Torkningsteknik för grönsaker, frukt

[Administration]

Administration, Undrar Tanya, vad är det bästa sättet att torka frysta tranbär?
Häll i sirap eller torka direkt? Vad rekommenderar ni?

När det gäller mig: först tappade jag saften genom en sikt = durkslag (avfrostas direkt i ett durkslag) och torkade utan vätska.
Detta startar torkningsprocessen snabbare.
Och du bör vara uppmärksam på att tranbär har ett mycket tätt skal, vilket inte tillåter luft att tränga snabbt in i bärets insida. Därför är det möjligt att genomborra bären lite med en kam, flera prickar per bär - men det hjälper.

Tja, det är en fråga om smak, det är bara att de vid ett tillfälle torkade upp allt (när butikerna var tomma) Jag tål fortfarande inte lukten av torkade morötter och rödbetor, eller kanske torkade vi det bara i ugnen för det här anledning.

[Administration]

Administration, Jag ska försöka! Det enda är att hon är så sur att det bara är skräck ...

Jag har lingon och tranbär hela vintern i kylskåpet, i en burk, bara i en burk - utan några tillsatser
Och det finns en burk lingonbär, som har funnits i kylen i ett par år.

[Administration]

Administration, det är bara att jag har en påse på cirka 6 kg i tranbärens frys från förra året.
när vi flyttade från norr samlade vi mycket och det här är resten ... det är förmodligen ingen mening att lagra längre i frysen ...

1 kg kokta sylt och lägg till enligt Art. l. när du steker kött, i bröd och så vidare ...
Lämna 1 kg i frysen - "låt det vara", lägg till kål, sallad, gelé och så vidare
Lägg resten på marshmallow, det tar lite plats i kylskåpet, men ät det med nöje.

Och med torkade tranbär kan du bli "fick till dig", torka länge, men resultatet räcker inte.

[Administration]

Administration, det är till punkten!
Att äta torkat är inte särskilt användbart. det är därför jag håller det i frysen.
Är kött sylt kokt med socker?

, men varför torka morötter och rödbetor när de är färska året runt och smakar bättre än torkade.

Jag använder även torkade morötter och persilja i soppor / buljonger även när grönsakerna är säsongen. Jag gillar pilaf med torkade morötter.
Torkade grönsaker har en mer intensiv arom.
Ja, och mina grönsaker odlas i min trädgård, vattnas av regn. Dina släktingar
Och jag kommer inte att kunna hålla dem färska förrän nästa skörd.

Admin har rätt, du kan göra marshmallows och marshmallows det finns recept här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223773.0

Är kött sylt kokt med socker?

Jam "Lingonberry" (Administration)

Hur hanterar du slipningen av den färdiga torken? Jag behöver inte stora grönsaker, jag behöver små bitar tomater och paprika - som säljs på marknaden,

Hurra, jag löste mitt problem själv.
Jag fick den här blandningen av tomater och paprika, som jag planerade:


För att mala grönsaker utan att bryta kvarnen måste de vara väldigt mycket väldigt väl torkade.

Jag råder dig att inte försumma malda torkade grönsaker, i hackad form blir det krydda, och till och med en matsked räcker för att få en utmärkt smak av borscht eller gryta. Sådana grönsaker behöver inte förblötas eller kokas, de når snabbt i en stekpanna tillsammans med tomat och lök.

Jag vill också lägga till torkad lök och purjolök till den resulterande massan.
(Men vad en stank är på balkongen från att torka lök).

Flickor, torkade någon vitkål? Vänligen dela, är det värt det?

Och jag har en fråga. Jag har torkat hela sommaren och jag mötte ett sådant problem först idag. När de torkades ändrade plötsligt alla grönsaker: betorna blev jordnära, paprikorna blev också svarta på platser. Endast fören förblev vit.
Varför hände det? Har jag ställt in temperaturen för hög? Display - 49˚, torkad över natten.

Och jag har en fråga. När de torkades ändrade plötsligt alla grönsaker: betorna blev jordnära, paprikorna blev också svarta på platser. Endast fören förblev vit.
Varför hände det? Har jag ställt in temperaturen för hög? Display - 49˚, torkad över natten.

I går kväll torkade jag paprika och morötter i 70 grader. De ursprungliga färgerna bevaras. Jag tar en bild och försöker sätta in ett foto. Aldrig gjorde det

Jag tror dig även utan foto

Jag förstår inte varför allt mörknat för mig vid en relativt låg torktemperatur.

Jag förstår inte varför allt mörknat för mig vid en relativt låg torktemperatur.

Det är inte bara torken som behöver övervägas.
Nu är det kallt ute, vilket kan sänka temperaturen i torken, i den meningen att torken själv behöver mer värme för sin egen uppvärmning, fläktdrift och bibehållande av den inställda temperaturen inuti.
Det är möjligt att grönsakerna var mer råa när de låg och gav deras fukt. Och torkarens låga temperatur klarade inte torkningen.

Om torktumlaren var i ett varmt rum, kunde temperaturen höga 70 * C helt enkelt "bränna" grönsakerna, de brände ut, blev svarta.

Jag följer alltid torkningsprocessen, medan torken arbetar, jag tittar på den och efter torkningen och tillståndet på grönsakerna justerar jag T * C. Och på natten sätter jag alltid bara 45 * C för att inte vara rädd för något obehagligt.

Men det här är mina tankar högt ...

Det är möjligt att grönsakerna var mer råa när de låg och gav deras fukt. Och torkarens låga temperatur klarade inte torkningen.

Ja, den höga fuktigheten hos grönsaker och den låga temperaturen i rummet förklarar mycket.
Grönsakerna torkades för första gången på pergament, men den förblev våt under lång tid. Så det är möjligt att de inte brann ut för mig utan pererereli och förvandlades till ensilage

Idag är jag redan torr utan papper, jag får se vad som händer.

Grönsakerna torkades för första gången på pergament,

Jag förstod inte det? Varför torra grönsaker på pergament? För detta är gallret faktiskt utformat så att luftcirkulationen är bra och fukten lämnar snabbare - detta är hela torkprincipen, fukt avlägsnas snabbare

Papperet var under betorna så att små bitar inte skulle falla ner. Och under lök - så att nätet inte är mättat med lökandan

Jag torkar fintorkar på nät och faller inte igenom och torkar normalt, luft tränger in

God kväll Admin. Ditt råd behövs mycket. Faktum är att jag lagade kanderad frukt från pamela-skorpor, redan strödd med socker. Det är dags att torka. Och här är min fråga - kan jag torka dem i Izidrochka, i så fall vid vilken temperatur? Timmar 5-6 för medium räcker.? Jag vill sätta på natten / vi har redan kväll /, det finns en avstängningstimer. Jag hoppas verkligen på ditt råd.

[Galina]

Galina, 40-50 * C räcker. Så länge det tar. Jag vet aldrig den exakta tiden, bara faktiskt får jag vägledning

Jag lade den på medium i 4 timmar. Och om du behöver det sätter jag på det på morgonen ... Något som detta. Tacka.

Tanya, här är en fråga du har i artikeln om tekniken för torkning av frukt och grönsaker i slutet står det att när de torkas förlorar de alla vitaminer, och vad är nyttan och rollen med torkning och när frysning av vitaminer kvarstår ? Finns det bara en fördel med att minska produktvolymen?

Det beror på vad och hur vi torkar Och jag skrev inte artikeln

Och bara i allmänhet, mycket vitaminer finns kvar i torkningen, bara juice-flytande vatten avdunstar, men allt annat finns kvar. Smaken av torkning indikerar detta, det försvinner inte.
Allt är användbart om produkten är efterfrågad och du vill äta den.
Och torkning är bara ett sätt att konservera produkten eller förbereda den (till exempel kött eller korv)

[SLAVAS]

Vad är då fördelen och rollen med torkning, och när de är frysta kvarstår vitaminerna? Finns det bara en fördel med att minska produktvolymen?

SLAVAS, Vyacheslav, i torkade frukter och grönsaker, förblir mikro- och makroelement nästan oförändrade.Och också - ballastämnen (fiber), användbara för matsmältningssystemet.
Och för mig verkar smakämnen när de är ordentligt torkade koncentrerade till torkade produkter. Till exempel gillar jag vissa frukter mer torra än färska. Till exempel blir vissa sorter av söta och sura äpplen (samma Antonovka) sötare när de är torra än färska. Magen accepterar inte färsk Antonovka, men den reagerar perfekt på den torkade. Päron blir raka älskling. Och torkade svampar är mer aromatiska för mig än färska.

[SLAVAS]

SLAVAS, Vyacheslav, i torkade frukter och grönsaker, förblir mikro- och makroelement nästan oförändrade. Och också - ballastämnen (fiber), användbara för matsmältningssystemet.
Och för mig verkar smakämnen när de är ordentligt torkade koncentrerade till torkade produkter. Till exempel gillar jag vissa frukter mer torra än färska. Till exempel blir vissa sorter av söta och sura äpplen (samma Antonovka) sötare när de är torra än färska. Magen accepterar inte färsk Antonovka, men den reagerar perfekt på den torkade. Päron blir raka älskling. Och torkade svampar är mer aromatiska för mig än färska.

Zoya, tack så mycket.

Det beror på vad och hur vi torkar Och jag skrev inte artikeln

Och bara i allmänhet, mycket vitaminer finns kvar i torkningen, bara juice-flytande vatten avdunstar, men allt annat finns kvar. Smaken av torkning indikerar detta, det försvinner inte.
Allt är användbart om produkten är efterfrågad och du vill äta den.
Och torkning är bara ett sätt att konservera produkten eller förbereda den (till exempel kött eller korv)

Tack, Tanya, igår lade de en marshmallow rent från äpplen utan banan, samma tid och temperatur, och det visade sig inte vara fast, utan som sönderrivna mönster, oavsett anledning.

Tatiana, Admin, god eftermiddag! Berätta för mig, jag torkar marshmallowen, rullar upp den med en rulle ... och när den står i 1-2 dagar inte i kylskåpet börjar den bli våt ((((marshmallow) - svart vinbär med kiwi, röd vinbär med hallon, hallon / banan ... ..

Torkar jag inte det? eller häll den i ett tjockt lager?

Torkar jag inte det? eller häll den i ett tjockt lager?

Pastillen bör vara ett tunt lager i den färdiga formen och hålla sig fast vid händerna. Som regel ströer jag den färdiga marshmallowen med pulveriserat socker, det tar lite fukt och marshmallowen fastnar inte.

Titta på de färdiga produkterna från våra tjejer, du kan förstå mycket på bilderna och prata med tjejerna - de kommer alltid att hjälpa

KLISTRA
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Tjejer, kan du ge råd om hur man torkar gröna lök? Mannen tog med sig en stor armfull familjelök från byn direkt med lökarna. Jag tvättade den, torkade den, skar av lökarna och sedan vet jag inte vad jag ska göra med den. Jag har en Veterok-2 grönsakstork, jag köpte den ganska nyligen och det finns ingen erfarenhet av att använda den för sitt avsedda ändamål. Nu torkas dill i den. När det torkar måste du torka grönlök. Hur skär man den och hur mycket temperatur ska jag ställa in? Jag skulle vara glad om du svarar och ger råd!

torka både dill och lök = 50 grader = normalt
skär med en sax eller lägg den så, gnid den sedan med händerna eller i en kvarn - pulvret är bekvämt

Hur man skär det

Jag klippte den som för matlagning, torkade den i Isidri), höll den först i ett par timmar vid maximal temperatur, vände sedan den till ett minimum och torkade den tills den blev segerrik, löken visade sig vara utmärkt !!!

[Irina]

Irina, Inna, Tjejer, tack så mycket för ditt svar! Jag tar ditt råd och torkar lökarna som du rekommenderar. Jag körde löken i 40 * i cirka 3 timmar, men något torkar inte så mycket ut. Nu sätter jag den på maximal temperatur, jag håller den i 2-3 timmar och sätter den igen på 50 * för att torka. Hon klippte med sax 5-7 cm lång.

God dag. Efter att ha läst ämnena hade jag en kognitiv dissonans. Jag förstår inte - köpt torkad frukt - är de torkade eller torkade de ??? Nej, jag kan se skillnaden mellan "normala" datum och datum i sirap. Men datum är inte en indikator - de är söta i sig.Men katrinplommon med frön säljs - den är mjuk men inte våt, plast, huden är hel, medan den inte är söt, det vill säga den är söt, men som en plommon finns det till och med en plommonsurighet. Men du kan inte få det i en hushållstork ???

[Dina]

Jag förstår inte, köpte torkade frukter, torkas de eller torkas de?

Dina, bärfrukter som inte är hemtorkade skiljer sig åt i produktionsteknik - de blötläggs i olika lösningar - och så att det blir glans och så att flugan inte sätter sig ner, och så att den blir lite sötare, och så att den ruttnar inte

det är som vårt, hemlagad korvskinka och butiksköp, som alla andra färdiga produkter

Tillagd tisdag 19 juli 2016 13.48

om du inte torkar det själv, är det bättre att inte köpa de vackraste torkade frukterna från uzbekerna, även om de måste tvättas noggrant, torkas i solen och vinden

[Irina]

IrinaJag förstår allt. Men det finns till exempel russin med stjälkar eller katrinplommon med gropar och stjälkar - INTE fet. Tja, även om de strös med något på toppen, men eftersom de inte skärs (jag pratar om plommon), så kokades de inte i sirap? De är bara torkade, eller hur? Eller?
Det finns många ämnen på forumet speciellt om torkning, men jag ser uppriktigt sagt inte poängen med torkning, varför lägga till extra socker, ja, kanske till körsbären. Och jag har alltid tänkt att torkade frukter som ser ut som torkade (torkade aprikoser är brunaktiga, inte gula) torkas och är. Jag trodde att det skulle vara möjligt att torka samma plommon hemma (min gula plommon, när den är mogen, blir nästan transparent, medan den inte är vattnig, ganska tät), men nu vet jag inte vad jag ska tänka ... Det visar sig att om det (plommon) torkar, kommer det inte att vara så att det kan tuggas utan blötläggning?

[D. Zh.]

D. Zh., Dinaom du har en kraftfull torktumlare, tid och lust kan du naturligtvis torka vad som helst! Och en sockerfri plommon för att hålla den relativt mjuk. Poängen är hur du kommer att lagra denna plommon senare. Om du befinner dig i en påse (möjligen vakuum) i frysen, är allt ok, och det kommer att ligga hos dig länge. Om det bara är i en burk i garderoben blir det mögligt. Eftersom det å ena sidan inte har tillräckligt med juice för konservering (det är för detta som socker / salt / vinäger / kryddor tillsätts vid torkning!), Och å andra sidan blir det inte tillräckligt torrt - därav forma.
Så vitt jag förstår är algoritmerna olika för mogna aprikoser och supersöta frukter - men jag vet inte om dem, det är bättre att fråga tjejer från Ukraina ...

Jag bekräftar att plommonet blir mögligt om det inte torkas till fast tillstånd
... Och erfarenhet, son till svåra misstag,
Och ett geni, en paradoxvän ...

Det är precis så jag torkade bananer, det fanns inte tillräckligt med tid för fullständig torkning, jag prövade dem och jag gillade dem så torkade mer, jag tror hur man sparar, men jag tvivlade också på att de skulle försämras utan att frysa. Vem gjorde vad?

Och jag gjorde bananer. När de väl hade lagrats väl och andra gången i mitten av burken startade vit mögel upp och jag vet inte om det var fuktigt än vanligt i lägenheten eller om det inte torkade tillräckligt. Allt i sikte

Torra bananer med chips, 0,5 cm skivor. Torkarna är fantastiska, de lagras länge

[Tatyana]

Tatyana, är flisen redan torr?

Tja, det här är för vilka ändamål att torka. Om du håller dem i god kvalitet på vintern, sedan chips. Så här gör jag diverse frukt och bär

Torkning "Frukt- och bärbukett", naturlig helfiber, havregryngröt "som från en påse", fruktdryck (Administration)

Om du äter något gott direkt, så är det hela.

Recept här INNEHÅLL I AVSNITT "RECEPT FÖR ELEKTRISK TORKARE"

Tjejer, tack, allt rensat. Jag torkar allt "till döds" - om det bara skulle lagras, och då kommer jag fortfarande att använda det främst i form av kompott eller så lägger jag till det i gröt.
Förresten, kom jag ihåg att köpta torkade frukter i mitt kylskåp blev mögliga (jag köpte 500 gram, jag åt hälften av det snabbt och sedan ville jag inte ha något mer och de försämrades).
Så det är bättre att torka det för att inte förstöra och laga kompottet. Naturligtvis är detta inte samma smak från kompott, men det kommer att göra på vintern.
Jag försökte torka körsbären (det förberedande steget, de lovade att ta med torken idag, körsbären rinner ner efter sirapen), jag torterades. I juni-augusti har jag alltid brådskande jobb på jobbet, det är mycket brist på tid. Barn behöver också tillsyn (liksom matlagning / tvätt / strykning / städning). Endast alternativet är lämpligt för mig - de samlade det, tvättade det, torkade det efter tvätt, klippte det vid behov och kastade det i torken.

Jag vill också torka bananer på vintern, men tills de är mjuka. Med bananer händer det ofta att barn frågar (min man och jag är likgiltiga med bananer) - köp, och de äter antingen en i taget eller till och med säger, men vi vill inte. Och här ligger de, ljuger ... Ibland tvingar jag mig själv att äta, men ... jag gillar dem inte. Men torkade (köpta) bananer, konstigt nog, jag gillar. Så om något, kommer jag att göra det så. Och då kanske barnen också tycker om ryckiga mer.

I allmänhet hoppas jag att torken uppfyller mina förväntningar.

Torra bananer med chips

Nej, det här är inte samma "ägg"

Varför? Jag torkar bananer med "chips", utsökt. Av nyfikenhet torkade jag en hel banan med dem, jag märkte inte skillnaden i smak. Men mina chips är inte heller helt torra, men som torkade torkar de inte helt torra av någon anledning, kanske bananer är så, eller kanske gör jag något fel.

Nej, det här är inte samma "ägg"

För min smak är vanliga bananer efter mediumtorkning inte särskilt bra. Bättre att torka tills det är skarpt och tugga på flis.

Men torkade (köpta) bananer, konstigt nog, jag gillar.

Om du torkar / vissnar, med tanke på de som säljs i små förpackningar (vissna hela), kommer sådana torkade bananer aldrig att komma ut ur våra hälsosamma foderbananer! Sedan för torkning tas helt olika bananer - små socker.

som torkad, torka inte helt torr av någon anledning, kanske bananer är

Det är allt! Graden av mjukhet beror på mängden socker i själva frukten - bananer är redan söta av sig själva, det finns inte mycket vätska i dem, det förångas, sockret förblir.

Graden av mjukhet och plasticitet hos frukten när den torkas / torkas