Torkningsteknik för grönsaker, frukt

[Torkningsteknik för grönsaker, frukt]

Torkningsteknik för grönsaker, frukt

Torkning är det enklaste, billigaste och minst arbetskrävande sättet att konservera grönsaker och frukt. Torkade produkter är väl konserverade, kräver inga speciella förråd och tar lite plats.

FÖRBEREDELSE AV RÅMATERIAL.
Ju högre kvalitet på råvarorna desto bättre kvalitet på de torkade produkterna. Torrhet gjord av omogna frukter är alltid värre än från väl mogna. Men övermogna frukter är inte lämpliga för torkning. Därför måste frukt och grönsaker som är avsedda för torkning befinna sig i sk konsumentmognad.

Beredning av råvaror för torkning börjar med sortering och skott. Ruttna frukter och grönsaker kasseras. Om frukten torkas hela väljs de skadade, fula och sorteras efter storlek för att torka separat.
Beredda frukter och bär tvättas noggrant i rinnande vatten. För att tvätta bort resterna av bekämpningsmedel från fruktens yta tvättas de i vatten med tillsats av läsk (5-6 g per 1 liter vatten) eller bordsvinäger (1 matsked per 1 liter vatten). Därefter avlägsnas de oätliga delarna: huden skalas av rotgrödorna, de yttre täckbladen avlägsnas från kål och lök, stjälkarna och resterna av blommor tas bort från bären.

Efter sköljning av frukt och grönsaker i rinnande vatten skärs de i cirklar, kolumner, remsor. Detta ökar avdunstningsområdet för vattnet och påskyndar därmed torkningen. För att förhindra att frukt och grönsaker blir mörkare under torkningen förbleks de i en lösning av salt eller citronsyra (5-10 g per 1 liter vatten). De skurna råvarorna blancheras.

Vissa frukter, särskilt ljusa, kokas bäst i sockersirap, detta kommer att bevara färgen och påskynda torkningen. Sura frukter eller bär kan kandiseras innan de torkas - de blir strängare och sötare, bibehåller bättre sin naturliga färg och kommer att lagras väl. För att göra detta hälls bären förberedda för torkning med 50% varm sirap och placeras på en kall plats i 6-8 timmar, varefter de kastas i ett durkslag, sirapen värms upp och bären hälls igen i den. För varje liter sirap tillsätt 100-200 gram socker. Efter 6-8 timmar kokas sirapen med bär och kastas igen i ett durkslag. Sedan sprids frukterna i ett tunt lager, torkades först och torkades sedan tills de var mjuka.

Frukt och grönsaker, helt förberedda för torkning, läggs alltid ut i ett tunt lager för att säkerställa luftåtkomst från alla sidor. Dessutom måste varje sorts frukt och grönsaker torkas separat, även om de sedan blandas. Lägena och funktionerna för torkning av enskilda grödor ges separat.

UTBYGGNING AV TORKADE PRODUKTER FRÅN 1 kg. FÄRSKA RÅMATERIAL

Äpplen - 130 g
Päron - 180 g
Plommon - 300 g.
Körsbär - 250 g
Aprikoser - 150 g
Rödbetor - 120-170 g
Morötter - 120-180 g
Lök - 120-150 g
Hallon - 150 g
Jordgubbar - 130 g
Kål - 70-90 g
Grönsaker (dill, persilja, selleri, etc.) - 100 g

TEKNOLOGISKA FUNKTIONER FÖR ATT TORKA VISSA GRÖNSAKER OCH FRUKTER.

Rödbetor och morötter
Välmogna rotfrukter tvättas, rengöras, skärs i smala remsor, läggs ut i ett lager och torkas i solen tills utsläppet av juice upphör. Sedan läggs de i ett tunt lager på silar och torkas vid en temperatur av 70-80 ° C. Ted upp regelbundet.
Kan torkas i solen. Kyl och placera i en lufttät behållare.
Mogna rotgrönsaker tvättas noga och kokas i cirka 20 minuter från det att vattnet kokar. Skär sedan i smala remsor och torka på silar i ett tunt skikt vid en temperatur av 70-80 ° C.

För torkning rödbetor du måste välja rötter med mörkfärgad massa. De ska sköljas väl. I detta fall måste vattnet bytas 2-3 gånger. Klipp av rötter och huvuden. Skölj. Koka sedan i 20 - 40 minuter. Sedan doppas rödbetorna i kallt vatten i 10 - 20 minuter.Därefter avlägsnas huden, skärs i spån med en tjocklek på 2 - 5 mm och efter sköljning läggs de på sikt för torkning av grönsaker i hemmet. En annan variant. Tvätta, skala, skära i nudlar. Blanchera sedan i 2-3 minuter. För att göra detta, använd vatten som innehåller 4-5 g salt per 1 liter vatten. Efter kylning i rent kallt vatten skickas betorna för torkning. Den erforderliga temperaturen är 80 - 85 ° C. Processens varaktighet är 5 - 6 timmar. Högkvalitativa torkade rödbetor kännetecknas av en mörkröd färg som har en rosa eller lila nyans. Produktutbytet är 12 till 15%. Förvaringsförhållandena är desamma som för torkad potatis.

För torkning morötter välj sorter med en rik orange massafärg. I det här fallet bör storleken på den gula kärnan vara så liten som möjligt. Preliminär beredning utförs på samma sätt som beredning av rödbetor, men tillagningstiden minskas till 15 - 20 minuter. För att få en torkad produkt av bättre kvalitet används en annan förberedelsemetod. Morötter tvättas, skalas från ändar och skalar. Skär sedan i cirklar 2 - 3 mm tjocka eller i remsor. Blanchera i saltat vatten (4-5 g salt per 1 liter vatten) i 2-3 minuter. Sedan kyls den i kallt vatten.

Morötter sprids på torkande sikt i ett tunt lager. Samtidigt bör högst 4-5 kg ​​råvaror falla på varje kvadratmeter. Torktemperaturen är 70 - 80 ° C. Längd - 5 till 6 timmar. Produktutbytet är 10 - 14% av råmaterialet. Förvara i behållare av glas eller tenn.

Lök
För torkning, välj fasta friska lökar, skala, tvätta och skär i tunna skivor. Under torkningsprocessen avger lök en skarp, obehaglig, långvarig lukt. Därför är det bättre att torka lök utanför bostadsområdet. För att påskynda torkningsprocessen, blanchera lökarna i 1-2 minuter i kokande vatten. Lök läggs löst på sikter och torkas vid en temperatur av 70 ° C. Torkning utförs vid en temperatur av 40 ° C. I det här fallet blir fören vit.

Kryddiga sorter passar bäst för att torka lök hemma. Undersök alla glödlampor. De ska vara fria från rutt och skador. För torkning är det nödvändigt att välja väl mogna lökar. Löken ska skalas med en kniv. Botten skärs av och därefter avlägsnas skalorna. Rengörade huvuden ska sköljas med rent vatten. Du måste skära löken i cirklar, vars tjocklek är 3-4 mm. De skärs i 2 eller 4 bitar. Blanchera inte löken. Detta kan göra torkningen svår eftersom lökarna håller fast vid sikterna. Dessutom kommer detta förfarande att leda till förlust av aromatiska ämnen, vilket påverkar kvaliteten på den torkade produkten. Istället för att blanchera hålls lökarna i kallt saltat vatten som innehåller 50 g salt per 1 liter vatten i 3 till 5 minuter. På detta sätt kan färgen på den färdiga produkten bevaras. För torkning läggs lök på sikter med en hastighet av 4 kg per 1 kvm. m. Torktemperatur - 60 - 65 ° С. Torktid - 4 - 6 timmar. Om torkningstemperaturen överskrids kan löken bli mörkare. Produktutbytet är 12 till 16%.

Vitlök
Innan torkningen delas vitlökshuvudena i tappar. De skalade kryddnejlikorna tvättas med vatten. Torkning utförs under samma förhållanden som lök. Att skära kryddnejlikorna i 3-4 delar påskyndar torkningsprocessen. Efter torkning kan vitlöken malas till pulver och läggas till matlagning.

Äpplen i cirklar
Äpplen av olika sorter är lämpliga för torkning. Det är bättre att använda äpplen för torkning, som inte blir mörkare efter skalning (till exempel Antonovka). En kadaver används ofta för detta ändamål.
Äpplen tvättas noggrant med vatten som surgjorts med vinäger för att tvätta bort föroreningar och rester av bekämpningsmedel som används för att bekämpa skadedjur i trädgården. Därefter rengörs de oätliga delarna, inklusive huden. Tidiga äpplen torkas med sina skinn. Det är bättre att ta ut kärnan med ett rör speciellt tillverkat av tenn eller en spetsig sked. Beredda äpplen skärs i cirklar 4-7 mm tjocka. Så att de skivade äpplen inte blir mörkare under torkning på grund av oxidativa enzymer, sänks de omedelbart ner i kallt saltat vatten (10-15 g salt per 1 liter vatten) eller surgörs (2-5 g).citronsyra eller vinsyra per 1 liter. vatten) vatten. För att delvis förstöra enzymerna och påskynda torkningsprocessen kan du blanchera de skivade äpplen i några minuter i kokande vatten och sedan kyla omedelbart i kallt. Istället för att blanchera kan du låta de skivade äpplen stå i 10 minuter. på en sil eller durkslag i kokande vattenånga och sedan svalna i kallt vatten.
Äpplen beredda på detta sätt torkar snabbare.
Skivade äpplen läggs ut på silar eller brickor i ett lager. Börja torka vid temperaturer från 70-75 ° C till 80-85 ° C.
När ungefär 2/3 av vattnet har avdunstat sänks temperaturen till 50-55 ° C. Hela torkningsprocessen tar 6-10 timmar. Äpplen när de är ordentligt torkade har en gulbrun färg, bryter inte eller släpper inte ut juice när de pressas och innehåller cirka 20% fukt.

Plommon, körsbär och körsbär
Du kan torka alla typer av plommon, men ungerska är bäst. Ta friska, mogna eller till och med övermogna (med skrynklig hud) frukt för torkning. Sorterade och sorterade frukter doppas i portioner i kokande vatten i 1-2 minuter och kyls sedan kallt. Blanchering påskyndar torkningsprocessen och förstör enzymer. Detta löser upp vaxblomningen från fruktens yta. För att påskynda denna process är det användbart att tillsätta bakpulver till kokande vatten (10-15 g per 1 liter vatten). I det här fallet reduceras blancheringstiden till 5-20 sekunder. Frukter av plommonsorter med en känslig hud blancheras i varmt vatten vid 90-95 ° C och med en tät och tjock hud - i en sodalösning.
De kylda frukterna läggs på sikter i ett lager och torkas under de första 3-4 timmarna vid en temperatur av 40-45 ° C. När plommon torkar och huden skrynklas avbryts torkningen och silarna hålls i 4-6 timmar vid en temperatur på 18-22 ° C. Därefter torkas de igen inom 4-5 timmar vid en högre temperatur på 50-60 ° C. Torkningen avbryts igen. Torkades i 12-16 timmar vid en temperatur av 75-80 ° C.
Torkad plommon av mörkfärgade sorter har en svart färg med en blåaktig nyans, och ljusa färger har en brun färg med en brun nyans. Korrekt torkade frukter är glänsande, jämnt skrynkliga, stenen skiljer sig väl från massan.
Soltorkande plommon i mittfältet ger inte bra resultat.

Torkade päron
För torkning används sommarpäron och tidiga mogna sorter som börjar mogna. Små frukter kan torkas hela, medelstora kan halveras och stora i fyra skivor. Fördjupa hela päron i kokande vatten i 15-30 minuter, ta bort, töm och lägg på brickor för torkning.
Mycket välsmakande torkade päron erhålls från småfruktade sorter, om de skalas och kokas i flera minuter i sockersirap (100-150 g socker per 1 liter vatten). Lägg stora päron, skär i bitar, i några minuter i kallt surt vatten (2-4 g citronsyra per 1 liter vatten). Torka päronna först vid 80-85 ° С, och sänk temperaturen till 50-60 ° С efter torkning. Den kan torkas inledningsvis i solen och torkas i ugnen vid 70 ° C.

Druvor
Mogna sorterade druvor delas upp i små klasar med sax, placeras i en sil och nedsänks i en kokande lösning (80-100 g per 1 liter vatten) i 5-10 sekunder, beroende på druvskalens tjocklek. Med denna blanchering uppträder många små sprickor på huden, genom vilka vatten intensivt avdunstar under torkningen.
Efter blancheringen sköljs druvorna på samma sätt, nedsänks i rent vatten och får torka. Om möjligt rökas det fortfarande genom att bränna svavel i en speciell kammare (30-40 g per 1 m3 i kammaren). En gammal tunn utan botten, väl belagd med lera, i vilken druvor hängs, kan fungera som en sådan kammare. Ett gjutjärn med svavel installeras nedan och locket är tätt stängt uppifrån. Fumigera i 1 h. Bearbetade druvor torkar snabbare och har ett vackert utseende.
Efter gasning läggs druvorna på lakan och torkas i solen, medan de inte bör utsättas för direkt solljus. I torktumlare börjar druvor torka vid en temperatur på 30-35 ° C och slutar vid 6b ° C,
Andra bär sorteras ut, tvättas vid behov, läggs på lakan och torkas först vid en temperatur på 40 ° C och när de ympas (de börjar skrynkla) - vid 60 ° C.

Torkade aprikoser.
I mittfältet för torkning är det bättre att ta aprikoser med liten frukt med en separerande sten och torr massa.
Tvätta mogna friska aprikoser noggrant, blanchera (doppa i kokande vatten). Skär sedan aprikoser i halvor, ta bort fröna. Placera halvorna på ett galler eller brickor i ett lager med hålen uppåt. För att förhindra att torkade aprikoser blir mörkare under torkningen kan du gasa dem med svavel i 2-6 timmar (2 g svavel per 1 kg aprikoser). Torka vid temperaturer upp till 70 ° C.
Konstgjord torkning varar 8-12 timmar. Färgen på färdiga gaserade aprikoser är från ljusgul till mörkorange, icke-rökt är ljus eller mörkbrun.

BESTÄMNING AV KVALITETEN TORKADE PRODUKTER
Färdiga torkade frukter bör innehålla 18-22% fukt, grönsaker - 10-14%. Korrekt torkade äpplen är lätta krämfärgade, ganska elastiska men avger inte juice när de är böjda.
Korrekt torkade plommon är svarta, ofta med en blåaktig nyans. När du rullar den torkade plommon i handen ska benet lätt separeras från massan och massan ska vara tillräckligt elastisk.
Samma egenskaper kan användas för att bestämma kvaliteten på torkade aprikoser och körsbär. Aprikoser borde behålla sin naturliga färg, en mörk färg indikerar övertorkning av frukten.
Grönsaker torkas noggrannare, eftersom de innehåller mindre socker och syror än frukt. Korrekt torkade morötter behåller sin fräscha färg och lukt, medan kål blir mörkgrön med en gul nyans.

FÖRVARING AV TORKAD MAT.
Endast väl och jämnt torkad mat är lämplig för förvaring. Om det finns en otorkad klump bland den färdiga massan kan den förvandlas till en mögel. Därför måste den färdiga produkten noggrant övervägas före förpackningen, ta bort och torka alla undertorkade bitar.
De torkade produkterna hälls i en behållare och får stå i 1-2 dagar för att utjämna luftfuktigheten. Därefter packas torkade frukter och grönsaker i behållare för förvaring.
Förvara dem i ett svalt torrt rum eller i en lufttät behållare så att de inte är mättade med fukt.
Torkade livsmedel uppfattar lätt olika lukt, därför bör ämnen med stark lukt inte förvaras nära dem.
Stora mängder torkad mat kan lagras i polyetenpåsar av matkvalitet, trä, kartong eller metallkartonger fodrade med cellofan. Små portioner torkad frukt eller grönsaker förvaras bäst i glasburkar med tennlock.
Under påverkan av ljus mörknar torkade livsmedel och förlorar sin arom, därför lagras de i ett mörkt rum eller i en ogenomskinlig behållare.
Torkade plommon eller päron kan förvaras i linnepåsar som hängs i ett torrt, väl ventilerat område.
Med denna lagringsmetod kan plommon täckas med en vit blomning - de är kanderade. Denna plack löser sig dock lätt i vatten och påverkar inte plommons smak.
Om kvalster, malar och andra skadedjur under lagring har trängt in i torkad frukt eller grönsaker, måste produkten desinficeras: strö på ett bakplåt och värm i en ugn eller ugn i 25-30 minuter vid en temperatur av 60-70 ° C
Naturligtvis är det i det här fallet nödvändigt att förstöra skadedjuren själva i lokalerna där produkterna lagrades.

FRAMSTÄLLNING AV FRUKTER OCH GRÖNSAKER FÖR ANVÄNDNING
Alla torkade produkter tvättas noggrant före användning för att avlägsna damm som har samlats på dem under torkning och lagring. Därefter blötläggs torkade livsmedel i kallt vatten för att underlätta deras efterföljande kulinariska användning.
Dessutom mjukgör grönsakerna bättre om de blötläggs i kylt kokt vatten. Finhackade grönsaker blötläggs i 3-4 timmar före användning; gröna ärtor och sparris och vanliga bönor - 24; äpplen, pitted aprikoser och bär - 8-15 timmar. För beredning av olika rätter tas torkade produkter 4-5 gånger mer än färska.
När du använder torkade frukter och grönsaker bör man komma ihåg att de torkar nästan alla vitaminer under torkningen, och i detta avseende kan de inte jämföras med färska. Torkad frukt kan användas för att bereda kompott, fruktsoppor, grytor med flingor och pasta, pajfyllningar samt olika sallader. Du kan använda dem utan bearbetning - i sin naturliga form.

Recept för torkning av olika frukter och bär finns i avsnittet "Recept för en elektrisk torktumlare" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

[POTATISAR]

POTATISAR
Sena sorter passar bäst för att torka potatis hemma, eftersom de har ett högre stärkelseinnehåll. Välj släta, ovala eller runda knölar för torkning för att minska avfallet. Det är önskvärt att huden är tunn och knölarna inte har djupa ögon. Var noga med att bara använda färska knölar. Eventuella tecken på mögel och röta är oacceptabla.

Först måste potatisen tvättas väl i kallt vatten. Och de ändrar det 2-3 gånger. Det är bäst att skala potatis med en speciell grönsakskniv med propp. I det här fallet tas knölarnas ögon bort. För skalade potatisar, använd en behållare med kallt saltat vatten. För detta räcker det med 4-5 gram bordssalt per liter vatten. Potatisen ska skäras i remsor med en storlek på 5 × 0,5 × 0,5 cm. Om knölarna är små kan de skäras i cirklar eller skivor. Efter skärning ska potatisen förvaras i saltat vatten. Annars kan det bli mörkare. Försök att inte hålla potatis i vatten i mer än 1 - 2 timmar, eftersom lösliga ämnen börjar lämna kvar i den.

Den hackade delen ska placeras i ett durkslag eller en gasväska. Doppa i kokande vatten och håll i 3 till 5 minuter. Vattnet kan saltas lätt (för 1 liter vatten 4-5 g bordssalt). Efter att ha avslutat denna procedur måste potatisen snabbt nedsänkas i kallt vatten i 5 till 6 minuter. Efter att vattnet dräneras från det läggs det i ett jämnt lager 2 tjockt - på sikter för torkning med en hastighet av högst 4-5 kg ​​per kvadrat. m. sitt. Siktarna måste installeras i den övre delen av torken, eftersom torkningen måste startas vid en inte särskilt hög temperatur. För slutlig torkning ordnas siktarna med potatis om för att öka torkningstemperaturen till 80 - 85 ° C. Om torkning utförs i en ugn eller ugn är det nödvändigt att se till att temperaturen inte överstiger 75 - 80 ° C. Potatis bör omröras regelbundet. Hela torkningsprocessen tar cirka 4 - 6 timmar. Torkad potatis, efter kylning i sikter, överförs till en trälåda. Här förvaras den i 1-2 dagar för att jämna ut luftfuktigheten. Behållare av glas eller tenn används för förvaring. Utbytet av den färdiga torkprodukten är från 15 till 20%.

VITKÅL
För torkning av vitkål, välj täta, vita, helt mogna grönsaker utan en ruttet lukt. De yttre bladen är vanligtvis smutsiga, slöa och gröna. De tas bort. Stubben tas också bort. Du måste strimla kål i remsor som är 0,5 cm breda. Täta delar som ligger bredvid stubben hackas finare. Sedan läggs kålen ut på torkande siktar i ett jämnt lager.

Du kan förbättra prestanda för torkad kål genom att blanchera i kokande vatten i 1 - 2 minuter och sedan snabbt kyla i kallt vatten. Blanchering kan också utföras i varmt vatten vid en temperatur av 60 - 65 ° C i 4-5 minuter.

Kål läggs på sikter i ett jämnt lager från 3,5 till 4 kg per kvadrat. m. Torkning sker vid en temperatur av 55 - 60 ° C. Torktid 4-5 timmar. Utbytet av den torkade produkten är från 8 till 10%.

BLOMKÅL
Blad, stubbar och skadade delar av blomkål tas bort innan de torkas. Blomsterhuvudena måste delas upp i separata delar inte längre än 1,5 - 2 cm. Därefter måste de sköljas väl och doppas i saltat vatten (15 g salt per 1 liter vatten) i 10 - 15 minuter. Denna åtgärd kommer att bli av med larverna. Då bör kålen undersökas för larver. Det är nödvändigt att blanchera i 3-4 minuter i varmt vatten med en temperatur på 60 - 65 ° С. Därefter måste kålen kylas. Torka den vid en temperatur på 60 ° C i cirka 4-5 timmar.

HÄSTRÖTT
Före torkning rengörs och tvättas pepparrotsrötterna. Sedan torkas de med ett grovt rivjärn. Torkning utförs vid en temperatur av 45-50 ° C. Efter kylning måste torr pepparrot omedelbart malas till pulver. Förvara den i förseglade behållare.
Även om pepparrot förlorar de flesta av de aromatiska substanserna under torkningsprocessen, är den del som finns kvar tillräckligt för beredning av kryddig bordsparrot. För att göra detta, blötlägg det resulterande pulvret i varmt vatten i 3-4 timmar. Därefter tillsätts salt, socker, ättika och blandas väl. Bordpepparrot serveras med fisk och andra rätter.

RÖD CHILI PEPPAR
Röd paprika torkas hel. Stjälkarna avlägsnas från torkade frukter. Därefter males peppar till pulver. Den används som kryddor för rätter. Röd paprika innehåller betydande mängder karoten och vitamin C.
Ta bort stjälken och fröboet innan du torkar söta sorter. Därefter tvättas pepparen under kranen och tvättar kvarvarande frön från den. Skär i bitar 1,5 × 1,5 eller 2 × 2 cm. Blanchera i 1 - 2 minuter i saltat kokande vatten (10 g salt per 1 liter vatten). Efter kylning i vatten läggs de på sikter med en hastighet av 2,5 - 3 kg per 1 kvm. m. Torktemperaturen är 60 - 70 ° С. Torktid: 3-5 timmar. Produktutbytet är från 8 till 10%. Torkade paprika används för att göra såser och andra rätter. Det används antingen i bitar eller i pulverform.

TOMATER
Torkning av mogna tomatfrukter är opraktiskt. Detta beror på det faktum att skivorna släpper ut juice och håller sig fast vid siktarna när de skärs. Således kommer torkförlusterna att vara stora. Och utseendet på en sådan produkt blir ganska dåligt. Små frukter är bäst lämpade för torkning, vars diameter inte överstiger 5 - 6 cm. De bör inte vara övermogna. Sådana frukter har ett fast elastiskt kött. Under förberedelsen avlägsnas stjälkarna från dem, tvättas, skärs i hälften. Lägg sådana halvor på torkande silar med uppskuren. Annars kommer juice att rinna ut ur dem. Under den första torkperioden, när det fortfarande finns mycket fukt i produkten, hålls temperaturen på 50 - 60 ° C. Efter 5 timmar kommer det mesta av fukten att avdunsta och den tredje perioden börjar - en period med minskande torkningshastighet. Torkningstemperaturen höjs till 65-70 ° C. Om denna temperatur överskrids kommer tomaterna att få en brunbrun nyans och deras kvalitet kommer att minska. Den totala torktiden är 8 till 10 timmar. Du kan avbryta torkningen efter 6 - 7 timmar och fortsätta nästa dag. Produktutbytet är 6 till 7%. Det är bäst att använda förslutna behållare för lagring. Denna torkprodukt används i vegetabiliska blandningar för beredning av olika rätter.

GRÖN ÄRTA
Söta sockersorter används för att torka gröna ärtor. Ärtkorn måste sorteras i stora och små. Blanchera ärtorna i varmt vatten (90 - 95 ° C). Små korn hålls i 1 - 2 minuter och stora korn - 2 - 4 minuter. Snabb kylning i kallt vatten krävs efter blanchering. Små och stora korn torkas på olika sikter. Detta beror på torkningsprocessens olika varaktighet. Skiktet av ärter bör inte vara mer än två korn. Den initiala torkningstemperaturen är från 40 till 50 ° C. I framtiden höjs den till 55 - 60 ° C. Torkning bör göras med 2-3 intervaller, med pauser på 1 - 2 timmar. Denna teknik ger en torr produkt av god kvalitet. Kvaliteten kan också förbättras genom blekning i 1,5 - 2% natriumkloridlösning. Nettotorkningstiden för ärter är 4 till 6 timmar. Torrproduktutbytet är 25 till 30%.

BARNBÖNDER
För att torka gröna bönor måste du använda sorter som inte har trådar som förbinder bladen. Ändarna och de skadade delarna tas bort från bälgen innan de torkas. Skär sedan i bitar på 2 - 2,5 cm och skölj. Blanchering utförs i 2-3 minuter i saltat vatten. Sedan kyls den i rent kallt vatten. När vattnet har runnit ut läggs bönorna på en sikt. För 1 kvm. m. placera från 3,5 till 4 kg produkt. Torkning tar 4 till 5 timmar. Torkningstemperatur - från 60 till 70 ° C. Produktutbytet är 10 till 12%.

SPICY GREENS
Från kryddiga gröna torkas selleri, persilja, ung dill, salt, dragon, mynta, basilika etc. Grönsakerna måste vara unga. Du måste samla den i torrt väder. Alla greener utom dill tvättas i rinnande vatten. Överskottet av vatten skakas av. Gula och skadade löv har valts. Rötterna är avskurna. Härdade löv och sticklingar tas bort. Om det är kraftigt nedsmutsat bör spolningen upprepas. Rena greener bör skäras i bitar på 4 - 5 cm. På sikter läggs greenerna i ett tunt jämnt lager med en hastighet av 2-3 kg per 1 kvadratmeter. m. Gaze läggs på siktarna. Detta förhindrar förlust av små bitar av grönska. En låg torkningstemperatur och god ventilation med varm luft är nödvändiga för att gröna arom och färg ska bevaras väl. Rör om örterna regelbundet. Gör detta noggrant för att undvika att de torkade bladen smuler sönder. Tunna löv torkar snabbare. Bakom dem finns stjälkar och tjocka bladdelar. Baserat på detta avbryts torkningsprocessen i 2 till 3 timmar. Torktemperaturen är 40 - 50 ° С. Torktiden är 3 till 4 timmar. Produktutbytet är 5 till 6%.

RESTE SIG
I mittfältet skördas nypon i september, när bären får en ljus orange-röd färg. Vid uppsamling är det nödvändigt att bevara stjälken och behållaren, då blir förlusten av C-vitamin under torkning mindre. Nypon måste torkas omedelbart efter skörden. Tunnhudad - hel och tjockhudad - genom att skära i halva och omedelbart ta bort frön och hårstrån. Varaktigheten av torkning av frukt påverkar konserveringen av vitamin C. Ju snabbare de torkar, desto mer bibehålls vitamin C. Därför torkas frukt vanligtvis vid en temperatur på 80-90 ° C i ugnar eller ugnar i högst 6 timmar. Djupfrysta nypon börjar torka vid en temperatur på 70-80 ° C och reducerar sedan den och blir så torr. Detta till exempel praktiseras i ryska kaminer eller i kaminer där det torkas, och en eller två nätter efter uppvärmning av kaminen är hundrosen helt torkad. Korrekt torkade frukter är brunröda eller röda med en skrynklig yta. Fruktens fuktinnehåll bör inte vara högre än 20%, smaken är söt och sur, lukten bör vara helt frånvarande. Nyporna lagras i förseglade påsar.

Torkning av bergaska, irgi, chokeberry, björnbär, hallon, vinbär, blåbär.
Rönn och chokeberryfrukter avsedda för torkning skördas före frost. Rönn torkas vid 70-75 ° C, chokeberry vid 60 ° C. Vältorkade frukter är skrynkliga, behåller sin glans och behagliga arom, kläm inte i en klump när de pressas. Irga torkas bäst i borstar i solen, och i ugnen höjs temperaturen inte över 60 ° C. Soltorkad irga smakar som russin. Den används för att fylla pajer, göra kompott. Bär av hallon, björnbär, blåbär, vinbär torkas också vid en temperatur som inte överstiger 60 ° C under omrörning ibland. Torkad frukt och bär lagras i slutna behållare - i lådor, fat eller påsar - på en sval, torr plats. Kostbuljonger och drycker tillagas av torkad frukt.

Jag läste receptet på ryckigt nötkött i instruktionerna för Isidri torktumlare. Väldigt frestande. Jag vill prova, plötsligt kommer det att ordna sig. Först nu står det inte (och jag tycker det är viktigt) från vilken del av slaktkroppen är det bättre att köpa kött?
När allt kommer omkring ska det vara mjukt, som basturma, vilket innebär att den bakre delen inte går ... kanske entrecote?
Har någon provat rycka kött?
Kan du dela en idé?

[Inusya]

Jag läste receptet på ryckigt nötkött i instruktionerna för Isidri torktumlare. Väldigt frestande. Jag vill prova, plötsligt kommer det att ordna sig. Först nu står det inte (och jag tycker det är viktigt) från vilken del av slaktkroppen är det bättre att köpa kött?
När allt kommer omkring ska det vara mjukt, som basturma, vilket innebär att den bakre delen inte går ... kanske entrecote?
Har någon provat rycka kött?
Kan du dela en idé?

Inusya, Jag torkade köttet i torken:
färskt kalvkött (njurdel), det är mycket mjukt kött, kokar snabbt på spisen.
färskt fläskkött (skinka)
kycklingbröst
köttet köptes färskt på marknaden
Receptet är här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0i alla fall måste köttet marineras, annars blir det mycket torrare.

Sammanfattning: kyckling och fläsk är mycket mjuka och välgjorda, nötköttet visar sig fortfarande vara tuffare, även om det är helt kokt.

I recepten finns också kött "Dry-cured kalkonbröst" från Tanyuli https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

Jag är väldigt glad att återvända till min favoritsida igen! Admin, glad att du och alla, berätta, var kan jag ställa en fråga till webbplatsens moderator? Ledsen att skriva här

[Makaroner]

Jag är väldigt glad att återvända till min favoritsida igen! Admin, glad att du och alla, berätta, var kan jag ställa en fråga till webbplatsens moderator? Ledsen att skriva här

Makaroner, Jag är också glad att se dig på forumet

Frågan kan ställas i en personlig, eller för varje avsnitt finns det ett ämne för moderator att kommunicera med användare, beroende på syfte, ämne för frågan Huvud moderator Webbplatsadministratören är vår Baker, du kan också ställa en fråga till honom personligen https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=1

Tanya, tack för det voluminösa svaret, jag tog hänsyn till allt, jag ska försöka!

Har någon provat rycka kött?
Kan du dela en idé?

Inusya, jag torkar ofta kycklingfiléer. Snabbt och gott!

Nelya, jag tänkte också på det, jag hoppas att det blir det enklaste för tillfället, åtminstone kommer jag att försöka hur det fungerar, och sedan byter jag till annat kött.

Nelya, jag tänkte också på det, jag hoppas att det blir det enklaste för tillfället, åtminstone kommer jag att försöka hur det fungerar, och sedan byter jag till annat kött.

Inna blötlägg jag först filéerna i en saltlösning (1 msk. L utan salt per 1 liter vatten). Jag kommer inte att berätta för dig i tid, på olika sätt ... det var blöt i en dag. Sedan sköljer jag och torkar filéerna med en handduk. Och sedan gnuggar jag det med kryddor och pepparrot (tomatberedning för vintern med pepparrot).

Det är säsongen med vattenmeloner. Det finns ingenstans tillräcklig information om hur man bäst torkar dem. Vem försökte det? Svara

Det är säsongen med vattenmeloner. Ingenstans finns det tillräcklig information om hur man bäst torkar dem. Vem försökte det? Svara

Här är ett ämne för torkning av vattenmeloner https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0

Tanyusha! : ros: Jag torkade aprikoser och jag hade en fråga - hur man gaser med svavel? Det framgår inte av tekniken och om den är skadlig. Förklara för oss, snälla!

Nadia, jag har ingen aning, jag använder inte svavel.
Jag lagade mat enligt detta recept: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0

Tanya! Tacka! Jag kommer också att följa detta recept.

Flickor, kan pallarna bytas medan torktumlaren är igång, eller ska de stängas av? Jag tror att det är möjligt, men jag vill hellre fråga, jag torkar för första gången.

Flickor, kan pallarna bytas medan torktumlaren är igång, eller ska de stängas av? Jag tror att det är möjligt, men jag skulle bättre fråga, jag torkar för första gången.

Pallarna kan bytas utan att stänga av torken, detta görs mycket snabbt, inget händer med den.

Flickor som torkade svampar - champignons? Jag torkade svampen och stängde dem i glasburkar under locket. Efter ett tag fick jag en vit blomning på dem, och inte alls ..... det ser inte ut som mögel ... inte luddigt ..... men som om "torkat salt på stövlar efter snö" .. ... till och med glimmar i solen .... Vad kan det vara?

Flyttade inlägget till ämnet "RECEPT - svamp" - låt oss inte skulptera alla frågor och svar i en hög, då kommer vi inte att räkna ut det själva

Flyttade inlägget till ämnet "RECEPT - svamp" - låt oss inte skulptera alla frågor och svar i en hög, då kommer vi inte att räkna ut det själva

Tanya kan inte hitta vart de flyttade exakt ...? Här - "Torka frukt - hittills bara recept!" ? Jag tycktes inte hitta det här ...

Vi har recept här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Tanya tack

För att torka rödbetor måste du välja rötter med mörkfärgad massa. De ska sköljas väl. I detta fall måste vattnet bytas 2-3 gånger. Klipp av rötter och huvuden. Skölj. Koka sedan i 20 - 40 minuter.

Och jag var naiv, jag ville torka den rå ...

Men det visar sig att du först måste koka betorna ...

Eller kan råbetor fortfarande torkas?

Eller kan råbetor fortfarande torkas?

Kroshik, och du försöker torka i två versioner för ett test, på en pall. En rå, den andra inom teknik - och sedan kan du laga samma borscht från dem och dra slutsatser och berätta för oss och visa oss - tillsammans med borscht

Namngivare, jag har en tre-liters rå sashena - en god godbit, du kan bara fylla det som chips. Jag svarar!
Tvingad att lyckas har en vän växt kraftigt mycket, hon förde mig en hel hink med denna betor, lade den i korridoren, grus, "Vad vill du göra, jag har ingenstans att sätta den."
De skalade halvorna skjutades in i en Kenwood-rivare (på fem minuter poppades hela skopan), tjocklek 2 mm, torkades över natten, snurrade så vackert vid torkning, ja, exakt - flis. Jag gjorde samma sak med morötter.
Så fortsätt Inusik!
PySy. Om jag inte är lat just nu, går jag direkt för att ta en bild ...

Dessa är morötter (i vakuum):

Dessa är råbetor


Förlåt mig, jag öppnade inte burken, annars har jag pumpen hög (reparation), och jag flög från trappstegen igår ...

[Inusya]

Inusya, och brickorna från råbetor färgades? idag torkar jag det ... eller kanske det kommer att rengöras och tvättas, och sedan i torken?

Vad är du, varför tvätta? I inget fall, vad kommer att finnas kvar där? All sötma kommer att tvättas av ... Jag gillade smaken. Min brorson stänker alltid sötsaker (som jag aldrig har), jag kommer att äta chips till honom - med glädje! Jag säger det speciella godiset

Naturligtvis, efter torkning, var brickorna något fläckade, sköljde dem och rena!

[Inusya]

Inusya, Insåg jag: skölj inte specialgodis

[Tanyush]

då kan du laga samma borscht från dem

Tanyush, Jag ville också torka för borsjt, men här är vad man ska göra med skivning ...

Smula med sugrör direkt?

Inuska, sol, spasibishche, och hon berättade allt och visade till och med !!!

Säg mig, kommer äpplen att skära med en äppelskärare, som skär kärnan och skär i segment, torka? De har en tjocklek på en och en centimeter över ett stort område. Eller behöver du klippa den extra?

Och om marshmallow. Behöver du torka färsk potatismos eller stuvad / kokt? Jag kommer bara att ha pallar imorgon, och äpplen förstör redan, jag ville klippa av dem och gryta.

Säg mig, kommer äpplen att skära med en äppelskärare, som skär kärnan och skär i segment, torka? De har en tjocklek på en och en centimeter över ett stort område. Eller behöver du klippa den extra?

Och om marshmallow. Behöver du torka färsk potatismos eller stuvad / kokt? Jag kommer bara att ha pallar imorgon, och äpplen förstör redan, jag ville klippa av dem och gryta.

Det är bättre att skära äpplen på en Berner-skärning, i cirklar med en tjocklek på minst 5-7 mm. torka sedan väl, effektivt och snabbt.
Om marshmallow ser vi här, hur våra hantverkare gör det https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

På Berner skär jag tillsammans med mitten för kompott. 2 3-liters burkar torkade. Och nu vill jag bara ha rena. När jag beställde ett nytt rivjärn häromdagen valde jag en kniv för att skära kärnan, var inte uppmärksam på att den gjordes på beställning och beställde inte en annan modell.
Så nu är det bara att skära upp i segment. Jag kommer inte att klippa ut den för hand.

Sådana knivar, för att bara skära äpplets kärna, är många där på fri försäljning och på Internet - du kan köpa utan att beställa.

Under tiden kan du stanna helt utan torkade äpplen.
Du kan skära äpplet på sidorna inte med ringar utan med skivor på Berner, skära av äpplet från sidorna på båda sidor och därmed nå kärnan - också ett bra alternativ för skärning. Och du behöver inte klippa mitten av äpplet, det kommer inga hål i mitten av det torkade äpplet

Segmenten är väldigt tjocka, de torkar kanske inte ordentligt och hela grödan försämras.

Du ställer inte frågan här - det finns ett ämne för mikrovågor och torkning i dem, låt oss åka dit https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 Flyttade frågan till mikrovågssektionen

[underhållande]

underhållande och informativ filmade, flera recept i bandet som videoapplikation till Tanyas råd

Flickor, försökte någon torka den gula plommon i halvor?

Tar det lång tid att torka?

[Administration]

Tar det lång tid att torka?

Inte riktigt ...

Torkat i Isidri halvor, 18 timmar (de första 2 timmarna högst, resten av tiden vid medium temperatur), lite mer och plommon har hopplöst torkat ut:



Vilket läckert ackompanjemang till te!

Du bör också behärska ditt te ...

Jag tappar inte hoppet att jag någon gång kommer till honom !!!

Jag vill säga ett stort tack till Tanyusha-Administration per bistånd den hjälp som tillhandahålls !!!

Tanechka , utan dina kloka tips, ja, ingenstans ...

[Inna]

Inna, Kroshik, vilka vackra plommon som blev bra, super i färg och utseende
Här, kör rakt fram för den gula plommon och sushi, det är precis vad jag saknar färg, i mitt stora handfat

TACKA för de fina orden!

Flickor, kan du snälla berätta för mig kan jag torka tranbären?
Och vidare. Det finns frysta blåbär. Passar i frysen. Jag vill tina och torka den. Kanske gjorde någon det?

Flickor, kan du snälla berätta för mig kan jag torka tranbären?
Och vidare. Det finns frysta blåbär. Passar i frysen. Jag vill tina och torka den. Kanske gjorde någon det?

Tranbär som lingon

Torkad torkad lingon (Administration)



eller se våra andra recept och rekommendationer.

Upptinade blåbär förlorar sin integritet och har mycket vätska, cellernas struktur är trasig, de rivs - därför är det ingen mening att torka den, den kommer att drunkna i vätskan.
Du kan försöka - sila vätskan genom ett durkslag och torka. Resultat?

Det finns frysta blåbär. Passar i frysen. Jag vill tina och torka den. Kanske gjorde någon det?

Jag brukade torka körsbär och plommon i hälften. När frysen gick sönder fick vi snabbt spara förnödenheterna. Jag torkade allt direkt fryst, men på bakpapper. De första åtta timmarna vid maximal temperatur, överfördes sedan från papper och torkades vid 50 ° C tills de var ömma.

[Tatyana]

Torkad torkad lingon (Admin)

Exakt vad som behövs! Tacka, Tatyana

Du kan försöka - sila vätskan genom ett durkslag och torka. Resultat?

Jag ska prova en liten portion. Låt oss se hur det går

Jag torkade allt direkt fryst, men på bakpapper.

Och jag kommer att prova det här alternativet
Tatyana, HelenaTack !!!!!

Jag stod inför ett problem i det mest oväntade skedet.

Jag planerade att göra en blandning av torkade tomater och paprika. Jag skar peppar i tillräckligt tjocka remsor och tomaterna i kvarter och halvor efter att ha tagit bort massan.
Nu tittar jag på min handfull och vet inte vad jag ska göra.

Jag bröt den elektriska köttkvarnen. Den bruna processorn med en skål och en roterande kniv slipar inte alls utan driver bara grönsaker fram och tillbaka.
De rekommenderade mig att köpa en vanlig mekanisk köttkvarn, men jag tänker fortfarande: vad händer om förgäves?

Hur hanterar du slipningen av den färdiga torken? Jag behöver inte stora bitar av grönsaker, jag behöver små bitar tomater och paprika - som säljs på marknaden så här:

I vilken mängd-volym behövs sådana vegetabiliska flingor? Paket, handfat - hur mycket?

Till exempel slipar jag aldrig HELA TORKAREN utan lagrar den i burkar som helhet utan att slipa. Eftersom torkning i flingor är liten under långvarig förvaring förlorar den sin arom, smak och färg snabbare.
Men när jag behöver det i små flingor hugger jag torkningen på ett bräde med en vanlig kulinarisk kniv, det är inte så långt, och det visar sig sådana flingor som till exempel dessa paprika:

Tack Tatiana. Så, trots allt, hugga med en kniv? Då måste du fråga din man))
Jag tror att paprika blir lätta att hugga, och tomaterna är tillräckligt hårda. Men låt oss försöka.

Nej, jag har ingen skål. Denna uppsättning (tomater + paprika) är ganska rik på smak, jag använder en eller två matskedar till borschtgrytan. Därför torkade jag den på avstånd så att den skulle hålla till våren.

Jag visste inte att det är bättre att fortsätta torka i stora bitar. Jag kommer att ta hänsyn till, tack för rådet.

Jag använder en till två matskedar till grytan.

Dessutom är det bara 2-4 tomatskivor torkat. Jag lägger den på brädet, hugger fint med en kniv snabbt - och i en kastrull, och VOIL!

Jag håller helt med den tidigare talaren
Jag lagrar allt som det har torkat, och före användning, till exempel, skär jag det också, men oftare ... - Jag häller "torkningen" i en liten mixer (med ett glas) och maler den i tre till fyra sekunder (till exempel när du lagar soppor, morötter och för borsch - rödbetor-morötter-paprika-tomater). Sedan slänger jag allt i buljongen.En annan bra sak är att du inte behöver vänta tills grönsakerna kokar, de "ger" färg och arom till buljongen nästan omedelbart.
Så jag tror att jag förmodligen inte kommer att kunna laga borscht på det klassiska sättet, så tekniken har förstört ...

Tjejer, ja, jag förstår frukt, torra bär, torrt kött, men varför torka morötter och rödbetor när de är färska året runt och smakar bättre än torkade.

Det här är någon som jag som gör en grönsaksblandning för att laga buljong - en nypa av blandningen och du får en underbar smakbuljong.
Jag lägger inte bara råa grönsaker i buljongen, bara sauter.

Och en sådan grönsaksblandning hjälper ofta när det inte finns tid, det finns lite tid eller i landet, där alla grönsaker inte alltid är tillgängliga, och du kan inte ta med dig hela uppsättningen färska grönsaker till soppa från staden .

Valet av en metod för torkning av grönsaker, eller deras bryning och förvaring beror på vilket resultat du vill få i ett särskilt fall av matlagning