Två ingredienschokladmousse

Två ingredienschokladmousse

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Choklad 60-70%	150 g
Vatten	135 g

Tillagningsmetod

• Häll chokladen över med vatten och lägg på låg värme.

• Värm blandningen under omrörning utan att koka tills chokladen är helt upplöst.

• Låt oss förbereda ett isbad: häll en handfull is i en djup skål och häll ett och ett halvt glas vatten.

• Häll den flytande chokladblandningen i en djup vispande behållare, lägg den i ett isbad och slå i tre till sju minuter tills den är tjock och lätt. Om så önskas kan du i detta skede diversifiera moussens smak genom att lägga till en liten mängd cognac (rom, vanilj, kaffe ...). Om smaken saknar sötma, tillsätt pulveriserat socker. Men jag lade inte till någonting, så moussen verkade ovanligt god för mig. Tillagad av mörk ikeevsky 60% choklad. Och en nyans till: Om den inte tjocknar länge kan du lägga till choklad och värma upp den och slå igen - naturligtvis i badet; om det förblir för mörkt, tillsätt vatten, värm upp och slå igen; om moussen är överpiskad och blir kornig, värm och slå igen

Notera

Det är helt enkelt otroligt hur man från två komponenter och på några minuter får en mycket god, delikat och luftig mousse! Och författaren till denna mest elementära men utsökta efterrätt är den berömda Herve This, Herve Tis är den världsberömda franska gastronomiska forskaren och en av förfäderna för det molekylära köket.
Nedan följer en video av detta recept. För första gången ändrade jag ner proportionerna, men jag kommer inte göra det längre - receptet har rättfärdigat sig 100%!

[Larissa]

Larissa, Jag tittade precis på en video med detta recept på YouTube, det ser magiskt ut.
Läckra, förmodligen ...
Det är intressant: hur och hur länge det lagras

Mycket, Tanya! För första gången tillagade jag en mindre portion, men nu ska jag djärvt laga mycket.

Det är intressant: hur och hur länge det lagras

Det har varit värt tre timmar redan och utan kylskåp - som precis gjort. Kommer inte att smälta.

[Larissa]

Larissa, åh, hur intressant, men vad tycker du om kakan, till toppen, hur kommer grädden att gå?

Ja, Lyuda och jag, att döma av konsistensen, tvivlar inte på att det kommer att göra, och andra skriver också att det kommer att göra det.

Laris, det passar till och med mig. Jag kommer att göra 85-90% choklad. Satte du den i ett glas genom ett munstycke? Får du rosor?
Det verkar som om jag gjorde något liknande, men där var det viktigt att fånga ögonblicket. Om du avbryter det, fryser det i sten. Om inte förvirrad.

Om du avbryter det, fryser det i sten. Om inte förvirrad.

Blir flytande

Ja, Anya, hon planterade den genom munstycket, rosorna håller. Och du har rätt, ögonblicket är viktigt. Det är flytande-flytande, sedan blir det plötsligt tjockare och ljusare! Men allt är fixbart! Om det inte tjocknar länge kan du lägga till choklad och värma upp och slå - naturligtvis i badet; om det förblir för mörkt, tillsätt vatten, värm upp och slå igen; om moussen är överpiskad och blir kornig, värm och slå igen.
Jag har nu fått höra personligen att det redan finns ett liknande recept på webbplatsen. Jag kollade sökningen väldigt flitigt men hade ingen aning om att det skulle letas efter det under namnet "Chantilly cream". Därför, om chefen anser att det är rätt att ta bort mitt, kommer jag villkorslöst att acceptera hans beslut.

Blir flytande

Nej, Nadia, det är riktigt tjockare, verifierat. Naturligtvis inte i sten, men det blir mycket tjockare.

[Larissa]

Larissa, Larissa, jag gjorde det och om du avbryter det blir det flytande, ja, kanske bara med mig,
Jag gjorde det enligt detta recept
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0

enligt detta recept

Ja, ja, de stötte mig redan in i det, jag skrev ovan, men det finns inte ett ord om procentandelen kakao i choklad - kanske är det så? Jag vispade 60% choklad i exakt 6 minuter, och i den femte minuten var det väldigt lätt och fluffigt, och vid den sjätte minuten började det mörkna och tjockna, och jag stängde genast av mixern. Detta är också skrivet i receptet jag hittade.

Här stängde du av den, men det gjorde jag inte

Det, men inte det, du har Larochka, och proportionerna är olika och procentandelen choklad anges. Det blir lättare för mig att leta efter ditt recept. Låt det stanna

Ja, tack för receptet

.

vatten - jag vägde det, inte ml. mätt,

För vatten är dessa siffror lika.

Låt det stanna

I princip har du nog rätt, maskros. Dessutom finns det i det receptet inte ett ord om "over-beat" eller "under-beat". Hur som helst, även om du tittar på listorna med recept, här har vi ett stort antal repetitiva. Av det senare, till exempel, Merengue-rull https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0, även om det har funnits på forumet länge och åtnjuter välförtjänt kärlek bland många - Mascarpone marängrulle från Cradle https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.

Jag ryckte något från Andys kock och försökte reproducera. Som ett resultat är hela köket i choklad, och jag tappade längtan efter repetition under lång tid Men med tiden kan jag bestämma

hela köket är i choklad

Varför, Julia? Ahh, den slagande behållaren var nog grunt. Så trots allt ströms allt i en grund maträtt med visp. Det är synd. Det är så gott.

Som ett resultat är hela köket täckt av choklad, och jag tappade längtan efter repetition under lång tid.

Likaså. Sprutade allt runt. Och det mest stötande är att blandningen förblev flytande.

[Tatyana]

Likaså. Sprutade allt runt. Och det mest stötande är att blandningen förblev flytande.

Tatyana, en video från Internet för att korrigera situationer finns i ämnet Tartlets och K.

För vatten är dessa siffror lika.

Ahhh ja, då visste det mig inte ...



I tyrnete har jag läst att chokladen ska vara svart (mörk), då är massan mjuk och från mjölken blir jag lurvig, flagnande.
I morgon gör jag det i svart.
Men det är väldigt gott, om än luddigt.

[Tanya]

hur och hur länge lagras det

Tanya, den andra dagen utan kylskåp - flygningen är normal

IlmirushkaTack till Ola för att du publicerade en video av receptet i hennes Tartlets. För att vara ärlig trodde jag inte att vi i vårt kulinariska forum måste fokusera på det faktum att vätskor, för att undvika stänk, måste piskas i en hög behållare - dmala, det räcker att skriva - i en djup . När allt kommer omkring slår vi inte smeten i grunda rätter.
Jag tittade på videon. Men du vet, av någon anledning

video från internet för att korrigera situationer

det var "videon" som jag inte såg där för att rätta till situationen. Jag hörde just texten med rekommendationerna, som anges i mitt recept.

choklad ska vara svart (mörk) då massan är jämn, och från mjölk som jag blir lurvig, flagnande

Självklart, Pirozhulya... Därför anges procentandelen kakao i choklad. För svart bör det vara minst 55%, medan det för mejeri är mycket lägre.

[Larissa]

Tanya, den andra dagen utan kylskåp - flygningen är normal

Larissa, Tack. väl! (från)
Det är väldigt bekvämt, som för mig, i de fall desserten väntar länge på att serveras vid rumstemperatur.

Här har jag en stil på det här: Jag kan inte föreställa mig att det är möjligt, även för smakens skull, för bättre blötläggning av kakorna, att hålla en kaka med smörkräm utan kylskåp

[Larissa]

det var "videon" som jag inte såg där för att rätta till situationen. Jag hörde just texten

Larissa, ja, det var förklaringarna från den videon som jag menade
Generellt sett är jag en visuell och det är alltid lättare för mig att assimilera processen och förberedelsestegen, efter att ha sett allt detta.
Så jag knöt ihop både receptet och videon.

Jag har gjort denna mousse länge, men på något sätt händer det inte. Jag tänker lägga till apelsinjuice istället för vatten, choklad och apelsin är vänner. Jag lockas också av det faktum att nästan hälften av kalorierna är mindre än i bara choklad eller lite ganache.

nästan hälften färre kalorier än vanlig choklad

Kalorier från choklad kommer inte att gå någonstans, eftersom det bara fanns 150 g choklad, det kommer att finnas så mycket i moussen, de löser sig inte i vatten))) Volym och vikt, ja, kommer att öka, men kalorierna kommer att finnas kvar.

[Ilmira]

Ilmira, om det inte är svårt, peka mer exakt på ämnet, för det har vuxit otroligt

[Ilmira]

Ilmira, om det inte är svårt, peka mer exakt på ämnet, för det har vuxit otroligt

Yulechkatror du att jag kan hitta nu
Ja, och Larisa i beskrivningen har alla poäng, som hon själv sa.

peka mer exakt in i ämnet

Julia, letar du efter en video? Här är det:

[Larissa]

Larissa, tack

Varsågod. Kanske ska jag hänga det i receptnoterna.

.

[Pirozhulya]

Pirozhulya, Jag förstår inte, men vad har detta att göra med Larisas recept?
Larochkaförlåt

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,
Men om jag kan ta bort mina meddelanden, inga problem

[Pirozhulya]

Förgäves tog jag bort Pirozhulya! Kanske skulle det vara användbart för någon.

Förgäves raderade jag det, Pirozhulya! Kanske skulle det vara användbart för någon.

Ja?
Jag kan skriva igen)))
Så i dag gjorde jag en mjölkchokladmousse och tillsatte riven kakao (300 g mjölk + 100 g riven kakao och vatten som i receptet, det vill säga baserat på 400 g choklad).
Uppslamningen piskade upp mycket snabbt, stänkte inte ens, hade inte tid)) men det visade sig vara en tät massa att skulptera godis.
Jag tillsatte lite mjölk åt gången och vispade upp en utmärkt mousse och utan uppvärmning igen.
Slutsats: att denna mousse erhålls från vilken choklad som helst om du lägger till riven kakao.


Kanske var det nödvändigt att tillsätta mindre riven kakao, då skulle det inte behöva spädas ut med mjölk.
Men det viktigaste är vad som kommer ut ur mjölkchoklad utan flagnighet.

[Smörblomma]

Jag kan skriva igen

Korrekt. Plötsligt har någon inte mörk choklad hemma, utan bara mjölkchoklad - så att du kan göra det ur det. Det är verkligen bra Smörblomma? Tack för att du tar hand om mig också, men det är verkligen bra.

Tjejer, ja, det tycktes mig vara av ämnet, jag kan bli förvirrad där det, även om jag läste allt jag inte ville förolämpa någon, och i allmänhet klättrade jag framför dig, ring flickorna
Och vad är riven kakao, jag har bara pulver

[Smörblomma]

även om jag läste allt

Du är en hjälte Smörblomma ! Respekt! Jag läser inte ens den tionde delen. Till och med hundradelen antar jag.

riven kakao

externt: hård choklad gjord av 100% kakaomassa, smaken är bitter.

[Larissa]

Larissa,

Jag menade att jag läste allt i detta recept, jag kan inte fysiskt läsa allt på forumet

Larochka, tack för receptidén!
Jag har aldrig hört talas om denna metod för att göra mousse. Ja, jag vet uppriktigt sagt inte hur jag ska laga mousse på egen hand.
Idag var jag redan i butiken och tittade på choklad, vilket betyder att den kommer att fungera.
Larochka, tack!

Tittade du närmare? Kom igen, gör det snart! Nu vill jag ha honom hela tiden - så snart jag tänker på honom slickar jag ofrivilligt mina läppar. Jag älskar choklad väldigt mycket, och denna mousse är bara någon form av chokladhelg.

Laris, jag har en rapport



Här är en halv del av 85% vitrysk Spartak-choklad. Lade till 5 skopor stevioside. Visste bara i 2 minuter men avbröts. Jag ville ha en delikat kräm, men jag fick en tät, om än uniform, utan några flingor.
Ja, och jag värmde inte upp den i en slev utan i en chokladhärdningsanordning. Det finns - det finns inget att stå på tomgång.)) Och det är bekvämt genom att du inte kommer att överhettas.

[Larissa]

Larissavilket intressant recept. Vi måste försöka, Babaevsky är i kylen, vi måste frysa isen.

Anh, ja, du kan inte låta bli att "uppgradera" i din favoritriktning! Tack för den läckra användbarheten. Julia, prova, du kommer inte ångra det.

🔗Laris, som alltid, dödade jag två fåglar i en sten. Planerade "potatisar" med smulor från icke-stärkelse bakverk. Och jag letade efter ett gräddalternativ. Jag har redan glömt hur den ursprungliga potatisen smakade. Jag är rädd att det blev mer som choklad. Men också ingenting.

Det ser i alla fall otroligt aptitretande ut.

I morgon får jag reda på smaken och rapportera).

Ja, det som verkade som godis var precis vad det visade sig vara))
Laris, tänk om du byter ut vattnet med apelsinjuice? Kommer det att lösa nonsens?)