Hjälp med att välja en knivslipare

Kära medlemmar i forumet, jag ber om råd! : blommor: Jag har redan haft en mekanisk knivslipare under mycket lång tid och jag tände eld för att köpa en elektrisk, så här

Kanske har någon en, hur är den användbar i köket eller inte? Eller spenderar du inte pengar och köper en vanlig?

Snälla dela din erfarenhet i denna fråga. TACKA!

[Chef's Choice]

Kanske har någon en, hur är den användbar i köket eller inte? Eller spenderar du inte pengar och köper en vanlig?

Om en elstation är billig, till exempel 40 dollar, rekommenderar jag inte detta, men nej, du kan köpa billiga knivar - jag bryr mig inte om dem.
Dyra knivar kan bli bortskämda med en sådan maskin - bryta vassets hörn eller krossa kanten, där kommer du inte att förstå vad stenarna är och vilken vinkel de håller.

Själv har jag drömt länge och skärpt tänderna Chef's Choice , men våra priser börjar från $ 200-250 endast för de yngre tvåstegsmodellerna och går upp till $ 800-900 för 3-stegsmodeller - skärpa ALLT - vilket hörn som helst, slipa tändar, asiatiska knivar och keramik!

Jag vet säkert på vårt forum - Chef's Choice köpt av Luda - Lisss på Amazon tog hon en chans - hon fick en utmärkt skärpningsstation för bara 100 dollar.
Du kan slå henne personligt - fråga hur det går med skärparen
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=12576
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=d8HtsGy4tmU

[RolandS]

RolandS, tack för din åsikt. : blommor: Något liknande jag ville fråga våra medlemmar i forumet. Kanske har någon använt den här och kommer att uttrycka sin åsikt. Eller finns det andra alternativ, etc., etc. julifera och tack så mycket för din feedback. : ros: Denna vässare kostar från 2300r. och högre. Jag tittade på Chefs Choice och från priset. : swoon: Och här är vad de skriver om denna vässare.
Elslipare Tim T1031D:

-Sliparen används för att slipa keramiska och metallknivar i rätt vinkel, vilket gör att kniven förblir skarp under en längre tid.

- Tims elektriska vässare, (Tima), använder två nivåer av slipning, grov och efterbehandling, den så kallade efterbehandlingen, vilket gör kniven riktigt vass.

- På grund av användningen av diamantslipningselement kommer skärpen att vara mer än ett år.

-Sliparen är enkel och bekväm att använda, har små dimensioner och tar inte mycket utrymme.

- Instruktionshandboken är fäst vid vässaren.

Phew, och jag vill - ja, ingen förbjuder att vilja - tre nivåer - slipning-finish-polering, med magneter, men jag förstår att jag inte behöver det - knivarna är i genomsnitt dyra, de håller länge , det räcker med en enkel redigering av Triangle från Spiderko, varefter du kan börja djärvt kontrollera fingrarna

Åh, och jag har en Fiscars-kniv med keramiska skivor. Det passar mig väldigt mycket. Slipas perfekt och snabbt i 5-6 snitt. Och du kan skära tomater. Och ingen el

Tja ... Jag gillar den mekaniska, för kniven måste korrigeras i det mest olämpliga ögonblicket, när det inte är särskilt bekvämt att ansluta den elektriska kniven. Jag skulle ta igen en mekanisk med keramiska skivor. Men det här är naturligtvis IMHO

[tatjanka]

Och du kan skära tomater.

Tja, alla människor är som människor - de skär tomater, och när jag skärper det - så bara en spik, någon tråd, en tsapan

tatjanka, ja, bra, om något - du kan köpa allvarligare pinnar till denna Spyderco-triangeln - en toko men - du måste älska det här företaget, inte alla gillar att fisa det (men jag gillar det)

Och vilken typ av cool modell är Spyderko? Med intresse.
Kanske köpa en andra också? :-)

Med en så lycklig ElectroPhillips, att köpa en handhållen enhet med vinkelhåll, peka med händerna, jag vet inte, jag vet inte ...

För köksarbetare är det bättre att ha en bra keramisk musat - när den en gång skärpt på den elektriska och använt den snabbt 20 gånger, sedan igen på den elektriska (i betydelsen att slipa den en gång, sedan - arbetat - rättad med musat , arbetade - korrigerade det med musat + etc.))

Keramik kommer inte att förstöra knivens hörn, hon kommer inte att ha tillräckligt med styrka för detta, men för korrekt redigering är det mest i tävlingar.

Folket lyckas i allmänhet redigera på keramiska fat från baksidan.

hittade en pocket spiderco!
definitivt köpa!

Här är en cool sak, bättre än den

Är inte längden bara malvata?

Troligtvis blir jag lat :-)
Men det finns människor som tycker om det.
Men i allmänhet är ämnet intressant (oväntat), jag hade inte tänkt på det tidigare. Och sedan läste jag det på nätet. Hela världen är! Redigeringar, kärnor, brynstenar och remmar!
Det är hemskt!
ATP för ett tips.

På vanliga barer är jag inte så lat - mina händer står inte alls
Och hela världen - ja, jag var sjuk på en gång, släppte sedan den, lugnade ner lite.

[Diamantkant]

Elektriska knivslipare från Chef's Choice-familjen.
Diamantkant bildas på kniven på bara 10 sekunder.
Slipa som vanliga knivar, japanska och europeiska,
och knivar med tandad slipning (fil).

Du kan se hur knivar skärs efter en sådan slipning här --- >>

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=QspBUBM9XPQ

Från 3900 rubel för CH / 310-modell för vanliga europeiska knivar.
Diamantkant sanningen är från 5040 rubel,
och i de flesta modeller från 8500 rubel,
men också funktionen att slipa tandade (arkiverade) knivar
kommer redan att inkluderas för dessa pengar.

Här är modellen med diamantkant Chef'sChoice 312 för 5040 rubel

Chef'sChoice 312 arbetar med diamantstenar för ultrafin slipning av knivarnas skärkant.
De diamantbelagda koniska skivorna skapar den första slipningsvinkeln i första steget,
och ultrafina andrastegs slipmedel polerar knivbladet felfritt.
Olika kombinationer av slipsteg gör att du kan skapa antingen en perfekt skarp kant för fina skär eller mikrohack på skäret för svåra produkter.
Slipmaskinen är lämplig för enkla knivar och knivar med tandad (fil) slipning.
Slipar kök, resor, fällknivar.
De patenterade rörliga styrningarna placerar kniven i önskad slipvinkel.
Gjord i USA.

Om du inte har tillräckligt med pengar
då är här den kombinerade modellen med diamantkant Chef'sChoice 220 för 3300 rubel.

kombinerar fördelarna med elektrisk och mekanisk slipning.
Slipning av kniven sker vid det första elektriska steget, följt av polering vid det mekaniska steget.
I det första steget utsätts knivbladet för intensiv påverkan av koniska skivor, som har en 100% diamantbeläggning,
i det andra steget, tack vare finkorniga skivor, förfinas bladet, rätas ut och poleras.
Denna flerstegsslipning gör att du kan uppnå höga resultat och hålla knivens skärpa länge.
Det klarar lika perfekt att slipa en vanlig och taggad (fil) kniv, kök eller turist.
Båda stadierna av knivslipning åtföljs av automatisk kontroll av rätt slipningsvinkel.
Gjord i USA.

Chef'sChoice 110-modell för 5450 rubel.


Det finns också en film för nyfikenhet


Chef's Choice 2100 är designad för användning i det professionella köket,
i restauranger, restauranger etc.,
kräver slipning av bestick i industriell skala.
Men priset är redan 21 200 rubel.

fortfarande

Elektriska knivslipare från Chef's Choice-familjen.

Så vi pratade redan om dem på föregående sida - 300 dollar och modellen från bilden är din!
Och det andra modellnumret 2100 från videon blir din för bara 800-900 dollar ...

[300 dollar och modellen från bilden är din]

Så vi pratade redan om dem på föregående sida - 300 dollar och modellen från bilden är din!
Och det andra modellnumret 2100 från videon blir din för bara 800-900 dollar ...

Det är anständigt att svetsa så mycket,
detaljhandelspriset på modellen Chef'sChoice 110 finns för mindre än $ 200 (5 450 rubel).

Jag håller min hand bara på pulsen av nya produkter i den erotiska branschen!

För män är detta mycket närmare, jag förstår dig. : ondskanlig: Har du en motsvarande Temka?

Eftersom alla dina idéer är traumatiska är det inte nödvändigt. Låt oss gå den gammaldags vägen.
Nu sitter jag och rackar huvudet, vilken skärpslå ska jag köpa?

Eftersom alla dina idéer är traumatiska är det inte nödvändigt. Låt oss gå den gammaldags vägen.
Nu sitter jag och rackar huvudet, vilken skärpslå ska jag köpa?

Allt beror på pengarna, om den mest praktiska och mångsidiga modellen för alla tillfällen, så är detta Chef'sChoice1520,
slipar japanska 15 grader och konventionella 20 graders knivar.
Pris i Moskva - 9870 rubel.
Eller någon trestegs 1xx-serie för europeiska knivar.
Priset är från 8500 till 10000 rubel eller den gamla 3-stegs Chef'sChoice 110 för 5450 rubel.
3xx-serien är bra, billigare, men kräver lite mer skicklighet.
Om du har fler frågor, vänligen ring ChefsChoice Rysslands hotline,
telefon Tel: (499) 493-01-10 8-901-519-22-34

[RolandS]

Jag har redan haft den 320: e modellen i flera år, mycket nöjd!
RolandS, en fråga för stekpannor - om de brann korrekt, då med tungolja? och var fick du det i St Petersburg? Jag kan inte hitta..

[giftfri]

Tungolja (kukuiolja), träolja är en fet vegetabilisk olja som erhålls från tungträdets frön (nötter), som innehåller upp till 70% tungolja (baserat på nötkärnans torra vikt).
En stillasittande gulaktig vätska med en specifik (men inte obehaglig) lukt som torkar långsamt i luften.
Tungolja utan speciella tillsatser som påskyndar torkningen, giftfri.
Det används ofta främst för tillverkning av färger och lacker. Används också för kalcinering av gjutjärnskärl (skapar en skyddande beläggning).

Användningen av linolja i detta fall är berättigad, eftersom den också används för tillverkning av färger och lacker och för att erhålla en skyddande film.
Tungolja är en olja som erhålls från frukten av träden Aleurites Cordata, Aleurites Fordii, Aleurites Montana, etc. Olika typer av detta träd växer i Kina och Japan. Tung trädnötter innehåller vanligtvis 42-48% olja. Tungolja (träolja), särskilt färsk, mycket giftigt... Tungolja kännetecknas av närvaron av omättade syror med konjugerade dubbelbindningar i sig, liksom förmågan, efter polymerisation, att torka snabbt för att bilda en mycket hård, smältbar och olöslig film i organiska lösningsmedel, med ökad motståndskraft mot vatten och svag alkalier.

Tungolja består huvudsakligen av glycerider av eleostearinsyra, vars innehåll i oljan sträcker sig från 75-86%. Dessutom innefattar kompositionen av tungolja: palmitinsyra 3,7-4,1%, stearinsyra 1,2-1,3%, oljesyra 10-15% och linolsyra cirka 10%, hydroxisyror kan också vara närvarande i mängden 1, fem %.
Ett karaktäristiskt drag hos tungolja är förmågan att torka omedelbart över hela massan, och inte bara från ytan. Tungolja torkar inom 40-96 timmar. Filmen som härrör från torkning av tungolja är hård, torr, elastisk, med ett ismönster (på grund av isomerisering i ljuset), olösligt i vanliga lösningsmedel. Polymerisation av tungolja eliminerar oönskad bildning av ismönster. Vid uppvärmning gelerar lätt tungolja.
Torkningsolja tillverkad av tungolja och linfröoljor i förhållandet 1: 1 torkar inom 9-10 timmar. Filmen av tungolja i det fria blir snabbt spröd. Vid framställning av lacker och vid modifiering av alkydhartser används blandningar av tungolja med linolja samt med halvtorkande oljor.

Vad är sant - gift eller inte?

Köpte Apex Edge Pro Ultimate, 3000 slipande, agat och läder från dessa färdiga killar i Moskva 🔗 Nu, som en samurai, sitter jag på kvällarna och tar knivar och yxor till perfektion. Ehh) cool sak

Jag har använt SITITEK Mistress 40M på två nivåer i nästan ett år nu. En ganska anständig modell för pengarna. Hon kan också vässa sax med skruvmejslar. Mycket bekvämt.

Kan någon säga en sådan vässare eller skräp stående?

Elektrisk kniv, verktyg och saxslipare Swifty Sharp 10737

[Knivslipare "Borner"]

Och jag var intresserad av en sådan vässare !!!

Knivslipare "Borner"

En fråga till ägarna av en sådan sak, är det värt att köpa?

Och jag var intresserad av en sådan vässare !!!

Knivslipare "Borner"

Om du inte gillar dina knivar eller inte tycker synd om dem alls, köp en. Denna slipare skär helt enkelt metallspån. Om du har bra knivar (inte nödvändigtvis dyra) kommer du att förstöra dem. Därför måste du först bestämma knivarna.

Och jag gillar det här

Chefs Choice Mekanisk knivslipare, två nivåer
CC476





använder någon det?

Jag har Chefs Choice - lyaktisk. Gillar verkligen !

[Rita]

Rita,

Och i allmänhet är hittills bara musat nog för mig. Knivarna är utmärkta, de är redan 8 år gamla. Min man slipade en gång bara på några "block" av varierande grader av spannmål, och sedan bara 3 knivar av 10, och jag regerar ibland med musat.

[tro]

Vid något tillfälle bestämde jag mig för att ordna saker i min knivindustri, vilket ställde två frågor för mig själv: vilka knivar jag skulle köpa / använda och hur man skulle hålla dem i det skick jag behövde. Dessa frågor är utan tvekan inbördes relaterade, och jag valde personligen knivar av hårt stål ("japanska"), som inte kräver användning av musat (till skillnad från europeiska), och deras skärpning i hemmet.

Det första jag insåg när jag studerade specialiserade resurser: att "förstå" skärpning och få ett förutsägbart resultat, du behöver objektiva sätt att kontrollera resultatet. Därför är det första som köptes: ett förstoringsglas och ett handhållet mikroskop, båda upplysta:

• Mikroskop Sugitoh TS-HM-60 Praktisk mikrometer 60x;
• Förstoringsglas Niigata Seiki LSL-35 Ljusskala Lupe LSL-35, 10x.

Förstoringsglaset har en ojusterbar sidobelysning, en relativt låg förstoringsfaktor, vilket gör att du snabbt kan analysera stora ytor. Det handhållna monokulära mikroskopet har justerbar belysning från tre punkter, som var och en kan slås på / av individuellt, vilket gör att du kan få önskad skugga och undersöka ytstrukturen, förstoring x60 och låter dig se mer än 2 mm av ytan vid en gång. Köpt på japanska Rakuten.

Att ha möjlighet att ta reda på vad som verkligen händer med knivytan gör att du inte kan tro någons ord (ofta i sagor), men vet exakt hur dina handlingar återspeglas på dina personliga knivar. Som ett exempel, när du en gång har tittat på vad du ska göra med en kniv efter en längsslipare (till exempel en rullslipare), får du aldrig använda dem igen.

Se till exempel Längdslipare - glädje åt ägaren, död till kniven:

Vidare var det viktigt för mig att kunna behålla den vinkel jag behövde och den relativa bekvämligheten med slipning, vilket resulterade i att jag slog mig ner på en hemgjord slipare Efim-2. Tillsammans med klumpar för slipning och några extra tillbehör fick jag följande uppsättning:

Med skärparen kan du fixa kniven, ställa in vinkeln och sedan båda köra stenen längs skärkanten och vända kniven för att bearbeta den andra sidan utan några ytterligare justeringar:

Mekanismen för finjustering av vinkeln och gångjärnet som gör att stenarna kan röra sig längs skärkanten är gjorda på basis av en reservdel från ett mikroskop:

Du kan vässa knivar, till exempel med en uppsättning syntetiska stenar Boride T2 och vita Arkansas:

Nu har utbudet av möjliga tillbehör för slipning av knivar ökat avsevärt och valet är mycket bredare än det var när jag köpte min utrustning, därför kan alla välja en uppsättning som uppfyller hans personliga behov.

Jag önskar er alla ergonomiska och vassa knivar som kommer att glädja er i många decennier.

[Dmitry]

Dmitry, wow du har ett tillvägagångssätt !!!

och vad ska vi göra? inte har ett sådant tillvägagångssätt för att slipa knivar?
skärpa inte alls? kontakta specialister?

Jag valde knivar av hårt stål ("japanska"), som inte kräver användning av musata (till skillnad från europeiska), och deras skärpning i hemmet.

Kan du berätta för mig hur länge efter att knivarna har slipats behåller du den skärpa du behöver, det vill säga eftersom du inte använder musat, efter vilken tid behöver du skärpa igen?

[Dmitry]

Dmitry, wow du har ett tillvägagångssätt !!!
och vad ska vi göra? inte har ett sådant tillvägagångssätt för att slipa knivar?

Det finns också många alternativ här, men tyvärr kan jag inte svara dig kort.

För det första finns det alltid ett alternativ att göra ingenting alls om du är nöjd med det aktuella läget... Dessutom tror jag personligen att detta ofta är det bästa beteendescenariot.

För mig personligen är knivar det instrument och av erfarenhet vet jag att för verktyget, så att det trivs och inte sviker dig, måste du följa: gör med hjälp bara det det är avsett för, gör vissa förebyggande / utbyten, övervaka det allmänna tillståndet. I grund och botten är det ingen skillnad: det är knivar, mejslar, filer, cirkelsåg eller matberedare.

Kommer tillbaka till knivarna: Jag köpte en gång en japansk kniv för att se vad som fanns där, arbetade själv, lät min fru arbeta. Och vi har den här skarpa / nya (även om det händer, till och med ganska seriösa knivar har en ganska eländig infästning, eftersom vanligtvis köpare av sådana knivar fortfarande skärper dem för sig själva och sina uppgifter, och tillverkarna vet detta) kniven gillade definitivt för vissa applikationer ...

Och då uppstår ett dilemma: vad ska man göra med allt detta? Om jag till exempel tog en bra kniv och fortsatte att använda den som jag använde mina andra knivar skulle den snabbt bli exakt samma. I det här fallet kan man faktiskt säga "ner i avloppet". Som ett resultat fanns det regler: skär inte med bra knivar på glas (tallrikar) eller andra hårda ytor (som bambu), kast inte dem i diskbänken, lägg dem inte i diskmaskinen, stick inte is / ben , tvätta dem omedelbart efter att ha använt dem, torka dem och sätta på dem, etc. - en massa begränsningar... Men som ett resultat har vi riktigt skarpa / bekväma knivar. Och för att de ska kunna fortsätta att vara skarpa måste de fortfarande skärpas då och då. Min fru och jag diskuterade denna situation och bestämde oss för att ändå det är värt det... Men samtidigt har vi fortfarande knivar, "som inte är synd": vi tvättar dem i diskmaskinen, skär dem på tallrikar och kastar dem i diskbänken.

Behöver du det här vet jag inte.

Jag vet bara med säkerhet att du, som ett exempel, köper en riktigt dyr japansk kniv, även om den har en bra fabriksslipning och du kastar den i diskbänken med smutsiga diskar, du kan du få ett stort chip, som kanske inte kan "ta bort" (trots att detta inte hände med andra knivar). Och enstaka slipning är en av de saker som behövs för att hålla kniven vass. Samtidigt finns det en massa knivar som, om du inte passar dig, inte kommer att vara både vassa och bekväma. Eller så kan de slipas, men slipningen kommer inte att vara länge.

Det är, det är viktigt här vad du vill få till slut: om du har en kniv med ett förbrukningsvaror som du inte har något emot, är användningsfallet detsamma. Om kniven i sig har ett visst värde, precis som dess tillstånd är viktigt för dig, kommer dina handlingar att vara annorlunda. Och alla bestämmer själv hur många saker som är personligen viktiga för honom och som han är likgiltig för.

inte vässa alls?

Detta är ett bra alternativ i vissa situationer. Till exempel, om du har keramiska knivar som på grund av sin höga hårdhet helt enkelt är fysiskt omöjliga att göra vassa, kan du använda en sådan kniv tills dess hela skärkant är smulad, så att det inte är så lätt att slipa dem. Tandade knivar, som på grund av det faktum att de har en hård yta som du skär på, bara en liten del av skäreggen berör, blir trubbiga ganska långsamt: du kan säga att de är mer vandalsäkra än vanliga knivar.

Som ett resultat har jag keramiska / tandade knivar för vissa applikationer, som att skära kött på en tallrik. Jag kommer aldrig att vässa dem, och när de blir helt fula kommer jag helt enkelt att ersätta dem med nya. För ben används speciella saxar etc.

Samtidigt genomförde jag någon gång en granskning av mina knivar: jag korrigerade skäreggen och geometrin vid behov, slipade dem. Men en del knivar blev efter en kort stund tråkiga, nästan som de var: slipa dem, följ eller inte, men deras stål var sådant att de inte kunde vara skarpa på länge. Som ett resultat ser jag inte heller mycket poäng i att fiska med sådana knivar.

kontakta specialister?

Här, som på andra områden, är det viktigt till vilka specialister vi vänder oss: i stort sett spenderar vi mycket tid på att hitta riktigt coola specialister, vare sig det är rörmokare eller läkare. Och med knivar är allt detsamma: det finns människor som älskar den här verksamheten och gör allt på bästa möjliga sätt, och det finns de som bara vill få pengar med ett minimum av ansträngning från deras sida. Som ett resultat kan jag inte rekommendera alla att gå "till specialisterna", eftersom jag inte vet vad resultatet kan bli.

Kan du berätta för mig hur länge efter att knivarna har slipats behåller du den skärpa du behöver, det vill säga eftersom du inte använder musat, efter vilken tid behöver du skärpa igen?

Efter att alla knivarna hade slipats började de första klagomålen att "detta ben var skarpare tidigare" dyka upp på ungefär 5 månader. Följaktligen var det värt att slipa dem lite tidigare.

Men jag tror inte att denna information kan vara riktigt användbar för någon, eftersom allas villkor är olika.

Till exempel lagar vi relativt lite (och använder därför knivar), så att knivarna "lever" längre, jag gjorde en viss duplicering: Jag har två identiska små 15cm, en santoku 18cm och kockar 19cm, 21cm och 27cm. Följaktligen är kockar / santoku som regel utbytbara med varandra, liksom småaktiga med varandra. Detta gör "belastningen" på varje kniv märkbart mindre.

Vidare vill jag kommentera musat: den är ursprungligen avsedd för bockning / avgradning: för knivar med medelhårdhet (till exempel alla europeiska knivar), när det gäller mycket starka influenser, framkant böjer sig och kniven känns mattare. Musat var inte avsedd för skärpning... Med allt detta har de flesta musats som säljs en helt aggressiv yta och slipar mycket aktivt knivens material: det vill säga om du går över kniven med en sådan musat kan du faktiskt hålla den skärpning, inte bara avgradning. Personligen är jag inte särskilt bra på att kontrollera mina rörelser och med min musat förstörde jag vanligtvis bara slipningen med dess hörn (faktiskt, att inte kunna kontrollera min kropp bra var anledningen till att jag köpte en slipningsanordning, eftersom det var kraven på en person minskar avsevärt).

Å andra sidan, om vi betraktar japanska knivar, har de en mycket hög hårdhet (det kan lätt vara mer än 60 HRC), och om burren avlägsnades under slipning (och detta uppnås till exempel om du tydligt kontrollerar slipningsvinklarna och avsluta med en sten med ett fint korn, till exempel samma Arkansas), då under arbetet har vi inte en böjning av skäreggen: skäreggen från starka influenser vanligtvis smula ner... Och detta syns tydligt genom ett mikroskop. Det vill säga, enligt min personliga åsikt, används de för det mesta som ett sätt att räta ut skäreggen; för knivar med en hög hårdhet på kanten är det helt enkelt inte nödvändigt. Samtidigt, om du använder en musat med en aggressiv yta (som ibland liknar den mest naturliga filen), är det fullt möjligt att "ta bort" slipningen från kniven.

[Dmitry]

Dmitry, tack så mycket för samrådet !!! ))) allt passar på något sätt i mitt huvud)))