Graden av mjukhet och plasticitet hos frukten när den torkas / torkas

Jag läste alla dina Temki. Där förstod jag inte. Och torkar vi upp till ett tillstånd av mjukt och plastiskt? Är det ett hopp i tid (ja, +/- för orientering)?

För att vara ärlig tittar jag aldrig på min klocka! För mig är det viktigaste konsistensen av den färdiga produkten och att känna till produktens egenskaper.

Om det finns vattniga, lite söta livsmedel, lök, örter, jordgubbar, zucchini, tomater, morötter etc., torkas sådana grönsaker / frukter mycket snabbt och bra och till ett torrt, inte klibbigt tillstånd, men också plast då i en torkad form.

Andra, såsom aprikoser, persikor, stora tomater etc., kan vara mycket klibbiga, torra i tid också under olika tider, i färdig form kan de vara mer klibbiga, plastiska.

Det är svårt för mig att svara på din fråga, jag bestämmer manuellt graden av beredskap för torkning, plasticitet.
Titta på mina bilder av marker, du kan också förstå dem.

Ovan skrev jag idag att klibbighet beror på närvaron och mängden av eget socker i frukt / grönsaker, ju mer socker desto mer plast blir produkten.

[Färdiga tomater är elastiska när de pressas i handen, fruktkanternakrispigt, men ingen juice släpps.]

Här hittade jag en annan jämförelse av beredskapen för torkade livsmedel:

Färdiga tomater är elastiska när de pressas i handen, fruktkanterna
krispigt, men ingen juice släpps.

Det är detsamma med andra torkade torkade grönsaker (utan socker), plast, men när de pressas på dem vätska sticker juicen inte ut!

Hur lång tid tar det? Varje grönsak har sin egen!

Huvudsyftet med att torka grönsaker är att ta bort dina egna rå juice, som kan ruttna under långvarig skärning, varför färdiga produkter försämras under lagring.

[Graden av mjukhet och plasticitet hos frukten beror på:]

Graden av mjukhet och plasticitet hos frukten beror på:
- från närvaron av sitt eget socker i frukterna, ju sötare frukterna, desto sötare blir de i torkad form och desto mer klibbiga vid beröringen blir de.
- från tjockleken på att skära frukten för torkning, ju tjockare skärningen, desto mer plast blir produkten, tunn skärning av frukten resulterar i torra flisor.
- från torkningstid, härdning, ju längre de torkar, desto torrare de blir, desto mindre plasticitet är torktiden för varje frukt annorlunda.

Slutsats: vi uppnår produktens beredskap för staten:
- mjukhet, plasticitet
- brist på frisättning av juice (flytande) när du trycker på lobulerna.

Framgång för alla!

Något jag blev förvirrad var att torka äpplen, de blev plastiska, inte klibbiga, när de pressades, det finns ingen mjukhet, är de tunna, är de torkade eller torra?
Eller torkat, är det när de är spröda?

Soltorkade frukter erhålls genom att bearbeta frukt med sockersirap och sedan torka.
Om vi ​​torkar fruktbär på vanligt sätt, helt enkelt genom att skära dem i tunna tallrikar, är de torkade frukter och de kan ha olika plasticitet, beroende på hur de torkas.

Något jag blev förvirrad var att torka äpplen, de blev plastiska, inte klibbiga, när de pressades, det finns ingen mjukhet, är de tunna, är de torkade eller torra?
Eller torkat, är det när de är spröda?

Mer som torkad. I år torkade jag äpplen för första gången, skar dem tunt, de blev tunna och torra och började sedan skära dem tjockare, ca 6-7 mm vardera, de visade sig som jag ville. Och torkat, tror jag, kommer att visa sig om du skär dem helt tjocka.

Soltorkade frukter erhålls genom att bearbeta frukt med sockersirap och sedan torka.

de blev plastiska, inte klibbiga, ingen mjukhet när de pressades, tunna

kommer de inte att bli mögliga när de torkas och förvaras i en tygpåse vid rumstemperatur?

Och en annan fråga, efter att jag svalnat, när jag lade den i en påse, blev äpplen mjukare ... varför? så det borde vara eller torkade jag dem?

Om mögel: allt beror på fuktighet.I sommar har vi mycket regn, det torkar längre och längre. Jag torkade äpplen och lämnade dem i ett par dagar för att torka naturligt, som Admin rekommenderar, blandade dem. Och så snart jag skulle lagra dem den dagen ökade luftfuktigheten kraftigt, alla äpplen blev våta, det fanns fortfarande adjika, torkat som en marshmallow, så det var helt fuktigt. Jag var tvungen att torka allt. Därför lagrar jag vax i burkar under locken, under jord.
Och äpplen blev mjukare eftersom det fortfarande finns kvar fukt i dem, kanske är det korrekt, det betyder att du inte torkade ut dem, men det här är min åsikt. Först tvivlade jag också på om jag hade torkat det eller inte, jag hade torkat allt och nu kan jag bestämma det bra.

[Maryka]

Maryka, Tack för svaret

Snälla, den här sommaren torkade jag för första gången för vintern, jag kommer att se hur den kommer att lagras, nästa år kommer jag att ta hänsyn till misstagen. Men lita inte på min åsikt, utan lita på dina egna känslor, vid torkning är det bättre att torka ut än att torka.
Låt oss också höra vad Tanya Admin har att säga, jag litar mest på henne.

Låt oss också höra vad Tanya Admin har att säga, jag litar mest på henne.

Tack för ditt förtroende!

Jag kan bara ge dig ett erbjudande: var uppmärksam!
Gör dig redo, analysera och titta! Lär dig av dina misstag, från materialet i avsnittet, observera hur andra gör det och observera inte bara utan undersök noga bilden, dra slutsatser och jämför med din torkning - fördelen blir enorm
Tänk noga på bilderna i recepten - om du litar på, så i min https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0 Jag försöker ta ett foto av mycket hög kvalitet för att förmedla detta i detalj till dig. Foton kan berätta mycket för dig

Jag gjorde följande slutsats för mig själv: vid långvarig torkning vid låg temperatur är frukter mycket godare.
Idag var äpplen och päron färdiga, som torkades enligt schemat: 4 timmar vid 60˚ och vidare vid 45˚. Äpplen blev till en sula, mycket torr och nästan smaklös.
Även om förra gången samma sort fördes till tillståndet 45˚, var det sant under mycket lång tid. Men äpplen blev bra.