Torkningsteknik för grönsaker, frukt

Flickor avslutar prenumerationen på torkande bananer (igår fick jag en torktumlare). Bananen var den mognad som många anser förfallna. Det är sant att han behöll sin form, om han inte svängde för mycket. I allmänhet visade det sig bara som en köpt vid torkning. På grund av det faktum att det fanns ett överflöd av sockerarter i det torkades det inte så mycket som torkat. Förresten kom jag till tillståndet ganska snabbt, ungefär samtidigt som de hackade äpplen.
Naturligtvis kommer du inte att lagra sådana bananer i en läckande behållare, men om du torkar dem lite som en delikatess, tror jag att de kommer att ligga i en vecka eller två utan förstörelse.

köpt torkad frukt i mitt kylskåp har blivit möglig

det är ganska fuktigt i kylskåpet, vilket antagligen varför det blev mögligt

Jag förstörde nästan hela satsen torkade plommon för det första året, mitten * tog eld * - som i kompost torkades plommon, jag var tvungen att skicka den här mitten till en riktig komposthög och lägga resten i frysen, bara torkad (utan att koka i sirap etc.). även de som är täckta med socker ligger inte utan frys

torkade - de lagras länge och tuggas bra, jag gillar torkade rätter - torra halvor, de är gjorda ganska platta och helt oskrivande

[Smula]

Smulabara torkad plommon, ingen sirap?

[Yulcha K]

Yulcha K, Tömmer jag alltid utan sirap. Med sirap är detta inte längre en torkad plommon utan en torkad ...

Naturligtvis kommer du inte att lagra sådana bananer i en otät behållare, men om du torkar dem lite som en delikatess, så tror jag, de kommer att ligga i en vecka eller två utan förstörelse.

Och mer kommer att ljuga. I min öppna maträtt har de stått i garderoben på loggia i tre veckor. De var lite fuktiga och komprimerade, men det fanns inga tecken på förstörelse. Jag packade den också i glasburkar under VACS-locken. De var lite komprimerade men inte fuktiga och försämrades inte. Stod ungefär 4 veckor i samma garderob. Dagtemperaturen på loggia är 28-33 grader, det hände ännu högre och luftfuktigheten efter regnet är hög. På samma plats, i en öppen skål, finns det en blandning av torkade aprikoser, kiwi, plommon, päron, zucchini. Allt är perfekt bevarat.

[lappl1]

lappl1, Lyudochkakokt i sirap och sedan på något sätt - naturligt - genom vissnande - eller torkat med hjälp av vilken enhet som helst - en ugn, en torktumlare i varierande grad av fuktförlust - detta är kanderad frukt.

För att vissna frukten - i solen eller på en väl ventilerad plats är det inte alls nödvändigt att koka dem i sirap.

[Yulenka]

Smula, torkade bara plommon, ingen sirap?

Bara, Yulenka , utan sirap ...

Läcker, men sur, även om färsk plommon var honung, och vart gick det under torkningsprocessen?

[Flickor]

Flickor, vem har en rik erfarenhet av att torka päron, berätta för mig), är det bättre att välja päron för torkning som är något övermogna)?

Hardy greener borde nog inte torkas?

Jag torkade bara päron två gånger), båda gånger var päronna väl mogna) ...

Jag köpte två päronsorter, båda gröna och fortfarande ganska täta för en bit) ...

Låt dem antagligen komma i skick, och då kan du börja torka !!!

Förresten) mognar päron snabbare vid rumstemperatur, eller hur?

Inus, päron ska vara mogna, men för att inte bli övermogna "i massa", för medan du skär, så flyter saften kraftigt. Jag tog "Beauty Klapa" (så det verkar) mogen åt, och de som var tvungna att ligga ner ytterligare en vecka, torkade dem. Och sötman förblev och flödade inte. Jag vet inte om andra sorter, men förmodligen är principen densamma.

Namnlösa, tack så mycket, min kära !!!

Jag känner att mina päron i kylskåpet inte mognar förrän NG, du måste ta bort dem därifrån, så processen går snabbare ...

päron måste vara mogna

Det är bara när det gäller päron och äpplen för torkning, mognad är ett valfritt tillstånd. Perfekt torka absolut grön rensare och äpple och päron. Det torkar perfekt, sockerhalten ökar under torkningen, i motsats till plommon och aprikoser. (de är verkligen där allt går) Förresten äts päronflis innan äppelflis, de är mycket godare och sötare.

Ja, vad är lättare än att torka äpplen och päron - de torkar bra

Torkade päron i Oursson Electric Dryer-Dehydrator (Administration)

Men det finns finesser:
- enkla och osötade päron innehåller lite socker, torka snabbare och torka ut, blir nästan spröda.
- söta päron innehåller mycket av sitt eget socker, torkar längre, plast (och allt verkar som att de inte har torkat ännu, det är så socker påverkar dem) och mycket klibbiga även när de är torra. De blir aldrig krispiga! Så här fungerar päronens eget socker.

Det finns inte så mycket socker i äpplen, så de torkar snabbare och bättre och blir plast (om de är söta).

Har ni, mina kära värdinnor, det så att de tog med mycket på en gång, och du måste torka allt först? Så det föll för mig den veckan: tomater, paprika och nypon. Och det finns bara en torktumlare ... Min man och jag kammade våra rovor och kom på den. Var är den varmaste luften i våra lägenheter - precis i köket. Och i själva köket, under taket. Och om du också sätter på gasen lite ett tag (inte glömmer att sätta fönstren för ventilation), då under taket kommer du att ha Tasjkent på köksskåpen. Och så kom vi ut ur situationen, medan tomaterna torkades bearbetade min man och jag paprikorna och lade dem på linnehanddukar på toppen av skåpen. Där torkade de underbart medan tomaterna torkade. Tomaterna viks - paprikorna sades torka - paprikans torkningstid minskades kraftigt. Platsen för paprikorna på skåpen liksom i kylskåpet (vi har en lång man) togs av ett nypon. Och så vidare i en cirkel. Kanske kan mitt råd vara till nytta för någon.

Damer hjälper snarast

Jag torka morötterna på marshmallow-lakan, rivade dem fint. Det torkade i cirka 5 timmar, sedan släcktes ljuset och där var det cirka 12 det stod så. Jag slog på torktumlaren igen, lukten blev sur. Jag rörde vid det, det är tvål. Packad tätt. Kan jag förstöra det för en så lång paus? Du kanske inte kan äta det efter torkning?
Det här är min första gång som jag torkar morötter. Därför vet jag inte hur processen luktar

[Sikorka]

Sikorka, Yul, torkade förra året - lukten var normal, morot. Det luktade inte surt. Men jag rasade det på ett koreansk rivjärn och torkade det på vanliga pallar. Kvävas kanske på en marshmallowpall? Ack, jag kan inte hjälpa dig. Kanske kommer admin att föreslå något.

[Orshanochka]

Orshanochka, Kvävd och blev sur. Eh, översatt produkten. Jag såg precis i videon på YouTube hur de torkar på pallar.
Och nu är pallarna orange. Har gjort affärer

Morötter och andra grönsaker måste andas när de torkas. Detta är principen för torkning - uttorkning av produkter!
Varför torka på täta, icke andningsbara brickor? Morötter har blivit blöta, inte torra, kvävda och sura.

Ta våra recept från forumet, det finns så många tips och foton!

INNEHÅLL I AVSNITT "RECEPT FÖR ELEKTRISK TORKARE"

Torkade morötter (Administration)

Soppgrönsaker (en blandning av torkade grönsaker, örter) (Administration)

[Administration]

AdministrationTack!
Och jag leddes till kanalen där de visar allt om Isidri. Skamsen

[TÖRKNING AV FRUKTER OCH BÄR]

Metoder för torkning av frukt och grönsaker, från boken "Polish Cuisine" (författare S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; per. från polska. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1966. - 736 S.)
här är de ordliga recepten från den här upplagan

TÖRKNING AV FRUKTER OCH BÄR
Torka äpplen
För torkning används frukter som inte är lämpliga för långvarig förvaring.
1. Tvätta äpplen, skala (skala inte ömma äpplen), skär i cirklar, fjärdedelar, ta bort kärnorna. För att skydda äpplen från att bli mörkare under torkningen kan du lägga dem direkt efter att ha skurit i vatten som är surt med citron (5 g per 1 liter vatten) eller mjölksyra (1 sked per 1 liter vatten).
2.Torka i ugnen vid en temperatur av cirka 70 ° C eller över spisen, snöre på en snöre. Äpplen kan betraktas som torra nog när de blir fasta men inte fasta.

Torka päron
Tvätta päron, skala inte; torra päron hela, större päron kan halveras. Torka på samma sätt som äpplen.

Torka plommon och körsbär
Tvätta frukten, töm, torka i ugnen eller i en inte för varm ugn för bakning av bröd (cirka 50 ° C). Torkad frukt kan torkas vid en högre temperatur (cirka 70 ° C). Frukt anses vara torkade när de blir elastiska och ingen juice läcker ut när den går sönder.

Torka blåbär
Bär skördade i bra väder är lämpliga för torkning. Du kan torka blåbär i solen eller i ugnen, först uppvärmd (cirka 50 ° C) och sedan torka dem vid en högre temperatur (cirka 70 ° C).

Torka rosfrukter
Lämpliga för torkning är rosor och nypon. Frukterna ska tvättas innan de torkas. För att minska förlusten av C-vitamin under torkningen måste frukten torkas i en inte särskilt uppvärmd ugn (cirka 50 ° C).
Frukt kan betraktas som torkat om de går sönder i fingrarna.

Vitamindryck gjord av torkade nypon
10 g torkad frukt • 1/2 kopp vatten • socker efter smak
Hacka torkad frukt, häll varmt kokt vatten och låt stå vid rumstemperatur i 8-12 timmar. Sil sedan genom en tjock sikt eller ostduk och tillsätt socker efter smak. Drycken beredd på detta sätt täcker behovet av vitamin C för barn under 3 år.

Lagring av torkad frukt
Torkad frukt lagras i metallburkar eller i tätt stängda glasburkar, i torra och mörka rum.

TÖRKNING AV GRÖNSAKER
Grönsaker torkas när det inte finns lämpliga villkor för lagring av färska.
Torka rötter
650 g morötter • 200 g persilja • 150 g selleri
Du kan också lägga till purjolök, toppar, persilja och selleri... Varje typ av rot torkas separat och blandas efter torkning.
1. Tvätta friska rötter ordentligt, skala, skölj, torka och skär i remsor.
2. Ordna efter typ på järnskikt fodrade med rent papper.
3. Sätt in i en varm ugn eller ugn för bakning av bröd (temperatur 60-70 ° C) och torka, vänd då och då.
4. När grönsakerna är tillräckligt torra och spröda, svalna och rör om.
5. Torkade grönsaker förvaras bäst i tätt tillslutna burkar eller Veka-burkar, i ett torrt och mörkt rum.

Torka gröna ärtor eller gröna bönor
1. Efter att ha tagit bort fibrerna, tvätta de delade ärtorna eller bönakapslarna, töm vattnet (hacka de långa bönakapslarna).
2. Lägg de kokta grönsakerna i ett durkslag som måste doppas i en skål med kokande vatten i 3-5 minuter och ta sedan bort det och låt vattnet rinna av.
3. Lägg ärtor eller bönor på järnplattor klädda med rent papper, sätt i en ugn eller ugn för att baka bröd och torka. Först måste du torka ärtorna eller bönorna vid en temperatur av 35-40 ° C. Torka vid cirka 50 ° C.
4. Förvara i tätt slutna burkar eller "Veka" -burkar, i ett torrt och mörkt rum.

Torkning av persilja och grön dill
1. Skölj frisk persilja eller grön dill, töm och separera från tjocka stjälkar.
2. Sprid ut på ett ark fodrat med rent papper och torka i en mild ugn eller ugn för att baka bröd vid en temperatur av 40-50 ° C.
3. Hugga torkad persilja eller dill och lägg i tätt tillslutna burkar, Veka-burkar eller flaskor; korkflaskor.
4. Förvara på en torr och varm plats.

m. b. någon kommer att vara till nytta ...

Goddag allihop! Berätta för mig hur man lagrar torkad frukt och grönsaker? Jag lade aprikoser i en plastpåse och de flätade. De marknadsförda i förpackningen blir inte mögliga.

flätade de

undertorkad

De såg torkade ut)))) Jag trodde till och med att jag var torr, tuggade hårt. På marknaden om du köper mjuka, men mina hårda visade sig.