Bilda deg för att baka bröd

Deg

En av de mest praktiska funktionerna från en brödtillverkare är att tillverka jästdeg. När du väljer det kommer din brödtillverkare att automatiskt knåda alla ingredienser, knåda degen under rätt tid och sedan skapa de perfekta förutsättningarna för att den ska höjas. Hela cykeln, från att knåda ingredienserna till den uppstigna degen, tar cirka 1 3/4 timmar, men den här gången är något annorlunda hos alla brödtillverkare. Oavsett hur du lagar din deg kommer du att ha stora öppna ytor för bildandet av olika produkter.

FÖRBEREDELSE AV TESTET - KÖRNING

	1. I slutet av cykeln fördubblas den färdiga degen nästan och är redo för formning. Ta bort bakformen från tillverkaren. 2. Mjöl bordet lätt och ta försiktigt ut degen från formen och lägg på bordet. Slå degen så att den tappar något och överskott av koldioxid kommer ut ur den.
	3. Knåda degen ytterligare 1-2 minuter, forma till en tät boll. I detta skede kan du behöva täcka degen med en smord film eller en inverterad skål med recept och låt den stå i några minuter. Detta gör degen lättare att arbeta med.
BILDNING Degformningstekniken beror på formen på den limpa du vill laga. Följande tips visar hur man bildar enkla limpor, bullar och andra former av jästdeg.
BAGUETTE
	1. För att bilda en baguett eller en fransk limpa, rulla ut degen i en rektangel som är cirka 2,5 cm tjock, antingen med en kavel eller med dina handflator.
	2. Börja vid den breda änden, vik över en tredjedel av degen och vik sedan över ytterligare en tredjedel av degen. Säkra och upprepa ytterligare två gånger så att degen vilar mellan veckarna för att förhindra rivning.
	3. Sträck degen något och rulla den fram och tillbaka för att få en pinne med jämn tjocklek och önskad längd. 4. Placera bagettdegen mellan en vikad mjölad handduk och låt den ligga på en varm plats för att höjas. Handduken hjälper den upphöjda limpa att behålla sin form.
BATON (BLOMMARE)
	1. Rulla ut degen till en 2,5 cm tjock rektangel. Rulla på den breda sidan och lägg på ett bakplåt, söm upp. Täck och låt stå i 15 minuter.
	2. Vänd brödet och lägg det sömsidan nedåt på ett annat bakplåt kantat med mjöl. Stoppa ner sidorna och ändarna med fingrarna. Täck över och lyft lite mer.
BRÖDA I FORM
	Rulla ut degen till en rektangel så lång som en form och tre gånger dess bredd. Vik degen över (bred) genom att lyfta upp den övre tredjedelen av degen och den nedre tredjedelen uppåt. Tryck väl på degen, vänd den och lägg i formen.
HEMBRODT (FÄRG)
	1. För att göra hemlagat bröd, dela degen i två bitar, i proportioner på cirka en tredjedel och två tredjedelar. Rulla varje bit till en rund boll och lägg dem på bakade brickor lättmjölkade. Täck med inverterade skålar och låt sitta i 30 minuter eller tills degen har ökat med 50%.
	2. Platta den stora bollen lätt. Klipp ut cirka 4 cm av korset i mitten med en vass kniv. Borsta korset lätt med vatten och lägg en liten boll ovanpå.
	3. Använd en eller två fingrar eller handtaget på en mjölad träsked och gör ett hål i den översta kulan som går igenom och går in i mitten av degen.
FLÄTT rep
	1. För att forma ett rep måste du dela upp degen i två lika stora delar. Rulla varje bit med dina handflator till ett långt rep 4-5 cm tjockt på en mjölad yta. Gör båda repen lika långa. 2. Placera båda repen sida vid sida, sida vid sida. Korsa repen från mitten. Fortsätt tills du når slutet, kläm sedan i ändarna och lägg ner sömmen.Vänd degen och upprepa processen, vrid degen i samma riktning som den andra delen.
BRÖDA STICKAR
	För att bilda en brödpinne, rulla degen till en ca 1 cm tjock rektangel och skär i remsor som är cirka 7,5 cm långa och 2 cm breda. Använd dina handflator för att försiktigt rulla varje pinne till ett långt, tunt rep; kanske den rullade pinnen ska lyftas och dras i ändarna så att den sträcker sig något. Om degen fortfarande inte sträcker sig bra, låt den sitta i några minuter och försök igen.
FRANSK KRON
	1. Rulla degen till en boll. Använd din handled för att göra ett hål i mitten. Förstora hålet gradvis genom att vrida degen för att göra en cirkel med ett hål på 13-15 cm.
	2. Placera cirkeln på ett lättoljat bakplåt. Placera en liten oljad skål i mitten så att den stigande degen inte fyller hålet.
KRENDEL
	Rulla ut degen med dina handflator till ett ca 25 cm långt rep. Forma en S ur repet och stoppa sedan i ändarna för att göra en rullning. Lämna lite utrymme för att degen ska höjas något.
FORMATION AV KROISSANER
	1. Rulla ut degen tunt på en mjölad yta och skär i remsor som är 25 cm breda. 2. Skär varje remsa i trianglar med en bas på 15 cm och sidor på 18 cm.
	3. Placera basen i en skarp vinkel mot dig och 15 cm från dig, dra försiktigt i ändarna för att sträcka degen till sidorna.
	4. Rulla upp en rulle med en hand från sidan av basen så att den vassa spetsen är i botten. I slutet böjer du spetsarna mot den skarpa änden för att göra en böjd giffel.
BRAIDED BRAID
	1. För att göra en flätad fläta, placera degen på en mjölad yta och rulla ut den. Dela upp degen i bollar - antalet bollar beror på mängden deg och hur många flätor du vill göra. 2. Dela varje boll i 3 lika stora bitar. Använd dina händer för att rulla varje bit i ett långt tunt rep och placera dem sida vid sida. 3. Kläm ihop ändarna och fläta repen. I slutet, nypa de nedre ändarna och sätt ner sömmen.
BRAIDAD BRAID MED FYLLNING
	1. Placera ljuddegen på en mjölad yta. Rulla ut i en rektangel. Använd en vass kniv för att göra diagonala snitt 2 cm breda längs rektangelns breda sidor. Lägg påfyllningen i mitten av den oklippta remsan. 2. Vik upp den smala kanten på degen och vik sedan remsorna en efter en för att bilda en fläta som täcker fyllningen. Rulla upp spetsen för att täta flätan.
DESTINATION AV TESTEN
	När degen har formats måste den lämnas att höjas igen. Vanligtvis lämnas degen på en varm plats för att dubbla i storlek. Hur lång tid det tar beror på lufttemperaturen och degens sammansättning, men vanligtvis tar det 30-60 minuter. Det är viktigt att inte utsätta degen för mycket, annars faller den av i ugnen eller när du skär upp toppen innan du bakar. Det är lika viktigt att låta degen höjas tillräckligt, annars blir limpan för tät. För att kontrollera om degen är färdig för bakning, tryck på den med fingret - den ska vara fast men inte hård. Bucken som lämnas efter fingret bör gradvis fyllas och räta ut.
SKIVA TESTEN Att skära degen innan du bakar dekorerar inte bara limpa eller limpa (som en fransk bagett) utan också fördelar. När degen läggs i ugnen och den börjar stiga igen hjälper snitten att växa i volym utan att gå sönder eller sönder. Ju tidigare du skär degen, desto bredare kommer snitten att öppnas i ugnen. Djupet är också viktigt: ju djupare nedskärningarna desto mer öppnas brödet under bakningen. De flesta recept rekommenderar att du skivar brödet innan du smörjer och bakar det. Om du tycker att brödet har stigit för mycket, klippa brödet inte för djupt för att förhindra att degen tappar i ugnen. Använd en vass kniv för att göra en fin skärning. Du kan också använda sax för att göra vackra bulle- eller bröddekorationer.
	Skivar en limpa För att göra en limpa med en fin "avskiljning" i mitten måste du göra en 1 cm djup snitt längs hela degens längd precis innan du bakar. Denna metod kan användas både innan du bakar i en brödmaskin och innan du bakar i ugnen. Stick in en mycket vass kniv i ena änden av degen och skjut den smidigt från ena änden till den andra. Men försök att förhindra att degen når fram till kniven. Om du stänker mjöl ovanpå limpa, gör det innan du skär det.
	Bagettskuren För att skära bagetten, gör 4-5 diagonala snitt av samma längd över hela ytan av limpa.
ANVÄNDA SAXAR FÖR ATT PYSA BUNS
	Med sax kan bullar dekoreras på ett originellt och vackert sätt. Experimentera med vad du än tänker på. Prova till exempel detta: Innan du bakar, gör ett kors i mitten av bullen. Gör 6 horisontella eller vertikala snitt i en cirkel på lika avstånd från varandra. Låt stå i 5 minuter innan du bakar. Skär bullarna på fyra till fem platser längs kanten, når inte mitten och lägg omedelbart i ugnen.
BAKA KNAPPIGT BRÖD För att få en krispigare skorpa på brödet måste du ånga det i ugnen. Fukten mjukar först upp degen så att den kan höjas och limpen blir krispig. Fukt förbättrar också skorpans färg genom att uppmuntra karamellisering av de naturliga sockerarterna i degen. Det är bättre att lägga limpan på en keramikplatta utan glasyr eller sten, då kommer effekten att vara nära att baka deg i en keramik eller tegelugn. Porösa plattor eller sten fångar värme och drar fukt ur brödet när det bakas. 1. Sätt en speciell sten på botten av ugnen 30 minuter innan du bakar och värm sedan upp ugnen. Alternativt kan ugnens botten läggas med oglaserade plattor, vilket ger utrymme mellan dem för varm luft att röra sig genom ugnen. 2. När brödet är klart att baka, använd en spatel för att placera brödet direkt på plattan eller stenen. 3. Använd en sprayflaska och spraya vatten på ugnsväggarna under de första 5-10 minuterna av bakningen. Försök att öppna ugnen så tidigt som möjligt, spraya väggarna snabbt och stäng ugnen för att undvika att förlora värme. Häll inte över glödlampan och ugnsfläkten.