Marknad tjock grädde	burk 500 ml
Citronsaft - 1/2 en liten citron.

Tillagningsmetod

• Pressa citronsaft. lite citron räcker, annars smakar osten lite surt.
• Häll grädden i en skänk, lägg på en eld (inte stark!), Värm upp till en temperatur av 85-90 * C, men koka inte.
• Tillsätt gradvis citronsaft, blanda, låt grädden koka i ca 10 minuter, men så att de inte kokar utan bara "viskar" långsamt. rör om konstant.
• Vi tar bort sleven från värmen, låt blandningen svalna, lägg den i kylen i 10-12 timmar tills den tjocknar och mognar.
• 
• 
• 

Notera

Ganska nyligen och av en slump såg jag denna metod för att tillverka mascarponeost på Internet, och sedan stötte jag på ett recept från boken "Salsa från päron i mascarpone", och mjölkvinnan tog hem grädde - jag hade inget annat val, jag hade att snabbt sätta ihop allt!

Från en 500 ml burk. tung marknadskräm gör cirka 360 gram mascarponeost, vit, tjock och mycket välsmakande!

Osten visar sig omedelbart kraftigt förtjockad och lämpar sig för skärning och bearbetning.

Om osten visar sig vara mjukare eller vattnigare (beroende på kvaliteten på grädden) måste ostmassan överföras till en sikt på ostduken så att överflödig vätska (vassle) lossnar, det tar ytterligare 10-12 timmar.

Senare använde jag denna ost för att göra efterrätter och för mascarponekräm, som jag kommer att diskutera i ett annat recept.

16 april 2011.

Idag tittade jag speciellt på förpackningen av Mascarpone-ost i snabbköpet.

Ingredienser: grädde, citronsyra, fettinnehåll i den torra återstoden 80%, kostnaden för en burk som väger 150 gram är från 160 till 250 rubel.

I princip, med hemmatillagningsmetoden fick jag en burk färdig ost som väger 360 gram för 200 rubel (kostnaden för grädde, exklusive kostnaden för en halv citron))) och fettinnehållet i hemlagad grädde är också hög.

Koka med nöje och god aptit!


Päron och beskär salsa i mascarponekräm (Administration)



Mjölk: mjölk, yoghurt, keso, ost, smör

Jag älskar mascarpone. Jag kan bara äta med en sked. Bara en dyr infektion.
Jag vill prova ditt recept. Men frågan är i hemlagad grädde (((Intressant - du kan skapa detta från butiksfett?

[Administration]

Administration, det vill säga, sila inte serumet? Bara i kylen och redo för morgonen?

[Administration]

Administration, det vill säga, sila inte serumet? Bara i kylen och redo för morgonen?

Så marknadsgrädden är tjock, skeden är värt det! Och citron fungerar som ett förtjockningsmedel!

Enligt omständigheterna, om grädden är flytande, massan är flytande, kommer det att vara möjligt att kasta tillbaka den på ostduken, sila överflödet

[zbyrana]

Nu är det klart! Eftersom jag ofta skummar grädden själv från hemlagad mjölk tar vi ånga och på morgonen är grädden klar. En sked är inte värt det, även om jag kan ta bort nästan 400 ml grädde från en 3-liters burk. Jag brukar använda dem för gräddfil, det visar sig vara en utmärkt hemlagad, som vi säger zbyrana, dvs samlad gräddfil.

[glömma bort]

Jag tror, glömma bort grädden blir inte tjock, det är nödvändigt att ta de som har passerat genom separatorn.

Om du skummar själv kommer det att finnas flytande grädde. Mjölkvinnan driver dem med en separator, försvarar, därför är de tjocka.

Kanske måste jag fråga min ljuddämpare om avskiljarkräm.

Kan du använda gräddfil från landet? Eller kommer det att krypa?

Varför inte?

Jag gjorde från byn! Min ko bor nära Moskva, naturlig komjölk ger varje dag till och med

tack så mycket Admin, för receptet ... Jag har letat efter det så länge ... och av någon anledning kom jag över malda mandlar med socker ...
Jag såg ofta i kulinariska program att det används, särskilt i desserter ... Jag tittade i Libanon, jag hittade det inte ... Jag vet att Moskva-eliten är mycket förtjust i det och är en dyr sak !!! och det är så enkelt att förbereda och ha allt du behöver, du behöver inte ens köpa !!! hela sommaren överförde jag grädde till glass nu på mascarpone ...
grädden ska vara färsk, inte sur, eller hur?
och om du använder det så, med vad? eller vad är det mer för? det här är nytt för mig och jag har inte provat det ännu ... och barn kan använda det? och berätta i vilka recept du använde det (ge mig länkar) snälla?
i förväg, tack så mycket

grädden ska vara färsk, inte sur, eller hur?
och om du använder det så, med vad? eller vad är det mer för? det här är nytt för mig och jag har inte provat det ännu ... och barn kan använda det? och berätta i vilka recept du använde det (ge mig länkar) snälla?
i förväg, tack så mycket

Naturligtvis bör grädden vara färsk, ja, inte helt möjlig färsk, men hög kvalitet, inte sur (detta är gräddfil). Tung marknadskräm, sked i den!

Hur man använder?
Prova mitt recept 🔗, väldigt gott!
Och på forumet finns det recept som använder mascarponeost, gör en sökfråga, det finns tillräckligt med recept

Koka för hälsan

[Administration]

Administration-Tanyusha, förstod jag rätt, använde du det här receptet för att göra mascarpone av gräddfil?
Jag har gräddfil i butiken, 30% ... ta en chans eller ...? Jag minns om risken och champagne ...

[Inna]

Jag minns om risken och champagne ...

I! Från detta måste du börja och komma ihåg

Inna, från gräddfil gjorde inte! Endast från tung hemlagad grädde!
Varför kan grädden misslyckas? Kanske för att gräddfil redan är en fermenterad mjölkprodukt? Ja, och att värma gräddfil till 85 * verkar inte fungera, det kan gå i flingor.
Och grädden är färsk, du kan värma den och citronsyra tjocknar grädden, men krullar den inte.

Inna, men det här är min logik att förklara vad och hur mycket

är det värt att försöka göra det i en mjölkkok ?? Jag tycker att det bara är bekvämt att hålla temperaturen där, vad säger du?

Du kan prova överallt och analysera resultatet

Men processen är så snabb, bara värm upp gräddfil! Som blir snabbare i en skänk på kaminen (sätt en temperatursond för kontroll och spåra temperaturen)

[Administration]

Administration, - Tatiana, hur länge lagras denna ost?

[Administration]

Administration, - Tatiana, hur länge lagras denna ost?

Som alla mascarpone kommer den inte att lagras under lång tid - den är färsk, osyrad och utan konserveringsmedel. Kanske en vecka kommer att ligga i kylskåpet, jag lagrade det inte länge, det fanns inget behov. Butikost lagras inte heller på länge.

Jag bekräftar att det är väldigt gott! Gjorde något liknande för Tiramisu. Endast grädden köptes i butik och jag var tvungen att sila genom en linneservett.

Tatyana, och om du tar grädden, som för vispning - de är färska och feta, kan de göra en mascarpone?

Tatyana, och om du tar grädden, som för vispning - de är färska och feta, kan de göra en mascarpone?

Vispgrädde innehåller konserveringsmedel och olika sätt att skapa och underlätta visp av grädde - det är därför de ser "tjocka" ut och används i konfektyr för krämer och dekorera desserter, behåll sin form. Normal kräm i butiken är aldrig tjock som gräddfil.
Verkligen tung grädde är bara marknadsbaserad, det finns skummad grädde.

Det är uppenbart att det betyder att det också är värdelöst att ta butiksköpta grädde 25-30% på grund av konserveringsmedel. Det är synd att jag inte har en pålitlig mjölkpiga som jag känner, och jag är rädd för att ta något från någon på marknaden. Eller är det möjligt? Receptet säger att grädden kokar lite "hörbart", så den genomgår fortfarande pålitlig värmebehandling?

och från någon på marknaden är det rädd att ta något. Eller är det möjligt? Receptet säger att grädden kokar lite "hörbart", så den genomgår pålitlig värmebehandling?

Krämen genomgår inte "tillförlitlig värmebehandling" utan kokas ner tills den tjocknar, och enligt tekniken måste det vara varmt att brygga en citron.

Tror du att grädde med konserveringsmedel från butiken är bättre och säkrare? De är "högkvalitativa" bara på grund av att de fyllde antibiotika och konserveringsmedel där ovanför taket! Varför lagras mjölk - gräddfil - grädde i kylen i flera månader utan den och förstör inte? Tro mig inte - jag kollade det själv! Även någonstans finns det ett foto på forumet. Och är du säker på att dessa antibiotika, som är fyllda med mejeriprodukter, är exakt vad du behöver för din kropp?

Normala mejeriprodukter kan säkert drickas under en ko - det har också kontrollerats, förutom fördelen blir det ingenting
Och tror du att inskriptionen på flaskan (påsen) "tillverkad av normaliserad eller rekonstituerad mjölk" motsvarar mjölkkvaliteten? Låt oss sedan ta reda på vad som är normaliserad eller rekonstituerad mjölk och produkter från den. Jag köper aldrig mjölk från sådan mjölk!

Du kan alltid kolla mjölkkvinnan på marknaden! För att göra detta, be henne om veterinärintyg för mjölk och ko. Sådana certifikat måste vara obligatoriska för en mjölkpiga, och dessutom för varje dag som mjölken säljs !!!! och inte en månad eller ett år i förväg. Innan mjölkvinnorna går ut på marknaden får sådana certifikat från veterinären, de tar dokument för kon och mjölk från mjölkningen för analys där.
Och du kan ta lite tystnad från varje mjölkpiga för ett prov och förstå vilken kvalitet och smak av mjölk som passar dig personligen. Och sedan "hålla fast vid" tröst och vara vän med henne hela tiden.
Till exempel är det precis så jag själv väljer en mjölkpiga, en slaktare på marknaden och till och med en ständig grönsaksodlare som aldrig lurar mig - eftersom det bara kan vara ett bedrägeri en gång kommer jag inte att återvända till dem - och vem blir värre av detta?

Tja, du tänker bara på mig med ditt samtal om kvalitet - det här är troligtvis från okunnighet om vad kvalitetsprodukter kan och bör vara.
Låt oss lära oss att förstå

Tja, du tänker bara på mig med ditt samtal om kvalitet - det här är troligtvis från okunnighet om vad kvalitetsprodukter kan och bör vara.

Men nej, Tatyana, du förstod mig inte riktigt riktigt, eller jag kunde inte uttrycka mer exakt vad jag tänkte. Jag har inga illusioner om mjölkens sammansättning under en ko och mjölk i butikspaket och jag förstår naturligtvis mycket väl att normaliserad mjölk på inget sätt kan vara bättre än mjölk från juens yver när det gäller dess sammansättning, speciellt om kon är frisk och vårdas av en ren hemmafru ... Jag menade bristen på förtroende för färskheten hos den färdiga produkten som släpptes på marknadsdisken, pålitligheten hos diskens renhet och säljarens händer. Det är allt. Det är därför jag skrev om värmebehandlingen av grädde. Jag har en ganska partisk inställning till produkter som vi köper från våra händer och använder utan bearbetning - du kan inte tvätta, häll över med kokande vatten, skala skalet, skalet, koka, steka ... Grädde, gräddfil, keso, smör är produkter från denna serie, utan att bakterierna förökas snabbt när de lagras ordentligt. Naturligtvis vet Gud vad som händer ibland i butikerna, men det finns åtminstone någon form av kontroll på mejerierna under produktion och förpackning i enskilda behållare, och i många år har jag bara tagit sådana produkter i enskilda förpackningar, jag kommer aldrig ta lös gräddfil, keso, jag vet bara hur ibland "skrupelfria" säljare direkt i avdelningar hanterar sådana produkter. Enligt mitt arbete var jag tvungen att se vad som ibland händer på "andra sidan av disken", inte avsedd för köparnas ögon. Jag menade samma sak och sa att jag ångrar att jag inte har en bekant, väl testad mjölkpiga, och på något sätt är jag inte här såg jag människor så att sälja sin egen mjölk på marknaden, som regel är det en mellanhand som åtagit sig att sälja "by" mjölk, keso ... Tja, jag känner intuitivt att något är fel.
Jag frågade om vispgrädden, vilket betyder att fettinnehållet där kan vara lämpligt, och på något sätt när jag ställde frågan kom jag inte ihåg att det verkligen fanns onödiga tillsatser etc.
Och jag kommer definitivt att prova receptet, eftersom grädden kokas ner (jag borde ha läst beredningsmetoden mer noggrant för första gången!), Så du kan ta en sådan grädde på marknaden om jag hittar dem på våra marknader. Jag såg gräddfil, keso, men grädde kom aldrig över.

Och jag kommer definitivt att prova receptet, eftersom grädden kokas ner betyder det att du kan ta en sådan grädde på marknaden om jag hittar den på våra marknader. Jag såg gräddfil, keso, men grädde kom aldrig över.

Till din hälsa! VÄRLDSVÄNSKAP!

Du måste fråga säljarna om grädde, de liknar mycket gräddfil i burkar, det finns tvillingbröder. Eller be om att beställa, mjölkflickor tar inte alltid ut färdig grädde till salu

[Administration]

Administration, Tatiana, tack för receptet! Allt fungerade bra! Jag lämnade speciellt lite grädde på sidan, och så har deras smak förändrats idag (mycket motbjudande stål), och "mascarpone" har en delikat och behaglig smak. Tacka!

[Natasha]

Natasha, till din hälsa! Nu registreras din mascarpone hemma, du måste laga den själv
Trevligt att veta att du vill med smaken

Berätta för mig - den angivna mängden citronsaft är hur mycket i skedar?
Jag gjorde det två gånger ... första gången jag kastade ut det - för att det var så surt att det inte var möjligt att äta. Andra gången klippte jag en rund bit som för te - och ändå blev det för surt ...
Eller ska mascapone vara surt? Vi föder honom i butiken, så han smakar söt ...
Jag kanske inte förstår det?

Citron: Citronsaft - 1/2 en liten citron.

Hur mycket juice kommer att erhållas från 1/2 av en liten citron - så mycket kommer att visa sig - jag mätte inte i skedar.
Smaken är helt normal och inte sur.

Krämtjock marknadsburk 500 ml grädden är väldigt tjock, naturlig, skeden ligger i burken.
Vilken typ av grädde gjorde du din ost med? Om de kommer från en butik, har de många olika tillsatser, inklusive suring - kanske denna tillsats påverkade grädden.

Kontrollera hur mycket grädde du använder för att arbeta?
Eller så har du en mycket specifik reaktion på citronsaft

Jag har bykräm, bondkräm - 40% (bönder har för vana att komma till oss från södra regionen Tyumen och bära mjölk). Jag kan inte säga någonting om tillsatser ... de säger att du inte behöver lägga till något till sådan kräm - på grund av fettinnehållet kan de förvaras utan konserveringsmedel i två veckor i kylskåpet, och endast grädde anges i kompositionen.
Det finns en sked i dem ... och det är exakt så här, när det gäller densitet som smör från ett kylskåp ... processen att dra grädde ur en burk är en annan sysselsättning - du måste värma upp den så att den blir flytande igen och häller ut. De tas i vätska och på en dag i kylskåpet blir de tjockare.

Kräm 400 500 ml + juice från en mugg citron 5 mm tjock. Resultatet är så här:

Nu började jag störa - under botten av osten fanns det ungefär en matsked mjölk ...
Kommer jag att försöka smälta det nu? Sett recept med gräddfil ... försök att lägga för att ta bort syra och pressa?

Ja, grädden här är så tjock och fet att du inte behöver röra upp den!
När det gäller mig skulle jag helt enkelt avdunsta grädden vid låg värme för att ta bort överflödig vätska och den kommer att tjockna av sig själv.
Jag vet detta när marknaden grädde stuvades i en långsam spis för vispning av smör

När det gäller mig skulle jag bara avdunsta grädden på låg värme

Jag lägger den i en mjölkkokare på ånga ... på kvällen får vi se resultatet
Tack för rådet.

Så, herr ... Jag avdunstade på en halvtimme, satte den på sval, efter 20 minuter (fortfarande varm) fick jag följande konsistens:
🔗
Dropparna hänger och faller inte, på själva osten från dropparna finns det knölar ... på 2-3 minuter kommer allt att utjämnas.
Den kommer att stå i kylskåpet i ytterligare en timme till i morgon morgon.

I allmänhet tyckte min inte om det ... väldigt, väldigt fett ... det verkar som att du äter smör med smak av citron och ost ... men på Maskapone som deras butik inte ser ut alls ...
Jag måste köpa vanlig grädde ...% 20 fett ...
Kanske när jag försöker ... och jag skickar den här till kakor istället för smör ... kommer det att finnas citron

Jag kan inte svara på någonting

Jag lagar mat efter min smak, inte sur eller söt. Denna gräddost är till exempel grunden för andra rätter 🔗

I allmänhet tyckte min inte om det ... väldigt, väldigt fett ... det verkar som att du äter smör med smak av citron och ost ... men på Maskapone som deras butik inte ser ut alls ...
Jag måste köpa vanlig grädde ...% 20 fett ...
Kanske när jag försöker ... och jag skickar den här till kakor istället för smör ... kommer det att finnas citron

Du skriver inte om förtjockningsprocessen ... på morgonen förtjockades massan till ett mjukt smör? Eller hur?

[DenRassk]

DenRassk, Jag tillsatte socker när det verkade som att jag fick gräddfil. Nästa dag gjorde smaken mig lite besviken, men två dagar senare, när osten var mogen, var allt super! Nu började jag koka all grädde från marknaden. Det visar sig mycket smakligare än utan värmebehandling.

på morgonen tjocknade massan till ett mjukt smör?

Ja, det visade sig vara en mjuk massa som mjukt smör ... kanske var det värt att låta det mogna på ett svalt ställe och inte sticka in det i kylen?
Ursprungligen visade det sig som på författarens foto efter tillägg. matlagning - det blev tjockare ...

Nu började jag koka all grädde från marknaden.

Kan jag också koka det nästa gång ...?
Förutom den sura fettsmaken fanns det också en liten bitter eftersmak ...
Generellt vet jag inte ännu ... kanske lite senare försöker jag igen ... hur kommer jag att spendera det jag redan har tillagat och kommer att göra

Inte särskilt färsk grädde har en bitter eftersmak. Jag hade tur, mjölkvinnan visade sig vara en ärlig dam och tar bokstavligen grädde under kon. Jag kokar i en mjölkkokare. Mycket nöjd med resultatet

[i maj månad]

Förutom den sura fettsmaken fanns det också en liten bitter eftersmak ...

Är det möjligt att kontrollera kvaliteten på rå grädde? Färsk grädde blir aldrig så tjock, den är lika tjock som gräddfil med medel tjocklek, till och med lite tunnare - och tjocknar helt på 1-2 dagar, då kan du lägga en sked i den. Smaken av färsk grädde är helt neutral, med en liten syrlig ton, den mjölkiga smaken av färsk gräddfil.

Kolla in grädden, kanske är den bortskämd med till exempel.

Jag smakade den bittra smaken av mjölk och grädde bara en gång, i maj månadnär kor går till betesmark som matar på färskt gräs och blomningen av vissa gräs ger mjölken bitterhet. Och denna mjölk förstörs mycket snabbt.

Ledsen för att inte sovsm om ämnet, men ändå. Jag öppnade en burk med köpt Marsapone, och den smakar bitter. Kan det användas på något sätt i bakverk, rullar, bröd? Eller bara kasta bort det?

Ledsen för att inte sovm om ämnet, men ändå. Jag öppnade en burk med köpt Marsapone, och den smakar bitter. Kan det användas på något sätt i bakverk, rullar, bröd? Eller bara kasta bort det?

Kontrollera datumet på förpackningen, utgångsdatumet.
Ost kan enkelt användas i deg, bröd, pannkakor, pannkakor och andra bakverk så att de värmebehandlas.

Jag hade tur ... tar bokstavligen grädde under kon

De ger oss 1600 km i hermetiskt förseglade 500 ml glas, om du tror att datumet pressas ut på locket (och det finns fortfarande inget mer att tro), då var de två dagar från det att du packade + 1 dag hemma.

och tjocknar helt på 1-2 dagar

Så jag hade dem och blev helt förtjockade så mycket att jag knappt knuffade en sked ... ja, praktiskt taget smör.

Är det möjligt att kontrollera kvaliteten på rå grädde?

Jag är bara rädd för smaken före användning.
Nästa gång kommer jag att göra det - jag skriver om resultaten.
Tack för din medverkan.

Jag kontrollerar alltid deadline när jag köper. Det är nästan en professionell vana. Förpackningen är intakt, inte deformerad. Jag kan inte kasta bort produkterna, jag försöker använda dem åtminstone på något sätt alltid (med undantag för förseningar). Jag ska nog prova det i bullar. Tacka.

God kväll, Tatiana. Idag bestämde jag mig för att göra en mascarpone ur huset. kräm ...Jag gjorde allt som i receptet. Värmde grädden till 82 grader, tillsatte citronsaft, kokade den på små. värm, rör om med en visp. Jag kylda den och skickade den till kylskåpet ... Jag vet inte, men det verkar för mig att blandningen är vätskeformig ... Är det så här? Eller det borde finnas en densitet direkt.

God dag!

I mitt recept så här:
Häll grädden i en skänk, lägg på en eld (inte stark!), Värm upp till en temperatur av 85-90 * C, men koka inte.
Tillsätt gradvis citronsaft, blanda, låt grädden koka i ca 10 minuter, men så att de inte kokar utan bara "viskar" långsamt. rör om konstant.
Vi tar bort sleven från värmen, låt blandningen svalna, lägg den i kylen i 10-12 timmar tills den tjocknar och mognar.

I ett varmt tillstånd kommer blandningen att vara flytande från värme.
Lägg i kylan, massan blir tjockare och blir tät - så ska den vara, men den börjar tjockna omedelbart när den kombineras med citron

Tack ... Gårdskräm ... förmodligen är något fel med dem ... Jag började inte tjockna genast ... även om jag gör grädde från dem och det är alltid utmärkt ... Jag kommer att försöka från andra. .

Bokmärk det !!! Och hur jag missade det

Bokmärk det !!! Och hur jag missade det

Eeeeeh ... Behöver komma ikapp

Jag tar det till dina bokmärken Nu är det bara lite kvar att göra - att åka till marknaden på morgonen för hemlagad grädde. Hur man gör sig själv ??? sömnhuvud jag ..

Till din hälsa! Det är mycket gott och hemlagat


Päron och beskär salsa i mascarponekräm (Administration)