Bork. "Vasslebröd med försenad start"

[Omela]

Omela,
Och på färskpressad jäst, berätta inte för mig, har du provat ugnen med en försenad start?
Från bröd med Saf Moment känner jag en obehaglig eftersmak för mig, med pressat bröd finns det inget sådant, samma recept blir smakligare.
Jag vill verkligen baka franskt och darniukiskt bröd med en deposition medan jag tänker.

[brendabaker]

brendabaker, Jag har inte bakat färskt på länge. : benådning: Teoretiskt kan du använda dem. Du vet att du måste ta tre gånger mer av dem färska än torra.

[Omela]

Omela, varför knåda bunken och lämna den? Och efter ett tag att starta programmet från början? .. Jag förstår bara inte
Om du vill ha färskt bröd på morgonen - då kan du bara sätta på den fördröjda starten och själva programmet blandar allt i tid .. Annars kommer kolobokne att oxideras några timmar innan programmet startar, och sedan från början , knåda igen, etc. - med värmen på 34 grader?

[rocher-li]

rocher-li, kommer bullen inte att peroxid, vi har ingen värme vid 34c, och om den bakar på sommaren kan jästmängden reduceras till 2g. Jag kom till denna metod att knåda av misstag och sedan dess har jag bara knådat på detta sätt. Under jäsning utvecklas gluten bättre. Om du genomför ett experiment och laddar bara ingredienser i Xn och slår på försenad start och samma ingredienser, men knådar först och slår sedan på försenad start, i det andra fallet stiger brödet högre och smulan blir mer känslig . Men kanske är den här metoden verkligen inte lämplig för ditt klimat.)

[Omela]

Omela, Hallå! Jag rapporterar. Tålde receptet och kom ut byaka .. Jag tror att dina ord är korrekta

kanske är den här metoden verkligen inte lämplig för ditt klimat.)

Jag knådade den enligt receptet, var rädd för att sätta den på en fördröjd start under lång tid (så att degen inte skulle stoppa), lade den på en 5 timmars fördröjning och började observera. 3 timmar efter knådning har degen vuxit nästan till toppen av skopan. Jag övervann frestelsen att begrava honom med nävarna (som min mormor en gång gjorde) och bestämde mig för att fortsätta experimentet. En timme senare kollade jag det - degen är fluffig, andas, ja, nu skriker den redan att baka, till toppen av skopan, men den faller inte ut. Nej, ladan är bränd - bränn och hydda, jag väntar på den återstående timmen. När jag hörde att programmet hade startat (i Panasonic nr 1, vanligt bröd, inte 3 utan 4 timmars arbete) och knådningen började, gick jag och la mig. På morgonen hittade jag bröd - knappt, en halv hink i höjden (inte alls samma höjd som jag såg under den preliminära sedimenteringen), smulan är lite gummilik.
Vad tror du:
a) lita på tillverkaren och helt enkelt baka enligt program nr 1?
b) med hänsyn till klimatet, efter att ha blandat den preliminära uppgången, ge inte mer än 2 timmar, och sedan programnummer 1?
c) det finns ett program franskt bröd 6 timmars arbete. Det ger tydligt en lång exponering, ett utbyte, återigen en lång exponering etc. - kanske på den?

[rocher-li]

rocher-li, här kan endast empiriskt bestämmas. Jag skulle börja med detta:

b) med hänsyn till klimatet, efter att ha blandat den preliminära uppgången, ge inte mer än 2 timmar, och sedan programnummer 1?

Du kan börja från en timme.

Och du kan också stänga av programmet efter en fullständig knådning av degen, innan du bakar, vänta på normal höjning och sätt på bakningen. Jag är verkligen inte en åsna, men jag tycker att det borde fungera. Korrigera mig om idén är galen, jag kan bara inte få högt bröd på vassle (jag bakar 8 spannmål) men jag skulle vilja ... Här

[Marinalt]

Marinalt, välkommen till forumet! Ditt sätt har också en plats att vara. Han ensam kräver närvaro och visuell kontroll. I mitt fall gör spisen allt utan mig.)
shl. förresten, nu tar jag inte på mig på natten, för något högt började HP arbeta, jag gör det på eftermiddagen med en fördröjd start i 2 timmar, varm flytande och färsk jäst.Det visar sig bra.

Hej Omela!

Jag gör det på eftermiddagen med en fördröjd start i 2 timmar, varm flytande och färsk jäst. Det visar sig bra.

Är det möjligt mer detaljerat? Jag bakade inte med färsk jäst i en brödtillverkare. Även om jag har använt den länge har nu Panasonic-2512 injicerat den i ett år, och innan dess hade LG arbetat hårt i 5 år. På serum i LG kom det bra ut, men vete, men i det nya vill det inte stiga på något sätt. Jag köper vassle på marknaden och bakar bröd med 8 flingor, kanske kommer det att fungera med färsk jäst ... Idag bakade jag en kontroll från en påse på vatten, allt är bara super, men jag vill ha det på vassle ...

[Marina]

Marina, så jag gör det också, jag blandar allt upp till kolobok utan att knåda. Sedan slår jag på försenad start i 2 timmar. Jag vet inte ens varför ditt serum inte stiger. Tvärtom tillsätts vassle för att öka uppgången. Försök göra det på mitten med vatten. Tydligen har du sur vassla. Lägg mer socker.

Jag försökte halv och halv med vatten och köpte från olika säljare, resultatet är detsamma ... I LG stod vetelocket upp här. Och hur mycket levande jäst behövs för 400 g mjöl? Jag kommer att prova med dem och lägga mer socker, vanligtvis lägger jag 1 tsk. Jag provade serumet, det verkar inte surt

Försök att sätta 3h. l. socker, jäst 9-10g.

Tacka!

Bakat bröd med färsk jäst, 10 g.
Förseningen var nog inte tillräckligt, jag satte den på en timme. Det verkar som om han har vuxit lite, kunde ha varit längre
Även om jag inte har bakat för 400 g mjöl på länge, kanske det är därför det verkar litet. Jag bakar vanligtvis för 500 g. Det här är vår storlek, det är det.
Ser söt ut och smakar när den svalnar

Jag kommer definitivt att försöka att jag vill ha färskt bröd till frukost, jag måste sätta det på en fördröjning, men bullen kan inte spåras ... Så det bästa alternativet - du kan se bullen och brödet är klart på morgonen

Jag gjorde det i Panas, jag lyckades skjuta upp bara 3 timmar, brödet visade sig vara lågt, taket slits sönder, men inuti var allt perforerat, det var väl förvarat, det förfaller inte och smuler inte för länge är smaken nära svampbröd
Jag kommer att experimentera mer
tacka