Bakning, kylning och förvaring av bröd

Bageriprodukter

Även om en brödmakare alltid ska baka bra bröd, är det viktigt att komma ihåg att detta bara är en maskin och inte kan tänka själv. Det är viktigt att noggrant mäta mängden ingredienser och lägga dem till brödtillverkaren i den ordning som visas i instruktionerna för brödmaskinen. Alla ingredienser ska ha köketemperaturen, så ta dem ur kylskåpet i förväg om din brödtillverkare inte har något uppvärmningsläge.

Kontrollera degen medan du knådar; om brödmakaren inte har ett fönster, öppna locket och titta inåt. Degen ska vara något klibbig vid beröring. Om det är för mjukt, tillsätt lite mjöl; om degen är för tät, tillsätt vätska. Det är också viktigt att kontrollera degen när den passar. På särskilt varma dagar kan degen stiga för högt.

Foto Om detta händer kan det stiga över formen och börja falla ut på de uppvärmande spiralerna. Om degen verkar ha stigit tillräckligt innan bakcykeln börjar har du två val. Du kan avbryta programmet och sedan välja programmet Endast baka. Alternativt kan du sticka degen med en tandpetare i trä så att den faller något och inte ändra programmet.

Olika brödtillverkare producerar olika färger av skorpor även i samma recept. När du provar ett nytt recept markerar du i det för att välja en ljusare eller mörkare skorpa nästa gång.

SÅ HÄR FÅR DU UTSKRIFT AV FORMULÄRET

Nybakat bröd avlägsnas bäst från formen omedelbart. Vänd pannan upp och ner - håll den med tjocka handskar eller en handduk, eftersom den blir väldigt varm - och skaka den flera gånger så att brödet faller ut. Om limpan har fastnat, knackar du på hörnet på brödmaskinen mot en träskiva flera gånger. Använd inte en kniv eller annat metallföremål för att dra ut brödet - det kommer att repa non-stick beläggningen.

Om degblandaren kniven sitter fast i en limpa kan du få den med en träspatel. Metallbladet blir för varmt för att hantera.

Foto KYL

Lägg brödet på ett stativ och låt stå i minst 30 minuter innan du skär det. Använd alltid en tandad kniv för att skära brödet så att det inte smuler sönder.

ATT SERVERA DEN BRÖDA VARMEN ...

Vik in brödet på folie och lägg det i en förvärmd ugn till 180 g. Koka i 10-15 minuter för att värma brödet väl. Denna metod används också för uppfriskande kryddat bröd.

LAGRING

Foto Låt brödet svalna, linda det i folie eller lägg det i en plastpåse och stäng det ordentligt för att hålla det friskt. Om din limpa har en krispig skorpa blir den mjuk när den förvaras på detta sätt, så håll den upppackad medan du inte har klippt den. När du har skurit brödet lägger du brödet i en stor papperspåse, men försök att använda det så snabbt som möjligt eftersom det skurna brödet torkar snabbt. Bröd som innehåller ägg förfaller snabbare än de som är gjorda med honung eller fettersom förblir mjuka längre.

Helst bör nybakat bröd användas inom 2-3 dagar. Förvara inte bröd i kylen, eftersom det snabbt blir gammalt.

Foto Frysa nybakat bröd. Placera limpa eller bullarna i en fryspåse, försegla och frys i upp till 3 månader. Om du vill använda brödet till rostat bröd eller smörgåsar är det lättare att skära brödet innan du fryser, då kan du bara ta ut önskat antal bitar. Du måste tina brödet vid rumstemperatur utan att ta bort det från påsen.

För vissa bröd är dock frysning inte lämplig. Till exempel faller krispigt bröd som franska Couronne isär efter att det har tinats.

Det återstående lite inaktuella brödet kan skäras i kuber och göras till krutonger, som sedan kan serveras med soppor eller användas i desserter och fyllningar.

Obs! Bilden till höger är spannmålsbröd gjord med honung.