Torkat kalkonbröst

Torkat kalkonbröst

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Kalkonfilé	på begäran
Marinad (för 1 kg filé)
Soja sås	50-70 ml
salt, peppar efter smak
Vitlök	Krossa 1-2 kryddnejlika
Mejram	0,5 tsk
Citronsaft halv citron
Du kan lägga till vinäger, men jag lade inte till
Olivolja	20-30 ml

Tillagningsmetod

• Filén förvarades i marinaden i 3 dagar (i kylen).
• Ta bort från marinaden, torka med en servett. Lägg torktumlaren på en pall, välj en temperatur på 75, vid denna temperatur stod jag i 6 timmar. Sedan 60-65 grader och ytterligare 5-6 timmar.
• 
• 

Notera

Jag gjorde en ren munkavle, men min man gillade det verkligen. Jag ska prova nötkött.

[Tanyulya]

Tanyulya, och utan tork på något sätt? Kan du inte bara vissna vid rumstemperatur?

[Tanyulya]

Tanyulya, och utan tork på något sätt? Kan du inte bara vissna vid rumstemperatur?

Ja, det är jag säker på, men du måste testa torken

[Tanyulya]

Tanyulya , Pts ser utsökt ut. Jag ska köpa lite kalkon och prova!

[Tanyulya]

Tanyulya , Pts ser aptitretande ut. Jag ska köpa lite kalkon och prova!

Oksan, prova, du kanske gillar det, min man såg ut.

[Tanyulya]

Tanyulya, mycket bra! Vi har inte haft ett sådant alternativ än, super!

[Tanyulya]

Tanyulya, mycket bra! Vi har inte haft ett sådant alternativ än, super!

Romochka, tack Du "smittade" mig med torken

[Tanyulya]

Tanyulya, och utan tork på något sätt? Kan du inte bara vissna vid rumstemperatur?

Inna, mycket till och med möjligt! Här är en titt på receptet här Raw-cured kalkon (saltbiff) 🔗 och här 🔗

Och mycket välsmakande, ätit åt gången!

[Romochka,]

Romochka, tack Du "smittade" mig med torken

Lyckligtvis visade sig denna sjukdom vara smittsam! Vi hittar användning även på vintern!

[Tanyulya]

Mycket aptitretande Tanyulya, tack! Virka, till högen och här ta en titt.

Och vad kan du ersätta merian med? Jag har honom inte

Och vad kan du ersätta merian med? Jag har honom inte

Ja, du kan klara dig utan det, men jag älskar bara mejram och basilika, och jag skjuter dem överallt.

Kan du inte göra det i AG? 65 grader finns det att sätta låg hastighet och öppna locket lite?

Kan du inte göra det i AG? 65 grader finns det att sätta låg hastighet och öppna locket lite?

Du kan bara sätta schampot mellan kolven och locket.

Jag marinerade köttet, och nu visade det sig att min mamma har den enklaste torken för 300 watt. Kan hon torka köttet och hur lång tid tar det? ... Kan du berätta för mig?

Jag marinerade köttet, och nu visade det sig att min mamma har den enklaste torken för 300 watt. Kan hon torka köttet och hur lång tid tar det? ... Kan du berätta för mig?

Självklart kommer det att vissna, det här är inte den klassiska torkningen utan att laga mat i lågtemperaturläge. Ställ in 65-70 grader och 8 timmar, titta när du är klar, du kan också kontrollera med en temperatursond. När jag så att säga förberedde denna munkavla såg jag historien om denna matlagningsmetod. Det visar sig att det nyligen har blivit väldigt modernt, och dess rötter går tillbaka till 1753, Earl Rumford inrättade experiment i matlagning vid låga temperaturer.
Lycka till och allt kommer att ordna sig.

Flickor, men min ugn verkar ha en temperatur på 75 grader - okej?

Flickor, men min ugn verkar ha en temperatur på 75 grader - okej?

Det räcker.

Flickor, men min ugn verkar ha en temperatur på 75 grader - okej?

Och jag har 75 och 50C i min ugn.Inlagda bröstet. Boom att försöka.

[Tanyulya]

Tanyulya,
Tan, tack!

Du kan också kontrollera med en temperatursond

Temperatur d. B. såsom - kalkon - inte lägre än 74 ° C, inte mer än 77 ° C?
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145228.0

Fel alternativ!

Det talar om matlagning och stekning av mat - temperaturen är rätt inställd där!

Här pratar vi om RAW-UP kött! Det torkas alltid vid en låg temperatur på 60-75 * C, och vid denna temperatur kan du inte få 75 * C inuti köttet!

Olika tillagningsmetoder!

Och denna temperatur kan skapas i Aerogrill 60-75 * С

[Administration]

och vid denna temperatur kan du inte få 75 * C inuti köttet

Administration,
Tatyan, som jag förstår det. Så jag frågar - vad är temperaturen d. B. inne i köttet? Och jag har inte AG

[Administration]

Administration,
Tatyan, som jag förstår det. Så jag frågar - vad är temperaturen d. B. inne i köttet? Och jag har inte AG

Här har köttet förberedts, saltats - så vi tar det till ett torrt plastläge så att när det pressas släpps ingen vätska, ichor och så vidare.
Köttet ska vara fuktigt torrt plast.
Som ett exempel kan du köpa torkade kycklingfiléer i en butik i vakuum - så ska det vara! och smaken blir ungefär densamma!

Nej, jag litar inte på min känsla av visuellt tryck

Nej, jag litar inte på min visuella tryckkänsla

Tanyulya, det finns ingen termostat, det är omöjligt att ställa in temperaturen, bara om termometern sätts där och kontrolleras .. Förmodligen måste 15 torkas.

Tanyulya, det finns ingen termostat, det är omöjligt att ställa in temperaturen, bara om termometern sätts där och kontrolleras .. Förmodligen måste 15 torkas.

Admin, förklarade allt korrekt och exakt. Förblir att lita på dina sinnen

[Tanechka]

Tja, äntligen kom jag till brösten. Marinerad i 5 dagar i en vakuumbehållare i kylskåpet. Marinad: vegetabilisk olja + sherry + flytande rök + salt + italienska örter. I torkaren i 9 timmar. Men tydligen överdrog hon det. Temperaturen är inte inställd för mig, i slutändan blev det varmrökning !! Och det är soooooooooo läckra !!!! Rebonok åt 3 stycken (naturligtvis ingen skorpa). Generellt vet jag inte hur det är torrhärdat, men mitt ... (jag vet inte hur man kallar det), väldigt, väldigt !!! Mjukt kött (y)





Tanechka

Mistel, uhty, hur vackert!

[Omela]

Och jag torkade / torkade också bröstet idag. Det fanns ingen kalkon, jag bestämde mig för att prova kyckling. Det är sant att jag inte betade det på tre dagar. Jag missade fyra cykler i marinatorn och höll den i kylan i 24 timmar i samma marinatorn utan att öppna den. Marinad gjord som i originalreceptet. Jag förvarade den i torken i cirka 9 timmar i Isidri på 3 och 2 lägen. Här är vad som hände Jag blev mycket torrare än Omela Kanske hällde hon lite olja. Och förmodligen föll mycket ogräs. Också en korsning mellan torrhärdad och het "sylt" Välsmakande, men nästa gång ska jag leta efter en annan marinad. Och jag ska prova det med kalkon. Förmodligen kommer köttet att ha en annan smak och konsistens.

[Mistel,]

Mistel, skönheten!!! Tack för att du försökte.
Pinky, tack för tipset. Och marinaden är naturligtvis bättre att göra själv. För osttillverkning finns det i allmänhet andra ingredienser. Salt, mer peppar, enbär, skaka sedan av det hela och smörj med fler örter med myror.
Flickor god aptit och tack

[: Tanyulya]

: Tanyulya Tack för uppmärksamheten. Receptet i sig är underbart, men på något sätt gillade jag inte sojasås här. Och detta trots att jag skjuter in det i nästan alla marinaderna. Antingen hällde jag mycket, kanske gav jag mycket citronsaft - i vikt var köttet gr. 600. Här är något jag saknar här. Jag kan bara inte hitta en marinad efter min smak. Och lika vacker som din och Omela det funkade inte. Även om jag i morse försökte det - det blev smakligare över natten - det har mognat eller något Generellt, tack för idén, och i färd med att förbereda, hoppas jag att upplevelsen kommer. Administration spion marinader

Peep - Admin marinader är också från serien "vad finns i kylen och vad du vill ha idag"

Den vanligaste marinaden för kött, utan krusiduller: vegetabilisk olja, citronsaft, salt, krossad vitlök, kryddor för kött (grillning), stora lökar. Men köttet visar sig vara enkelt och gott!

Flickor, har vi vått saltkött (i saltlake) här? Som om jag såg receptet, men nu kan jag inte hitta det. Släng en länk, snälla, vem vet. Kanske efter våt saltning kommer ett sådant bröst att se mer ut som torrhärdat. Jag vill ha en smak som en butik. Och det blir nödvändigt att försöka göra och jämföra resultatet i AG.

[: Tanyulya]

: Tanyulya Tack för att du är uppmärksam. Receptet i sig är jättebra, men på något sätt gillade jag inte sojasås här. Och detta trots att jag skjuter in den i nästan alla marinader, antingen hällde jag mycket, kanske gav jag mycket citronsaft - i vikt var köttet gram. 600. Här är något jag saknar här. Jag kan bara inte hitta en marinad efter min smak. Och lika vacker som din och Omela det funkade inte. Även om jag i morse försökte det - det blev smakligare över natten - det har mognat eller något Generellt, tack för idén, och i färd med att förbereda, hoppas jag att upplevelsen kommer. Administration spion marinader

Eller kanske stämningen inte stämde ... inte för denna smak, det händer mig och jag är glad att idén kom till nytta. Hos Admin där hon gjorde ankbröst och vid Larissas dopleta.

Eller kanske stämningen inte stämde ... inte för den här smaken, det händer mig och jag är glad att idén kom till nytta. Hos Admin där hon gjorde ankbröst och vid Larissas dopleta.

Här är mina köttberedningar

🔗

🔗

🔗

🔗

Hoppas du gillar det

[Tyts]

Flickor, har vi vått saltkött (i saltlake) här?

Jag står också i saltlake först Tyts.

går fortfarande tillbaka till ugnen. Vem gjorde köttet i ämnet? Ugnen är bra, och den kan fungera länge, men det finns ett ögonblick, jag kan inte hålla locket på glänt, kökets särdrag. dela din ugnsupplevelse.

Torkat kalkonbröst
... Ta bort från marinaden, torka med en servett. Lägg torktumlaren på en pall, välj en temperatur på 75, vid denna temperatur stod jag i 6 timmar. Sedan 60-65 grader och ytterligare 5-6 timmar ...

Snälla berätta varför du valde en så hög temperatur? Jag har en torktumlare, men jag har inte torkat kött ännu (jag förbereder bara, jag samlar in information). Så jag tänkte torka det med kall luft (trots allt, utan torktumlare hålls vanligtvis kött på en kall plats ...). Men ingenstans kan jag hitta information om torktiden

Snälla berätta för mig varför du valde en så hög temperatur? Jag har en torktumlare, men jag har inte torkat kött i den ännu (jag förbereder bara, jag samlar in information). Så jag tänkte torka det med kall luft (trots allt, utan torktumlare hålls vanligtvis kött på en kall plats ...). Men ingenstans kan jag hitta information om torktiden.

Tja, jag har ingen klassisk torkning vid lägre temperaturer, jag gör det rent intuitivt på detta sätt. Jag gör också bröstet, jag försökte nötkött ett par gånger. De säger att det är utsökt, jag åt inte, jag vet inte.
Vid denna temperatur visade sig köttet vara något mjukare och mjukare än jag bara hängde på balkongen. Här skärs kalkon som smör. Men naturligtvis är min Methot inte en guide till handling, utan en av tillagningsmetoderna. Prova detta och det.

Vid denna temperatur visade sig köttet vara något mjukare och mjukare än jag bara hängde på balkongen. Prova detta och det.

Tack för svaret. Jag kommer definitivt att försöka. Men ändå vill jag verkligen veta vad som händer när jag använder kall luft (jag pratar inte om smak utan om säkerhet: läskig).

Gjort kalkonbröst. Det här är min första gång på forumet. Jag läste alla recept. Bröstet skars i 0,5-0,7 cm plattor. Marinerad i kryddor för kött och i vitlök i 12 timmar. Sedan lade jag den i torken på gallren, jag har en super ingefära 5. Det tog alla 4,5 timmar att förbereda. Det blev utsökt. Köttet går av med en smäll.Byt endast pallar med jämna mellanrum. Jag tillsatte äppelcidervinäger i marinaden, min dotter sa surt kött.

[Valyusik]

Gjort kalkonbröst. Det här är min första gång på forumet. Jag läste alla recept. Bröstet skars i 0,5-0,7 cm plattor. Marinerad i kryddor för kött och i vitlök i 12 timmar. Sedan lade jag den i torken på gallren, jag har en super Ryzhik 5. Den kokade hela 4,5 timmarna. Det blev utsökt. Köttet går av med en smäll. Byt endast pallar med jämna mellanrum. Jag tillsatte äppelcidervinäger i marinaden, min dotter sa surt kött.

Valyusik, vilken marinad som helst kan vara. Jag lägger alltid till citronsaft eller balsamico från surt.
Tidigare gjorde jag ofta kött enligt denna princip, det måste upprepas.
Tack för att du försökte